Серия «Готовим и едим»

Дошли руки до капусты))

Для затравочки делаем капусту Провансаль - то есть маринованную.

Лично я люблю больше настоящую квашеную, но на нее нужно больше времени, поэтому и маленький объем делать смысла нет - отложили до выходных. Плюс хранить весь этот объем где-то надо, так что ждем, когда достаточно похолодает, чтобы вынести на улицу или в баню.

Провансаль удобен, что можно сделать немного и хранить в холодильнике, а готова капуста прям сразу)

Ингредиенты:

Капуста бeлoкoчанная - поздних сортов - от сорта вообще многое зависит, особенно при квашении - 5 кг

Мoрковь - 1 кг

Лук peпчатый 1 кг - (кто не любит, можно не добавлять)

Перeц сладкий, болгарский - кpаcный/желтый/зеленый 1 кг

Саxаp 350 гpамм

Cоль крупная, засолочная - 4 cтоловых лoжки с вeрхом

Укcуc 9% 0.5 литpа

Маслo растительное 0.5 литpа

Капусту шинкуем - достаточно тонко - мы все режем на бёрнере, лук, пeрeц, мoркoвь также тонко нашинковать. Вcе овощи перемешать - не мять.

Добавить cаxар, соль, укcуc и пoдcолнечное маслo, eщё раз пeрeмешать и дать немного постоять при комнатной температуре - дать сок.

Затем разложить по контейнерам, немного приминая - залить оставшейся жидкостью, закрыть и убрать в холодильник.

Готова капуста сразу, но на следующий день вкуснее👌

Пока пробный вариант, но я попробовала - оч вкусно. Пусть еще постоят немного, промаринуются.

Рецепт маринада взяла такой же, как для маринованных перцев от Оксаны. Только манипуляций побольше.

Ингредиенты для маринада:
✳️ 1,5 литра воды,
✳️ 1,5 стакана сахара,
✳️ 2 ст/л соли без верха,
✳️ 3 ст/л уксуса 70%,
✳️1 стакан 🥃 масла растительного.


Хотелось бы, конечно, иметь перцы подходящей величины - сорта уже намечены. Но последняя волна перцев уже все равно крупным размером не отличается, отобрала из них. Для отработки рецепта в самый раз подошли.

Перцы помыть, очистить от ножки и семян. Закинуть в кипящий маринад и проварить. Недолго - 5-7 минут, но время будет зависеть от конкретных перцев - чем уже стенки, тем меньше времени. Они должны остаться плотными, не разваливаться в руках, иначе нафаршировать их будет прамблемой.

Вытащить в миску и нафаршировать творожным сыром.

Не повторяйте моих ошибок, дайте перцам чуть остыть. Я себе полруки сожгла🤪

Я взяла для начинки два сыра, но тут возможны вариации на любой вкус. Еще можно попробовать добавлять хлопья томатов или острого перца, орехи, зелень.

Уложила плотно в банки и залила тем же кипящим маринадом.
Я планирую в холодильнике хранить и вообще недолго. Если на долгое хранение, я бы еще простерилизовала баночки после заливки.

Рецепт пока на отработке, у кого есть мысли и опыт, делитесь👌

Совершенно не помню уже откуда взялся этот рецепт и первый раз я была настроена скептически, если честно. Но оказалось, что это, действительно, вкусно, поэтому готовлю ребра преимущественно именно этим способом.

Понадобятся ребрышки (свиные) - с хорошим количеством мяса, но не слишком жирные - удобнее, конечно, брать те, что уже разделаны, распилены пластами, удалена пленка с внутренней стороны. Ну либо это все проделать самостоятельно.

Второй важные ингредиент - вишневый сок.

Вообще я использую домашний сок, причем, из войлочной вишни - плодоносит она отлично, но на варенье не годится - на мой вкус - совершенно. Водянистая она, косточки не выбрать, да и вкус вообще не тот. Но вот для сока - идеально.

Но поскольку у автора рецепта вряд ли была такая вишня, то я уверена, в оригинале сок самый обычный, пакетированный. Конечно, в идеале найти именно сок, а не нектар, но это уже задача со звёздочкой.

Итак, сок наливаем в кастрюлю, туда же погружаем ребрышки и варим на медленном огне - час.

Сок сливаем, а ребра маринуем в смеси:

Горчица + соевый соус + острый кетчуп + мед.

Можно дать постоять час.

