Французская классика: Флан-карамель⁠⁠

Десерт для тех, кто любит запечённые кремы или пудинги.

Флан-карамель (Крем-карамель) - ближайший родственник крем-брюле (не путать с мороженым), хотя по сути, это крем-брюле и есть, только его перевёрнутый вариант.

Итак, ингредиенты на 8 порций:

Карамель:

150 гр сахара

50 мл кипятка

Крем:

250 мл сливок (20-30%)

350 мл молока

2 яйца

4 желтка

150 гр сахара

Ваниль (палочка, эссенция, сахар)

Сливочное масло для смазывания форм.

Кипяток для запекания.

Первым делом варим карамель. Засыпаем сахар в ковшик (кастрюльку) и ставим на средний огонь. Следим за нагревом, но не перемешиваем. В идеале - берите сковородку, у неё больше площадь нагрева и все получается быстрее. Хоть очень трудно удержаться и не перемешать. Когда по краям сахар почти коричневый, а в середине плавиться еще и не начинал, можно встряхнуть. В общем, карамель требует внимания.

У меня сахар коричневый, поэтому следить надо вдвойне, чтобы не пропустить момент между «он ещё плавится или уже горит?».

Когда сахар растопился, добавляем 50 мл кипятка. Осторожно! Пенится и брызгается. Тут уже перемешиваем интенсивно, чтобы не было комочков сахара.

Формы для десерта смазываем сливочным маслом. Когда карамель готова - разливаем в формы. Слой небольшой, примерно 1-2 мм. Дно покрыла и ладно. Если в карамели все же есть комочки - наливайте через сито.

Духовку разогреваем на 140 градусов, кипятим целый чайник воды, нам нужен кипяток.

Молоко смешиваем со сливками, добавляем ваниль. Ставим на огонь до закипания, но не кипятим. Если используете ваниль в палочках, то после нагревания выньте. У меня эссенция, так что я просто хорошо размешала смесь.

Яйца, желтки и сахар растираем венчиком до однородной консистенции. Не взбиваем, нам не нужен воздух. Когда крупинки сахара растворились, тонкой струйкой вливаем горячую молочную смесь, не забывая все время размешивать, чтобы яйца не свернулись.

Далее разливаем молочно-яичную смесь в формы, прямо сверху на карамель. Она к тому времени немножко затвердеет. Формочки ставим в большую форму или противень. Если используете противень - застелите дно полотенцем, чтобы полные формы не скользили.

В большую форму (или противень) заливаем кипяток, примерно до середины формочек и оправляем все это дело в духовку на 45-50 минут.

Достаём и даём остыть. Затем отправляем в холодильник набраться вкуса, примерно 4-6 часов. Ну или на ночь. У меня десерт провёл в холодильнике часов 15 в общей сложности.

Чтобы сервировать, проводим ножом с тонким лезвием по контуру, накрываем форму тарелкой и переворачиваем. Течёт карамель? Прекрасно! Ваш десерт уже на тарелке, а карамель сразу же выступает и декором.

P. s. Как видите, набор для десерта можно найти в каждом холодильнике. Сливки выбираем на свой вкус, кошелёк и их наличие в магазине. В этот раз у меня были сливки 30%, ранее делала на 20%-ных (200 мл молока и 400 мл сливок).