Mishkan

и входная группа

Нет ничего лучше, чем запах вкусного супа в полдень выходного дня. Именно его запах, говорит о том, что в доме все в порядке. Что и семья крепкая и дома уютно.
С вами очередной пост, из рубрики, которую вскоре добавят в учебники для домоводства - "Воскресный суп".

Щи - похлебка, которая появилась у нас, тогда же, когда каждый мог добыть, а может и вырастить - капусту. Нет капусты не беда, есть всегда и лебеда. На крайний случай, есть крапива и просто трава. Щи ели еще в 9 веке, Франция как государство, только начало сформировываться как самостоятельное Французское королевство. До появления супа ФО-БО - еще каких то 10 веков. А щи уже были.

Щи из свежей капусты ели, когда она была доступна. А к зиме, капусту квасили и тоже продолжали есть щи. Но уже из квашенной. Сегодня у нас как раз из такой.
Нам нужны говяжьи кости. Я кости добыл путем сделки, с доверительным платежом. Кости мне дали в пятницу, в обмен на обещание, что я добуду рыбу и отдам ее. Вчера сделка была закрыта.

Кусок говядины. Квашенная капуста. Лук. Морковь. Картофель. Вешенки - эт грибы, если что.
Поехали. Кости в мультиварку, режим подогрева - приходить смотреть, что получилось на следующий день. Как раз приготовится основа, на которой мы будем готовить.
В чистую кастрюлю - наливаем воду, туда мякоть коровы, воды налейте половину, мы будем долго мякоть варить, почти тушить мяско. Чтобы оно было нежное и на волокна расходилось. Можно было бы и в мультиварке, но там бульон костный.

Картофель кусками, варим так же как пюре, но варим на костном бульоне. Я туда же кинул морковь желтую, у меня такая была. Но лучше все таки разделить - т.к. пены было много и замучался снимать ее.

Капусту пробуем, жмуримся, проглатываем образовавашиеся слюни. Капусту в сотейник, будем ее тушить. Добавляем томатную пасту, ложку сахара. Не солим. Тушим долго, около часа-полутора, добавьте костного бульона. Чтобы постоянно была жидкость.

Я таким образом потратил половину основы - что-то ушло на картошку, что-то на капусту.
Нарезаем лук - достаем грибы. Наливаем в сковородку, да-да, опять костный бульон - он жирный, на нем жарим лук и добавляем чуть позже грибы. Обжариваем до красоты.

Достаем блендер или мялку для картофеля, нам нужно пюре. Есть другой вариант, тогда картофель в суп просто кубиками, а загущаем с помощью муки.
Итак, мы подошли к сборке супа. В кастрюлю где филе говядины, доливаем остатки костного бульона через сито, чтобы не попало всякое. Туда же добавляем протушенную капусту. Обжаренный лук с грибами и картофельно-морковное пюре.

Вот такая простая похлебка у нас получилась, каждый крестьянин мог себе позволить. Употреблять строго со сметаной. Готовьте, это увлекательно и расширяет кругозор.

Комментарии: не забываем, что щи готовили томлением в печи и происходило это долго. Отсюда и у нас, ночь на костный бульон, длительное тушение капусты, длительная разварка мяса филе. Но это все равно быстро.
Пюре в супе дает приятную текстуру. Вешенки при поедании, дают ощущение, что вы едите соединительную ткань от говядины, очень прикольно. Сметана прекрасно сочетается с картофелем, грибами и раскрывает вкус еще сильнее.
Суп очень сытный, половину порции и вы наедаетесь от души.

Сейчас не про еду, хотя обычно мои посты про еду, приставки и т.п. Сейчас про технику, в основном компьютерную, но и про автомобили и одежду тоже. То ли дело в складе характера, то ли в это заложено с детства, когда купить было что-то сложно.
Но я люблю старые вещи, когда ты берешь что-то и у этого есть история, пусть простая, но есть. Я всегда стараюсь брать хорошее, не всегда дорогое, но хорошее.
Касательно компьютерного железа, правило простое, берешь то что было топовое, но прошедшее испытание временем.
Кто помнит мышку от Логитеч MX-510? Великолепная мышь, была еще на смену ей MX-518 вроде.
Сейчас клавиатура и мышь от Razer, тоже пару лет назад были топовые. Видеокарта 3070ti - сколько ей? Три года? Уже поколение сменилось, но она еще очень ок, процессор АМД 5800Х - какой сейчас топовый? Но работает, прекрасно работает и еще будет работать.
Что с машинами? Вы видели во что превратился, когда то любимый Volkswagen? В унылое говно по повесточке, за экологию. Что с последними поколениями БМВ? Почему моя машина еще может и сможет еще много, не потому ли, что она простая как барабан - движок, коробка, подвеска. У меня даже цифровой приборки нет - как ездить то?
Одежда - я всю жизнь одевался в Massimo Dutti, ну тот кто шьет на маломерок. Дороговато, но все живое - кроме штанов, все в труху.
Зато Российские бренды, да шьются так же как и все в Китае и Южной Азии, все в том же состоянии, как и покупал. Они стареют, изнашиваются у них появляется шарм.
Как-то я купил куртку как сейчас помню за 16 тыс, на Охотном ряду, в небольшом магазинчике, как я говорю, из плешивой коровы. Я ее до сих пор ношу, а ей 19 лет.
Я о чем, мне нравится владеть вещами долго, старый нож, старая приставка, новый ноут, который станет старым, у всего есть кусочек истории, вещи впитывают события происходящие. Да та же тушенка, которая у меня лежит со времен пандемии, я ее называю тушенкой "судного дня".
Берегите вещи, в сегодняшней жизни, дело не в качестве вещей, а в том как вы к ним относитесь. Но и не забывайте, это всего лишь вещи.

