Brahmanden

Здравствуй, честной народ. На дворе разгар лета и именно сегодня хочу вспомнить об одной из моих любимых вселенных в рамках литературной кухни- мафиозную кухню . Сегодня на повестке дня «Поваренная книга мафии» за авторством Joe Cipolla. Два года назад у меня уже был по ней пост – «паста Викариа+летний южный салат. Книга эта очень лаконичная- без фотографий, с одними лишь черно-белыми, порой зловещими иллюстрациями. Книга маленькая и помещается в задний карман. Не знаю, зачем вам эта информация, но я не удержался.

Сегодня покажу из этой книги блюдо, которое вполне может стать олицетворением жаркого, южного лета. Оно яркое, в меру легкое и хорошо идет, как в горячем, так и холодном виде.

Да, я уверен, что принципиально новых горизонтов это блюдо вам не откроет, но вдруг именно это сочетание компонентов вам попробовать и не довелось.

*Небольшой дисклеймер. В оригинале блюдо имеет название Swollen tomatoes, что можно перевести, как «набухшие или раздутые помидоры». Ну, может еще «опухшие помидоры», это вроде как ближе к народу, но имеет и темную сторону, если вы понимаете, о чем я. Мне эти названия не понравились и я не смог придумать ничего лучшего, чем «толстощекие помидоры». Так что используйте то название, которое вам импонирует больше.

Понадобится вот что:

- 8-9 круглых, сезонных помидоров, с плоским дном.

- Треть белого хлеба для сухарей. Я беру ч(и)абатту и у меня уходит половина

- 1 луковица

- 4-5 анчоусов в масле

- Несколько веточек петрушки

- веточка-другая свежего базилика

- 1ст.л. каперсов

-соль и черный перец.

* О модификациях и заменах расскажу ниже, как обычно

Что со всем этим делать:

- Помидоры вымыть, без фанатизма отрезать верхушку. С помощью чайной ложки аккуратно вынуть семена с жидкостью, не задевая мякоть. Перевернуть помидоры срезами вниз и оставить в покое на 15-20 минут. К оставшимся семенам можно добавить четверть белой салатной луковицы, нарезанной кубиком, приправить солью и немного сахаром и также дать постоять. В конце попробовать, добавить растительное масло и выровнять на соль-сахар. Можно добавить еще черного перца и пару капель уксуса. Во все это дело вкусно макать корочкой хлеба и жмуриться от удовольствия.

*не забудьте поделиться с питомцами, если они разделяют страсть к помидорам. Мои волосатые пумы дико любят помидоры и всегда приходят именно в тот момент, когда я собственно эти помидоры и режу.

- Хлеб накрошить в миску. Если хлеб вчерашний и корка у него затвердела, ее можно срезать. У меня хлеб был свежим, а корка- мягкой и я накрошил все вместе. Для удобства рекомендую все это дело закинуть в блендер и за 15-20 секунд получить однородную мелкую крошку.

- Разогреть в сковороде 5-6 ст.л. растительного масла и на небольшом огне, помешивая, готовить хлеб, пока он не превратится в золотистые и легкие, хрустящие сухарики. Если вдруг вам показалось, что масла мало, то вам не показалось и можно добавить. Если же вы вдруг захотите и вовсе без масла, чтож, кто я такой, чтобы вас осуждать- сухари можно подсушить и вовсе без масла. Сухари пересыпать отдельно, в миску. Небольшую часть оставить в сторону.

- Луковицу нарезать мелким кубиком и выложить в сковороду с ложкой-другой разогретого масла вместе с анчоусом. Готовить до подрумянивания лука. В процессе разминать анчоус лопаткой.

- Добавить нарубленную петрушку и несколько листков базилика. Готовить еще полминуты.

- Выложить все это дело в миску к сухарям. Приправить солью. Можно еще прибавить черного перца, но осторожно, дабы не усугубить.

- Добавить каперсы и перемешать. Если вдруг смесь вам покажется слишком сухой, то можно добавить немного масла. Если же наоборот- влажной, то тут пригодятся запасенные сухари.

- Разогреть духовку до 160С.

- Найти подходящую форму для запекания. Такую, чтобы помидорам там не было слишком тесно, но дабы они и не болтались, как тонкие ноги в огромных шортах. Пардон, у меня сложно сегодня с аналогиями. Смазать форму маслом.