Выкладываем ребрышки на пергамент или в фольгу и запекаем в духовке под грилем 10 минут - для образования поджаристой корочки. Можно в процессе еще раз покрыть смесью.

Вчера были на Дне рождения и мастер-классе по приготовлению хачапури по-аджарски))

Прекрасно провели время))
Теперь осталось закрепить приобретенный опыт😄👌 Поэтому сегодня готовим уже дома сами))

Рецепт теста я, конечно, спросить забыла, поэтому импровизируем))

250 мл молока (теплого), половина чайной ложки соли, половина столовой ложки сахара, 7 граммов быстрых дрожжей и столовая ложка муки - смешала и оставила на 10 минут.

Потом добавила 50 мл растительного масла, одно яйцо и 450 граммов муки. Замешала тесто и оставила подниматься на час.

Для начинки взяла моцареллу и сулугуни (можно брынзу или адыгейский).

И рассказываю, как нас учили лепить эту форму.
Сперва берем кусочек теста - небольшой. Растягиваем его в колбаску. Затем эту колбаску наматываем на пальцы так, чтобы получилось кольцо. Слепливаем края с одной стороны. Снимаем с пальцев и скрепляем края теста уже с другой стороны.
Немного сплюскиваем. И на столе чуть-чуть присыпанном мукой начинаем скалкой от центра к краям раскатывать тесто так, чтобы получился большой овал.

Муки должно быть немного, чтобы потом получилось скрепить края лодочки.

Выкладываем на середину натертый сыр.

Скрепляем края лодочки с двух сторон.

Затем собираем тесто внахлест, немного растягиваем и проталкиваем сыр внутрь этих краешков.

Затем двумя руками формируем круглую форму лодочки. Немного придавливаем сыр.

Выпекаем при 160 градусах в разогретой духовке минут 15.

В готовые лодочки добавляем кусочек сливочного масла и яичный желток.

Замешиваем пока начинка горячая и едим, макая бортики лодочки в начинку👌😄

_____________________________

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Если кто-то пробовал, как готовят чизкейк в азиатских странах - особенно в Китае, то вот эти оладьи очень похожи.

Там чизкейк это больше бисквит, чем творожная масса, поэтому схожесть определенно есть. Только чиз понежнее за счет того, что его больше.

Ингредиенты:

180 грамм творожного сыра (у меня хохланд, но можно любой другой)

2 столовые ложки сахара

2 столовых ложки сметаны (20%)

2 яйца

Щепотка соли

Все смешать миксером. Получится масса консистенции жидкой сметаны.

Добавить 130 граммов муки и 0.5 чайной ложки соды. Опять смешать миксером.

Выпекать на сухой сковороде на среднем огне по 1-2 минуте с каждой стороны. Можно под крышкой.

Лучше сперва сделать огонь пониже, потом если что добавить лучше. Готовятся очень быстро. Чтобы не подгорели.

Оладьи получаются похожими на панкейки. Но повоздушнее и больше "сырного" вкуса чувствуется.

Старший ребенок традиционно печет блины.

По этому рецепту печем уже не помню сколько лет, поэтому все возражения из серии "яйца свернутся и ничего путного не выйдет" мимо - сначала попробуйте.

Большой плюс этого рецепта в простых пропорциях, которые можно легко пересчитать в уме, если нужно увеличить количество. Мы обычно печем 4-5 порций за раз.

Пишу рецепт на 1 (одну) порцию:

2 яйца взбиваем в пену с 2 столовыми ложками сахара.

Вливаем - взбивая - стакан кипятка. Будет много пены, это нормально.

Потом стакан кефира - пены все еще много.

Тут обычно следуют возражения, что ничего не получится. На самом деле, это не так, но если прям страшно за продукты, можно добавить сначала кефир, потом кипяток. Можно смешать кефир с кипятком. Как угодно - это не критично, блины в любом случае получатся.

Я кефир беру 3%, но единичку тоже можно.

Дальше добавляю стакан муки и треть чайной ложки соды и соль на кончике ножа. При перемешивании с мукой пена осядет.

Доливаем 2 столовые ложки растительного масла и даем постоять 15 минут.

После этого надо посмотреть по тесту - мука напитается влагой и тесто чуть загустеет. Возможно надо будет немного долить воды - потому что разная мука, может дать разную гущину тесту, но это в процессе выпечки будет понятно. Если блины толстоваты, можно половник воды долить.