Путь ко всем жизненно важным органам женщины, лежит через желудок." Поэтому идем в пятерку и покупаем. Записывайте:
1. Кусок свиньи, нежирной.
2. Картошку
3. Лук, помидор, болгарский перец. Чеснок!
4. Кинза (опционально вся зелень, которую найдете).

Аджику у мамки попросите или у соседа по лестничной клетке.
В тысячу рублей уложитесь. Бежим домой, волосы по ветру. Ищем где у вас казан или глубокая чугунная сковорода. Мясо на кубики, в два раза меньше чем на шашлык, адижку вилкой на нее, каплю масла, перемешиваете. У вас есть час - полтора.

Лук соломкой, картошку кубиком. Перец соломкой, чеснок ножом давим, крупно рубим.
Теперь погнали, мясо свиньи жарим до корочки, готовую в казан или что у вас вместо него. Масло только не сливай, мы в нем лук жарить будем. Лук жарим аккуратно, но быстро - нам нужно чтобы он сохранил небольшую хрусткость.

Добавь сейчас чеснока туда. Готово - к мясу.
Что там осталось? Помидоры с перцем - туда же где только что был лук. Помидоры бери нормальные, а не сопли эти. Чем больше мяса в помидорах, тем они топовее.

Схватились овощи - к мясу и луку.
Картошка - тут все как я учил, ты маслица подлей не жалей, херачим на максимум огонь, схватилась - переверни, схватилась - переверни. Не бойся, что сырая - она потом в казане в духовке дойдет.
Зелень берем всю что есть, палки выкидываем - зелень стругаем, от базилика, кинзы - все что есть.
Картошка дошла в казан, зелень в казан. Все перемешиваем - получаем аромат. Посоли, поперчи.

Зелень берем всю что есть, палки выкидываем - зелень стругаем, от базилика, кинзы - все что есть.
Картошка дошла в казан, зелень в казан. Все перемешиваем - получаем аромат. Посоли, поперчи.

Духовку на 200 градусов на 30 минут. Казан в духовку. Ждем.
Все - ты приготовил "ОДЖАХУРИ" - национальное грузинское блюдо, жареное мясо с картофелем.

"Геамот" - по грузински, это просто пожелание получить удовольствие, а от себя скажу: "чем добрее женщина, тем лучше, а там может и вам перепадет".

Последнее воскресенье августа, очередной суп из рубрики «Воскресный суп».

Первое правило борща - борщ должен иметь цвет.

Второе правило борща - борщ должен быть с мясом.

Третье правило борща - никому не говори «тот самый» рецепт борща.

Готовится к этому блюду я начал за неделю, т.к. приготовление его - это не просто встал, приготовил и поел. Сам процесс подготовки и есть рецепт. У меня ключевой ингредиент - это бычий хвост. Именно благодаря ему - я получаю нужную жирность, коллаген и непередаваемый состав бульона. Поэтому вам понадобится один взрослый, обратитесь к маме или к жене, отведите ее в мясной отдел, пусть она найдет вам хвост. Я искал не нашел, спустя пять минут, жена уже была рядом и держала в руках необходимый хвост марки «блек агнус». Я не знаю как это происходит, но если не можешь найти что-то зови маму или жену.

Борщевой набор продуктов прост: кости, мясо, свекла, морковь, лук, капуста, картошка. Опции - аджика, перец. Специи - соль, сахар. Томатная паста, томатное пюре или хороший помидор. Хороший, а не пластиковый макет из магазина.

Прочитал и просмотрел, больше 20 рецептов борща за эту неделю. Книги, блоги, рецепты (прости, господи) из интернета от домохозяек. Хочешь срач, спроси чей борщ. Но я точно могу сказать, что отличия в готовке есть, из основных - украинский борщ идет смалец или сало, помидор. Белорусский вариант - свеклу запекают. Варианты с бобовыми, с рыбой, бараниной. Тьма их.

У меня рецепт мой, я взял мамин рецепт и доработал. Но хватит теории, погнали готовить.