- Начинить помидоры подготовленным содержимым, стараясь не трамбовать. Но, можно аккуратно сделать «горку». Так верхушка хорошо пропечется до хруста.

- Запекать в духовке при 160С примерно 40-50 минут. В конце приготовления можно потрогать верхушку- она должна быть сухой и стабильной. В последние 10 минут можно не уходить далеко и поглядывать почаще. Духовки разные и есть риск, что помидоры порвет. Вкус от этого потеряется лишь немного, но больше пострадает внешний вид. Я по-простому взял табуретку и сел недалеко от духовки и пил пиво с сухариками. Так что, как вы можете лицезреть, ни один помидор в процессе не пострадал. Есть вкусно, как в горячем виде, так и прямо из холодильника- мне зашли оба варианта.

Технические вопросы и замены:

- Каперсы и анчоус- наверное, самые животрепещущие замены, судя по комментам. Лично у нас с ними проблем нет. Анчоус в масле найти нетрудно и стоит он плюс-минус 3$ за 150-170г. Учитывая, что он используется, как ароматизатор и расходуется 4-5 рыбок за раз, его хватает не на один раз. Также и с каперсами. В зависимости от размера и производителя, можно найти плюс-минус 2,5$ за банку 250г. Да, возможно, такой выбор- прерогатива больших городов. Если же у вас в магазинах такого нет и нет возможности\желания заказывать в интернете, то да, этот пункт можно менять\убирать. Насчет замены анчоуса килькой и сельдью пряного посола говорить не буду- мне в горячих блюдах эта замена не нравится. Самой простой заменой может быть малое количество соевого соуса или азиатского рыбного. Но проще совсем убрать анчоус и подождать, когда он у вас наконец появится. Каперс тут можно заменить вкусным бочковым огурчиком или оливкой. Замена, понятное дело, не равнозначная, но получается вкусно.

- Блюдо это летнее, легкое и не предрасполагает к нажористости. Но если вдруг да, то никто вам не помешает взять поджаренный и раскрошенный бекон и добавить его к сухарям, или в\к грудинку или ветчину, поджарить вместе с луком и тем самым ароматизировать начинку, не хуже, чем это сделает анчоус.

- Помидоры- старайтесь брать вкусные и сладкие помидоры. Сезонные и вкусные. Если таких нет, лучше не делать, а сохранить рец и подождать, когда они появятся.

- Чеснок. Элементарно, но чеснок тут смотрится хорошо.

- Также в начинку можно бахнуть пармезана.

-НЕ увлекайтесь с температурой. Если переборщить, помидоры порвет, они потеряют сочность, не говоря о внешнем виде.

- Если вам нравится такая пролетарская идея с сухарями, рекомендую «Пасту голодранца». Летом такое идет хорошо.

Выводы: легкое и летнее блюдо, сочное помидорной мякотью и хрустящее хлебной крошкой. Ароматное анчоусами, базиликом и петрушкой, с легкой кислинкой каперсов, когда эти мелкие подлецы попадаются на зуб. Хорошо идет с прохладным вином на ужин и с кружкой кофе по утру. Короче, дамы и господа, несмотря на простоту и избитость рецепта, я рекомендую к приготовлению, составлению своего опыта и получению удовольствия. А те гастровикинги, кто не забудет сфоткать- добро пожаловать в комменты с отчетами и фотками. Короче все, как обычно, чай не первый год вместе уже.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Готовьте в удовольствие, будьте позитивны и не болейте. Ваш Бра из Одессы.

Здравствуй, честной народ. Хотите верьте, хотите нет, но спустя месяц непогод, дождей и прочих климатических огорчений у нас таки жара. По понятным причинам, лично мне тяжелой и сытной еды летом хочется меньше, а хочется фруктов, ягод и пива. Но сегодня я все же покажу вам штуку, которая лично мне дико нравится. Она сытная, в меру недорогая, за раз не съедается и к тому же готовится в одной посуде. Плюс такое бонусом хорошо может зайти в походах, на кемпинге, на даче или на фесте каком.

В приготовлении я вдохновлялся популярным в Испании и за ее пределами блюдом под говорящим названием «Arroz con pollo», которое собственно так и переводится «рис с курицей». Вариаций данного блюда я встречал множество. Но сегодня покажу свой любимый вариант.

Позвольте к барьеру, дамы и господа.

