Здравствуйте, хотите виноград? Если да — вот, возьмите. И не удивляйтесь, что я показываю на муравейник! Внутри него таится особый, подземный виноград, тщательно взращиваемый насекомыми. Ладно, возможно, чтобы убедить вас его попробовать, нужно рассказать об этом явлении подробней.

Медовые муравьи похожи на обычных муравьёв, но за одним серьёзным исключением. Они обитают в регионах с довольно специфическими условиями. Большую часть года здесь стоит страшная жара, воздух сух, а растения практически отсутствуют. В общем, их ареал — пустыни и полупустыни по всему миру! Зато в сезон дождей растительность расцветает как нигде, всё вокруг цветёт и плодоносит, и ресурсов вокруг больше, чем любая, даже самая крупная колония муравьёв способна переработать.

Поэтому муравьи догадались сохранять излишки в особых... капсулах. Наполненные сладким нектаром запасы могут позволить муравейнику функционировать месяцы или даже годы в условиях тотального дефицита калорий. Причём до этого способа додумались сразу несколько не связанных друг с другом родов муравьёв из Австралии, Южной Азии, Африки и Южной Америки.

Ну а другие животные очень благодарны медовым муравьям за их работу. Они ищут муравейники и разрушают их, чтобы добраться до скрытой внутри сладости. Люди поступают так же, ведь все местные жители высоко ценят медовых муравьёв, считают их деликатесом и даже называют подземным виноградом. Ведь он и правда похож по форме, только намного, намного слаще. Ну что, теперь хотите попробовать?

Ой, ну не смотрите на меня так, да не соврал я вам! Просто не раскрыл всю правду. Ну негде насекомым хранить запасы пищи, кроме как в себе, поэтому они создали особую касту рабочих — плерэргатов. Задача у этих муравьёв всего одна: объедаться до тех пор, пока брюшко не станет круглым от переполняющих его запасов. А потом отдавать их своим братьям и сёстрам по первому требованию. Но ведь от этого подземный виноград не меняется во вкусе, это всё ещё приятная и очень нежная закуска, которые почти не шевелится у вас во рту!

Приятного аппетита!

Источник.

Взаимосвязь меда и перекиси водорода - это ключевой научный факт, лежащий в основе его природных антимикробных свойств.

Откуда в мёде перекись водорода?

Пчёлы добавляют в нектар специальный фермент - глюкозооксидазу. В созревшем, запечатанном в сотах меде этот фермент неактивен. Он спит, потому что среда в зрелом меде очень кислая и с низким содержанием воды.

Когда мы наносим мед на рану или разбавляем его (например, слюной, тканевой жидкостью, водой), происходит ключевое изменение: концентрация сахаров падает, кислотность снижается, повышается содержание воды. В этих условиях фермент глюкозооксидаза просыпается и начинает работать.

Глюкозооксидаза катализирует окисление глюкозы (которой в меде очень много - мёд это в основном глюкоза и фруктоза).

Мёд дает контролируемое, постоянное высвобождение перекиси водорода. Он производит ее медленно и постоянно в небольших количествах именно в месте нанесения и по мере необходимости (пока есть контакт с влагой). Это обеспечивает длительный антисептический эффект.

Процесс производства перекиси самоограничен. Перекись водорода при высоких концентрациях может инактивировать глюкозооксидазу. Это естественный стоп-кран.

Перекись водорода - не единственное оружие меда. Она работает в комбинации с высокой осмотической силой (сахара вытягивают влагу из бактерий), кислой средой (pH мёда 3.5-4.5) - некомфортной для большинства патогенов, фитохимическими веществами из растений (флавоноиды, терпены и др.), которые также имеют антимикробную активность.

Если мед сильно нагреть (при пастеризации выше 60°C или при добавлении в очень горячий чай), глюкозооксидаза необратимо разрушается. Следовательно, мед, растопленный на водяной бане, или пастеризованный магазинный мед теряет способность производить перекись водорода. Его антимикробные свойства в этом случае будут зависеть только от кислотности и осмотического эффекта.

Не все меды одинаковы по перекисной активности. Активность фермента и количество производимой перекиси водорода зависят от ботанического происхождения мёда. Например, мед из рапса или люцерны обычно имеет высокую активность глюкозооксидазы. Так же влияет срок и условия хранения - чем дольше и неправильнее хранится мед, тем больше фермент может инактивироваться.

Способность меда вырабатывать перекись водорода - это природный, саморегулируемый механизм защиты от микробов. Он делает мед не просто продуктом питания, а уникальным природным антисептиком пролонгированного действия.

Для написания поста использована статья "Влияние стандартных процедур термической обработки и фильтрации на антимикробную активность и уровень содержания перекиси водорода в мёде", Сидней, Австралия, 2012.

Подписывайтесь на наш канал (ссылка в шапке профиля). Рассказываем там о пчёлах, жизни в деревне, дарим наш мёд 🍯

А как непосредственно пчелы производят мед?

Подробное описание этапов:

1. Сбор нектара (Работа пчелы-сборщицы)

Пчела-фуражир вылетает из улья и находит цветы.

С помощью длинного хоботка она всасывает сладкий нектар из цветка. Нектар — это в основном вода (до 80%) и сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза).

