Остальные направления она сочла либо избыточными, либо не требующими её участия.
В производстве игристого вина мадам Клико ввела ряд технологических улучшений, что привело к повышению качества продукции и росту объёмов. Одновременно увеличилось и количество взрывов бутылок в погребах. Давление внутри тары нередко превышало прочность стекла, что создавало угрозу для работников.
Для посещения подвалов сотрудники использовали защитные кожаные костюмы. Меры безопасности были признаны необходимыми, поскольку случаи травмирования осколками происходили регулярно.
На этом фоне возникла фраза, которая позже получила широкое распространение: «Кто не рискует, тот не пьёт шампанского». В контексте хозяйства Клико она носила не метафорический, а вполне буквальный смысл.
Что посмотреть вечером? Информативные нарезки из самых интересных фильмов(название, год выхода, рейтинг) ТУТ: https://www.youtube.com/shorts/tC65-mi0j1o Фотограф, видеограф, турист, путешественник. Живу поездками и сопровождаю группы туристов. Снимаю кино, которое потом видят три страны в своих телевизорах. О путешествиях и приключениях здесь: https://t.me/+a3jLp6cqlplmNjky
Если вы когда-либо открывали бутылку шампанского, а Вы открывали, то, должны поблагодарить одну предприимчивую женщину, которая, несмотря на огромные трудности, создала наследие, которое будет процветать в течение столетий. Она занималась маркетингом ещё до того, как появилось слово «маркетинг». Секрет мадам Клико заключался в том, о чем она говорила прямо: «Я буду делать всё наоборот, чем мои конкуренты, и это будет моим отличием». В результате она произвела революцию не только в индустрии шампанского, но и в способах ведения бизнеса.
Худ. Якоб Иоганн Веррейт 1849 год.
Барб-Николь Понсарден Клико (1777 – 1866), или, просто вдова Клико известна сегодня как «Гранд-дама Шампани». В 1805 году эта маленькая женщина, после смерти мужа от тифа, взяла на себя управление бизнесом в возрасте 27 лет. А в то время женщины во Франции не могли открыть даже банковский счёт, не говоря уже о том, чтобы управлять компанией. Не говоря уже о том, что умение читать и писать уже считалось революционным поступком. Хотя могла ничего этого не делать, так как ее отец, Николя Понсарден, возглавлял крупнейшую текстильную фабрику города и продавал текстиль по всей Европе. Семья была очень богатой, а в богатых семьях женщины не работали. Они заботились о детях, устраивали праздники, и, собственно, всё. Производство вина, виноделие, всё такое – это был по-настоящему мужской мир.
После смерти сына, Филипп Клико, основатель винодельни Clicquot-Muiron et Fils (1772) (Клико-Мюрион и сын, производящее шампанское), был настолько опустошен его потерей, решил продать бизнес. Кстати, компанией производилось в год примерно 60 00 бутылок и поставлялось в Италию, Германию, Америку и в другие страны. Сегодня не известно точно, почему мадам Клико решила взвалить на себя это предприятие, но ей удалось как-то убедить своего свёкра и отца. Они согласились с условием, что у неё должен быть финансовый партнёр, который имел опыт в виноделии. Первые четыре года это был ЖеромаАлександр Фурно, а потом они разделили партнёрство, и она осталась во главе компании. Мадам Клико и Фурно вложили 80 000 франков, а отец ее покойного мужа - 30 000 франков. Позже и фамильные драгоценности приходилось закладывать, чтобы спасти бизнес.
В общем, она приняла на себя управление компанией в конце 1805 года. В конце XVIII - начале XIX века провинция Шампань больше славилась белыми и красными винами, но не игристыми. К сожалению, в течение первых 4-х лет природа была к ней совсем не благосклонна - качество урожая было очень низким, а иногда - очень плохим. Поэтому ей пришлось бороться со всеми возможными трудностями, пока в 1810 году, наконец, не выдался хороший год. И именно тогда она создала первый известный винтаж шампанского.
Кадр из фильма "Мадам Клико".
Она много внесла как в производство шампанского, так и в его продвижение.
- Шампанское тогда было «мутным». Она же придумала простой способ: хранить бутылки вверх дном, чтобы осадок собирался в горлышках. Получился так называемый ремюаж и дегоржаж. Этот способ она хранила в секрете, и стал он известен только спустя 10-15 лет, но конкуренты ей были уже не страшны.
