Как делать крепкие напитки? (Часть 1)
Я умышленно не пишу “самогон”, так ни изготавливать жидкость, известную под таким названием, ни тем более рассказывать кому-то, как ее сделать, я желания не имею.
Так же заранее прошу прощения, если использованные изображения нарушают чьи-то права. При любой претензии удалю незамедлительно.
В последнее время наблюдается невиданный ранее расцвет производителей всякого рода железок для самогоноварения, впрочем оно и неудивительно. И во многих рекламных материалах всевозможных аппаратов можно увидеть такие фразы как “позволяет изготовить чистый спирт", "спирт 96.6%" и тому подобное. В первой части я в глубокую теорию вдаваться не буду, попробую рассказать на пальцах что можно и что нельзя получить на разного типа оборудовании, а дальше посмотрим, что будет интересней — о том и напишу.
Начнем с простого, с описания оборудования, технологии — позже.
Классический дистиллятор.
В простейшем случае представляет из себя кастрюлю-скороварку с приваренной трубкой, изогнутой в форме спирали. Так же бывают усложнения и различные свистелки-перделки, никак не влияющие на технологический процесс и качество получаемого напитка, но увеличивающие цену.
Выглядеть может так:
Основное преимущество аппарата подобного типа - простота и дешевизна. Отсюда же вытекают и недостатки. Что можно изготовить на таком аппарате? В первую очередь так называемые "благородные дистилляты", предназначенные к выдержке, например - виски, коньяк, кальвадос. На нем невозможно качественно разделить спиртосодержащую жидкость на фракции, именно поэтому изготовленные с их помощью дистилляты и выдерживаются в дубовых бочках. В целом, любые усложнения данной конструкции в лучшем случае бессмысленны, а в худшем — вредны (например, сухопарники/барботеры). Кроме этого, классический аппарат такого типа всегда медный. В процессе выдержки в дубовой бочке “головные” фракции с течением времени испаряются естественным путем (так как бочка не герметична), а "хвостовые" вступают в сложные реакции с веществами, содержащимися в древесине, образуя глубокие и зачастую неповторимые вкусоароматические букеты, за которые эти напитки и ценятся уже многие века.
...Спирт? Забудьте.
И конечно, никто не запретит вам выгнать обыкновенный сахарный самогон на таком дедушкином аппарате, именно для этого их в основном и используют, преследуя цель набухаться максимально дешево (конечно, в таком случае они не медные, и даже близко не похожи на каноничный медный аламбик). Но мы же здесь не на водке экономим, а хотим сделать что-то хорошее и для себя? Тогда переходим к следующему классу (параллельно откладывая деньги на бочку):
Бражная колонна.
Представляет из себявсё ту же кастрюлю, только теперь вместо тонкой трубки-змеевика, к ней приварена гораздо более широкая труба, диаметром 30-50мм и высотой как минимум полметра. Верхняя часть загибается вниз наподобие перевернутой буквы U и к ней подсоединены какие-то трубки.
Пример:
Здесь уже начинает проявляться некоторая технологическая разница. Для чего нужны все эти шланги? Все просто - это охлаждение, только теперь оно не воздушное, а жидкостное. Здесь можно увидеть так называемый “дефлегматор”, это отдельный сегмент колонны, имеющий водяную рубашку охлаждения, почти как в автомобильном двигателе. Пар, проходя через этот сегмент, частично конденсируется и стекает под собственным весом обратно в бак, а частично пересекает U-образный изгиб и стекает в приемную тару.
Такой способ отбора в колонне называется “отбор по пару”.
В случае жидкостного отбора (что более технологично), происходит все то же самое, только отбор дистиллята производится через вентиль на тонкой трубке, выходящей из дефлегматора, а сам дефлегматор заглушен сверху (впрочем, он имеет отверстие, сообщающееся с атмосферой, но через него в штатном режиме ничего не выходит, оно необходимо лишь для выравнивания давления в случае несоответствия мощности нагрева и охлаждения). Пропорцию отбираемой жидкости к возвращаемой обратно в бак называют "коээфициентом дефлегмации". Зачем это нужно? Чем больше испаренной флегмы мы возвращаем обратно в колонну и чем меньше забираем из нее, тем стабильнее на протяжении времени ее состав и температура кипения. Таким образом, можно тщательнее отобрать нежелательные фракции в начале и конце перегона (те самые "головы" и "хвосты").