Понадобится вот что:

-1 курица небольшого калибра. 1,2- 1,5максимум. Можно и больше, но тогда вангую, что в стандартную сковороду все не влезет.

- 1 средний лук

- 1 зеленый сладкий перец

- 3 зуба чеснока

- грамм 150 оливок. Лично мне нравится сюда брать оливки начиненные лимоном, анчоусами или чем то кислым. Вы же смотрите сами. Выбирать сейчас есть из чего

- 4 ч.л. соли без горки

- 2 ч.л. черного перца

- 2 ч.л. молотой зиры

- 2 ч.л. сухого чеснока

- 2 ст.л. томатной пасты

- 1 чашка риса. На фото специально насыпал рис в чашку для понимания. («чашка для понимания», пожалуй, звучит здорово. Не буду исправлять- мне порой и самому не хватает этой самой чашки для понимания.)

- 2 чашки воды. Просто наливаете воду в ту же чашку и не прогадаете с пропорцией. Если будете увеличивать количество риса- пересчитывайте.

- 1 запеченный сладкий красный перец. Не обязательно, но крайне желательно. У меня с прошлого лета есть запасы запеченного в чушкопеке перца и я беру его.

Что со всем этим делать:

- Курицу разделать на порционные части.

-Смешать соль, перец, зиру, сухой чеснок и тщательно натереть курицу со всех сторон.

- Хорошо разогреть в большой сковороде 4 ст.л. растительного масла и порциями обжарить курицу до золотистой корочки с двух сторон. Обычно на среднем огне или чуть выше хватает 5-6 минут с каждой стороны. Старайтесь не перегружать сковороду. Готовую курицу сложить отдельно и жарить оставшуюся.

- В идеале брать широкую чугунную сковороду или чугунную форму для запекания от 26см или больше. Если нет, жарить на обычной. Хорошо получается на советской скороде «в клеточку»- олды должны помнить.

- Лук нарезать кубиком и забросить в освободившуюся сковороду вместе с зеленым перцем, нарезанным кубиком чуть покрупнее. Если масла осталось мало, добавить еще немного. Готовить, помешивая, на среднем огне минут 5.

- Добавить нарубленный чеснок и готовить еще минуту.

- Добавить томатную пасту и также, помешивая, готовить ту же минуту. Главное, чтобы все перемешалось до однородности.

- Всыпать рис. Рис не промывать. Перемешать и готовить минуту-другую.

- Заложить курицу, по возможности аккуратно «ввинчивая» ее в рис. Влить закипевшую воду.

Разбросать сверху оливки и без фанатизма аккуратно слегка подвигать, перемешивая все это дело, не нарушая природной красоты происходящего.

- Накрыть крышкой и готовить на минимальном огне 35-45 минут или до тех пор, пока рис полностью не абсорбирует воду. Огонь выключить. В процессе крышку лучше не открывать. После этого накрыть все полотенцем и забыть еще на полчаса.

- При подаче, уже на готовое блюдо выложить нарезанный запеченный сладкий перец и по желанию еще приправить черным перцем.

Технические вопросы и замены

- Вместо целой курицы можно брать бедра или голени. В таком виде, на манер паэльи неплохо получается с кроликом или в смеси кролика и курицы.

- Постарайтесь найти широкую сковороду с высоким бортом. В таком случае все гарантированно поместится. Также можно делать в подходящей широкой кастрюле или казане.

- Если есть желание, то вместо воды можно использовать куриный бульон из замороженных запасов.

Выводы: что тут скажешь, народ – вроде бы простой рис с курицей. Но получается интересно, живописно и вкусно. Курица -мягкая, рис- рассыпчатый, красный перец для красоты и придания сладкого оттенка и оливки для настроения на подтанцовке. Такое хоть на каждый день в качестве обеда-ужина, хоть на даче на костре для широкой публики

В общем, годная и несложная в приготовлении штука. Могу смело рекомендовать. Как обычно, предлагаю приготовить, составить свое мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас вышло в итоге.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Готовьте от души и будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Сегодня я вне графика, поскольку не уверен, что в конце недели у меня найдется время. А теперь к делу: я страсть, как люблю творожные сырки в шоколаде. Многие, вероятно, разделяют это мое теплое чувство. Мне нравится точить их вприкуску с кофе или крепким, несладким чаем на завтрак. Да и быстро закусить парочкой сырков в обед с соком тоже- отличное решение. Да, не всегда в магазине удается попасть на вкусные, а когда вроде полюбил одну марку, они исчезают и появляются другие. Плюс, не всегда понятно, из какого сырья и с помощью каких запретных заклинаний сие было произведено на свет. В общем стремительно было принято решение попробовать собрать свой сырок. Тот самый. Поэтому я приготовил и сегодня покажу первую версию- базовую, без наполнителей и прочих улучшайзингов.