- Для продвижения она продавала напрямую клиентам, минуя посредников и лично писала письма всем крупным покупателям - более 100 000 писем за свою жизнь.
- В 1810 году она разлила первое в истории марочное шампанское.
- В 1818 году создала первый купаж розового шампанского, смешав несколько красных вин Пино из Бузи с шампанским (ранее розовое шампанское изготавливали путем окрашивания с помощью бузины).
- адаптировала свои шампанские вина к вкусу в разных странах, создав «сухие» вина вместо привычных более сладких. Например, для России начала делать шампанское, дающее максимальный объем пены.
- по просьбе британских дистрибьюторов разработала жёлтые этикетки, отличающиеся от оригинальных белых этикеток Maison.
- приложила немало усилий к дизайну бутылок, стремясь к чему-то оригинальному, с новой, более элегантной формой, которая используется и по сей день.
Самым близким из помощников вдовы был Луи Бонэ, который проехал всю Европу для поиска подходящих рынков сбыта, и свой выбор он остановил на России. Надо сказать, что еще в 1780 году Филипп Клико отправил на пробу в российскую столицу небольшую партию, но из-за известных наполеоновских войн «винные» отношения с Россией прервались, а возобновились лишь в 1814 году. Тут уж вдова подсуетилась и разработала сложную операцию. Большой удачей стало наличие в нужный момент в подвалах Клико крупной готовой партии как раз сладкого шампанского, которое, как предполагалось, понравится русским.
Вход в подвал Дома и реклама шампанского в России
В режиме строгой секретности нанятое судно переправило из Реймса в Руан 20 000 бутылок - шампанское урожая 1811 года («Vin de Bouzy 1811 de la Comete», или «вино кометы»). Под голландским флагом из Руана Луи Бонэ переправил груз в Кенигсберг, откуда напиток уже попал в Россию. Прибывшую партию раскупили в мгновение ока, и домой Бонэ уезжал с договором на новую гигантскую партию. И это при цене в 12 рублей за бутылку (на современные деньги это 10 282 рублей). Правда, уже в 1859 году бутылку «Клико» можно было купить всего за 3-4 рубля (на наши - это 925-1233 рублей), в зависимости от марки.
Императору Александру I шампанское очень понравилось, и его двор заказывал по 10 000 бутылок в год. Французы шутили, что Барба-Николь завоевала Россию. На самом деле с ее сладким шампанским (в нем сахара было в 10–15 раз больше, чем в современном полусухом) русская армия познакомилась еще во время заграничных походов 1813–1814 годов. Солдаты опустошали ее винные подвалы, на что прозорливая вдова спокойно отвечала: «Сегодня они пьют. Завтра они заплатят». Проспер Мериме писал по этому поводу: «Мадам Клико напоила Россию. Здесь ее вино называют Кликовское и никакого другого знать не хотят». До революции 1917 года Россия была вторым в мире потребителем шампанского.
Верный своему девизу «Только одно качество - высочайшее», шампанский дом «Вдова Клико» с момента основания дома в 1772 году выпускает культовое Veuve Clicquot Brut Yellow Label. В купаже доминирует вина Пино Нуар,Шардоне и Менье. После как минимум трёхлетней выдержки в погребе Veuve Cliquot Brut Yellow Label демонстрирует идеальное сочетание крепости и шелковистости. Идеально подходит для знакомства с фирменным стилем.
Сегодня около 20% винограда, используемого для производства шампанского Veuve Clicquot, приходится на виноградники, принадлежащие поместью. Остальной виноград поступает от 400 тщательно отобранных и проверенных виноделов, большинство из которых сотрудничают с Домом уже несколько поколений.
Чтобы называться вдовой, Барба-Николь так и не вышла замуж во второй раз. Она работала почти до конца своей жизни. Даже, представив в 1841 году своего будущего преемника, она продолжала работать. Дело было настолько хорошо налажено, что в 1900-х годах, люди писали ей письма, считая, что она всё ещё управляет компанией. Незадолго до смерти она оставила послание своей правнучке Анне д’Юзес: «Мир находится в постоянном движении, и мы должны изобретать вещи завтрашнего дня. Нужно опережать остальных, быть решительным и требовательным. Действуй с дерзостью».
Мадам Клико скончалась в 1866 году в возрасте 89 лет. В 1972 году Дом учредил премию Veuve Clicquot Business Woman Award, посвящённую женскому предпринимательству.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.
