Brahmanden

Здравствуй, честной народ. У меня продолжается «мясной марафон» и сегодня покажу еще один способ есть сосиски. Сюжет здесь не нов, герои старые и то, что убийца- дворецкий, понятно с первых страниц, но все же в повествовании есть свежие моменты и уверен, многим это блюдо в таком сочетании будет в новинку. Я такое обычно готовлю, чтобы вкусно попить пиво в пятницу, но такое отлично может быть целым ужином, если сконструировать к этому делу гарнир.

Итак, понадобится сие:

- Сосиски: 5-6 крупных или 13-16 маленьких. Тут все упирается в ваши любимые сосиски. У меня были куриные для гриля и «чили» свиные. Ниже скажу о заменах.

- Сладкий перец- 4-5

- 2 небольшие луковицы

- 3 зуба чеснока

- 100мл красного сухого вина. (О заменах, как обычно, ниже)

- 400г помидор. В несезон брать консервированные, в собственном соку. Использовать вместе с соком

-2 ч.л. сухого или свежего базилика

- 2 ч.л. сухого орегано

- 1 ч.л. хлопьев чили. Этот момент опционален и, если среди едоков нет любителей, на этот пункт можно забить.

- Петрушка для уже готового блюда

Как готовить:

- Мне нравится готовить это блюдо в большой чугунной форме с ручками. И из нее потом и есть, игнорируя правила приличия. Но можно просто выбрать сковороду побольше.

- Разогреть в сковороде буквально ложку масла и обжарить сосиски на небольшом огне, до румяного цвета. По времени это примерно минут 7-10, в зависимости от загрузки сковороды и огня. Смотрите на цвет. Поджаренные сосиски убрать в сторону и поглядывать, чтобы не утащили.

- Сладкий перец нарезать достаточно широкой и длинной полоской. Лук также, нарезать широко, «перьями». Закинуть в сковороду и готовить на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Я люблю ,когда на перце и луке появляются подпалины.

- Чеснок мелко нарубить и закинуть к овощам. Готовить минуту.

- Влить вино в сковороду и лопаткой соскрести со дна все, что прилипло. Готовить 5-6 минут.

- Добавить в сковороду помидоры. У меня помидоры сезонные и я просто режу их пополам и тру на крупной терке, оставляя в руке шкурку. Помидоры из банки можно просто очистить и порубить. Или перебить блендером.

- Добавить орегано, базилик, чили и слегка приправить солью и черным перцем.

- «закопать» сосиски в соус, помогая себе лопаткой.

- Убрать огонь до легкого кипения и готовить 15-20 минут. Сосиски и так уже готовы и это время необходимо, чтобы произошла особая магия и все отдельные ингредиенты стали одним целым мужицким блюдом. Если вдруг не угадали с жидкостью или помидоры дали слишком много влаги и соус получился слишком жидким, можно готовить еще немного, пока соус еще не уварится.

- Попробовать и скорректировать по вкусу на соль и перец. Если помидоры дали излишнюю кислоту, можно добавить щепотку-другую сахара. Теперь осталось только усугубить все это счастье порубленной петрушкой и получить удовольствие.

Технические вопросы и замены:

- Сосисы и колбасы: могут в данном рецепте быть совсем разными: от сырых свиных и свино-говяжьих купат, до полуготовых и готовых сарделек и сосисок. Выбирайте свои любимые. Я отдаю предпочтения компактным товарищам, которые не надо резать вилкой, а достаточно выудить и есть с помощью вилки. Для разнообразия мне нравится брать 2-3 вида. Так получается интереснее.

- Сладкий перец: очень неплохо иметь 2-3 цветов. «Светофор» выглядит веселее, чем просто красный перец, но в этот раз у меня был только красный.

Вино: добавляет в общий зачет свой фирменный привкус и терпкость. Но если не нравится, можно использовать бульон, воду или томатный сок. Последний- самая подходящая замена.

-Чили: опционально, но все же небольшое количество тут явно не помешает.

Выводы: большая и горячая сковородка с сосисками и сладким перцем- ни больше и никак не меньше. Такая сковородка не изменит мир к лучшему, но сможет сделать одного-двух человек в отдельно взятой городской квартире немного счастливее. Есть такое можно чистяком, прямо из сковороды (если у вас не тефлон, конечно), как самостоятельное блюдо, аккомпанируя себе хлебом и пивом. Или сообразить гарнир: я обычно просто варю рис, кукурузную кашу или запариваю кусъ-кусъ. При желании все это дело можно запихнуть в булку для хот-дога. Лично мне нравится есть прямо из сковороды, макая куском хлеба в соус. Просто, но душевно.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое личное мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас получилось и не взорвалось ли чего в процессе. В общем, вы в курсе всех процедур.

А кому интересная сосисочная тема, напоминаю про еще один пост. Всячески рекомендую, кто не видел  Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам "Мастер и Маргарита"

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Позитива и прочих плюшек целый мешок. До новых встреч. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Завсегдатаи этого бложика знают о моей любви к ребрам- у меня их уже тут было несколько вариантов. Сегодняшним постом я не сдвину ни одной кулинарной тектонической плиты и не открою новых горизонтов- это просто приличный и несложный метод приготовления ребер, как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде отличной закуси к пиву. Рецепт вариативен и долго время не надоедает.

Понадобится вот что:

Расход даю на 1 кг. У меня было 2 кг и все остальные компоненты удваивались.

