раскрыть ветку (1)
Тёмный цвет желтка в яйцах, добавляемых в рамен, обычно связан с процессом маринования. Такой способ приготовления придаёт блюду особый вкус и текстуру. Основная причина — маринад (цукэдарэ). Это смесь, в которую могут входить соевый соус, мирин (рисовое вино), сакэ, сахар и иногда другие специи. При мариновании яйцо впитывает вкусы и ароматы маринада, что влияет на цвет и текстуру желтка.
показать ответы