Котлета⁠⁠4

Хмм... Сложно, сложно. Пойду съем котлету.

В детстве сверху назвали батон. А второе фото - кирпич, ещё ржаной - черный, ещё были длинные французские багеты, но их тоже звали - батон, их всегда услужливо резали пополам нам в ларьке хлебном, чтобы удобнее было нести в пакете домой.

Переехала в Россию центральную,  выяснилось, что есть: белый, серый, батон, булка, хлеб, черный и ржаной.

Не, я понимаю, что называть белый хлеб "батоном" не совсем правильно. Батоном, как говорит вики, является "булочное изделие продолговатой формы". В том числе иногда говорят "батон колбасы".

Скорее всего, так это слово ужилось в нашей семье, а в остальных иначе.

В любом случае, батон или хлеб, но с ним котлеты вкуснее )

Чес гвря, ни разу не добавлял хлеб, всегда только батон. Попробовать, что ли?

У меня очень простой рецепт - мясо (обычно свинина, но можно и смешать), лук, батон в молоке, яйцо, соль. Летом - немного укропа.

Впрочем, обсуждать рецепты - дело почти гиблое, потому что у каждого есть свой привычный\любимый\традиционный рецепт.

К примеру котлеты из чистой вырезки, тонкие, плоские, как бургерные, прожаренные на большом огне

да.

но и то, и то - котлеты.

а выше вон пишут что:

1. без хлеба несъедобно. надо делать котлеты "по правилам"

2. без хлеба не котлеты, а "другое блюдо из фарша"

ну что за бред....

какое? блины?

Мы тоже делали с яйцами. А потом знакомый повар сказал, что яйца вообще в этих рецептах от лукавого. Попробовали без яиц сделать — вообще-вообще никакой разницы.

Деревня. Ночь. В избе старик отец укладывается спать на печке. Почти засыпает, но сквозь дрёму слышит, как внизу молодые шебуршатся. Дед, засыпая, посмеивается про себя:...эх молодость, молодость...

А внизу шепчутся:

— Давай стоя.

— Ну давай!

— А давай теперь сидя.

— Давай.

— Давай ты сверху.

— Давай.

— Давай валетиком.

— Давай.

— Давай раком.

— Давай.

— Давай кандибобриком...

— Давай!

Опа!!! Деда аж подбросило, что за дела — ни разу про кандибобрик не слыхал. Дай хоть посмотрю! Нагнулся, вглядывается — ничего не видать... темень. Высовывается дальше... не видать... дальше... не видать... Гнулся, гнулся, пока с печки не полетел. Шум на весь дом... ушаты, прихваты, кастрюли, котелки всё по дороге прихватил. Поднялся кое–как, бока почесывает, пытается обратно заползти.

Дочка и зять с испугом:

— Что случилось, папенька???

— А ничего не случилось! Ебстись по человечески надо!

Фарш чисто из говядины, без свинины. К фаршу добавить перекрученный говяжий жир, 20% от объёма мяса (если хотите котлеты более диетичные, можно обойтись и вовсе без говяжьего сала. Просто не добавляйте, будет всё равно вкусно).

Так же, к фаршу добавить обычную воду (10 - 15% объёма от мяса). Со специями можно не мудрить - соль, чёрный перец, возможно, молотый кориандр. Ещё треть от объёма фарша мелко-мелко нарезанный лук (настолько мелко нарезанный, насколько возможно. Но без блендера и мясорубки).

Сами котлеты делать как для бургера - широкие и тонкие. Жарить на максимальном огне, на раскалённой сковородке и быстро. Максимум, по 2 минуты с каждой стороны (Зависит от максимума Вашей комфорки. Разок приготовите - будет понятно сколько времени жарить).

Раскалённая сковорода мгновенно запечатывает белок и все соки остаются внутри котлеты. Котлеты получаются мягкие, сочные и с великолепным говяжьим вкусом.

Единственный минус - это то, что после каждой прожарки порции котлет, нужно будет каждый раз мыть сковородку.

Как приготовите - отпишите как Вам понравилось)