- Свиные ребра – 1кг

- 1 ст.л. сухого чеснока

- 1 ч.л. сухого лука

- 1 ч.л. паприки

- 1 ч.л. кайенского перца или хлопьев чили.

- 1 ч.л. тростникового или обычного сахара

- Соль по вкусу. Попробуйте смесь и добавьте.

Для глазури:

- 60г сирачи или другого вашего любимого перечного соуса

- 60г меда

- 1 ст.л. рисового или другого, не слишком ядреного уксуса

- 1 ст.л. сока лайма или лимона

Что со всем этим делать:

- Духовку разогреть до 150С.

- Пряности и сахар смешать в подходящей емкости.

- Ребра промокнуть бумажными полотенцами. При необходимости, удалить пленки. Реберные ленты у вас могут быть разными и при желании их можно нарезать подходящими «блоками». У меня были две длинные ленты и я решил оставить их, как есть, в виде эдакого «свино-реберного патронташа»

- Натереть ребра смесью со все сторон.

- Выложить на фольгу и отправить в духовку, накрыв фольгой сверху. Можно в фольгу плотно не заворачивать- достаточно просто накрыть и слегка прижать по краям. Вместо фольги на дне можно поместить ребра в форму для запекания

- Готовить 2-3 часа. На данном этапе имеются варианты: можно увеличить температуру, соответственно сократив время приготовления. Но я уже не первый раз готовлю при температуре 130-150 и тут всегда гарантированно получается хорошо. При Т 150 мясо в принципе готово уже после 2 часов, но после 2,5-3 часов получается совсем хорошо.

- В оставшиеся полчаса фольгу надо убрать и время от времени смазывать глазурью. Обычно 2-3 раза. Немного глазури можно оставить для готового блюда. Каждый раз накрываем фольгой, чтобы медосодержащая глазурь тупо не сгорела. Вот это смазывание и дает тот толстый слой вкусной глазури, который многие из нас так любят.

- В конце снять фольгу и если есть верхний гриль, готовить под ним еще 3-5 минут. Время пляшет от самого гриля и расстояния от него. На этом этапе от духовки не отходим. Я обычно беру табуретку и сажусь напротив с телефоном и чаем. Будет грустно потратить хорошие продукты, 3 часа времени и получить в итоге черную, горькую корку.

- Все. Есть такое можно чистяком, присыпав зеленым луком, или с гарниром из пустого риса, или на куске вкусного хлеба или в лепешке. В общем, можно включить фантазию и не в чем себе не отказывать. При желании готовые ребра можно смазать оставшейся глазурью.

Технические вопросы и замены:

-Сухие лук и чеснок: лучше не заменять. Они сейчас продаются во многих магазинах и стоят недорого. Я заказываю сразу грамм по 300, пересыпаю в банки и храню в темном месте. Эти парни хорошо смотрятся как раз в таких вот комбинациях и дружат с паприкой, сахаром, кориандром и чили. Рекомендую купить и сделать запасы.

- Ребра: любители меняют на говяжьи. Тут, стандартно. Мне нравятся именно свиные.

- В глазури хорошо также смотрится ананасовый сок или сироп. Я раньше баловался с тем сиропом, что в банках с консервированными ананасами. Но тут главное угадать с сахаром и не переборщить- этот сироп сам по себе сладкий. Жать ананасовый фреш для таких целей, как по мне, перебор.

- Если не любите\боитесь меда в такой глазури- добавьте тот же тростниковый или обычный сахар. Я добавляю мед- мне с ним вкуснее. Иногда помимо меда сыплю немного тростникового.

- Насчет соуса традиционно, как мантру, напомню: пробуйте соус до его нанесения. Отрегулируйте по вкусу на остроту, кислоту и сахар. Если не уверены в том, что любите огненное, добавляйте сирачу постепенно. Радикально уменьшать и отказываться от острого не рекомендую-получится перевес в сладкое и выйдет десерт, а не то, что нам надо. В глазури нужен баланс сладкого-острого-кислого. Иногда, если не хватает соленого, можно добавить немного соевого.

- В качестве альтернативы такому соусу хорошо идет вкусный BBQ соус или хороший кетчуп, в который также можно добавить чили, мед, лимонный сок.

- Время: мне часто пишут насчет времени. Мол: «столько времени готовить, очень тяжело и прочее сопутствующее нытье». Народ, «колхоз -дело добровольное»- все тут строится исключительно на любви к готовке и вкусной, домашней еде, интересе попробовать что-то интересное и научиться новому. В свободное время.. В противном случае таки да, можно заказать доставку. Мы и сами дома частенько заказываем, когда нет времени и желания готовить.

Касательно этого рецепта тут именно работы на 10 минут: мясо натереть и отправить в духовку. Потом сделать соус и пару раз смазать. Потом достать и помыть все, что запачкалось. Вуалябля.

Выводы: блюдо для любителей свиных ребер. Для понимающих, что свиные ребра таки жирные по своей природе. Не боящихся запачкать руки. И лицо. И кухню, возможно. Вот эти самые понимающие смогут оценить прелесть такого блюда и получат свою порцию гастрономического удовольствия. Есть такие ребра лучше сразу- горячими, под аккомпанемент холодного пива. Остро-сладкая, с кислинкой глазурь, мягкое мясо, отходящее от костей и пиво- прекрасные сочетания, как по мне. В качестве дополнения хорошо идет, как мне кажется, что-то простое. Свежие овощи или овощной, простой салат. Я в этот раз овощи дополнил корейским маринованным луком (рец постараюсь дать на неделе) и простыми огурцами с чили и соевым.

upd: для общего развития. Периодически спрашивают, поэтому вот:
https://www.youtube.com/watch?v=ZAKgUVxsLAk

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Все, народ. Что хотел сказать- сказал. Готовьте в удовольствие и получайте такое же удовольствие, которое получил и я.

