Серия «Огород»

-

Я люблю томаты в любом виде, в свежем, в приготовлении блюд, в соусах, в консервации. Вяленые томаты обожаю. Ещё делают томатные чипсы - тоже вкусно. Они сочетают в себе и сладость, и кислоту, а соль и специи насыщают вкус.

Пробовала, кстати, томаты из Италии. Ну что я хочу вам сказать - наши лучше😂 там их продают повсеместно, примерно как у нас сухофрукты с лотков.

Либо мне такие попались, либо их, действительно, иначе готовят. Они жутко соленые. За таким количеством соли всякий вкус томата просто теряется. И есть их нужно не в таком виде, а еще дополнительно готовить - кто-то замачивает в воде с уксусом, чтобы убрать лишнюю соль (зачем тогда вообще ТАК солить?), кто-то приваривает немного и уже потом добавляет уксус🤨 в общем, не поняла я этих итальянских томатов совершенно))

Так как делают в России мне нравится больше.

-

Принцип приготовления - помыть томаты, обсушить, разрезать произвольно, в зависимости от томатов - если черри или сливки - пополам, если бифы - пластами или четвертинками. Удалить лишнюю жидкость. В этом году я даже не стала заморачиваться удалением семян, все отлично высохло и так. (Сушила я в основном коктейльные черри и сливки). Раскладываю по поддонам сушилки. Если сушить в духовке, то можно застелить противни пергаментом.

Посолить, кто-то сахарит, но не я - томаты и так сладкие - кто-то перчит. Сделайте чистую партию и попробуйте, как вам больше понравится.

-

Специи можно использовать из серии - травы Прованса или травы Французской или Итальянской кухни. Можно составить свой букет - базилик, розмарин, орегано, тимьян и т.д.

Я не смазываю маслом при сушке, не кладу чеснок, при желании это все можно добавить позже.

-

Вяленые томаты сушатся до стадии, когда уже нет жидкости, но сами плоды все ещё мягкие и легко сгибаются. Такие храню в масле, в холодильнике. Укладываю слоями в банку, пересыпая ломтиками чеснока. Маслом заливаю хорошо теплым (не раскаленным).

Ещё один вариант хранения - без масла. В том году я вялила много, а желания делать кучу банок с маслом не было. Для пицц и соусов проще использовать чистый продукт. Поэтому часть просто завакуумировала. В вакууме они прекрасно хранятся, как в морозилке, так и в овощном отделе холодильника.

-

С каждой партии оставляю немного на чипсы.

Томатные чипсы сушатся подольше, мягкими они быть не должны, наоборот, они немного похрустывают и ломаются при нажатии. Их не храним, съедаем сразу. Если полежат, все равно отсыревают. Тянут на себя влагу из воздуха.

_____________________________

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Говорят в этом году рекордный урожай яблок.

Не знаю, как оно так синхронизируется - ведь во всех регионах разная погода, да и деревья все разного возраста.

Но яблок реально тьма)

Если яблони не нормировать, они плодоносят циклами и, видимо, этот год тот самый.

Ну а в урожае главное что - первое дождаться, второе - победить его.

О методах борьбы и расскажу.

Особенность яблонь в Приморье в том, что выживают здесь сильнейшие - неприхотливые, морозостойкие и устойчивые к грибковым заболеваниям.

Это в основном некрупные яблоки, которые долго не лежат.

У меня дедушки бабушки из Воронежской и Вологодской областей. Там совершенно другие яблоки, которые еще всю зиму под кроватью могли лежать и слаще становиться.

Здесь не так - переспели, как картошка уже.

Местные садоводы изворачиваются как могут и в основном интересные сорта прививают отдельными ветками на взрослые яблони.

Еще из интересного - делают двойные прививки - то есть корни морозостойкие, потом прививка что-то карликовое, чтобы рост сдержать и выше уже сортовые.

Но в основном, конечно, просто привитые растут.

Но у нас яблоня старая, если вначале мы ее еще пытались сдерживать в росте, то потом забили - она только еще сильнее растет вверх.

Несколько раз ей ветки ломало, теперь мы часть урожая снимаем чуть недозрелым, чтобы разгрузить ветки.

В этом году в кои-то веки сварила яблочное варенье. Немного - мои мало варенье едят. Но со свежим хлебом уйдет.

Па-де-труа яблочного варенья

Вообще, главное, куда идут наши яблоки это сок. Варю его в соковарке - вообще в эпоху технического прогресса недооцененный агрегат. Я её обожаю))

Из соковарки можно получить красивый янтарный яблочный сок, а не бурую жижу, как из соковыжималки.

Чищу яблоки от сердцевины. Варю без добавления сахара - его можно добавлять, он стимулирует отдачу сока. Но так сложнее сделать равномерно сладкими банки. Одна может быть уже очень сладкая, вторая нет.

Я либо сахар вообще не добавляю, либо сразу в банку пару ложек закидываю.

