Грибы и капуста. Суп. Грибная солянка⁠⁠

Строго говоря, надо бы было добавить в заголовок перечисление и другие продукты, но получится длинно и не так интересно. А рассказать подробно - никто не мешает.

Итак, грибы. Вот такая упаковка. Алтайские боровики. Сто граммов.

Грибы собирали не сами, как сказано, поэтому процесс подготовки начинаю с вымачивания. Залила холодной водой и добавила пять столовых ложек соли.

Ненадолго. Хотя бы полчаса.

И потом грибы хорошо промыла.

Замечу, что как бы не стараться грибы хорошо промывать, а песочек на них всё равно останется. Как с ним бороться? Ниже расскажу.

А пока, просто хорошо промыть.

И залить чистой водой. Холодной. Воды надо много. Два с половиной литра, минимум.

И ставлю варить. Как только закипит, убавила нагрев, чтобы слегка в кастрюле взбулькивало. Варить, а вернее томить, грибы надо долго. Часа два с половиной, как минимум. Но! Именно томить, не допуская кипения как такового.

Пена, скорее всего, на начальном этапе будет образовываться. Снять ее надо.

И как только грибы сварятся, достала их шумовкой из кастрюли.

А бульон еще раз, процедила.

С целью окончательно победить песок, самый мельчайший, процеживать бульон надо через фильтровальную бумагу или через несколько слоёв марли.

А дальше в получившийся бульон три четыре картофелины, мелко нарезанные положила, да пару горстей булгура добавила. И пусть они себе в таком же неспешном режиме, при несильном нагреве варятся в бульоне. Это суп будет.

О грибах. Часть пойдет в суп, а часть - на солянку.

Грибы мелко нарезала.

Пару некрупных луковиц мелко порубила и на растительном масле, на среднем нагреве, довела лук до предпрозрачности. Лук должен потерять свою резкость. И во вкусе, и в аромате.

И грибы к луку отправила. Хорошо перемешала. Под крышкой, на среднем же нагреве тушила грибы с луком.

Замечу, что возможно придется добавить немного масла растительного.

Пока грибы с луком вкусами не объединились. Не надо стремиться ни в коем случае к приготовлению «зажарки». Хорошо протомить - достаточно.

И половину грибной заправки в кастрюлю к картошке отправила. Не увеличивая нагрев, потомила еще минут двадцать. Минут за пять до того, как выключила нагрев, сбалансировала на соль и прочее.

Я ничего, кроме соли не добавляла.

Суп готов.

Совсем маленький кочан молодой капусты у меня был. Нашинковала некрупно и небольшую же морковку накрошила. Брусочком.

И в сковороду с грибной смесью отправила.

И томила (тушила?), перемешивая, до …, в общем, готовности. Нагрев ниже среднего, тушить под крышкой.

Как-то вот так.

Но не надо тушить до состояния капусты - «почти пюре». Именно, чтобы капуста стала мягкой, но с хрустинкой. Так вкуснее гораздо.

И … пост написан от имени Любимой. Она готовила.

Грибы сушеные (боровики) - 100 г.

Лук репчатый - 2 гол.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 50 г.

Картофель - 4 шт.

Булгур - 1/2/ стак.

Соль - по вкусу