Nobrakes777

К моему прошлому посту был задан довольно интересный вопрос - Как визуально определить хорошая шаурма или нет? Который я постараюсь несколько раскрыть.

Итак.

1. Смотришь на бабину с мясом - нравится ли на внешний вид/запах.

2. Большинство точек используют уже готовую замаринованную покупную бабину и лучше избегать точки где стоят бабины с очень маленьким кол-вом мяса (5кг). Дело в том, что при производстве на такие бабины идут все все мясные ошмётки. Сначала насаживают на нормальные заказы (30-80кг) лучшее мясо, а что остаётся отправляют на 5кг.

Так же, если на точке продаётся много мяса, это косвенно говорит о хорошем качестве, что люди охотно покупают. Есть конечно исключения.

3. Точка "шаурма прям с выхода метро" (особенно если рядом отсутствует конкуренция) - скорее всего здесь в шаурме будет очень маленькая порция мяса.

Расход такой: в спальном районе 4.5-5.5 шт с 1кг мяса, на выходе метро и в местах с большой проходимостью 6-6.5 шт с 1кг мяса.

4. Если с мяса что нарезают стекает жир - заворачивают прожаренное мясо. Если стекает вода - мясо будет сырым.

5. Первый срез мяса с бабины всегда будет хуже чем последующие.

6. Смотришь где хранятся овощные заготовки, которые повар заворачивает в шаурму - в специальном охлаждаемом столике (саладетта, холодильный стол с гатсроемкостями) или просто порезаны в таре (не охлаждаются). Стоит такой столик дорого и логика такая, что если тратят деньги на саладетту то всё же как-то заморачиваются над качеством конечного продукта. В частности в капустной нарезке при обычном её хранении (особенно летом в жару) быстро заводятся всякие микробы, если же капуста охлаждается, то шансы отравиться в разы ниже.

7. Иногда на бабине с мясом сверху можно увидеть помидорку, лимон и т.д. Почти всегда это просто декорация. Но вообще так повар показывает своё мастерство обжарки. Если помидорка - то мясо с бабины срезают под форму помидорки. Т.е. если на бабине лимон и мясо нарезается под форму лимона то есть вероятность что на точке опытный повар, который вот так развлекается.

8. Хороший внешний вид точки, визуальная чистота помещения.

Работа в перчатках это показуха. При тебе да, работа в перчатах - это чистенько и красиво а вот что перед этим делали с продуктами ты не увидишь. Внешняя и внутренняя чистота точки  может свидетельствовать что работает чистоплотный повар.

По поводу соусов:

Одним из компонентов белого соуса (чесночный соус) является чеснок. На слабый/больной желудок чеснок плохо переваривается. Так что если слабый желудок - лучше попросить поменьше добавлять белого соуса.

Так же, как правило, белый соус делается из 2х основ - это на майонезе или на яйцах. Тут можно спросить у шаурмиста - белый соус на майонезе или на яйцах? На майонезе безопаснее.

Вот такой краткий пост =) Если получилось интересно-полезно то пишите в каментах. Что-нибудь настрочу ещё по данной тематике. Так же сейчас записываем видео по шаурмичной бизнес тематике, которые выходят на ютуб канале Рос Шаурма Надзор - легко ищется по поиску.

Последнее такое - разбираем развод на франшизу шаурмы.

Всем привет. У меня опыт вывода 3х точек шаурмы в плюс.  За это время пришлось столкнуться с разными вещами: и вымогательство денег со стороны гос служащих, со стороны НЕ гос служащих, была даже одна "разборка" (но там после пришли извинились и замяли), встречались всякие сумашедшие и поехавшие. Самый необычный случай это уже из веяние современности - со стороны конкурентов один ну так относительно известный блогер снял видео какая у нас плохая шаурма и вообще он обосрался - не идите туда - а идите все покупайте шаурму вот в этой палатке.

Шаурма у нас, кстати, очень крутая, что порой вызывает зависть со стороны некоторых конкурентов. При этом  каких-то серьёзных денег не имеем.

Сегодняшний пост будет такой предысторией - как выбирать помещение. Точнее часть про работу с риэлторами. Коммерческая недвижимость - "стрит ритейл" - до 40м под фастфуд для ИПшников.

Выбор места в таком деле это самое главное. На 99%+

Говорят место это приговор и это верно. К примеру, какой нибудь сайт ты можешь раскрутить как минимум контекстной рекламой и народ так или иначе пойдёт. А вот дороги в городе ты не перестроишь/не перекроешь другие маршруты.

Истории что можно раскачать любой хороший продукт и работу сарафанное радио в реальности работают очень точечно. Это применимо скорее к бизнес центрам, учебным заведениям.

