Серия «Огород»

Ну вот и созрел перец, пора закрывать лечо и маринованный.

Сперва стоит определиться с терминологией. Потому что лечо называют много вариантов заготовок с кучей овощей, но в моем понимании лечо - это перец и томат. И все. Я люблю именно такой вариант. Самый простой, без моркови, лука, уксуса. Чтобы перчик был немного альденте, не разваливался, а чуть похрустывал.

Ингредиенты:

На каждый литр томата - делаю из свежих помидоров. (Сегодня брала те, из которых брала семена, поэтому томат достаточно густой)

2,5 столовых ложки сахара

1,5 чайные ложки соли

Ориентируюсь всё-таки на свой вкус, должно быть чуть насыщеннее, чем идеально, ведь часть соли и сахара возьмет на себя перец. И все зависит от томатов, кислые, сладкие, надо это учитывать. У меня пропорции для сладких томатов.

Уксус не добавляю, но и хранить долго не планирую. Перец у нас уходит очень быстро.

Помидоры припускаю на слабом огне, прохожусь блендером до состояния пюре. И после этого уже видно сколько литров томата получилось - по рискам внутри кастрюли - можно добавить соль и сахар.

Провариваю минут 10-15 на слабом кипении до момента пока не уйдет вся пена. Затем добавляю порезанный ломтиками перец.

После закипания 3-5 минут, зависит от толщины стенок перца. Но он не должен развариться в кашу.

Раскладываю перец по банкам до плечиков и доливаю томатом. Закрываю крышками твист, стоят не в холодильнике👌 (но недолго)) до НГ максимум ))

PS перфекционисты могут предварительно томат процедить от семечек и кожицы. Но мы не они😏👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Пришла пора урожайных корзинок😊

Сестра приехала в гости, пошли, говорю, со мной собирать урожай.
Пока она шла, я уже огурцы собрала все, яйца проверила, стою помидоры собираю.
Дошла😂 две миски собрала - устала. Говорит - госпадииии, какой адский труд🤦‍♀️

Но собрать это полбеды, основное это переработать)
Черри замариновала. Сливки поставила вялиться. Все, что треснуто, пошло на томат.
Крупные едим свежими.

Для помидоров использую маринад:

На 3,5 литра воды - 3 столовых ложки крупной соли, 200 граммов сахара, 300 мл уксуса 9%

На томат - 1 чайную ложку соли, 2,5 столовых ложки сахара. Без уксуса, своей кислоты хватает.

Осталось куда-то применить острый перец

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Они же соленые, они же квашенные, они же "вырвиглаз".

Такие огурцы у нас идут в солянки, рассольники, оливье. Много я их не делаю, но несколько баночек всегда👌

Вообще, здесь главное не сам рецепт, а процесс квашения. То есть с одной стороны нельзя переборщить с солью, иначе будет больше солено, чем кисло. Но и не доложить нельзя, т.к. процесс брожения не запустится и огурцы станут мягкими.

Многие считают, что такие огурцы нельзя сделать в условиях дачи или городской квартиры. Что огурцы надо квасить в холоде. Но я точно помню, что у бабушки кадушка с огурцами стояла просто в сарае. И они не портились хотя холодно там не было, максимум не так жарко, как на улице. Консервантом у таких огурцов выступает молочная кислота, она и не даёт огурцам портиться. Главное запустить процесс ее выработки.

Рецепт элементарный - 60 грамм соли на каждый литр воды. Соль обязательно засолочная, крупная, без йода. Отмеряем нужное количество соли и воды, смешиваем и заливаем огурцы.

Берём подходящую тару: эмалированный бак, кастрюлю, контейнер, бочку из пищевого пластика или аутентичную из дуба. Укладываем слоями - листья, специи, огурцы (хорошо вымытые) - хрен, смородина, укроп, чеснок - обязательно. По желанию - вишню, горчицу зёрнами или порошком, перец горошком.

Залили водой с солью. У меня вода из скважины, поэтому я использую без кипячения, если вода из-под крана, то можно прокипятить или использовать бутилированную. Вода должна накрывать огурцы. Можно поставить небольшой гнет.

Если есть возможность убрать в темное прохладное место, отлично. Если нет тоже не беда - у меня просто в ванной комнате стоит.

Каждый день помешиваем огурцы. Пробуйте на вкус. Первые пару дней они будут солиться - будут как малосольные, потом должен пойти процесс брожения: огурцы поменяют цвет на оливковый и к соленому вкусу добавится кислый. Скорость сквашивания зависит от температуры. Если у вас тепло этот процесс просто пойдет быстрее. Поэтому и надо следить и пробовать каждый день. Квасятся огурцы за 3-10 дней.