Будьте здоровы, учитесь новому, гладьте котов и все в таком духе. До связи. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. С приходом сентября я возвращаюсь на свою любимую укатанную лыжню и предлагаю приготовить немного мяса. Блюдо вкусное, несложное, вариативное, отлично хранится и подойдет как для уютного ужина в кругу семьи, так и для одинокого вечера с пивом и котом. (хотя какое там одиночество, если рядом есть целый кот, о чем это я). О вариантах поглощения этой штуки я расскажу, как обычно, в конце, вместе с впечатлениями. А пока, вот что понадобится:

- 1 кг куриных бедер. Можно использовать и филе, но бедра, имхо здесь предпочтительнее.

- 1 средняя луковица

- 3 зуба чеснока

- 1 уверенный в себе чили

- 500г томатов в собственном соку вместе с соком. Если в запасах есть томатная пассата или хороший томатный соус, можно легко брать что-то из них.

- 1 ч.л. порошка чили или чили-хлопьев.

- 1 ч.л. орегано

- 1\2 ч.л. зиры (если не любите зиру, проигнорируйте)

- Петрушка, кинза, лимон, дополнительный чили- опционально.

Как готовить:

- В по возможности большой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла. Нарезать лук и чили небольшим кубиком. Закинуть в сковороду и готовить, изредка помешивая, 5 минут

- Измельчить чеснок, забросить его к луку и готовить буквально полминуты.

- У бедер удалить кожу и кости, приправить со всех сторон черным перцем и солью и уложить в сковороду. Готовить на среднем огне пару минут, перевернуть мясо и готовить столько же.

- Помидоры в собственном соку перебить в блендере и влить в сковороду.

- Добавить порошок чили, орегано и зиру. Аккуратно подвигать содержимое сковороды, чтобы все распределилось, более-менее гармонично. Помидоры должны более-менее покрыть курицу. Если этого не произошло, добавьте томатного сока, бульона или воды, в крайнем случае.

- На большом огне довести до кипения, снизить огонь так, чтобы едва кипело и готовить минут 40. Курица должна быть полностью готова.

- Вынуть курицу на поднос и разорвать мясо на волокна, используя две вилки.

- Вернуть мясо в соус и прогреть 5-6 минут. Оценить ситуацию: если соуса слишком много, можно готовить еще некоторое время, помешивая, пока соус не уварится. И наоборот: если не угадали с огнем, количеством помидор (соуса) и его получилось слишком мало и вышло сухо, не возбраняется долить еще немного томатного соуса, сока или бульона. Мясо в итоге должно быть полностью в соусе, быть сочным, но не плавать в нем. Также в этот момент соус правится на соль и черный перец.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: курица и индейка- самый простой выбор. Говядина и свинина- тоже крайне популярный выбор. Я зимой так со свиной и говяжьей голяшкой периодически делаю.

- Помидоры: летом можно брать обычные сезонные помидоры, тупо натертые на крупной терке. Либо использовать консервированные в собственном соку, либо помидоры протертые, либо томатный же соус.

- Также можно в готовый соус добавить консервированную или отваренную фасоль и просто прогреть.

- Уровень огня: если не любите острое то от чили порошка или хлопьев можно отказаться. А если наоборот, любите это приятное чувство горящего во рту ежа, то добро пожаловать в клуб – количество чили можно удвоить и еще бахнуть этой нашей сирачи.

- Когда попробуйте этот вариант, предлагаю попробовать добавить в соус чайную ложку тростникового сахара на финальном этапе. Такой маневр картины не меняет, но оттенок появляется.

- Такая штука отлично замораживается. Я обычно стараюсь делать двойную порцию и часть фасую в пластиковый контейнер и закидываю в морозилку. Хранится такое легко и вкус не трансформируется. Потом просто выдавить содержимое в кастрюлю или сковороду и быстро разогреть. Все, осталось быстро сообразить гарнир.

Upd- в маленькой соуснице – корейский маринованный лук. Попозже расскажу о нем подробнее.

Выводы: годная и вкусная штука. Живописная, сочная и не скучная, несмотря на простоту.

Подавать такое можно как просто на куске хлеба в виде бутера, или в составе сэндвича: овощи, салатные листья, авокадо, помидоры, сметана- выбор велик и ограничивается вашими предпочтениями. Я люблю с холодной сметаной, маринованным чили с овощами (вон, там в банке стоят. Все забываю пост сделать)

- Можно такое запихнуть в лепешку, лаваш или тортилью, сдобрив от души сыром. И быстро припечатать на сухой сковороде. Можно даже в блин завернуть.

- А можно просто на гарнир сообразить рис, прибавить овощей и всякой мелкой закуси и получить вполне себе полноценный обед. Именно так я и делаю себе чаще всего.