В спальном районе (или не очень хорошем месте) раскачка точки может занять года 3.

Место решает всё. Подобный рынок начал формироваться ещё с 90х и все хорошие места уже заняты. И даже когда что-то вдруг будет освобождаться или перспективно появляться хорошее новое место - оно тут же отойдёт по уже сформировавшимся связям.

Насколько большим является город Москва - и по сути там мест куда можно встать.

Хорошее место - там товар продаёт само место (большим трафиком людей или дешевой арендой) - кто туда заедет останется там на очень долгое время - а зачем сьезжать? В такие места давно заехали люди и сидят на них. + хорошие места ограничены в количестве просто физически.

Если все хорошие места уже заняты или труднодоступны, почему так много предложений от риэлторов и у каждого есть несколько "хороший предложений"? Потому что они впаривают шлак. Как правило это слишком маленький трафик или завышенная цена аренды.

Повторю мысль выше - хорошие места они просто не способны предоставить - они уже давно заняты. Хорошее место это как золотая шахта.

Так вот, остаётся 2 типа: заведомый шлак (заранее мёртвое место без какой-либо перспективы)

и что-то сомнительное (пока не встанешь и не проработаешь не узнаешь, т.е. вероятность успеха  есть но без уверенности ). Понять ценность и перспективы помещения поможет только твой опыт. Риэлторы просто открыто будут во всю врать лишь бы совершить сделку. Я такое уже не раз проходил.

НО. НЕОЖИДАННО! Обязательно вначале связывайся с риэлторами и работай с ними.

1. Ты должен где-то получать какой-то опыт. Просто знай что тебя тут обманывают и думай где и в чём. Задавай им любые вопросы по помещению, смотри предоставляемые бумаги, вытягивай всё что можно именно в виде опыта. Никаких сделок разумеется через них не совершай. Это опыт. Бесплатный опыт.

2. Учись торговаться за помещение. На практике был случай где цену снизили в более чем в 2 раза.(это был собственник, но тем не менее) Начиная с банального "А можно как-то подешевле" (фраза не особо то работает но для начала пойдёт).

3. Ну и пока ты занимаешь время риэлтора он в это время не облапошит кого-то другого. Так что ты ещё создаёшь пользу для общества.

Сейчас идёт "тренд" на свой бизнес. Куча бизнес тренеров, различные гос программы на развитие малого бизнеса (хотя это отдельный обман ибо гос-во просто уничтожило внутреннею экономику) что промывает людям мозги успешным успехом - те берут займы, лезут в кредиты и тд. Что в конечном результате создаёт ПОВЫШЕННЫЙ СПРОС на помещения. Они открывают точку, через месяца 3-4 закрываются и на это место заходит новый арендатор с той же историей.

Что особенно забавно - создание такого "тренда" и гос поддержки только сильнее убивают малый бизнес. А по тем методам как они это делают я думаю уничтожают умышленно. Собственнику (помещения) просто не выгодно сдавать помещение по условной в цене 100к (условно при которой можно нормально работать) когда можно сдавать по 200к. Ведь есть спрос. И риэлторы активно в этом помогают. В итоге собственник получает на 50-100% больше денег с аренды а риэлтор одно и тоже помещение может "сдавать" 3-4 раза в год.

Условно хорошее помещение это разовая сделка на много лет. Плохое - постоянный доход за счёт постоянной пересдачи новым клиентам. Т.е. ты платишь риэлтору деньги, являешься ЕГО клиентом)и при этом ему выполнять свою работу попросту невыгодно.

Причём оплата за работу может быть не разовой. Они просто могут накидывать себе доп ежемесячную оплату . Как-бы субсрендой. Из практики был случай когда так риэлтор помещение предлагал за 200к и прям восхвалял какая отличная сделка. Позже общались с человеком кто вьехал туда (где-то через пол года) - он напрямую снял у собственника. Где-то за 70к.

По аренде естественно все сделки ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ СОБСТВЕННИКА НАПРЯМУЮ. Даже субаренда - подразумевает не только переплату но может нести ряд доп сложностей. С риэлторами работа только для опыта. Ты должен обьездить хотя бы под 50 разных мест, всё там просмотреть, прощупать -  что бы складывались какие-то представления о разности цен/условий/трафика. И по срокам поиска нормального помещения - это полгода-год.

Вот такой краткий пост ) Если получилось интересно-полезно то пишите в каментах. Что-нибудь настрочу ещё по данной тематике. Так же сейчас записываю видео по шаурмичной бизнес тематике, которые скоро выйдут на ютуб канале Рос Шаурма Надзор - легко ищется по поиску.