Иммануил Кант сказал, что вкус это «способность судить о прекрасном».
Этот торт довольно необычен и по вкусу, и по виду. Если вы любите орехи, то оцените его по достоинству.
Бисквит:
2 яйца,
40 г фундук,
50 г сахар,
10 г сл. масло,
5 г муки.
Хрустящий слой:
30 г сл. масло,
20 г сахар,
50 г фундук,
50 г пралине (30 г фундук + 30 г сахар),
40 г шоколад,
30 г мука.
Мусс - крем:
400 г сливки 33-35%,
25 г шоколад,
100 г пралине (55 г фундук + 55 г сахар),
7 г кукурузный крахмал,
3 г желатин,
щепотка соли.
Глазурь:
100 г шоколад,
30 мл растительное масло.
• Орехи подсушите 10 минут в духовке при температуре 150° и очистите.
• Для пралине карамелизируйте сахар на сковороде и вылейте на орехи, лежащие на пергаменте.
• Когда карамель застынет, перемелите все в блендере сначала в крошку, а потом до состояния пасты.
// как приготовить пралине показано здесь - youtu.be/nRXu2hxIQvg
Приготовьте основу для крема:
• Замочите желатин, добавив к нему 15 мл холодной воды.
• 220 г сливок смешайте с крахмалом, доведите до кипения и проварите полминуты, помешивая.
• Выключите нагрев, добавьте шоколад, пралине, набухший желатин, соль и перемешайте до однородности.
• Дайте остыть и оставьте в холодильнике на 5 часов настаиваться.
Для бисквита:
• Масло растопите, а фундук с третью сахара перемелите и смешайте с мукой.
• Белки с третью сахара взбейте до пышной массы.
• Остальной сахар смешайте с желтками, введите муку с орехами, белки и растопленное масло.
• Вылейте в форму и выпекайте 12 минут при 175°.
Для хрустящего слоя:
• Половину фундука перемелите в мелкую крошку, а оставшуюся половину с сахаром в муку.
• Смешайте все орехи, муку и добавьте нарезанное сильно охлажденное масло.
• Разотрите все в крошку, выложите на пергамент и выпекайте до румяности при 175°.
• Смешайте горячую крошку с шоколадом и пралине и распределите массу по бисквиту.
• Уберите его в морозильник на час, достаньте, снимите пергамент и достаньте из формы. Это основание.
• Уберите его в морозильник на час, достаньте, снимите пергамент и достаньте из формы. Это основание.
Для глазури:
• Смешайте растопленный шоколад и растительное масло. Остывшей массой покройте основание.
• Блендером промешайте заварную основу крема.
• Взбейте 180 г сливок до устойчивой пышной массы и частями смешайте с заварным кремом.
• Переложите в кондитерский мешок и отсадите розочками на основание.