В общем, народ, надеюсь вы получите такой же уровень удовольствия, что и я. Штука эта незамысловатая, но вкусная и душевная. Так что предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и показать-рассказать в комментах, что же у вас получилось. В общем, процедура вам уже известна.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие, будьте здоровы и позитивной нам всем осени. Давайте попробуем не облажаться) (Здесь должна была быть пикча с Шуфитинским)

Обнимаю. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. И полгода не прошло, как я добрался до этой замечательной позиции в своем многострадальном списке. Зимой я имел удовольствие играть и пройти Киберпанк и в процессе наткнулся на Джамбалайю- известное и популярное в американской кухне и за ее пределами блюдо. Потом пошел сезон на овощи, и я переключился на них. Так что до этого блюдо добрался только сейчас.

Итак: в игре с этим блюдом можно столкнуться, выполняя ветку с Ривером Уордом. В квесте «мальчик с пистолетом», нам звонит Уорд и приглашает в трейлерный парк потусить с Джосс, сестрой Ривера и ее детьми. В процессе Ривер отправит нас за рисом и попросит иногда помешивать эту самую джамбалайю, иногда отвлекаясь на разговоры- в общем легкое, расслабляющее задание. Мне понравилось. (upd: с Уордом не флитровал)

Теперь немного подробнее: Джамбалайя- один из ярких примеров «Каджунской кухни» (иногда Кейджн)- популярной на юге США и названной в честь каджунов- товарищей франкоязычных франкоканадцев, согласно википедии, депортированных англичанами из Акадии в Луизиану.

Джамбалайя за все это время обросла множеством вариантов и модификаций. От простых: с одними только овощами, или овощами и курицей, до сложносочиненных вариаций с мясом и морепродуктами. В таком вот виде джамбалайа напоминает всем известную паэлью (паэйу).

Вот тут Фрэнки, как раз говорит о разнообразии

Мне понравилась версия, согласно которой Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом свете, где с шафраном были проблемы, поэтому в ход пошли помидоры. Со временем этот вариант полюбился и закрепился в самостоятельное блюдо.

Я имел удовольствие готовить это блюдо несколько раз и сегодня покажу вариант, понравившийся мне более всего. Он яркий, разноплановый и не слишком утомительный.

Да, пока не забыл из всего разнообразия данного блюда различают каджунскую и креольскую версии. В последней используются помидоры. А поскольку я необузданный фанат помидоров и у нас на дворе сезон- то для меня выбор был весьма прост

Понадобится:

*Насчет замен и модификаций читаем ниже, как обычно.

- 1 куриное филе

- 250г чоризо. НА родине этого блюда часто используют андуйские сосиски, но чоризо- отличная им замена.

-300г креветок. Очищенных. При необходимости удалить кишечную вену. Мои достаточно было просто очистить.

- 2 луковицы

- 1 красный сладкий перец

- 2 чили.

- 2 стебля сельдерея

- 5-6 зубов чеснока

- 4 хороших и вкусных помидора. В несезон использовать консервированные в собственном соку.

-250 мл куриного бульона или воды, если вдруг ваши запасы… все.

- 220 г риса. Мне нравится длиннозерновой.

- 4 ч.л. каджунской смеси – делается из привычных пряностей. Сейчас расскажу.

- Петрушка и дополнительный чили – по желанию.

Каджунская смесь:

(тут с запасом- хватит надолго)

-2 ст.л. паприки

-2 ст.л. соли

- 2 ст.л. сухого чеснока

- 1 ст.л. сухого лукового порошка

- 1 ст.л. чили

- 1 ст.л. орегано

- 1 ст.л. тимьяна.

- Все смешать и хранить в банке в темноте и единении с собой.

Как готовить:

- Для готовки, дабы не пачкать много посуды можно выбрать большую глубокую сковороду или кастрюлю. Я выбрал именно кастрюлю- в ней удобно все помещается, да и в игре была именно кастрюля.

- Разогреть 2 ст.л. растительного масла и забросить нарезанные кубиком лук, чили, сельдерей и сладкий перец. О последнем я напрочь забыл и в итоге пришлось готовить его отдельно и водить в процессе. Так что не проморгайте. Готовить, помешивая минут 7-8. Огонь средний.

- Добавить нарубленный чеснок, нарезанную на один укус курицу и чоризо. Обычно я ее режу соломкой или кубиком, но в игре колбаски были нарезаны кружком, поэтому выбор оказался прост. Вы же смотрите по настроению. Готовить, помешивая, еще минут 7-8. Курица должна побелеть, а чоризо- отдать все свое «моджо» в виде цвета и аромата.

- Помидоры нарезать небольшим кубиком и добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить куриный бульон или воду, пару щепоток черного перца, 2 ч.л. каджунской смеси. Попробовать и приправить солью

- Рис хорошо промыть и дать стечь воде. Всыпать рис в кастрюлю, слегка разравнивая шумовкой. Не перемешивать. Довести все до кипения на большом огне и выставить огонь так, что бы лишь едва побулькивало. Накрыть крышкой и готовить 25-30 минут или до тех пор, пока рис не будет в приемлемом для вас виде. Этот момент поясню- джамбалайю обычно едят в полужидком виде- обильно сдобренную жидкостью. Сухости и рассыпчатости риса ,как в плове тут не надо. Но если все же захочется- на здоровье. Добавьте чуть меньше бульона\воды и готовьте чуть дольше. Я для себя понял, что мне нравится, когда все просто влажное и не сухое, но и не жидкое.

- Когда рис будет готов, разогреть 1 ст.л. масла в сковороде, приправить очищенные креветки солью, перцем и оставшимися 2 ч.л. каджунской смеси. Готовить по минуте с каждой стороны до готовности и вмешать креветки в джамбалайю.