По-французски выражение Кто не рискует, тот не пьет шампанского! звучит: Qui ne risque pas on ne boit pas de champagne. Существует в этом языке еще несколько вариантов, в качестве поговорок о необходимой оправданности риска.
Исторически происхождение выражения восходит к девятнадцатому веку, где та самая вдова Клико продолжила дело своего мужа.
Её полное имя Барбара-Николь Клико-Понсарден.
Именно ей принадлежит изобретение таких технологических процедур при производстве игристых вин, как ремюаж и дегоржаж. Избавляющих шампанское от мутного осадка.
В процессе ремюажа бутылка размещается на стойке под углом 45 ° вверх дном и регулярно поворачивается круговым движением. При этом образующийся осадок опускается через горлышко к пробке.
В процессе дегоржаж вино "снимается с осадка".
Мастер открывает пробку, сливая из вина осадок.
Проволочная конструкция с портретом мадам Клико называется мюзле. В примерном переводе с французского - "намордник".
Вспомните об этом, открывая в очередной раз шампанское, да ещё произнесите правильное название непонятной многим штуки из проволоки.
Ну и про истинное назначение мюзле, чем можете тут же "блеснуть" в компании) - защита винных мастеров от внезапно срывающихся пробок.
Все дело в том, что бутылки тех времен были обычными, тонкостенными. Мастер, спускавшийся в винный подвал для всех этих манипуляций серьезно рисковал. Любая бутылка под давлением могла разлететься в дребезги осколками. Каждая пробка могла "выстрелить" в неожиданный момент.
Дабы сберечь ценных специалистов виноделия, получавших производственные травмы, обратились к мастерам, изготовителям стеклотары для шампанского.
Фильм "12 стульев" режиссера Леонида Гайдая1971 года. В роли "одноглазого любителя" Савелий Крамеров.
Фильм "12 стульев" режиссера Марка Захарова 1976 года. В роли "одноглазого шахматиста" Александр Ширвиндт.
Те подумали, поэкспериментировали и начали делать шампанские бутылки с более толстыми стенками.
Кстати, важный технологический момент - их никогда не используют повторно. В ходе хранения в них шампанского бутылки получают от скопившегося внутри давления микротрещины. Что в следующий раз может привести к тому, что она попросту взорвется осколками.
Другая, альтернативная версия, гласит о том, что поговорка "Кто не рискует, тот не пьет шампанское" происходит от традиции автомобильных гонок Формула-1.
Однако здесь стоит обратить внимание на дату появления этих гонок. Дебют Формулы-1 состоялся лишь в 1950 году. Но сам обычай поливать трио победителей и окружающих шампанским появился несколько позже. В 1966, когда гонку выиграл швейцарец Йо Зифферт.
Так получилось, что бутылки, стоявшие за подиумом для награждения перегрелись на солнце. Открывавший ее Зифферт, не знавший об этом, обдал коллег теми самыми брызгами шампанского. Затем это стали повторять из года в год другие победители.
Но теперь вы знаете, что история у выражения более древняя.
Вот так. Старался, переводя многое с иностранных языков. Благодарю за внимание)
Это был девиз знаменитой мадам Николь Клико. Она его произносила, когда надев защитный фартук и железную маску, спускалась в погреба, где бродившее виноградное вино встречало её иногда салютными залпами, ведь игристое имело свойство взрываться. Так что спуститься в погреб за бутылкой шампанского было тем еще риском.
Сомелье того времени зачастую были без пальцев или даже без глаза
Кстати, именно Николь Клико сумела превратить дешевое вино с мутным осадком в элитный напиток с изысканным вкусом.
Вдова Клико смогла убедить в этом не только французов, но и одержала полную победу над русскими аристократами, превратив шампанское в неотъемлемый атрибут банкетов и торжеств уже в России!
Проспер Мериме писал:
«Мадам Клико напоит Россию. Здесь ее вино называют «Кликовское» и никакого другого знать не хотят».
История бренда Клико – пример того, как благодаря предпринимательскому таланту и внедрению новаций предмет роскоши становится продуктом массового производства, формирует новые обширные рынки сбыта и делает владельца крупнейшим и влиятельным производителем.
Барба-Николь Клико-Понсарден, хозяйка винодельческого бизнеса в Шампани, действительно стала вдовой в свои 27 лет и наследницей их общего с мужем семейного дела.