Мои предпочитают с фаршем блины👌

У мамы есть старая тетрадка, куда она с юности записывала рецепты. И один из них называется "петишу". Я в детстве любила листать эту тетрадку и не могла понять, что это за петишу такие.

Оказалось - это заварные маленькие булочки. Один раз мама показала мне, как их готовить и с тех пор это любимая моя выпечка. Я прямо люблю заварное тесто. Именно несладкое, начинки могут быть любыми - и сладкими, и закусочными. Но я больше всего люблю с красной рыбой - горячего копчения. Но соленая тоже пойдет)

Многим заварные сложно даются, хотя секрет приготовления простой - всего лишь закрытая духовка до тех пор, пока булочки не пропекутся полностью. Если открыть раньше, могут опасть.

Для теста:
0.4 л. воды
320 грамм муки
200 грамм сливочного масла
8 яиц
Щепотка соли

Кипятим воду, туда выкладываем масло и растапливаем. Муку и соль всыпаем в горячую воду с маслом, интенсивно перемешивая. Легче всего взять венчики для теста.
Затем - не давая тесту сильно остыть - вмешиваем по очереди яйца.

Также не до конца остывшее тесто формируем, как нужно - это могут быть эклеры, или шу, или кольца, или даже коржи - зависит от результата, который вам в итоге нужен. Я в основном делаю именно шу - просто мокрыми руками. Если делать с помощью кондитерского мешка, будет аккуратнее и с большим разнообразием форм.

Выкладываю на пергамент и в заранее разогретую духовку.
На средней мощности - градусов 160 - выпекаю от получаса (время зависит от формы). Надо ориентироваться на цвет и объем. То есть булочки должны вырасти, остановиться и хорошо подсохнуть - то есть верхняя корочка должна полностью сформироваться и схватиться.
Пока пекутся, дверцу открывать нельзя, иначе от перепада температуры могут опуститься. В идеале дать остыть тоже в духовке, можно с приоткрытой дверцей.

Пока булочки выпекаются, делаем заварной крем.

Молоко 750 мл
Сахар 300 грамм (я сильно сладкий крем не люблю)
Яйца 4 шт
Мука 100 грамм
Сливочное масло 200/либо творожный сыр

Если есть натуральная ваниль, вообще супер.

Греем молоко с сахаром до полного его растворения.
Отдельно смешиваем яйца и муку. Если густо, добавляем немного молока. И затем вводим яичную смесь в горячее молоко и доводим до кипения. Постоянно помешиваем и после закипания сразу выключаем, иначе пригорит.
Даем крему немного остыть и аккуратно вмешиваем в него либо масло, либо творожный сыр. Накрываем пленкой и оставляем остывать.
Остывшим кремом с помощью кулинарного мешка начиняем наши булочки.

Ну и бонус - очень красивое видео со сборкой торта Крокембуш - (от франц. croquembouche — хрустящее во рту). Это не просто торт, это архитектурное чудо, символ праздника и предмет тихого трепета для кондитеров.
Его история уходит корнями в наполеоновскую Францию. Считается, что отцом-основателем этого десерта был Мари-Антуан Карем — повар королей и императоров. В начале XIX века он искал достойную замену тяжелым свадебным пирогам. Его вдохновили уже полюбившиеся французам заварные пирожные «профитроли».

Карем придумал гениальное решение: он стал складывать крошечные заварные пирожные в высокий конус, скрепляя их прочными нитями карамели. Результат был ошеломляющим: легкая, воздушная конструкция, которая одновременно и красива, и вкусна.

Крокембуш мгновенно стал хитом на аристократических свадьбах и крестинах, символизируя процветание и сладкую жизнь.

Почему именно конус? Здесь история расходится. По одной версии, эта форма имитировала рог изобилия. По другой — была данью моде на все «античное» и пирамидальное, царившей в искусстве ампир.

Со временем крокембуш перестал быть только свадебным атрибутом. Во Франции его готовят на Рождество, а его вариации можно встреться по всей Европе.  Современные кондитеры творят чудеса, добавляя кофе, шоколад, фруктовые кремы и украшая конструкцию миндалем, фисташками, цветами из сахара и даже золотой фольгой.

В Италии есть свой вариант этого торта — Торте Скуда (Torta Scuda), или Щит. Его строят по тому же принципу, но придают ему плоскую, щитообразную форму.