Нектар попадает в специальный орган — медовый зобик (или "медовый желудок"). Это отдельный резервуар, не связанный с пищеварительным желудком пчелы. Пчела-сборщица может за один раз собрать нектар с сотен цветков.

2. Начало ферментации (Уже в полете)

В медовом зобике нектар смешивается с ферментами (главным образом, инвертазой), которые выделяются специальными железами пчелы.

Фермент инвертаза начинает расщеплять сложный сахар — сахарозу — на простые сахара: глюкозу и фруктозу. Это делает будущий мед более легкоусвояемым и предотвращает его кристаллизацию.

3. Передача нектара и продолжение переработки (В улье)

Вернувшись в улей, пчела-сборщица передает нектар молодым пчелам-приемщицам.

Этот процесс передачи может происходить несколько раз от одной пчелы к другой. Каждая пчела продолжает добавлять в нектар свои ферменты, обогащая смесь.

4. Испарение воды (Самый энергоемкий этап)

Пчелы-приемщицы помещают жидкий нектар в ячейки сот, заполняя их лишь частично.

Чтобы испарить лишнюю воду, пчелы активно вентилируют улей, махая крыльями. Это создает тягу, которая вытягивает влажный воздух из улья.

Пчелы также многократно переносят каплю нектара из одной ячейки в другую, увеличивая площадь его поверхности для испарения.

В результате содержание воды в нектаре снижается с 70-80% до примерно 17-20%. Теперь смесь становится густым сиропом, который мы называем медом.

5. Запечатывание меда (Финальный аккорд)

Когда мед достигает нужной консистенции и влажности, пчелы переносят его в другие ячейки и заполняют их полностью.

Ячейка герметично запечатывается восковой крышечкой. Это защищает мед от влаги и брожения и является для пчеловода сигналом того, что мед созрел и его можно откачивать.

Теперь я еще болье уважаю пчел! Они классные!

@I.DDQD спрашивает:
Если не сложно, расскажите пожалуйста про свойства настоящего меда.
1) По инету гуляет видео где мужик налил меда в блюдце из 3 литровой банки, добавил туда воды и немного потреся блюдце на меде проступил рисунок сот. Это фейк /правда? Почему дома такое не получается сделать?

Отвечаю:

То, что проявится рисунок сот или чего-то похожего на соты - это правда, но к натуральности и уж тем более генетической памяти мёда (как это зачастую преподносят продавцы на ярмарках) не имеет никакого отношения. Это известное физическое явление под названием конвекция Бенара — Марангони. Этот эффект проявляется не только на мёде, но и на других жидкостях. У меня такое получалось сделать, почему не получилось у вас - не могу сказать.

2) Чем хорош именно кристаллизированный мед? Своеобразная гарантия качества?

Да, кристаллизация (или засахаривание) — это абсолютно естественный и нормальный процесс для натурального, зрелого мёда. Это признак его качества, а не недостаток. Есть сорта которые кристаллизуются быстро (подсолнечник за пару недель), есть сорта, которые остаются жидкими дольше (например акациевый). Мёд состоит из глюкозы и фруктозы, чем больше глюкозы, тем скорость кристаллизации выше. Так же помимо соотношения глюкоза/фруктоза, имеет значение температура хранения мёда, количество центров кристаллизации.

3) А жидкий/свежий мед вы продаете? Если нет то почему?

Продаём. Первая качка в конце июня - начале июля - мёд с окрестных лугов и поймы реки Сакмара, он остается жидким дольше, чем подсолнечник, который мы откачиваем в конце июля. Но и подсолнечный мёд тоже продаем жидким, но нужно учитывать, что в таком состоянии он находится не долго. Кристаллизуется за 2-3 недели. Других медоносов в нашей местности нет, пасека у нас стационарная, никуда не выезжаем.

4) Родственники часто покупают мед в 1.5 литровых бутылках , там от со временем кристаллизуется и достать его от туда сложно. Жена разогревает его в микроволновке до жидкого состояния. Это нормально или так не надо делать с медом?

Так делать не стоит. Мёд нужно разогревать не выше 40 градусов. Более подробно о том, как нагрев влияет на показатели проверяемые при лабораторном исследовании мёда писал здесь Результат анализа мёда. Гидроксиметилфурфураль и здесь Результат анализа меда. Диастазное число

5) Хотелось бы узнать насчёт прополиса. Моя бабушка говорила что это чуть ли не панацея от всех болезней. Да и в целом найти его в продаже тяжело. Можно ли приобрести у Вас? Если нет, то почему?)

Прополис — это смолистое вещество, которое пчелы собирают с почек деревьев и модифицируют своими ферментами. Они используют его для дезинфекции улья, заделки щелей и мумификации попавших туда вредителей, чтобы те не разлагались. В состав прополиса входят вещества которые обладают противовоспалительным, антибактериальным и противовирусным действием. Прополис эффективен против многих штаммов бактерий и вирусов, помогает при воспалениях слизистых оболочек, подстегивает собственные защитные силы организма, замедляет процессы старения и повреждения клеток, способствует заживлению ран, ожогов. Почти никогда прополис у нас никто не покупает, поэтому целенаправленно мы его не собираем, т.к. это несколько трудозатратно. На всякий случай храним небольшое количество, раз в год кто-нибудь да спросит. Так что купить можно, но не оптом)

Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