Предыдущий мой пост с рецептом приготовления морковки по-корейски неожиданно для меня вышел в горячее. И поэтому я на радостях решил продолжить тему кулинарии.

Сегодня расскажу, как приготовить традиционную литовскую картофельную колбасу — ведерай.

Для начала, список необходимых ингредиентов:

картофель (очищенный) - 1 кг
грудинка свиная - 500 гр
лук репчатый - 2 шт
соль - 1,5 ч. ложки
чеснок сухой гранулированный - 1 ч. ложка
перец черный молотый 0,5 ч. ложки
майоран сухой 0,5 ч. ложки (можно заменить орегано или прованскими травами)
оболочка для колбас (свиные черева калибра 34 - 36 ) - 2 метра

Свиную грудинку нарезать некрупным кубиком. Сантиметр на сантиметр будет в самый раз.

Подготовленное мясо обжарить до момента как оно пустит жирок. Затем в сковороду добавить одну мелконарезанную луковицу и половину чайной ложки соли. Жарить до золотистого цвета.

Картошку измельчить любым удобным способом. Можно пропустить через мясорубку, можно использовать терку, мелкую или крупную. Чтобы картофельная масса не потемнела, к ней сразу же добавить натертую луковицу и хорошо перемешать.

Соединить картошку с обжаренным мясом в любой посудине подходящей по объему.

Добавить все оставшиеся специи и чайную ложку соли. Перемешать до однородного состояния. Всё, основа готова.

Свиные черева для колбасок я обычно покупаю в интернет магазинах. На Озон и Вайлдберриз полно предложений.
Хлопот с такой оболочкой практически нет, она уже почти готова к использованию. Нужно только смыть с них соль и замочить минут на 20 в холодной воде.

Так как специальной насадки на мясорубку у меня нет, для набивки колбасок я использую самодельную приспособу. Сделал её из пластиковой бутылки, отрезав две трети от дна и резьбовую часть горлышка.

Натягиваю оболочку гармошкой на горлышко бутылки, сразу 2 - 2,5 метра. На конце завязываю узел.
Заталкиваю начинку большим пальцем.
Заполненная кишка сама сползает с горлышка бутылки.

Важный момент - слишком плотно набивать колбаски не нужно. Иначе оболочка при термообработке лопнет.

Можно запечь ведерай и в таком виде, так вроде более канонично, но я предпочитаю путем перекручивания разделить длинную колбасу на порционные части.

Каждую колбаску нужно проколоть в 2 - 3 местах зубочисткой и опустить в кастрюлю с кипящей водой. После повторного закипания варить две минуты.

Откинуть колбаски на дуршлаг и дать им пару минут обсохнуть. Затем уложить их на противень застеленный пергаментом и хорошо смазать растительным маслом со всех сторон.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке, минут 40 - 50.
Через 10 минут термообработки на всякий случай еще раз накалываем колбаски, чтобы образовавшийся внутри пар не разорвал оболочку.

К готовым колбаскам обязательно подаем сметану. Свежие овощи тоже будут кстати. У литовцев, вроде как, еще шкварки в дополнение идут, но, как по мне, это лишнее.