Выкладываю очередной дедов рецепт. В предверии нового года нашла рецепт приготовления благородной, деликатесной рыбы.
Орфографию старалась сохранить. Расставила кое-где знаки препинания для удобства. Продукты в граммах. Где вопрос в скобках, там совсем не разобрала, где просто вопрос, там не уверена в точности.
22/VI 49 г.
Осетрина, севрюга, белуга жареные (?)
Порционные куски рыбы, запланированные в муке.
Норма на 1 порцию.
Рыба 160 гр.
Мука 5 гр.
Жиры 10 гр.
Соль 1 гр.
Перец 0,01 гр.
Лимонная кислота 0,2 гр.
Зелень петрушки 3 гр.
Нарезанная порционными кусками рыба ошпаривается в горячей воде 85-90’ в течении 2-3 минут, обмывается в холодной воде и складывается в грохот? или сито для обсушки. Обсушка может производится на полотенце.
Подготовленные таким образом куски солят, посыпают перцем и панируют в муке и складывают на противень с прогретым до 120’ жиром и обжаривают на сильном огне 5-7 минут с обеих сторон до образования корочки.
Затем ставят в духовой шкаф на 5-7 минут до полной готовности.
Готовая рыба подаётся в натуральном виде политая распущеным? жиром, смешанным с лимонной кислотой или лимонным соком. Сверху посыпается зелень.
На гарнир подаётся жареная картошка или отварная 200 гр.
Дед, я тебя помню...
Пруфы. Тег «мое» ставлю, но почему-то не отображается..
