ZavaliEdalnik

Чем хороши китайские лапши в стаканах? Тем, что там, как в «Камасутре», всегда есть на что посмотреть и чему удивиться. Вот, например, некое «Племя еды» с уткой. В стакане, кроме самой лапши, аж шесть пакетов. Давайте разбираться.

Итак, во-первых, здесь есть вилка, во-вторых, сама лапша, после готовки обещающая стать стеклянно-прозрачной, а также:

1) Сушеная зелень (судя по запаху, простая петрушка);

2) Перечное масло;

3) Сгущенный до состояния роллтоновской картошки бульон;

4) Какие-то сухарики, которые, судя по всему, надо добавлять в уже готовую лапшу;

5) Соленые овощи. Что это такое, понять сложно, на вкус нечто среднее между сладким перцем и капустой. Могу предположить, что в пакете популярный в Китае овощ amorphophallus. Название, кстати, примечательное. «Аморфус» — слово знакомое, «фаллос» — тем более. В вольном переводе получается «вялый вот тот самый, о котором вы подумали»;

6) Что-то странное. Пока записывал ролик, сперва вообще не понял, что это такое, потом принял за печень. Но теперь, поразмыслив, думаю, что перед нами кровавый тофу. То есть уваренная утиная кровь. Занятно.

Готовим

Тут все просто: все, кроме сухариков, в стакан, заливаем кипятком. Ждем пять минут.

Что в итоге?

Удивительно, но, несмотря на экзотичность ингредиентов, ничего азиатского в итоговой похлебке нет. Больше всего это похоже на столь любимый Глебом Егоровичем Жегловым «супчик горяченький, да с потрошками».

Насыщенный птичий бульон, приятная прозрачная лапша, вполне себе отечественный аромат петрушки, практически полное отсутствие остроты. Единственное, что может удивить, — тот самый тофу, по вкусу и консистенции похожий на желе из печени. Это непривычно, но вполне съедобно. В остальном — интенсивный утиный суп с лапшой.

Про большие лапши-самовары кто только не писал, но хочется ведь попробовать, так что давайте вскроем и посмотрим.

Под этикеткой и примкнувшей к ней крышкой скрывается четыре пакета с различной снедью:

1) Овощи: черные древесные грибы, картошка, корень лотоса, водоросли;

2) Тонко порезанная тушеная говядина;

3) Мрачного вида потенциально острый соус;

4) Белесая лапша, которая после контакта с кипятком должна стать прозрачной.

Есть и несъедобные фракции:

1) Белое корытце;

2) Беспламенный разогреватель;

3) Пакет со столовыми приборами: ложка, отличные составные палочки, салфетка и зубочистка.

Готовка:

Заваривать такую лапшу проще простого. На упаковке есть подробная инструкция.

Шаг 1

Все съедобное скидываем в белое корыто и заливаем водой по отмеченную кромку.

Шаг 2

Беспламенный разогреватель кладем на дно большой коробки и тоже заливаем водой. Воды надо 260 миллилитров.

Шаг 3

Ставим поверх корыто с едой, закрываем крышкой, ждем 15 минут.

Что получилось?

Вышел густой мясной суп с лапшой и соусом мала. Соус мала — краса и гордость сычуаньской кухни. Делается он из жаренных в масле чили и сычуаньского перца. Если честно, я его не очень люблю. Масло в сочетании с характерной для сычуаньского перца способностью вызывать онемение рта дает ощущение, которое мой язык воспринимает как эффект застывшего жира.

Другой минус этого супа лично для меня — корни лотоса. Возможно, кому-то этот кисловатый, крахмалистый вкус нравится. Мне он слишком напоминает сырую картошку. Но минусы — не повод не отметить качество всех ингредиентов. Если не принимать во внимание вкусовщину, то мясо не отличить от только что потушенного, а стеклянная лапша просто прекрасна.

В общем, объективно предъявить нечего, но на любителя. А это, увы, не я.

Очень надеюсь, что на русской контрэтикетке хотя бы приблизительно передано китайское название этой лапши. Хотя надежды примерно столько же, как на то, что Луна действительно сделана из сыра.

Как бы то ни было, «Сиа Ла Хиа Ми Хао» — типичный представитель китайских «богатых» лапш в стакане. С первого взгляда на нее можно смело предположить, что внутри не два жалких пакетика: с сухим бульоном и зеленой сушниной, а целая россыпь сублиматов и соусов.