Сок сливаю прямо из кастрюли и сразу закрываю. Удобство в том, что сок сливается уже горячий и дополнительно его стерилизовать не надо. Стоит отлично👌

Также соковарка очень удобна для тех ягод, где есть косточки - вишня, например, - не надо ничего чистить. Потом жмых с косточками просто убрать и все.

Сок получается очень насыщенный, лучше такой разводить, конечно. Но вкусный)

Побочный продукт производства сока - пюре.

Конечно, если пюре не нужно, можно не возиться с чисткой яблок - просто жмых потом либо выкинуть, либо отдать курам, либо использовать для браги, либо для уксуса. Но меня устраивает вариант с пюре.

Кто ест пюре само по себе, его тоже можно закатывать в банки, есть куча рецептов, с сахаром, со сгущенкой. Мы не едим - у меня к такому питанию еще со времен детского прикорма отвращение. Я не могу это есть))

Поэтому я морожу просто чистое пюре, без сахара. А потом использую его для приготовления пастилы и зефира.

Зефир на яблочном пюре с альбумином

Ну и выпечка пирогов с яблоками в течение всего августа нон-стоп))

Рулет с яблоками

Методы борьбы с урожаем приветствуются))

_____________________________

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

У нас есть несколько дачно-садово-огородных групп в wa, где я сижу. И одна из них со всякими заготовками.

Скажу сразу, я консерва - редко пробую какие-то новые рецепты. Это мне надо морально решиться, чтобы звезды совпали и т д. Еще реже мне что-то нравится. Но этот рецепт рекомендовать не стыдно, он, действительно, хороший.

Я в позапрошлом году сделала партию на пробу. Мы попробовали. Сделала еще партию, потом еще и еще. И так до тех пор пока ничего не осталось)) Одним словом, нам очень понравилось. Я истратила на это весь перец и эти банки ушли первыми))

Даю рецепт в том виде, в котором он написан в группе - без изменений. И ниже добавлю мои рекомендации по процессу.

✳️ 4 кг- перца толстокожего (красный, желтый).

Для соуса:
✳️ 1,5 литра воды,
✳️ 1,5 стакана сахара,
✳️ 2 ст/л соли без верха,
✳️ 3 ст/л уксуса 70%,
✳️1 стакан 🥃 масла растительного.

Все хорошо 👌 проварили без перца(5мин).
И В Этот вкусный маринад кидаем перцы (их режем чтобы удобно брать было вилкой) . Оставляем с момента закипания с перцем вариться в соусе 7-10 мин.
Все - и складываем по банкам ( их надо простерилизовать) и под шубу.
ДЕВОЧКИ это рецептик Суперский .(чеснок класть Запрещаю - все испортите)
Есть их охлаждёнными .

Немного рекомендаций по приготовлению👌

Этого количества маринада хватает прямо впритык, поэтому я делаю с запасом - 1,5 порции.

Перец варю не за один раз, а порционно, чтобы он не мялся, не давился.

Я люблю перец альденте, чтобы он оставался немного хрустящим, а если навалить сразу большую кучу, то внизу он уже размякнет, а вверху еще будет твердым. Частями получается равномернее приготовление.

Этот же маринад можно использовать и для острого перца👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Ну вот и созрел перец, пора закрывать лечо и маринованный.

Рецепт маринованного здесь - Борьба с урожаем: Перец маринованный

Сперва стоит определиться с терминологией. Потому что лечо называют много вариантов заготовок с кучей овощей, но в моем понимании лечо - это перец и томат. И все. Я люблю именно такой вариант. Самый простой, без моркови, лука, уксуса. Чтобы перчик был немного альденте, не разваливался, а чуть похрустывал.

Ингредиенты:

На каждый литр томата - делаю из свежих помидоров. (Сегодня брала те, из которых брала семена, поэтому томат достаточно густой)

2,5 столовых ложки сахара

1,5 чайные ложки соли

Ориентируюсь всё-таки на свой вкус, должно быть чуть насыщеннее, чем идеально, ведь часть соли и сахара возьмет на себя перец. И все зависит от томатов, кислые, сладкие, надо это учитывать. У меня пропорции для сладких томатов.

Уксус не добавляю, но и хранить долго не планирую. Перец у нас уходит очень быстро.

Помидоры припускаю на слабом огне, прохожусь блендером до состояния пюре. И после этого уже видно сколько литров томата получилось - по рискам внутри кастрюли - можно добавить соль и сахар.

Провариваю минут 10-15 на слабом кипении до момента пока не уйдет вся пена. Затем добавляю порезанный ломтиками перец.

После закипания 3-5 минут, зависит от толщины стенок перца. Но он не должен развариться в кашу.