- Готовое блюдо присыпать петрушкой и дополнительным свежим чили, по желанию. Также по желанию можно выдавить себе немного лимона- с ним тоже интересно получается.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: самым популярным является здесь куриное филе и бедра. Вот на этом можно и остановиться. Ну разве что я бы с индейкой попробовал. Ну или, как в случае с паэльей- взять кролика.

- Чоризо: тут я бы не менял и посоветовал ее найти. К сожалению, те самые андуйские колбаски мне пока попробовать не довелось, а чоризо я знаю и люблю (насколько в принципе человек может знать и любить колбасу). Народ на просторах нашего интернета порой позволяет вольные отхождения в виде сырокопченой колбасы и сервелата, но это уже я оставлю без комментариев. Если нет чоризо, то лучше и вовсе убрать этот пункт. Хотя чоризо дает цвет, вкус и аромат. Может, если найти приличные охотничьи или егерские колбаски, то с ними выйдет похоже. В этом случае я бы добавил копченой паприки. Надо будет опробовать этот метод.

-Креветосы: брать сюда жирных и крутых «тигров» я бы не стал, ну разве что пару-тройку для украшения и красивой подачи для гостей. А вот такие вот розовые, уже приготовленные на судне и замороженные- вполне себе вариант. Их надо только разморозить в холодильнике и быстро обжарить. Я такие креветки люблю больше всего именно такими- едва посоленными и холодными. Именно тогда у них остается вкус моря, сладость и упругая текстура. Варить их не надо. Иногда джамбалайю делают без креветок, но с ними все же интереснее и разнообразнее.

-Если при тестирования риса жидкость почти вся выпарилась, а рис все еще твердоватый, можно подлить немного бульона, томатного сока или воды.

- Помидоры: зимой, когда нет нормальных помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Но можно делать и без них, тогда получится каджунская версия. В этом случае надо взять немного больше бульона.

- Густота итогового блюда. Джамбалайю, повторюсь можно сделать более жидкой: что-то между гамбо и ризотто. Если вы хотите более жидкую текстуру- в готовое блюдо можно добавить горячего бульона или воды и еще немного прогреть. Но лично мне нравится, когда джамбалайя похожа на паэлью. Возможно, это не совсем по канону- но мне вкусно именно так.

Выводы: классная и интересная штука, яркая, ароматная и позитивная. Разнообразная по текстуре и вкусу: курица с чоризо и креветки- все это здесь ощущается гармонично и не теряется в общем зачете. В общем вкусная и интересная штука- буду экспериментировать с ней и дальше. Джамбалайя, кстати отлично переносит заморозку- ее можно расфасовать по контейнерам или зиплокам и хранить в морозилке. Потом просто разогреть.

А я, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас в итоге получилось.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все: читайте интересное, играйте в захватывающее и будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Я вовсю пытаюсь запрыгнуть в уходящий поезд лета и поэтому готовлю дома блюда с овощами. Потерпите, скоро вся эта сезонная овощная лихорадка кончится и пойдет еда потяжелее. А пока давайте ловить момент и готовить эти самые овощи, пока они есть. Сегодня хочу показать офигенную штуку, идею которой я увидел у Йотама Оттоленги и просто не могу с вами не поделиться. Блюдо простое, но вкусное, яркое, одновременно легкое и сытное.

Понадобится сие:

- Пачка слоеного теста -500г. У меня было дрожжевое, раскатанное тонким листом.

- 4 красных сладких перца

- 3 небольшие луковицы. У меня было 2 луковицы желтые и половина красной, сладкой

- несколько веточек тимьяна

- По полторы чайных ложки молотого кориандра и зиры

- 4 яйца. (или 200г феты). В данном случае я делал наполовину, т.е использоавл 2 яйца и 100г феты.

- + 1 яйцо для смазывания

- 2-3 ст.л. сметаны

- немного рубленой петрушки

- Растительное масло

Что со всем этим делать:

- Сладкий перец разрезать, удалить перегородки и семена, нарезать широкой, длинной полоской.

- Лук очистить и нарезать дольками. Слишком тонко не резать. Тут как раз можно и потолще.

- В большой миске смешать сладкий перец, лук, кориандр, зиру, тимьян. Приправить уверенной щепоткой соли. Перемешать.

- В большой сковороде разогреть 3 ст.л. растительного масла и закинуть овощи. Готовить на огне выше среднего, регулярно помешивая минут 10 или до тех пор, пока перец равномерно не начнет красиво подрумяниваться, а лук – слегка карамелизоваться. В процессе я люблю добавлять щепотку сахара. Но этот момент опционален. Пережаривать тут не стоит- перцу еще предстоит побывать в духовке. Ориентируйтесь на красивые подпалины на перце. И не забывайте перемешивать. Попробуйте овощи на соль\сахар. Если что- скорректируйте.

- Большую доску или стол слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто так, чтобы получились 4 квадрата по 15 см. Если тесто вам навязывает другой размер- ничего страшного, можно сделать и другой размер, но впредь не позволяйте тесту вам указывать.

- Наколите тесто в разных местах вилкой, выложите на пергамент или коврики и отправьте в холодильник на полчаса.

- Включить духовку на 220.

- Квадраты теста смазать разболтанным яйцом, не забывая о боках.

- Сверху распределить сметану, оставляя свободными борта, примерно по сантиметру

- разложить сверху перец с луком, также, оставляя бока свободными. Раскладывая, сделайте в центре «гнездо» под яйцо. Если делать вариант с яйцом не входило в ваши планы, распределяйте все равномерно

- Отправить в духовку на 13-15 минут, до красивого подрумянивания.

