Просто потому, что похудальщики руководствуются теорией калорийности, и всю пищу пересчитывают в них. А в пище нет никаких калорий (это единица теплоты), а есть белки, жиры и углеводы. И они НЕ взаимозаменяемы - поэтому вводить между ними некий пересчётный коэффициент просто неправильно. И усваивание одних, других и третьих - идёт совершенно по-разному и расходуются на разные цели. И запросто может получиться (от слова "почти всегда"), что у организма переизбыток одних веществ при дикой нехватке других.

Теория калорийности - это редкостный брэд (только не тот брэд который пит - а тот, который жрат). Она устарела на 150 лет. Она появилась в 19 веке, когда некий чувак, пытаясь измерить "нажористость" разных продуктов - просто...сжигал их в огне и замерял в калориях кол-во выделившегося тепла! Какое отношение это увлекательнейшее занятия имеют к процесссам в организме - пенис его знает :-D

Белки, например, организм не умеет превращать в жировые запасы, и наоборот (при избытке - выводит их с мочой, при нехватке - жрёт собственные мвшцы). А углеводы - запросто может превратить в жир, и наоборот - извлечь из жировых запасов! Поэтому от мяса не разжиреешь, а вот от фруктиков (особенно сладких) - запросто разнесёт как свиноматку! А ведь в этих дебильных таблицах написано диаметрально обратное - что мясо в 6 раз калорийнее фруктов.

Даже слабоумному понятно, что 1000 ккал (WTF??), полученных из мяса, из тортика или из водки - приведут к совершенно разным последствиям в организме. То есть мы считаем цифру, означающую фуй знает что. (Помните детскую загадку - что тяжелее: тонна ваты или тонна железа? Одинаково. Вот то-то. А если с калориями это внезапно не так, и одно и то же кол-во калорий в мясе и в водке это типа разные вещи - то это весьма серьезный повод поставить данную единицу измерения под сомнение!)

И вот обчитался худеющий человек теории калорийности - взял да и урезал ко-ко-ко-колорийные продукты (белки и жиры), и на фруктики перешёл. А организм взял и сожрал мышцы от белкового голода. А так как углеводов у него навалом (ну, мы же полезненькие фруктики жрём) - то жир даже с места не шелохнулся, похудение получилось исключительно за счёт мышц! :-D

Результат такого похудения на калориях - просто любо-дорого глянуть: стал ещё жирнее, чем был, организм сбросил мышцы. Но так как мышцы при том же объёме в 4 раза тяжелее жира - то весы действительно показали минус, ура ёптвоюмать! :-D А потом вернётся только жир, да-да-да! :-D
Через несколько итераций такого похудения - интересный эффект получается! Skinny Fat, он же "жирный дрыщ". Это когда на тощем тельце, с худыми ручками и ножками, почти лишённом мышц - складками висят пласты сала. Вес при этом, по всем таблицам соотношения роста и веса - может быть даже и нормальный. А то и недовес может наблюдаться. Но человек очень слабенький. И жирный, да!
Такое у женщин часто встречается в силу физиологии и гормонов. Такая в одежде может даже показаться стройной. Но стоит её приспустить - и обнаружатся складки сала, складками свисающие со "стройной" фигуры