Ответ на пост «Брискет су-вид»⁠⁠4

Сухое мясо у вас получится, если вы его будете варить при высокой температуре. Су-вид для того и придуман, что ты можешь на 73 например градусах приготовить ту же говядину, и она внутри останется розовая и сочная. Сама готовила неоднократно. Очень хорошо, кстати, такое мясо идет в вителло тонато, особенно если у вас нет возможности покупать премиум вырезку для ростбифа. Также я готовила целый пласт свиных ребер с большим количеством мяса на них, в су-виде доводила до состояния "отваливается от костей", за 14 часов они там еще и пропитаются маринадом. Потом везла их на дачу на шашлыки прям в этом пакете, смазывала соусом Джек Дэниэлс или барбекю, на гриль, и за 15 минут имеем идеально приготовленные подкопченые ребра и хрустящей корочкой. А если их сырыми кидать на гриль, то будешь плясать с бубном час, и все равно скорее всего снаружи сгорят, внутри будут сырыми или сухими. А сырая свинина такое себе.