MeriSky

вот с этим налётом, это дикие дрожжи надо 5 гроздей больших оставить(пауков депортировать, с какашками не брать) остальное моем!!!!
Материал готов. Я давлю руками, если вам прям хочется ногами- сьешьте гроздочку, косточки оставьте. И всем весом встаньте на эти косточки-они целы? Вы прекрасны, можете давить ногами. Косточки подавились? Значит передавите вино будет горькое- раздавленные косточки портят вино. Дальше. Грозди винограда у нас на палочке, палочка бывает ещё зелёная а бывает уже вызревшая, коричневая, цвета дерева. Палочки зелёные а виноград уже сладкий и не терпится начать- снимаем ягоды палки в мусорку.Зеленые-

Если палочка вот такая-(желательно потемнее но другого примера сейчас нет)-

сусло ставим вместе с ней, это обогащает вино терпкостью. Хотите вино больше "компотного" типа-никаких гребней (палочек)в сусле. Если любите вино более терпкое, с дубильными веществами- половину ВЫЗРЕВШИХ! гребней.Если любите густое вино, ароматное, весь виноград с гребнями. Я больше люблю последнее, вкус выигрывает по всем фронтам. Почему вызревшие гребни а не выдержка в бочке?- потому что вино любит чистоту. А бочку без химикатов помыть тщательно сложно,дерево все впитывает. С бочкой геморроя больше. Да и к чему имитация если есть исходник? А чтобы спокойно дождаться вызревания гребней можно закрывать виноград от птиц шапочками медицинскими или сеточками с Алика.
Дальше. Тара. Никаких нахуй пластиковых бочек!!! Вы нормальные вообще нет кто в них сбраживает? Дрожжи когда работают они тянут все вещества из мезги себе в сусло. Вы реально готовы рискнуть своим здоровьем? Вы прям лично тесты на этот пластик проводили, уверены что он точно пищевой а не подделка братьев китайцев?Что 100% безопасен не когда там просто что то хранится а дрожжи работают? Писец короче. Итак, у нас для вина строго 2 варианта- стекло и эмаль. Точка. Никакого пластика, никакого металла, вино с металом не дружит. У меня это кастрюли эмалированные на 12-15 литров.
Подавили виноград, определились с гребнями, все это в кастрюлю вылили, оставив сантиметров 10 до верха. Накрыли марлей, шапочкой медицинской стерильной, в общем чем-то стерильным от мошек. Всё. Дальше наша задача- соблюсти баланс между кислородом и выработкой мезги. Через примерно сутки вся мезга всплывёт на поверхность одним комом, закрыв сусло как бы крышкой.Это выглядит вот так-

Перемешиваем эту крышку 3 раза в день деревянной лопаткой, которую моем кипятком либо кипятим. Сусло бродит, идёт пена-выглядит примерно вот так, ну только это инжир. Шапку мы перемешали в ближайшей кастрюле и вот столько должно быть пены. Идёт активное брожение.

Дня через 3 вы заметите что шапка уже в очередной разподнялась хуже и пены стало меньше. Всё, баста. Сливаем. Будете мешать чаще-вино хапнет больше кислорода, а кислород=уксусное брожение. Будете мешать реже- дрожжи не выработают всю мезгу, вкус вина будет бедный. В виноделии у вас одна единственная задача-кормить дрожжи. Всё! Элементарный процесс.Так. Брожение в сусле затухает= дрожжи почти сожрали весь сахар что есть. Мезгу, если это не винорад молдова- отжимаем, вино в трехлитровки наливая по 2600 чтобы пена не полезла из банки. Если это молдова- мезгу слегка отжали, в другую кастрюлю. Налили на 5 литров вина примерно 1л воды в мезгу, тщательно перемешали и так отжали обратно в вино. Молдова в чистом виде тяжела. Либо разбавляем водой либо ставим ее строго в смеси с другим виноградом. Ок. Разлили в стекло. В виноград на запуск первого брожения- сахара 100гр/литр. Т.е на трехлитровку-260гр. Для любого вина!!! Сухого, не сухого-не важно. Если не будете портить вино серой как консервантом- то сахар обязателен.Ибо первый сахар это 100%спирт. У домашнего вина вообще всего 2 консерванта- спирт и сахар. И как минимум что то одно быть обязано. Засыпали сахар, тщательно его вмешали, под водяной затвор, отсутствие прямого солнечного света,стабильно теплое помещение (как в среднем по дому) и на 2 недели забыли. Водяной затвор- вот такой как минимум-