Раскладываю перец по банкам до плечиков и доливаю томатом. Закрываю крышками твист, стоят не в холодильнике👌 (но недолго)) до НГ максимум ))

PS перфекционисты могут предварительно томат процедить от семечек и кожицы. Но мы не они😏👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Пришла пора урожайных корзинок😊

Сестра приехала в гости, пошли, говорю, со мной собирать урожай.
Пока она шла, я уже огурцы собрала все, яйца проверила, стою помидоры собираю.
Дошла😂 две миски собрала - устала. Говорит - госпадииии, какой адский труд🤦‍♀️

Но собрать это полбеды, основное это переработать)
Черри замариновала. Сливки поставила вялиться. Все, что треснуто, пошло на томат.
Крупные едим свежими.

Для помидоров использую маринад:

На 3,5 литра воды - 3 столовых ложки крупной соли, 200 граммов сахара, 300 мл уксуса 9%

На томат - 1 чайную ложку соли, 2,5 столовых ложки сахара. Без уксуса, своей кислоты хватает.

Осталось куда-то применить острый перец

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Они же соленые, они же квашенные, они же "вырвиглаз".

Такие огурцы у нас идут в солянки, рассольники, оливье. Много я их не делаю, но несколько баночек всегда👌

Вообще, здесь главное не сам рецепт, а процесс квашения. То есть с одной стороны нельзя переборщить с солью, иначе будет больше солено, чем кисло. Но и не доложить нельзя, т.к. процесс брожения не запустится и огурцы станут мягкими.

Многие считают, что такие огурцы нельзя сделать в условиях дачи или городской квартиры. Что огурцы надо квасить в холоде. Но я точно помню, что у бабушки кадушка с огурцами стояла просто в сарае. И они не портились хотя холодно там не было, максимум не так жарко, как на улице. Консервантом у таких огурцов выступает молочная кислота, она и не даёт огурцам портиться. Главное запустить процесс ее выработки.

Рецепт элементарный - 60 грамм соли на каждый литр воды. Соль обязательно засолочная, крупная, без йода. Отмеряем нужное количество соли и воды, смешиваем и заливаем огурцы.

Берём подходящую тару: эмалированный бак, кастрюлю, контейнер, бочку из пищевого пластика или аутентичную из дуба. Укладываем слоями - листья, специи, огурцы (хорошо вымытые) - хрен, смородина, укроп, чеснок - обязательно. По желанию - вишню, горчицу зёрнами или порошком, перец горошком.

Залили водой с солью. У меня вода из скважины, поэтому я использую без кипячения, если вода из-под крана, то можно прокипятить или использовать бутилированную. Вода должна накрывать огурцы. Можно поставить небольшой гнет.

Если есть возможность убрать в темное прохладное место, отлично. Если нет тоже не беда - у меня просто в ванной комнате стоит.

Каждый день помешиваем огурцы. Пробуйте на вкус. Первые пару дней они будут солиться - будут как малосольные, потом должен пойти процесс брожения: огурцы поменяют цвет на оливковый и к соленому вкусу добавится кислый. Скорость сквашивания зависит от температуры. Если у вас тепло этот процесс просто пойдет быстрее. Поэтому и надо следить и пробовать каждый день. Квасятся огурцы за 3-10 дней.

В принципе огурцы сразу готовы к употреблению. Но я всё-таки после сквашивания храню их либо в холодильнике, либо закатываю на длительное хранение.

НА ХРАНЕНИЕ: Убираю всю траву - она отработала, процеживаю рассол - то, что он мутный это нормально, это молочная кислота. Но если есть какие-то  сгустки, естественно, в банках они не нужны. Нагреваю рассол до кипения.

В чистые стерилизованные банки раскладываю огурцы и заливаю горячим рассолом. После этого их нужно закрутить и можно убирать на хранение. В таком виде можно хранить при комнатной температуре

Конечно, есть и другие варианты квашения и рецептов, но я делаю так👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Три разных варианта яблочного варенья.
Яблоки я беру для варенья твердые, кисло-сладкие - можно даже слегка недозрелые.
У меня растет какой-то очень вкусный ранет - именно в такой стадии небольшой недозрелости он самый сочный. По мере дозревания, он все слаще, но при этом суше и рассыпчатее.
Кому-то может нравятся именно такие яблоки, но при варке, больше шансов, что они превратятся в пюре🤷

Основа:
На 1,5 кг яблок - 1 кг сахара и 200 мл воды.
В сахар добавляю воду и полностью растворяю сахар на среднем огне, довожу сироп до кипения.

Помытые и почищенные от семечек яблоки (кожуру оставить), нарезанные дольками, высыпаю в кастрюлю. Варю на медленном огне 20-30 минут. Должно кипеть, но не сильно. Перемешивать периодически, чтобы не пригорело, но не постоянно, чтобы каши не было.
За это время яблоки полностью провариваются и становятся похожи на мармелад, но не развариваются.
Пектин в самих яблоках желирует массу.

И дальше есть варианты вкусов:
Просто яблоки
Яблоки + цедра и сок одного лимона
Брусника - 250 грамм

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max