Понадобится вот что:
-600г творога 9%
- 80г сливочного масла. (масло достать заранее)
- 80г сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта. Если экстракт в вашей кладовой внезапно сошел на нет, используйте 10-15г ванильного сахара. В этом случае количество обычного сахара уменьшите на эти же 10-15г, дабы не было слишком сладко.
- 4ч.л. какао-порошка
- пара небольших щепоток соли. Если у вас вдруг совсем большие пальцы, будьте особо осмотрительны.
Глазурь:
- 100г темного шоколада
-20мл растительного масла без запаха. Деревенское масло на «жареной семачке» - дело хорошее, но не сегодня.
-В качестве вспомогательного инструмента нужен плотный зиплок или другой крепкий кулек, кондитерский мешок или силиконовые формы.
- Деревянные палочки или шампура для удобного держания)

Что со всем этим делать:
- Масло достать заранее, чтобы размягчилось. В подходящей миске смешать творог, сахарную пудру, сливочное масло, ваниль или ванильный сахар и соль. Смешать можно и вилкой, но гораздо проще делать это блендером. Например погружным.

-Разделить смесь примерно на две части. Одна будет обычной, вторая – с добавлением какао. И вот его как раз можно добавить и перемешать до однородного состояния.

- Теперь простой и одновременно сложный момент. Массой надо наполнить пакет или кондитерский мешок и выдавить ровные и красивые батончики. Но у меня, как назло, нормальных по плотности зиплоков не оказалось- все были заняты. А кондитерским мешком я сейчас регулярно пользуюсь, отсаживая колбаски к пиву и резать его ну совсем не хотелось. В общем нашел я более-менее нормальный кулек, отрезал край и с горем-пополам отсадил батончики. Да, получилось похоже, но очень далеко от приемлемого вида. В будущем куплю запасной кондитерский мешок и попробую вновь. Но. Меня, как обычно, выручила запасливость. Как раз пару недель назад я заказал и получил про запас пару новых силиконовых форм с али для экспериментов. И вот одна подошла прям идеально.

- Разделочную доску застелить пищевой пленкой и выложить батончики на нее. В моем случае почти все поместилось в силиконовую форму. Отправить все в холодильник на 2-3 часа, чтобы сырки благодаря сливочному маслу схватились. Я предварительно вставил части деревянных шампуров, чтобы в дальнейшем было удобно держать

- Когда положенное время в холодильнике пройдет, можно сделать глазурь. Для этого на водяной бане растопить шоколад. Для этого просто налить в небольшую кастрюлю воду, а сверху поставить сотейник, в который накрошить шоколад. Включить под этим всем делом огонь и довести до кипения. Как вода закипит и шоколад начнет плавиться, начинайте перемешивать. Влить масло и хорошо перемешать лопаткой или шпателем до однородного, гладкого состояния. Как все будет готово, я огонь не выключал, в просто поставил на минимальный возможный.

- Теперь самое интересное: нанесение шоколада. Мои источник рекомендовал поливать шоколадом сверху или макать сырок в шоколад. На практике все эти, как мне казалось, элегантные решения разбились о суровую реальность- макать не получилось по причине малого количества глазури. Да и сырок все норовил соскользнуть. А поливать тоже оказалось плохой идеей- горячая глазурь на холодном сырке застывала слишком быстро и я почувствовал, что сейчас у меня на один сырок уйдет вся глазурь нафиг. Поэтому было найдено новое решение- быстро смазывать лежащий сырок глазурью с помощью кисточки. Если это делать быстро и уверенно и набирать на кисть достаточно глазури, то получается приемлемо. В дальнейшем буду делать так. Так проще и легче. Хотя, если сделать дофига глазури и налить в подходящую емкость типа узкого стакана, то можно просто быстро один раз макнуть сырком за секунду и будет тоже хорошо.

Готовые сырки вновь отправить в холодильник на полчаса.

