Ретро осетрина 1949 год⁠⁠

Выкладываю очередной дедов рецепт. В предверии нового года нашла рецепт приготовления благородной, деликатесной рыбы.

Орфографию старалась сохранить. Расставила кое-где знаки препинания для удобства. Продукты в граммах. Где вопрос в скобках, там совсем не разобрала, где просто вопрос, там не уверена в точности.

22/VI 49 г.

Осетрина, севрюга, белуга жареные (?)

Порционные куски рыбы, запланированные в муке.

Норма на 1 порцию.

Рыба 160 гр.

Мука 5 гр.

Жиры 10 гр.

Соль 1 гр.

Перец 0,01 гр.

Лимонная кислота 0,2 гр.

Зелень петрушки 3 гр.

Нарезанная порционными кусками рыба ошпаривается в горячей воде 85-90’ в течении 2-3 минут, обмывается в холодной воде и складывается в грохот? или сито для обсушки. Обсушка может производится на полотенце.

Подготовленные таким образом куски солят, посыпают перцем и панируют в муке и складывают на противень с прогретым до 120’ жиром и обжаривают на сильном огне 5-7 минут с обеих сторон до образования корочки.

Затем ставят в духовой шкаф на 5-7 минут до полной готовности.

Готовая рыба подаётся в натуральном виде политая распущеным? жиром, смешанным с лимонной кислотой или лимонным соком. Сверху посыпается зелень.

На гарнир подаётся жареная картошка или отварная 200 гр.

Дед, я тебя помню...

Пруфы. Тег «мое» ставлю, но почему-то не отображается..