Самый оригинальный торт к 8 марта⁠⁠

Иммануил Кант сказал, что вкус это «способность судить о прекрасном».

Этот торт довольно необычен и по вкусу, и по виду. Если вы любите орехи, то оцените его по достоинству.

Бисквит:

2 яйца,

40 г фундук,

50 г сахар,

10 г сл. масло,

5 г муки.

Хрустящий слой:

30 г сл. масло,

20 г сахар,

50 г фундук,

50 г пралине (30 г фундук + 30 г сахар),

40 г шоколад,

30 г мука.

Мусс - крем:

400 г сливки 33-35%,

25 г шоколад,

100 г пралине (55 г фундук + 55 г сахар),

7 г кукурузный крахмал,

3 г желатин,

щепотка соли.

Глазурь:

100 г шоколад,

30 мл растительное масло.

• Орехи подсушите 10 минут в духовке при температуре 150° и очистите.

• Для пралине карамелизируйте сахар на сковороде и вылейте на орехи, лежащие на пергаменте.

• Когда карамель застынет, перемелите все в блендере сначала в крошку, а потом до состояния пасты.

// как приготовить пралине показано здесь - youtu.be/nRXu2hxIQvg

Приготовьте основу для крема:

• Замочите желатин, добавив к нему 15 мл холодной воды.

• 220 г сливок смешайте с крахмалом, доведите до кипения и проварите полминуты, помешивая.

• Выключите нагрев, добавьте шоколад, пралине, набухший желатин, соль и перемешайте до однородности.

• Дайте остыть и оставьте в холодильнике на 5 часов настаиваться.

Для бисквита:

• Масло растопите, а фундук с третью сахара перемелите и смешайте с мукой.

• Белки с третью сахара взбейте до пышной массы.

• Остальной сахар смешайте с желтками, введите муку с орехами, белки и растопленное масло.

• Вылейте в форму и выпекайте 12 минут при 175°.

Для хрустящего слоя:

• Половину фундука перемелите в мелкую крошку, а оставшуюся половину с сахаром в муку.

• Смешайте все орехи, муку и добавьте нарезанное сильно охлажденное масло.

• Разотрите все в крошку, выложите на пергамент и выпекайте до румяности при 175°.

• Смешайте горячую крошку с шоколадом и пралине и распределите массу по бисквиту.

• Уберите его в морозильник на час, достаньте, снимите пергамент и достаньте из формы. Это основание.

• Уберите его в морозильник на час, достаньте, снимите пергамент и достаньте из формы. Это основание.

Для глазури:

• Смешайте растопленный шоколад и растительное масло. Остывшей массой покройте основание.

• Блендером промешайте заварную основу крема.

• Взбейте 180 г сливок до устойчивой пышной массы и частями смешайте с заварным кремом.

• Переложите в кондитерский мешок и отсадите розочками на основание.