не нужно извращаться ни с перчатками, ни с короткими крышками.
Через 2 недели, если вы хотите 100% сухое вино то ничего не делаете, любые дикие дрожжи это количество сахара сжирают в легкую. Оставляете еще на пару недель,чтобы осадок внизу бутылки стал поплотнее,потом сливаете с отстоявшегося осадка, не через трубочки!!!! Никаких-" у меня вино 2 часа на воздухе стоит открытое, по трубочке со слюнками течет, ух красота!" Вино не любит кислород! Меньше контакта с кислородом- лучше результат. Из горла выливаете в другую СТЕРЕЛИЗОВАННУЮ СТОРГО! в этом варианте трехлитровку, пусть с частью осадка, не страшно и забываете еще на месяц для дозревания и довыпадения осадка,контролируя уровень воды в крышке. Через месяц вы разливаете его по бутылкам снова строго стерелизованным, на неделю в холодильник, потом в погреб пару месяцев. Можно пить. Хранится не дольше пары лет.Так. Продолжим. Это был вариант для тех , кого грамм сахара в вине вгонит в истерику. Мы же через 2 недели, когда брожение начало стихать, но дрожжи от голода ещё не погибли, сливаем из горла в другую трехлитровку, просто мытую и добавляем 70гр/л сахара. Т.е примерно 180 гр. 99% диких дрожжей сожрут и это. Если хотим сухое, это более надежный вариант, стихло брожение- слили с осадка, еще на месяц оставили, потом так же как вариант 1. Хранится 3-4 года.
Мы же с вами продолжим. Через 3-4 недели после 70гр/л в зависимости от исходной сладости вашего винограда и силы дрожжей брожение снова начинает стихать.Стихать это как на фото выше правая банка- в два раза меньше, т.е у вас осталось пузырей 40 по всей поверхности. Сливаем из горла с осадка и добавляем 50гр/л, т.е 130гр. Тут уже все зависит от тех дрожжей кто изначально выиграл битву за сусло. Либо этот сахар тоже выбродит полностью (50% шанс) либо часть останется очень легкой сладостью. Третье выбраживание идет до полного стихания брожения (примерно 2 месяца). Вот практически все стихло- видно что брожения почти нет (это шелковица).

Дрожжи к концу срока погибнут в любом случае, потому что по спирту это будет максимум диких дрожжей. Выбродило. Пробуем. Сладость/её отсутствие устраивает- по бутылкам. Хочется слаще- добавляем сахара по вкусу либо меда.Если добавили сахара- оставьте под затвором еще на недельку, мало ли- вдруг у вас дрожжи сильны не по детски) если же медом- можно сразу по бутылкам, мед консервант с ним брожение запускается очень редко. Хотя можете тоже на неделю под затвор. Поэтому мы кстати мед не используем вместо сахара изначально. Нельзя. Этот третий вариант вина, с абсолютно полным выбраживанием ресурса дрожжей всегда будет выигрывать по богатству вкуса у двух предыдущих.Хранится 5-7лет.
Бутылки в идеале стерилизуем, разливаем винишко под горло максимально. ПИТЬ ЭТО ЕЩЕ НЕЛЬЗЯ!!! Ставим вино в холодильник (0-8)гр примерно на 1 неделю. Да, дрожжи у нас погибли, когда стало для них слишком много спирта,но само вино еще может быть плохое-из него всегда должен полностью выпасть осадок, который мог не выпасть до конца за то время что оно у вас готовилось (если в помещении была не средняя температура а более жаркая). Понижая температуру вина- мы стимулируем полное выпадение осадка. Он не вреден, то что он останется в бутылке и спрессуется на дне-это нормально, главное чтобы в бутылке а не у вас в почках. Через неделю вынимаем и в погреб на хранение (примерно 18 стабильных градусов постоянно). У меня это в саду бетонный закрытый короб старой скважины, т.к погреба нет. Через месяц- вы красавцы, вино наконец-то готово. Можно пить. Это самый базовый, универсальный рецепт рассчитанный на любой виноград спелый.Чем лучше выбродят дрожжи,тем богаче и сложнее будет вкус вина. Сахар можно заменять на фруктозу, я например иногда сбраживаю все этапы виноградного вина инжиром, но это сложнее. А дрожжи кормить вы обязаны. Поэтому берём классический сахар. Эти пропорции сахара оптимальны. Если сомневаетесь в своём винограде (слишком кислый/слишком сладкий) то можно отливать часть вина, добавлять сахар на вкус, доводя до легкой сладости, рассчитывать на весь объем и делать так минимум трижды, выдерживая поэтапное снижение сахара. Так я тоже делаю когда хочу вино без сахара но максимально сброженное. Всё. Вино разливаем строго в стеклянные бутылки .Никаких пластиковых полторашек! Всем бобра и не бухайте).