Так оно и оказалось. В стакане, наряду с сероватой и тонкой пшеничной лапшой, расположилось аж пять пакетов:

1) Сушеные травы (среди которых явно есть фенхель), плюс несколько сушеных креветок, каждая не больше блохи;

2) Сухой бульон;

3) Кунжутное масло;

4) Смешанный с кунжутным маслом черный рисовый уксус;

5) И еще один пакетик черного уксуса с кунжутным маслом. Тут или машина ошиблась, или нам представлена возможность дозировать кислотность, или очередная загадка восточной души.

Заваривание. Китайская лапша с множеством пакетиков — штука хитрая. Часто одни специи нужно добавлять до заваривания, другие — после, иногда воду положено сливать, иногда — превращать в бульон. Однако если среди пакетов есть суповая основа, то все значительно упрощается. Значит, воду сливать не надо. Достаточно посмотреть, нет ли среди ингредиентов чего-то хрустящего. Если нет, засыпаем все сразу. Если есть, отделяем и добавляем после заваривания.

С этой лапшой все проще простого. Все в стакан, кипятка сверху. Ждем пять минут и пробуем.

Надо сказать, что это непохоже на привычный вкус китайской лапши. Обычно содержимое таких стаканов пряно, маслянисто и сильно отдает сычуаньским перцем, от которого немеет язык.

Это же — легкий супчик, неожиданно напомнивший полузабытый вкус советского куриного супа в пакетах. Помните, может, такой? С тонкой лапшой-паутинкой. Только его китайский собрат немного слаще, ожидаемо пахнет кунжутным маслом и травами.

Единственное, что портит лапшу — легкий металлический привкус. Откуда бы он? Возможно, китайские умельцы, вдохновленные подвигом Левши, подковали креветок.

Дегустация есть в видео-варианте.

В 90-е казалось, что человечество окончательно победило зловещую культуру чайного гриба, и медузообразные пришельцы навеки изгнаны с подоконников городских квартир. Но чайный квас вернулся под видом комбучи — напитка, ставшего иконой ЗОЖ-движения и приносящего своим создателям миллионные прибыли.

Первыми приручить медузообразное существо и заставить его ферменты работать на благо человека придумали не то японцы, не то китайцы. Во всяком случае, слово «комбуча», сейчас используемое как торговая марка грибной жижи, — японское.

Когда чайный гриб попал в Россию, доподлинно не известно. Есть документ, относящийся к 1835 году, в котором некий чиновник Станцевич, побывавший в Иркутске, с плохо скрываемым отвращением пишет: «В этом городе чай пьют весьма странно: не только горячий, но и холодный. Причем холодный готовят как квас, настаивая на скользкой лепешке, напоминающей гриб, что растет на гнилых пнях».

Распространился же по стране гриб после принесшей множество и других бед Русско-японской войны. Солдаты, прибывшие с дальневосточного фронта, привезли с собой студенистое существо, дававшее им столь желанный напиток. В итоге гриб, кормясь чаем и сахаром, успешно пережил революцию, Гражданскую и Отечественную войны и успешно дожил до распада СССР.

90-е стали кризисным для комбучи периодом. Напитков стало множество, и мало кто хотел заморачиваться с банками и грибами. Трехлитровки начали исчезать из квартир, и тут грибу бы и конец, если бы не ЗОЖ.

Поклонники здорового образа жизни нашли в комбуче тот самый несладкий и некалорийный напиток, который так долго искали. Началась комбучная революция в США и постепенно дошла до нас. Сегодня мировой рынок напитка из чайного гриба оценивается в 2,5 миллиарда долларов и продолжает расти.

Как ни странно, но традиция распития чайного гриба имеет одинаковую основу и у китайских мандаринов, и у нью-йоркских хипстеров, и у бабушек эпохи Брежнева. Основа эта — забота о здоровье. Якобы ферменты похожего на медузу организма лечат все — от запора до рака, укрепляют иммунитет и, вообще, стакан комбучи заменяет стакан нирваны.

Увы, но множественные исследования, сведенные в систематический обзор в 2003 году, показали, что чайный гриб не обладает вообще никакими целебными свойствами. Так что комбуча — просто напиток, правда, приятный на вкус.

С другой стороны, многочисленным свидетельствам о проблемах со здоровьем, появляющихся после потребления настоя, и заявлениям, что хуже чайного гриба только ядерный, тоже особо доверять не стоит. Во всяком случае, когда речь идет о заводской комбуче. С домашней сложнее. Стоящая на подоконнике отрытая банка со сладкой водой — идеальная среда для бактерий. Так что, хлебнув у бабули полезного напитка, можно заодно подселить в свой организм все что угодно — от кишечной палочки до возбудителя тифа.