Духовку на 230 градусов, хвост телячий в нее на 20 минут. Что мы таким образом добиваемся? Концентрации вкуса, убираем лишний жир. Запахло жирком как от стейка рибай, достаем. Важно - это мясо мы не добавляем и не едим. Ну съесть можно, мраморная говядина все таки - но умучаетесь. В суп не добавляем.

Делаем бульон, свинные ребра закидываем, хвост еле помещается в самую большую кастрюлю. Туда же кладем филе говядины. Мясо с ребер и это филе будут основной составляющей мяса в супе.

Уходим с кухни на часа два. Делать там пока нечего, займитесь чем вы там по воскресеньям занимаетесь. Пусть варится. Время прошло, продолжаем.

Нарезаем лук и морковку, в сотейник топленое масло.

Пассируем овощи, попутно я добавил немного грунтового перца, благо сейчас сезон.

Дальше, лайфхак. Свекла, один из самых важных моментов. Ее можно запечь, сварить, не печь и не варить. Мы ее будем делать в микроволновке, но в специальном мешке с али экспресс.

Свеклу в него - три минуты на максимальной мощности. После трех минут, не лезьте не доставайте, пусть полежит в этом мешке. Она дойдет. Так мы начинаем фиксацию цвета свеклы.

В пассированные овощи добавляем перетертые томаты. Ложку сахара, ложку соли, убавьте газ - если томатный сок начнет кипеть может брызгами обжечь вас. Пусть побулькает минут 10-15 и выключайте.

Мясо выниманием, хвост выкидываем, как остынет сниманием с ребер и небольшими кусками разрезаем филе, можете обратно в кастрюлю закинуть.
Бульона осталось ровно половину.

Начинаем сборку. Картошку кусками, в бульон. Капусту шинкуем, в бульон. Пассированные овощи, в бульон. Аджику - если есть, в бульон.

Мы на финальной стадии, оставляем на час варится. Пока на терке натираем свеклу, ее в сотейник. Пусть схватится и важный момент, берем самую дешевую томатную пасту. В ней есть уксус, он зафиксирует цвет.

Вот основа -

А вот борщ!!

Даем постоять полчасика. Можно употреблять. Кто как любит, с салом, черным хлебом и водкой. Для меня обязательна сметана и зелень.
Послесловие: Я хочу обратить ваше внимание на следующее. Именно хвост дает глубину бульона, он не сильно жирный, но плотный и насыщенный. Именно смешивание говядины и свинины, дает чуть сладкий вкус бульону. Как писал выше, для этого можно класть смалец, но жира и остального вполне достаточно в свиных ребрах. Капусту можно квашенную, она придаст борщу кислинку. У меня этим занимается перетертые томаты и немного томатной пасты. Конечно же борщ завтра станет в разы вкуснее, но главное он останется такого же яркого характерного цвета.

Готовьте «Воскресный суп» и дома у вас будет всегда уютно и вкусно пахнуть.

Не только ретро приставками и не только ретро играми живы. ПК гейминг жив и будет у нас в стране жить и процветать. В цифры говорят о том, что и в цитадели консоле гейминга - США, потихоньку переходят на ПК игры. Хотя там в целом другое отношение к компьютерным играм.
Но не суть. Сегодня речь идет о Ведьмаке - Геральт из Ривии, кто-то с ним познакомился в книгах автора, который придумавшего его, Анджеем Сапковским. Кто-то из серии игр, по мне, так мало отношения имевшие к книгам, кроме канвы. Книжки, легкое чтиво, легкий язык - легко читается.
Игра - серьезный вызов, людям, которые не могут пройти игру не пройдя все знаки "вопросика". не пройдя все квесты и все дополнения. Дополнения к третьей части, кстати, превзошли оригинальную игру ИМХО. Прекрасно играется - только положительные впечатления.
Я во вселенную ведьмака зашел поздно, ну знаете это чувство стада, когда все только и говорят о Ведьмаке!! А ты как нон-комформист, идешь против. Это был мой максимальный протест против системы. Но и меня постигла участь фаната.

Прошло время, был сериал - с "суперменом" в главной роли, по мне так совсем неподходящий. Хотя опять же, все топят за него. На мой взгляд, Геральт - больше задроченный, голодный, злой, грязный и со скверным характером мужик из глубинки России, чем сытый, накаченный британец с квадратной челюстью, с добрыми глазами. Генри Кавилл - прекрасный сборщик компов и вообще няшка. Люблю его - но не в Ведьмаке.
Так о чем я. Я люблю компьютерные игры и еду. Жене подарили книгу, это неофициальная книга по Ведьмаку. Но это вообще не умаляет ее достоинств.

Я не буду выкладывать свои рецепты, хотя на пикабу они есть - я больше по супам.
Но если есть повод расширить свои знания в кулинарии и попробовать приготовить простую пасту по Ведьмаку - вот вам рецепт. Тем более - сейчас сезон лисичек!