10 раз подумайте, стоит ли переезжать именно в курортный город, если вы к туристам не собираетесь иметь никакого отношения. Тут особый контингент людей, к этому сложно привыкнуть. Я называю это "синдромом богатого дядюшки". Это особый менталитет, когда ты знаешь что сейчас приедет денежный мешок, из которого за время пока он тут нужно выцыганить как можно больше денег. особенно показательно это на рынке. Если тебя в этой палатке не знают, тебе попытаются продать дороже чем местным или обвесят. Просто потому что посчитают туристом, а значит нужно на тебе заработать по максимуму. Из последнего-палатка на рынке со специями, мать знают как постоянного покупателя, меня нет. Ей мускатный орех 10р штучка, мне- 20р. На вопрос схера ли, всегда было по 10, понимают что местная и отдают за нормальную цену. Где на товаре есть четкая цена- недовес. Начинается каждый год в мае. Из за этого часть магазинов, палаток уже просто не посещаешь, ибо летом тебя там попытались обмануть. Прослеживается во всём- например в разговоре соседа,какой он молодец абрикосы лежалые в 2 раза дороже туристу втюхал, добытчик блин!
Конечно пофиг, но реально расстраиваешься, когда человек что зимой был адекватен и порядочен летом слетает с катушек и пытается обмануть всех и каждого, лишь бы заработать побольше.
В станицах, где нет туристов это не прослеживается, а в курортном городе- очень ярко.
Справедливости ради такие не все, есть много тех у кого с совестью все впорядке.


3. Туристы.
Опять же, если вы не имеете отношения к курортному бизнесу, не продаете ничего,вы будете хотеть убивать,особенно от фразы "а у нас в Москве". Ее обычно орет толстый пьяный мужик\ баба в одних труселях, когда шаурму на 5минут больше ждут, или что то недостаточно холодное, или просто недоеб. Я не знаю. Но каждый практически раз, гуляя по центру я слышу эти летние концерты пьяным голосом. звереют люди, счастливы только те, что из пункта 2, ибо пьяных обвесить ещё легче.
Но в то же время знакомишься со множеством замечательных людей со всех уголков России и не только, с некоторыми реально возникает долгая дружба.

4. Животные. И это жесть. К этому я не могу привыкнуть, как и любой адекватный человек, и не привыкну никогда. Этих тварей, что людьми зовутся надо кастрировать чтобы они размножаться не могли, генофонд не портили. Рассказываю схему- взять животное на лето, теплый сезон а потом просто оставить и уехать. Все. Гениально, да? Знаете где потом эти животные? Размазаны вдоль обочин дорог. В 80% случаев выезжая из дома дольше чем на 30м на машине, ты увидишь сбитое мертвое животное на обочине. Ух как у меня горит. У нас дома 3 собаки и 5 котов. Из них только 1 кота я взяла сама, хотелось рыжего, остальные- это вот такие вот брошенные. Ненавижу.

5. Просто жизнь. В целом, все так же как и в центральной части. Немного кумовства, но это везде, просто люди, просто живут, со своими тараканами как везде.И это нормально.