Грибы и капуста. Суп. Грибная солянка
Строго говоря, надо бы было добавить в заголовок перечисление и другие продукты, но получится длинно и не так интересно. А рассказать подробно - никто не мешает.
Итак, грибы. Вот такая упаковка. Алтайские боровики. Сто граммов.
Грибы собирали не сами, как сказано, поэтому процесс подготовки начинаю с вымачивания. Залила холодной водой и добавила пять столовых ложек соли.
Ненадолго. Хотя бы полчаса.
И потом грибы хорошо промыла.
Замечу, что как бы не стараться грибы хорошо промывать, а песочек на них всё равно останется. Как с ним бороться? Ниже расскажу.
А пока, просто хорошо промыть.
И залить чистой водой. Холодной. Воды надо много. Два с половиной литра, минимум.
И ставлю варить. Как только закипит, убавила нагрев, чтобы слегка в кастрюле взбулькивало. Варить, а вернее томить, грибы надо долго. Часа два с половиной, как минимум. Но! Именно томить, не допуская кипения как такового.
Пена, скорее всего, на начальном этапе будет образовываться. Снять ее надо.
И как только грибы сварятся, достала их шумовкой из кастрюли.
А бульон еще раз, процедила.
С целью окончательно победить песок, самый мельчайший, процеживать бульон надо через фильтровальную бумагу или через несколько слоёв марли.
А дальше в получившийся бульон три четыре картофелины, мелко нарезанные положила, да пару горстей булгура добавила. И пусть они себе в таком же неспешном режиме, при несильном нагреве варятся в бульоне. Это суп будет.
О грибах. Часть пойдет в суп, а часть - на солянку.
Грибы мелко нарезала.
Пару некрупных луковиц мелко порубила и на растительном масле, на среднем нагреве, довела лук до предпрозрачности. Лук должен потерять свою резкость. И во вкусе, и в аромате.
И грибы к луку отправила. Хорошо перемешала. Под крышкой, на среднем же нагреве тушила грибы с луком.
Замечу, что возможно придется добавить немного масла растительного.
Пока грибы с луком вкусами не объединились. Не надо стремиться ни в коем случае к приготовлению «зажарки». Хорошо протомить - достаточно.
И половину грибной заправки в кастрюлю к картошке отправила. Не увеличивая нагрев, потомила еще минут двадцать. Минут за пять до того, как выключила нагрев, сбалансировала на соль и прочее.
Я ничего, кроме соли не добавляла.
Суп готов.
Совсем маленький кочан молодой капусты у меня был. Нашинковала некрупно и небольшую же морковку накрошила. Брусочком.
И в сковороду с грибной смесью отправила.
И томила (тушила?), перемешивая, до …, в общем, готовности. Нагрев ниже среднего, тушить под крышкой.
Как-то вот так.
Но не надо тушить до состояния капусты - «почти пюре». Именно, чтобы капуста стала мягкой, но с хрустинкой. Так вкуснее гораздо.
И … пост написан от имени Любимой. Она готовила.
Грибы сушеные (боровики) - 100 г.
Лук репчатый - 2 гол.
Морковь - 1 шт.
Масло растительное - 50 г.
Картофель - 4 шт.
Булгур - 1/2/ стак.
Соль - по вкусу
Показать полностью
13
