KatherineS

Наткнулась на такую книгу

Судя по аннотации, надо брать

Около получаса назад распечатывала кое-какие документы, заодно прочистила принтер и посмотрела запас краски. Оказалось надо покупать новые картриджи для принтера, ибо на исходе пара цветов. Захожу сейчас в электронку, а там письмо с рекламой о 20% скидке на картриджи.

Всем привет. Наконец-то, благодаря подруге,  добралась до выпечки и сегодня делюсь с вами рецептом очень вкусных рогаликов. В начинке используются мандаринки консервированные, но их можно заменить на вишню, яблоки, персики, например.

Итак, нам понадобится для теста:

500гр муки,

1 белок,

100мл растительного масла

1ч.л. соли

1 пакетик разрыхлителя (15гр)

дрожжи (40гр свежих или 10гр сухих, я брала сухие)

80гр сахара

250мл молока

для пудинга:

350мл молока

60гр сахара

45гр кукурузного крахмала

ванилька

для покрытия:

желток

чуть молока

1ч.л. сахарной пудры

Итак, начнем с приготовления пудинга, так как он должен остыть. Смешиваем в кастрюльке все ингредиенты, ставим на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только немного загустеет пудинг, убираем с огня и переливаем в тарелку и оставляем остывать.

С мандаринок сливаем всю лишнюю жидкость.

Для теста: в теплое молоко добавляем немного сахара и дрожжи, перемешиваем, затем добавляем оставшийся сахар, половину муки, белок, перемешиваем хорошо. Оставшуюся муку перемешиваем с разрыхлителем, солью и просеиваем в тесто, туда же добавляем растительное масло. Вымешиваем тесто минут 5-10. Тесто получается не тугим, очень мягким. Если липнет к поверхности, припылите ее мукой.

Теперь с теста раскатываем колбаску и нарезаем кусочки по 45-50 грамм. Каждый кусочек раскатываем в продолговатую овальную форму. На край теста  (1/3 часть примерно) кладем немного пудинга, примерно 1.с.л., сверху по паре мандаринок. Оставляем от начинки около 1см, чтобы склеить нашу начинку, а на остальной части нашего овала делаем продолговатые надрезы. Перед тем как скрутить рулетик, склеиваем вашу начинку, как вареник примерно, и далее накручиваем на остальную часть теста с надрезами. Убираем на противень. Так же  все остальные делаем.

Перед тем, как поставить в духоку, смазываем желтком с молоком и пудрой. Далее на 190 градусов на прим. 20 минут.

Чтобы более точно понять, каким должно быть тесто и как правильно сформировать рогалики, добавляю видео оригинала на немецком. Есть расхождение с видео у меня при приготовлении теста. Она дрожжи разводила в паре ложек воды, я же сразу в молоке. И не использовала миндальные лепестки при украшении.

П.С. Из данного количества вышло 20 штук, на фото то, что осталось. Разлетаются еще горячими.

В тексте могут быть ошибки, не кидайтесь тапками.

Приятного аппетита всем)

Заметила, что в предыдущих паре рецептов многих испугал кувертюр, поэтому сегодня я с другим рецептом к вам. Хотя на готове еще один рецепт конфет имеется.

Нам понадобится:

100гр мягкого сливочого масла

75грсахара

щепотка соли

1 ч.л. ванильного экстракта или ванильки

150гр мягкого творога

1 ст.л. цедры апельсина

300гр муки

1 ч.л. корицы

1,5 ч.л. разрыхлителя

100гр молотого миндаля (я не брала)

100гр марципана

100гр изюма (я взяла 50 грамм и по 25 апельсиновых и лаймовых цукатов)

40 мл. рома или яблочного сока (я взяла апельсиновый ликер)

для оформления:

100гр сливочного масла растопленного (мне не хватило, лучше грамм 150 брать)

100гр сахарной пудры (тоже ушло больше)

Итак, начинаем мы в замачивания изюма в роме или соке

Масло, сахар, соль и ваниль взбиваем до кремового состояния

Добавляем творог и цедруи снова взбиваем

Дальше натираем на терке марципан

туда же сразу изюм вместе с жидкостью (ром, сок), цукаты

далее мука, разрыхлитель, корица, миндаль молотый

И все снова перемешиваем, взбиваем

Далее ложечками порционными, чайными или кому как угодно делаем шарики с грецкий орех (у меня получились чуть больше), в процессе выпечки они еще увеличатся немного в размере

Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим печься на 10-20 минут (в зависимости от размеров) до холотисто-коричневого цвета. Пока пекутся топим сливочное масло и подготавливаем сахарную пудру, лучше в высокой мисочке.

Когда будут готовы и они еще горячие или теплые

начинаем купать их немного в масле

затем немного струсив излишки в пудру

Результат на первом фото. Далее убираем их в контейнер или другую воздухонепроницаемую посудину и убираем настояться на 1-2 дня еще.

Если кто-то не любит изюм, его можете не добавлять, но жидкость обязательно добавляем в тесто.

Приятного аппетита)

А я с очередным рецептом к вам. Сразу скажу, что это просто калорийная бомба, но иногда можно себя побаловать. В оригинале конфеты называются "Амарена шарики". Поскольку вишня Амарена из не дешевых, у нас баночка в районе 4 евро, я заменила простой консервированной вишней и замариновала не в Kirschwasser (вишневая водка), а в Амаретто.

Но обо всем по порядку.

Итак, на прим. 40 штук нам понадобится:

100гр. вишни (без сока)

2 cl или 20 мл Kirschwasser (заменила на Амаретто, можно просто не использовать и будут конфеты безалкогольные)

200гр темного кувертюра (70%, у меня было около 60%)

1 ст.л. сиропа глюкозы

150 гр. сливочного масла мягкого

180гр сахарной пудры

50гр молотого миндаля

формочки для конфет

Хорошенько сливаем с вишни сок. Заливаем алкоголем и оставляем на 5 часов пропитываться. Затем снова хорошо отжимаем и режем вишню на небольшие кусочки

На водяной бане топим кувертюр и добавляем сироп глюкозы. Даем немного остыть.

У меня после введения глюкозы шоколад собрался в комок, может так и должно быть, может допустила ошибку где-то, но на результат не повлияло (вид, конечно, так себе)

Масло и сахарную пудру взбиваем до кремового состояния. Очень важно взбить так, чтобы не чувствовалась пудра, иначе будет хрустеть потом, но и не перевзбить масло.

Добавляем по ложке кувертюр и продолжаем взбивать

В конце добавляем вишню

Ганаш на 2-3 часа убираем в холодильник. Мой стоял ночь и полдня.

Молотый миндаль обжариваем на сковороде до золотисто-коричневого цвета

и на тарелке даем остыть.

Из ганаша катаем шарики и обваливаем в молотом миндале

Складываем в формочки и храним в прохладном месте. Я убрала в контейнер и оставила в кладовке.

Приятного))))

На днях будет еще пара рецептов и рецепт маленьких штолленов с творогом.