Yagnoff

Интересно про хлеб на мангале, обязательно попробую, причём на слабых берёзовых углях, чтоб копчёнки больше было во вкусе.

По остальному:

Сахар. Кладу по калькулятору самогонщика столько, чтоб получилось 1% спирта. Бродит 2-3 дня, потом разливаю по полторашкам и досыпаю сахара уже по вкусу. Если хочется кислого кваса - всё равно кидаю чайную ложку с горкой на полторашку, это для газации. В бутылках стоит пока бутылки не станут твёрдыми от газов, обычно это ещё 2-3 дня. Потом убираю в холодильник, можно употреблять.

Закваска. У вас, ТС, с хлебными дрожжами под закрытой крышкой не квас получается, а брага. Найдите рецепт нормальной закваски из изюма или как тут предлагали из муки. Более лёгкий вариант - так же немного дрожжей, если вдруг есть не хлебопекарные а пивные или винные - смело используем их, будет только лучше. Бродим БЕЗ крышки, так в наш квас из воздуха подселяются уксусно-кислые и кисломолочные бактерии, которые перерабатывают спирт в уксусную и молочные кислоты. Я сбраживаю в пластиковых пятилитровках, там горлышко узкое. Если сбраживать будете в банках, то можно прикрыть тканью, чтоб слишком много грязи не летело 😆 ещё я часто добавляю щепотку тёмного пивного солода для цвета и + на нём тоже есть различные бактерии, нужные для закваски.

Первый раз сбраживаю так и чуть подольше (дня 4), последующие разы вместо закваски просто оставляю немного старого кваса, примерно пол литра на пятилитровку, и сбраживаю 2-3 дня

Вчера был вид из другого окна. Не из многоэтажки, но тоже высоко. И без еды.