- Достать слойки и аккуратно вбить яйца. В вариант без яиц – просто раскрошить сверху фету. Запекать 6-7 минут или до желаемой готовности яйца. Духовки разные, так что в конце следите за ситуацией. В случае с фетой достаточно просто подогреть 3-5 минут

- Все. Осталось только посыпать по желанию нарезанной мелко петрушкой, черным перцем и быстро все съесть, пока горячее.

Технические вопросы и замены:

-Тесто: слоеное покупное тесто- самый простой и доступный вариант, как по мне. Хранится в морозилке и не отсвечивает. По желанию, такую штуку можно сделать и на песочном тесте. У меня тут есть рецепты тартов. Можно взять оттуда.

- Сладкий перец и лук: как по мне очень гармоничное сочетание, но если это не ваша комбинация, можно включить фантазию и положить, что вам угодно, выбирая не слишком влажные продукты.

Я пробовал с кружками баклажанов, с кабачком и цукини. В общем импровизируйте.

- Сметана: добавляет некой сочности, но не является обязательным пунктом программы. Если не пересушить овощи, то и без нее нормально. Но в первый раз можно попробовать именно с ней, дабы было с чем сравнивать.

- Сыр: если не боитесь лишних калорий, то сразу на тесто можно уложить тертый сыр, накрыв его овощами.

- Мясо: данный вариант хорош и без мясного акцента, но если вам невмоготу, то можно данные слойки усугубить беконом или ветчиной

- Как вариант, я делал еще слойки со сладким перцем, луком, фетой, раздавленными оливками и кусочками домашних вяленых помидор в масле- получилось нечто в средиземноморском стиле и было интересно.

- Фета: вместо нее хороши идет брынза, приправленный творог. Но в фаворитах у меня именно фета и сухая брынза.

- Зира-кориандр: тут смотрятся хорошо, но опять же, если это не ваши друзья, меняйте на любимую ароматику или убирайте вовсе.

Выводы: что тут скажешь- яркая, позитивная и несложная в плане ингредиентов штука. Сытная и вкусная, как в горячем виде, так и утром к кофе. Можно даже не разогревать.

По содержимому: слойка тонкая, не тяжеловесная, хрустит, перец сладкий и гармонично смотрится с луком. Яйцо работает, как обычно, добавляя вкуса и объема. Вкусно.

Вариант с фетой требует внимания- если проморгать, есть риск пересушить. Так что следите.

Понятно, что такие слойки многогранны и с их содержимым можно играться долго, добавляя, меняя и усложняя. Сегодня, я предложил один вариант и в будущем покажу еще- тема эта простая, но классная.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое собственно мнение. Ну и рассказать-показать в комментах, что же там у вас собственно получилось.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Будьте мне здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Сегодня от души хочу поделиться с вами весьма удачным вариантом приготовления колбасок к пиву. В миру называются они по-разному и вам все эти названия известны. Нашел я этот рецепт где-то в комментах к электросушилке, когда я эту самую сушилку собственно и выбирал. Рецепт я записал и сегодня делюсь с вами исходным вариантом, плюс собственными мыслями и наработками.

Понадобится следующее:

- Куриное филе- 1,6кг

- сладкая паприка – 2ч.л. с горкой

- сухой чеснок- 2ч.л. с горкой

- черный перец молотый- 1 ч.л.

- укроп – 1 ч.л.

- нитритная соль- 30г.

- Вода – 120мл.

- хлопья чили- 1 ч.л. У меня такие хлопья- достаточно умеренные по остроте. Так что выбирайте либо их либо чили молотый и начните с половины чайной ложки. Чили- моя добавка. В первый раз можете этот пункт проигнорировать.

- Кондитерский мешок

Что со всем этим делать:

- Куриное филе пропустить через крупную сетку мясорубки и переложить в просторную миску или пластиковый контейнер.

- Добавить все вышеперечисленное кроме воды. Хорошо вымешать руками, постепенно вливая воду. Вымешать до однородности. Накрыть контейнер крышкой или затянуть пленкой миску и отправить в холодильник на ночь. Я ставлю ровно на сутки. Готовлю обычно вечером, а в то же время на следующий день приступаю к формовке.

- На следующий день подготовить поддоны для сушки. Раньше я застилал поддоны моей сушилки нарезанными листами пергамента. Сейчас я так не парюсь, а купил почти подходящие по размеру силиконовые коврики. Насчет замены сушилки расскажу ниже.

- Фарш частями переложить в мешок и установить самую широкую насадку. Если таковой нет (как и у меня), то насадку можно и вовсе не ставить, а оставить только внутреннее пластиковое кольцо. Я поясню: у меня в мешок изнутри устанавливается внутренняя пластиковая часть с резьбой, на которую снаружи, собственно, и крепятся насадки. Внутренний диаметр выходного отверстия примерно сантиметр. Мне этого хватает. Пробовал насадку меньшего диаметра- не понравилось. Больше- получается грубо. А сантиметр- самое оно.

- Слегка утрамбовать фарш в мешке, чтобы немного вышел воздух. Если вы этого не сделаете, то при формовке колбасок, они будут рваться, когда вдруг попадет воздух. Ничего страшного в этом нет, но если вы хотите красоты и одинакового размера, то лучше слегка прижать фарш в мешке. Если вдруг колбаска оторвалась, приклеивать не стоит- можно просто уже выложенную часть снова запихнуть в мешок и быстро переделать.

