Доброго всем и вечного)

Был тут на днях у супруги день рождения, из горячего делал казан кебаб, и так исторически сложилось что к блюдам из казана и мангала люблю делать лук маринованный или морковь по-корейски. Но однажды мне пришла в голову мысль объединить эти 2 дополнения к основному блюду, так и родился этот рецепт.

Рецепт банальный, но вдруг кому пригодится.

Нам понадобится:
морковь
Лук
Чеснок
Соль
Сахар
Паприка
Кориандр
Смесь перцев
Уксус 70%

Граммовки точные не скажу, не знаю, так как делается это все на свой вкус, кому то соли побольше, кому-то покислее, так что буду писать что и как, а там сами думайте какой результат вы хотите.

Морковь трем на шинковке для корейской, у меня вот такая

Брал ее года 3 назад, до этого была китайская за 3 копейки, без держателя, но после того как пару раз отпечатки пальцев на ней срезал, заказал вот эту.

Весь ее прикол это в держателе, как остается маленький огрызок, так дотираю с его помощью.

Если кому интересно что за агрегат и где купить пишите, а то набегут маркетологами запуганные, будут в рекламных публикациях обвинять.

Вот такая получается на выходе.

Моркови до чистки было ±2 кг, в чашку все не вошло, пришлось переложить в кастрюлю, но это не надолго. Как все натерли насыпаем соли, у меня ±столовая ложка

После того как насыпали соль, начинаем активно перемешивать пока морковь не начнет пускать сок

Как только пустила сок, ставим ее под гнет минут на 30, по соли сильно не переживайте, большая ее часть уйдет вместе с соком, но и много не сыпьте, соль по идее нужна что бы морковь сок дала, в дальнейшем можно будет досолить

Через пол часа морковь пустила сок и сильно уменьшилась в объеме, можно перекладывать обратно в миску, когда перекладывал отжимал от лишнего сока

Далее шинкуем лук, у меня на шинковке полукольцами 0.5мм толщиной, лука не скажу сколько, примерно 2-3 средних головки

Далее прокаливаем специи на сухой сковороде, у меня чайная ложка кориандра и такая же смеси перцев.

После того как специи прокалили, их нужно измельчить, я измельчал в кофемолке, чем вам измельчать думайте сами, можно в ступке, можно уже молотые взять, но они не такие ароматные

Специи высыпаем в центр миски, туда же ложку паприки, сверху нарубленный чеснок у меня 4 зубчика

Уксус кислота, столовая ложка на мой объем. Получилось довольно кисленько, но меня это устраивает, вы же можете добавлять чайными, и после перемешивания снимать пробу.

Вливаем масло и хорошо его нагреваем.

Пока масло греется насыпаем половину столовой сахара, вливаем масло в центр где чеснок и специи.

Даем маслу немного остыть, тщательно перемешиваем что бы все вкусы объединились, ждем еще минут 5, перемешиваем и снимаем пробу. Корректируем количество соли, сахара, уксуса на свой вкус и ставим под гнет минут на 30.

В идеале оставить это на несколько часов или на ночь, но употреблять можно и минут через 10-15 после замеса. Можно употреблять как закуску, добавку в шаурму или бутерброды, да даже просто с хлебом похрустеть)

Если исключить из этой схемы лук, получится классическая морковь по-корейски, но так как он тут присутствует, а я из сибири, пусть будет морковь по-сибирски)

А это основное блюдо) если кому нужен рецепт, дайте знать, распишу)

Всем приятного аппетита)

Рецептов такой морковки - легион. С уксусом, соевым соусом, кориандром, зернами горчицы, сахаром. Или без всех оных.

Перепробовав всяко-разно я пришел к своему рецепту. Почти без всего.

Всегда делал quantum satis, т.е. на глазок. Но для тех, кто не понимает, что такое "по вкусу", решил сделать точные замеры. Но с корректировкой "по вкусу"

Итак:

1. Морковь, тертая на специальной терке. (или нарезанная тонкой соломкой) - 700 гр.

2. Чеснок - 5 зубцов. Так как они все разные - взвесил - 30 гр.

3. Соль - 1 чайная ложка - 10 гр. (На мой вкус и вкус супруги - как раз, сыну - мало)

4. Острый перец (У меня стручки "чили", собственноручно высушенные и перемолотые) 1/2 чайной ложки. 2.5 гр. (Мне и сыну мало, супруге - много. Вот тут уже точно "по вкусу". Сковилл у разных перцев разный. Например кайенского - точно в полтора раза больше)

5. Как опция - черный молоты перец. В этот раз не добавлял, вес не знаю.

6. Растительное масло без запаха (У меня - масло из виноградных косточек) - 80гр. (Как выяснилось - надо было побольше, 90-100 гр)
   
   Морковь трем, чеснок давим (или трем на мелкой терке), соль, перец (или перцы) сыплем.
   Тщательно перемешиваем.
   Масло в сотейник, на плиту. Греем до "макнутая зубочистка коричневеет)
   Заливаем (осторожно!) морковку, еще раз мешаем, закрываем в стеклянную емкость и забываем на несколько часов (в идеале не менее 12, а лучше на сутки)

Приятного аппетита.

PS. Фото отсутствует по причине "не успел"

PPS. Для "хрусткости" выдержать морковь (целую) ~полчаса в холодной воде.