Начинателем предприятия был свекр Николь, он завел виноградники и основал производство игристого вина под маркой «Клико», хотя основным источником семейного дохода была торговля шерстью и банковское дело.
Его сын и муж Николь, Франсуа Клико, загорелся идеей вырастить из отцовского увлечения виноградарством выгодное производство. Семья Клико не слишком разбиралась в производстве вина, но в семье Николь Понсарден были виноградари, поделившиеся опытом.
Шато Бурсо, где Николь Клико жила последние свои годы
Молодые супруги Клико решили изучать секреты виноделия и виноторговли, вложив в него приданое Николь (она сама была из состоятельной семьи текстильного промышленника, ее брак был, по сути, объединением капиталов двух влиятельных фамилий).
Через шесть лет брака муж Николь скончался от быстротечной инфекции, но молодая вдова не собиралась бросать дело, которому они с супругом посвятили несколько лет. Новацией Клико стало производство очень сладкого шампанского, которое, кстати, готовили специально под российский рынок.
Иногда пишут, что популярность шампанского Клико в России стала возможной из-за того, что армия Александра I, преследуя Наполеона, разграбила хранилища французских виноградарей и пристрастилась к игристому напитку.
На самом деле, семья Клико нацеливалась на российский рынок еще до наполеоновский войн и имела деловые связи с русскими поставщиками, изучая особенности спроса. Большой удачей стало наличие к концу войны в подвалах Клико крупной готовой партии как раз такого сладкого шампанского, которое, как предполагалось, понравится русским.
То есть, понятно, что версия с разграбленными винными погребами – выдумка.
А вот то, что в то время уже вдова Николь Клико смогла первой, опередив на недели и месяцы конкурентов, отправить после заключения мира в Россию огромную партия своего вина, и есть настоящая причина отечественной любви к этой марке. Шампанское «Клико» пили при дворе, пил и сам царь Александр I, а слух, что производит сладкое игристое женщина-вдова, будил особенный интерес, женщины-предпринимательницы были в большой редкости даже в Европе.
Из незначительного игрока Николь Клико превратилась в очень популярный бренд, так что не получалось выполнять все заказанные объемы. Появилось понимание, что для роста бизнеса нужно существенно перестраивать производственные процессы, увеличив производительность труда, поскольку виноделие – очень трудоемкое дело.
Шампанское готовят, добавляя сахар и живые дрожжи в бутылки с белым вином, создавая так называемое вторичное брожение. Когда дрожжи «съедают» сахар, образуются побочные продукты - спирт и углекислый газ, которые придают вину пузырьки. Но при окончании вторичного брожения, когда весь сахар съеден, дрожжи погибают и остаются на дне бутылки в виде неаппетитного осадка.
Ранее виноделы, избавляясь от хлопьев осадка, переливали готовое шампанское в новые бутылки, но это было очень трудоемко и расточительно, к тому же портило продукт, поскольку вино становилось намного менее игристым.
Николь Клико разработала более эффективный метод: хранение зреющего шампанского в бутылках горлышками вниз. Когда вино дозревало, пробку открывали, сливали осадок и немного добавляли вина, чтобы бутылка была полной.
Удивительно, что фирма вдовы Клико более десяти лет смогла хранить в секрете свой способ производства, несмотря на сотни трудившихся на Николь рабочих – видимо, они были очень лояльны и преданы хозяйке.
Благодаря новаторским идеям Николь Клико получала больше вина с меньшими затратами, имела большую прибыль и могла все время наращивать производство, скупая виноградники и выходя на новые рынки сбыта.
К моменту своей смерти, в возрасте под девяносто, вдова Клико экспортировала шампанское в самые дальние уголки мира, от Лапландии до США. Новые технологии и высокая рентабельность производства превратили шампанское Клико из напитка, которым пользуется исключительно высший класс, в доступное даже среднему классу вино – и это опять же расширяло спрос на продукцию фирмы.
Несмотря на размеры своей империи шампанского, Барба-Николь никогда не покидала Францию: для женщины было бы неприлично путешествовать в одиночку в то время. Она также никогда не выходила замуж повторно, вероятно, опасаясь потерять контроль над бизнесом.
После ее смерти предприятие перешло по наследству внучке, которую вдова Клико много лет обучала и наставляла держать нос по ветру и «действовать смело».