- Сжимая мешок сформовать колбаски прямо на лист. Смазывать лист ничем не надо.

- Выставить в сушилке режим «мясо», это 65-70С. Сушить 5-6 часов. Дать остыть.

- Такие колбаски отлично хранятся в холодильнике просто в пакете. Но я для удобства храню в больших банках-тубусах из под чипсов «принглс». Они стоят у меня на боковой дверце и особо не занимают места. Попробуйте хранить в них, вдруг понравится.

Эти немного отличаются по цвету- в них добавлена копченая паприка в довесок к основной, сладкой.

Бобра нарисовали в шутку, для выражения собственного настроения.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: самое подходящее на мой взгляд здесь мясо – куриные филе и бедра или индейка. Я также делал на смеси свинины и говядины. Тоже вкусно, но с курицей понравилось больше. Вы же можете проэкспериментировать, вдруг свинина-говядина это ваш вариант.

- Пряности. Укроп несмотря на кажущуюся мне неуместность, работает тут отлично. Его можно не менять. Сейчас я под настроение делаю с двойной паприкой или двойным чесноком. В последний раз делал с копченой паприкой- тоже получилось классно и отчасти напоминало чоризо. По аналогии с двойной паприкой можно делать с двойным чесноком или чили.

- Сушилка. Лучше всего получается именно в ней: выложил на лотки, закрыл, включил, забыл- вуалябля, готово. В духовке тоже получается. Но, как мне показалось, немного по-другому. Также, выкладывается пергамент или силикон на противень, также формируются колбаски и также выставляется температура, близкая к 65-70. Желательно, чтобы был внутренний термометр- иначе не угадаете. Дверь приоткрыть. Для этого можно вставить ту же деревянную лопатку. Через часа два можно перевернуть колбаски для равномерности. Также, если в духовке есть обдув, можно включить.

- Вода: указанные 120 мл – как по мне, минимум. Фарш при этом в меру тугой. Сейчас я немного экспериментирую и добавляю чуть меньше и больше. бОльшее количество влияет на удобство работы с фаршем, но лучше сильно не увлекаться.

- Время: с моим диаметром в 1 см на моих настройках сушилки 65-70 я обычно сушу 5-6 часов. В конце можно оторвать кусок от тестовой колбаски и понять, в чем сыр бор и что, собственно получилось. Колбаска в итоге должна быть упругой, но не мягкой, должна легко сгибаться и нормально жеваться. Полностью высушивать и делать ее дубовой не надо. После остывания, спустя время она еще немного подсохнет и затвердеет. Но в меру.

-Хранение: напомню, я храню либо в не туго завязанном пакете, либо в банке из под принглс. В последний месяц пытаюсь понять, как лучше и дольше хранить: часть я завакуумировал, а часть- просто упаковал вакууматором в пластиковые пакеты, но воздух оставил. Спустя время посмотрю, что получилось.. Пока у меня был опыт хранения колбасок в вакууме 2 недели и потом они брались в поход- все отлично. Если у вас есть опыт похожего хранения- делитесь

- Кондитерский мешок: для небольших порций можно обойтись и мешком. У меня силиконовый с али и я им пока полностью доволен. В бОльших масштабах можно использовать колбасные шприцы. Сейчас уже умельцы даже делают насадки с трубками, формующие сразу несколько колбасок одновременно. Но для начала проще пойти и купить кондитерский мешок.

- Целесообразность покупки сушилки: я тут в абзац не уложусь, тут целая история. Но если вы любитель такой вот закуси, энтузиаст запасов и прочих ништяков в кладовке, ценитель новых вкусов и ощущений или вдруг захотите зимой попить чаю со своей сушеной клубникой\земляникой и закусить сушеным персиком или дыней – то сушилка- ваш вариант. Тут целое море идей и открытий. Надо иметь только желание, место на кухне и 70-100$.

- upd: по цвету на фото некоторые колбаски отличаются. Это из-за разных партий. В тех, что более "оранжевые"- как раз копченая паприка с обычной с увеличенным количеством.

Выводы: что тут скажешь- отличная и крайне удачная закусь к пиву и не только. Не дубовая, в меру мягкая и упругая, легко жуется. Вся эта пряная ароматика тоже добавляет баллов в общем зачете. Получается вкусно. В плане удобства тоже все ок- руки не пачкает, выглядит вдохновляюще и так же кайфово и пахнет. Насчет аромата не скажу- поймете сами, как сделаете. В общем, я делаю колбаски по этому варианту уже несколько месяцев с тех пор, как купил сушилку и буду делать и дальше. Я проверял на друзьях- результат положительный.

В общем, честной народ, пользуйтесь- вариант годный.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А я как обычно предлагаю приобщиться к прекрасному, составить собственный опыт и показать-рассказать в комментах, что же у вас там получилось. Будьте здоровы и давайте проведем остаток лета интересно. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Прошу пардону за мою разбалансировку в регулярности постов. Я изо всех сил пытаюсь совмещать море, прогулки, ленивые турнички и алкозож с работой, так что даже на любимое хобби не всегда находится время. Но сегодня хочу показать вам блюдо, которое у меня родилось в виде дуализма любви к мясу и синим одновременно. Штука эта мне кажется весьма удачной- она не такая тяжелая, как обычные котлеты, более воздушная по текстуре, да и сами баклажаны вносят в общий зачет свой оттенок. В общем, предлагаю ознакомиться поближе.