Но от дефлегматора на пустой колонне в целом толку не очень много. Поэтому колонна обычно заполняется различными наполнителями с целью максимально увеличить площадь контакта восходящего пара со стекающей вниз флегмой. Чем больше интенсивность теплообмена между ними, тем сильнее разделяющяя способность колонны, то есть тем более концентрированно будут расплоагаться по вертикали различные фракции. Самый простой и общедоступный наполнитель - регулярная проволочная насадка - РПН (почему насадка, а не набивка? а черт его знает...). Так же ее часто называют насадкой Панченкова (Панченков — это не самогонщик, а кто он такой — можно узнать по этой ссылке). Она представляет из себя нечто похожее на металлическую губку для посуды. Пар, проходя по колонне с такой насадкой, гораздо плотнее контактирует с капающей сверху флегмой, и таким образом обеспечивается более тщательное разделение компонентов смеси, имеющих разную температуру кипения. И чем больше различается температура кипения компонентов, тем дальше друг от друга (по высоте) они будут концентрироваться.
ВНИМАНИЕ! Это не значит что метанол будет вверху колонны и выйдет с головами! Все зависит от фракционного состава жидкости, которую вы перегоняете! Обязательно изучайте что такое “коэффициент ректификации”, и не по заметкам в интернете, а по профильной литературе.
Что можно получить на такой колонне?
Ровным счетом все тоже самое, что и на обычном дистилляторе, но у вас будет гораздо больше возможностей отсечь нежелательные фракции в начале и в конце перегона, так как они будут более концентрированы.
...Спирт? Забудьте.
Тарельчатая колонна.
Многие называют ее ректификационной, это не совсем верно, а в случае обычных домашних колонн — совсем не верно. Типичная колонна — это 3-10 "тарелок" (верхнего предела, впрочем, нет).
Примеры:
Что можно получить на тарельчатой колонне?
Я предпочитаю делать на ней все те же фруктовые и зерновые дистилляты, но уже для питья “в белую”, то есть — без выдержки (справедливости ради, только что выгнанное пить невозможно в любом случае, напиток после разбавления до желаемой крепости должен постоять просто в бутылке минимум неделю, лучше — 2-3). Чтобы дистиллят без выдержки имел приятный аромат и не отдавал скисшими портянками, нужно очень серьезно отсекать "хвосты", то есть - жертвовать количеством. Думаю, не сильно ошибусь, если скажу, что более-менее прилично хвосты отсекаются на колонне с не менее чем 5 тарелками, но и это не сразу - нужно набить руку и иметь какие-никакие измерительные приборы (термометр, манометр) и минимальное понимание физики процесса.
...Спирт? Забудьте.
Сахарный самогон после колонны с 5 тарелками уже даже можно пить без рвотных позывов (впрочем, удовольствие на любителя), но после фруктовых и зерновых дистиллятов становится решительно непонятно, зачем это делать?
Подходим к высшему пилотажу.
Ректификационная колонна.
Что можно на ней получить? Только спирт или "спиртосодержащую жидкость", ни о каких готовых напитках речь не идёт.
Примеры:
Ректификационная колонна может представлять собой как тарельчатую колонну с очень большим количеством тарелок (несколько десятков), так и насадочную колонну с СПН (спирально-призматической насадкой), что в домашних условиях гораздо эффективнее с точки зрения занимаемого в высоту пространства. Для получения похожей на спирт жидкости необходима колонна с СПН высотой не менее 30 диаметров. Для спирта, если по-честному, вдвое больше. Кроме того, это практически невозможно без автоматики.