В принципе огурцы сразу готовы к употреблению. Но я всё-таки после сквашивания храню их либо в холодильнике, либо закатываю на длительное хранение.

НА ХРАНЕНИЕ: Убираю всю траву - она отработала, процеживаю рассол - то, что он мутный это нормально, это молочная кислота. Но если есть какие-то  сгустки, естественно, в банках они не нужны. Нагреваю рассол до кипения.

В чистые стерилизованные банки раскладываю огурцы и заливаю горячим рассолом. После этого их нужно закрутить и можно убирать на хранение. В таком виде можно хранить при комнатной температуре

Конечно, есть и другие варианты квашения и рецептов, но я делаю так👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Три разных варианта яблочного варенья.
Яблоки я беру для варенья твердые, кисло-сладкие - можно даже слегка недозрелые.
У меня растет какой-то очень вкусный ранет - именно в такой стадии небольшой недозрелости он самый сочный. По мере дозревания, он все слаще, но при этом суше и рассыпчатее.
Кому-то может нравятся именно такие яблоки, но при варке, больше шансов, что они превратятся в пюре🤷

Основа:
На 1,5 кг яблок - 1 кг сахара и 200 мл воды.
В сахар добавляю воду и полностью растворяю сахар на среднем огне, довожу сироп до кипения.

Помытые и почищенные от семечек яблоки (кожуру оставить), нарезанные дольками, высыпаю в кастрюлю. Варю на медленном огне 20-30 минут. Должно кипеть, но не сильно. Перемешивать периодически, чтобы не пригорело, но не постоянно, чтобы каши не было.
За это время яблоки полностью провариваются и становятся похожи на мармелад, но не развариваются.
Пектин в самих яблоках желирует массу.

И дальше есть варианты вкусов:
Просто яблоки
Яблоки + цедра и сок одного лимона
Брусника - 250 грамм

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Минутка полезного занудства от консервационной полиции😎

Попался вчера в запретограмме рилс - рецепт маринованных огурцов, все красиво, эстетично, хорошо снято и озвучено. Но в конце девушка берет и переворачивает банки, которые у нее закручены крышками типа твист.

Иду в комментарии - думаю, что там уже каждый второй, наверное, написал, что так делать нельзя.

Нет. Тишина.🤔

В общем, уверена, что этого не знают многие. Я сама обычно использую закаточные крышки, вот их переворачивают после закрытия. С твистом ситуация прямо противоположная. Но поскольку все изначально привыкли переворачивать, даже используя другие крышки, продолжают это делать.

У крышек твист особый принцип герметичности. Внутри есть специальное полимерное (пластизольное) кольцо-уплотнитель. Когда вы заливаете в банку горячий продукт (маринад, компот, варенье) и закручиваете крышку, пар нагревает этот полимер — он становится пластичным и идеально прилегает к краю горлышка банки. А по мере остывания внутри банки создаётся разрежение (вакуум), и именно оно с силой втягивает крышку вниз — вы даже можете услышать характерный щелчок. Остывая, полимер застывает, закрепляя герметичность.

А что происходит при переворачивании?
Нарушается весь процесс:
Горячий агрессивный маринад (с кислотой и солью) начинает напрямую контактировать с нагретым полимерным покрытием крышки.
Воздушная подушка, которая в правильной схеме должна быть сверху и участвовать в создании вакуума при остывании, оказывается внизу.

В итоге герметичность не формируется как надо: крышка не притянется с нужной силой. Пока банка горячая, может казаться, что всё в порядке, но после остывания уплотнение окажется слабым — внутрь попадёт воздух, и со временем маринад может помутнеть, крышка вздуться, а банка испортиться.

Ещё один риск: при переворачивании вес содержимого может оказать давление на сам вакуумный клапан внутри крышки, и его можно повредить. Именно поэтому производители часто прямо указывают на упаковке: "Не переворачивать".

Кто знал, тот молодец👌
Кто не знал, теперь вы тоже знаете, а значит тоже молодец😄

PS - ажиотаж физиков-теоретиков и инженеров в комментариях, конечно, впечатляющий))

Всем неверующим предлагаю писать не здесь, а сразу производителям, что они там все дураки и не лечатся, не знают ни физики, ни химии и не бережливые нифига. Предлагают не использовать крышки повторно - наживаются просто))

Всем, кто способен адекватно воспринимать инструкции от производителя, просто в следующий раз обратить внимание на упаковку и прочитать, что написано.

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max