Понадобится вот что:

- Свино-говяжий фарш. 400г. По возможности не слишком жирный.

- 2 приличных баклажана или 3 поменьше.

- 1 яйцо

- 50-60г натертого пармезана

- кусок подсохшего хлеба. Примерно грамм 50-60.

- Хлебные крошки для панировки

- Свежий базилик- с десяток листков. (Или тимьян. Или петрушка)

- Соль и черный перец.

- Масло для жарки

Как готовить:

- Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части в зависимости от размера. Для легкости запекания сделать поперечные надрезы почти до конца. Сложить синие на противень и запекать в разогретой духовке при 220С минут 15-20 до полной мягкости и подрумянившегося верха. Готовые баклажаны вынуть и дать остыть.

- Уже остывшие баклажаны избавить от корочки. Можно просто очистить руками, но мне было сподручнее столовой ложкой просто соскоблить мякоть, придерживая за один край. Готовую мякоть измельчить с помощью ножа на доске.

- Сухой хлеб замочить в воде, залив так, чтобы едва покрыло. Воду на данном этапе можно заменить на молоко или сливки.

- Теперь сухари. Брать мелкие, похожие на пыль сухари я не рекомендую. Вместо этого можно просто взять вкусный хлеб и измельчить его в блендере. По желанию корочку можно удалить.

-Сухари можно делать не слишком мелкими, сохраняя текстуру. Так в готовом виде она будет более ощутима

Хлебные крошки поместить в сковороду, влить ложку-другую масла и готовить до сухости и хрустящей текстуры. Если хотите минимизировать масло, то от него на этом этапе можно и отказаться.

- В большой миске смешать фарш, баклажаны, яйцо, пармезан, нарубленный базилик и слегка отжатый хлеб. Приправить по вкусу солью и черным перцем. Вымесить фарш. В этот раз чрезмерных усилий можно не прикладывать и о дно миски тоже можно не бить. Можно просто хорошо и основательно вымешать. Тогда шарики не потрескаются и будут держать форму.

- Смачивая руки в воде скатать из всего этого счастья фрикадельки, размером с грецкий орех.

- Разогреть масло в сковороде так, чтобы дно было покрыто. Каждую фрикадельку обвалять в сухарях и отправить в сковороду. Старайтесь не перегружать сковороду. Если «руки еще не набиты» и не уверены, что будете быстро скатывать фрикадельки и обваливать, можете заранее прикинуть, сколько поместится в сковородку, заранее скатать и быстро обвалять и лишь потом все сразу поместить в масло. Жарить, изредка переворачивая, до золотистого цвета. Дожарить остальное.

- Поместить все фрикадельки в форму для запекания и довести до готовности при температуре 180С минут 20-30 в зависимости от размера.

- А пока фрикадельки чиллят в духовке, можно заняться соусом. В этот раз я не мудрствуя лукаво сообразил максимально простой соус в деревенском стиле. Луковица кубиком слегка обжаривается в масле, добавляется 2 зубка чеснока, а спустя полминуты добавляются 5-6 помидоров, нарезанных кубиками. В этот раз шкурку можно и не снимать. Главное, чтобы помидоры были вкусными. Посолить, поперчить, кинуть по желанию веточку розмарина-тимьяна-базилика, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 20. А как время пройдет, попробовать, отрегулировать по вкусу на соль, перец и сахар и при необходимости доготовить, ели помидоры были слишком сочные и соус вышел жидким.

Готово. На стол ставить вместе с соусом, по желанию присыпав пармезаном или свежей зеленью.

Технические вопросы и замены:

Мясо: можно использовать, как совсем нежирное, взяв ту же курицу, индейку или телятину, так и более жирные части. Неплохо в таком сочетании смотрится говядина и баранина. Смотрите по ситуации и своим едокам.

Без мяса: также эту версию можно сделать и вовсе без мяса. Я в этот раз оставил небольшую часть и сделал такую порцию. В версию без мяса можно добавить немного больше сухарей и дополнительное яйцо, иначе есть риск, что фрикадельки развалятся.

Без духовки: если духовка недоступна, фрикадельки можно доготовить в той же сковороде. Просто отрегулируйте огонь немного ниже среднего и жарьте до готовности, как обычные котлеты.

- Мне нравится именно это сочетание фрикаделек и томатного соуса. Оно здесь, как по мне, представляет удачное сочетание. Но в качестве замены хорошо идет холодная сметана. С чесноком и зеленью.

- Баклажаны, если нет духовки, можно нарезать небольшим кубиком и обжарить в масле до золотистого цвета и мягкости. Потом дать остыть и дальше использовать по тексту.

-Upd: сейчас мне пришло в голову, что в фарш вполне можно добавить тот же грецкий орех. Кто попробует, отпишитесь

Выводы: что тут скажешь- весьма удачная штука получилась. Яркая и позитивная. Фрикадельки по текстуре относительно плотные, но мягче обычных котлет. Во вкусе различим вкус баклажана и это радует. Все это удачно сочетается с этим немного грубоватым, сладковатым соусом, пармезаном и базиликом. Короче, мне зашло. Можно еще немного поэкспериментировать с оттенками и брать на вооружение.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить собственное мнение и показать\рассказать, что же там у вас вышло в итоге.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Будьте здоровы и кайфуйте от лета, пока оно внезапно не кончилось. Ваш Бра.