Спирально-призматическая насадка:
Несмотря на то, что из разного сырья получается разный по вкусовым качествам спирт, ректификационная колонна вкус и аромат сырья максимально "обдирает". И чем лучше она это делает - тем чище полученный продукт и тем ближе он к спирту, в том смысле, в котором его подразумевает ГОСТ. Сразу же отмечу - никакого "медицинского" спирта не существует, в медицине используется тот же самый спирт, произведенный на том же самом заводе, просто они проходят разные процедуры сертификации/налогообложения.
Продолжение следует.
P.S. В тексте намеренно присутствует легкое искажение и утрирование, для разжигания комментариев и лучшей усваиваемости информации.
@TruKobold, @YuraS1903, обещал — выполняю, начал издалека, но продолжу.
Аламбик в копилку постов "лиги алкобушников" и для ценителей медных "самоваров"
Аламбик 250 литров, итог нескольких месяцев работы, увидел "свет" осенью 2021, только сейчас дошли руки создать пост. Надеюсь найдутся те чей глаз порадует этот 80-ти килограммовый кусок меди.
Немного процесса без многих букв.
На бумажке было проще)) в итоге весь проект - более 180 деталей и деталюшек, все создавалось руками и на "коленке" за исключением использования вальцов, для придания правильной формы самого 250 л. "куба".
примерка.... страшненько та как..
джин-корзина (или арома, как угодно)
Два ТЭН - 9 и 4.5 кВт
каждая купленная деталь приводилась в "надлежащий" вид
датчик температуры "куба"
шлем 35 литров
"создатель" для масштаба))), рост 185 см. (лицо не прячу, стыдится в этой жизни нечего.)
Сразу отвечу на пару вопросов, потому как "Ванга про них рассказала"...
На заказ стараюсь не работать( "муза" на заказ не приходит, как не звал), этот проект был скорее исключением, ибо был полный карт-бланш выдан.
Про цену не отвечу, как говорится гугл в помощь, медного "оборудования" для этого хобби хватает на "рынке", скажу лишь одно, работать с медью вредно, медь не самый дешевый металл.
Если заинтересовало мое "самоварное" творчество, в инстаграме еще немного есть, в том числе и младший брат этого здоровяка, запросто можете найти по (медь в самогоне), ссылку не даю ибо кому действительно интересно найдет, а для ЛЛ....... она с лигой детективов давно заодно))).
Всем хорошего здоровья и безмерного жизненного позитива.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
True аламбик...)))Или классический дистиллятор
Прислали мне тут товарищи фото, работают в Италии, варЮтъ пиво, решили видимо заняться дядей "сэмом")))
Медный аламбик: виды и отличия от самогонного аппарата
Аламбик известен миру дольше, чем самогонный аппарат, но также предназначен для получения дистиллятов. Это устройство, которое в своей первичной форме использовалось еще в Древнем Египте и Риме. С его помощью дистиллируют спирт, ароматические эфирные масла, фруктовую воду и парфюмерные составы.
Изначально все подобные аппараты изготавливались из меди, и сегодня медный натуральный аламбик — лучшее решение для производства качественных дистиллятов.
Первое письменное упоминание о приборе появилось в арабских трактатах IX века. С Ближнего Востока медные кубы попали в Европу. Пластичность металла позволила усложнить конструкцию, и сегодня выпускают множество разновидностей аламбиков. Их объединяет характерная форма, детали корпуса и конструкция.
Медный аламбик состоит из нескольких основных элементов:
перегонного куба шарообразной или луковичной формы — в него заливают брагу для нагрева и выделения паров спирта;
пароотводящей трубки — дефлегматор изогнут особым образом, чтобы спиртовые пары равномерно охлаждались;
холодильной камеры со змеевиками для подачи и отведения воды — в ней дистиллят проходит заключительный этап обработки.
Виды аламбиков
Для изготовления виски или джина используют прибор постоянной перегонки. Дистилляция в нем поддерживается непрерывно, что повышает чистоту, крепость напитка и скорость его получения. Классический аппарат с увеличенной испаряющей камерой называют португальским.
Сегодня выпускают приборы объемом до ста литров с разной конструкцией:
Арабские аламбики, или алькитары. Компоненты в нем расположены вертикально, размеры прибора компактны, а отводной трубки нет. В аппарате можно делать дистилляты и выделять эфирные масла.
Колонные модели. Между перегонным кубом и крышкой размещается колонна. В нее можно класть фрукты, ягоды, цветочные лепестки для обогащения ароматической композиции дистиллята. В модели делают высокоградусные напитки (коньяки, виски) и парфюмерные составы.
Шарантские аламбики. В них между кубом и холодильной частью есть дополнительный элемент охлаждения. В аппаратах перегоняют качественные коньяки, вкусные домашние дистилляты.
Вискарные аппараты. Их купол видоизменен — в нем предусмотрен удлиненный носик. Благодаря конструкции улучшается качество очистки спирта, повышается его крепость. В аламбике, кроме виски, можно делать другие высокоградусные напитки.
Модели с водяной баней. Они подходят для перегонки густого сырья. Оно не контактирует с огнем. Емкость с водой защищает брагу от пригорания.
Аламбики с ректификационными деталями (коллонной или линзой). При прохождении паров через дополнительный элемент дистилляты очищаются, а их крепость повышается до 90 градусов. Так можно получить качественный этиловый спирт.
Устройства с гидрозатворами. В них используется куб с двойными стенками. Он герметично закрывается, и в помещение не попадают посторонние запахи. Рекомендуется для производства натуральных ароматизаторов и домашних дистиллятов.
Чем медный аламбик отличается от самогонного аппарата
Аламбик полностью изготовлен из меди, а не из нержавеющей стали, как большинство самогонных аппаратов. В нем нет дополнительных элементов, а отличить устройство можно по особой форме крышки и пароотводящего змеевика.
Благодаря материалу изготовления аламбик:
позволяет получить дистилляты с лучшими вкусовыми характеристиками — в них сохраняется органолептика продуктов;
более производителен — медь нагревается быстрее и равномернее;
лучше очищает сырье от серных и других вредных примесей — готовый продукт безопаснее.
Нагревается устройство на газе, электрическом источнике или дровах. В аламбик можно закладывать сырье из виноградной мезги, зерна, кукурузы и многих других продуктов, экспериментируя и создавая интересные домашние дистилляты.
Как у нас водку украли. Полугар
Не раз читал на Пикабу истории самогонщиков и решил поделиться интересной встречей. Историк русской водки, Борис Родионов, наверное самый ярый фанат реставрации старых традиций винокурения. Он находит старые рецепты и восстанавливает их в первозданном виде вот уже 10 лет.
Для всех любителей варить настоящий самогон дома, записали интервью с Русланом Брагиным, директором по маркетингу и помощником Бориса Родионова. Надеюсь узнаете новое о самогоне. Спрашивайте в комментариях интересующие вопросы. Отвечу все что знаю.
Аламбик швейцарского бутлегера
Здравствуйте!
Читаю я значит пост про содержимое машин иностранных специальных служб Содержимое «машины» в Швейцарии
стал разглядывать содержимое одной из полицейских машин, и обнаружил там полный комплект самогонщика: аламбик, холодильник и бутылка! Ну и видимо "задержанный" и есть "тот самый" бутлегер. 😀
Видимо для швейцарской полиции самогонщики создают определенные проблемы, раз решили их включить в это фото.
Полез сразу в коментарии, искать таких же "просвещенных". Нашел! Наши уже там отметелись.
Всем удачи! и качественного продукта!
Помощь при приготовлении виски
Уважаемые алкобушники!
Призываю к вашей помощи. Решили попробовать приготовить собственный виски! Рецептов изучил достаточно много, необходимое оборудование ПОЧТИ все куплено, за исключением аламбика и плиты. И вот в чем вопрос:
Будет ли медный аламбик нагреваться от индукционной плиты.