- Вуалябля. Готово. Жизнь прожита не зря. Вы сотворили сырок. Поздравляю.


Технические вопросы и замены:
- Вариантов сырков в сети немало. Этот мой -лишь первая скромная попытка. Есть еще варианты с добавлением какао-масла вместо растительного, с различными пропорциями сливочного масла, с использованием убержирного творога и т.д. Я обязательно попробую и их.
- Насчет начинок говорить пока не буду по причине, что знания мои пока теоретические- сам я не пробовал. Так что оставлю на следующий раз.
- По срокам хранения- насколько я понял, хранить такое желательно в закрытом контейнере в холодильнике 2-4 дня. Либо замораживать на неделю-максимум две.
- еще момент насчет формовки сырков. Теоретически, если готовую смесь охладить и она станет потверже, то ее можно будет руками скатать в этакие колбаски, потом красиво обрезать ножом и будет тоже ничего. Это так- запасной вариант в случае, если нет пакетов и мешков.


Выводы: несмотря на то, что сырки мои вышли немного кривожопыми, для первого раза придираться к форме сильно я не буду. Сразу скажу- результат превзошел мои ожидания. С первого укуса ты понимаешь, что: «едрена вошь, это ж сырок!». Он в меру сладкий, не сухой и с ванилью на подтанцовке. Плюс шоколад вносит свое очарование. Единственное, что он пачкает руки. Надо будет решить этот вопрос какой-то оберткой.
Короче, братья-апачи, вкусно получилось. К завтраку, под кофе-чай- исключительно хорошо. В дальнейшем постараюсь разнообразить начинку.
Финализируя все это полотенце, что я тут расписал, хочу предложить вам приобщиться к прекрасному, приготовить и получить свой уникальный опыт.

По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Читайте книги, ешьте сырки и не делайте зла. Ваш Бра.
А лучший способ сказать автору спасибо- поделиться записью и выпить чаю.

Здравствуй, честной народ. Хотел на этой неделе показать пирог с клубникой, но потом у нас начались затяжные дожди и захотелось чего-то яркого, позитивного и овощного. Поэтому делюсь с вами одним из своих любимых летних блюд с пастой и сезонными овощами. За вдохновение и рецептуру говорю спасибо замечательному Антонио Карлуччо- он уже не с нами, но дело его живет. Блюдо это вариативно и в конце я по традиции, расскажу, как все поменять и как в это легкое блюдо запихнуть мясо, если уж совсем невмоготу.

Понадобится вот что:

- короткая паста по типу бабочек (фарфалле), перьев (пенне), или небольших ригатони. Если найдете что-то более специфическое из короткого- можно пускать в дело – 350г

- 2 баклажана

-2 средних луковицы

- 1 стебель сельдерея и горсть его листьев. В принципе, без стебля можно и обойтись вовсе, если найдете именно листья стеблевого сельдерея. Они не такие интенсивные, как стебель, но нежные и ароматные.

- 150г маслин без косточки

- 2ст.л. каперсов (этот пункт опционален). Но с каперсами, по моему вкусу получается отлично.

- 250г сезонных вкусных помидоров. Я для красоты взял черри- они как раз вкусные и сладковатые.

- 2 ст.л. сахара

- 2 ст.л. красного винного уксуса.

- Зеленый базилик – пары веточек будет достаточно.

- Соль и черный перец.

Что со всем этим делать:

- Баклажаны нарезать небольшими кубиками. По размеру примерно как игральный кубик. Замочить в холодной воде на 10-15 минут. Делается это не с целью выгнать горечь (сейчас большинство имеющихся сортов уже не горчат), а для того, чтобы синие меньше впитывали масло. А впитывать масло они умеют профессионально. Синие достать, высыпать на кухонное полотенце и обсушить.

- Нагреть в просторной сковороде миллилитров 80 растительного масла и всыпать баклажаны так, чтобы они свободно там находились, без «второго этажа». Готовить на среднем, спокойном огне минут 10. Один раз можно пошурудить чем-то подходящим и перевернуть кубики на другую сторону. Повторить с оставшимися баклажанами. Если сковорода достаточно широкая, все пожарить можно за 2 подхода. Готовые синие складывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.

- В оставшемся масле обжарить пару минут лук, нарезанный полукольцами вдоль. Если нарежете поперек, то ничего не получится, я предупредил. А вообще, может и рвануть. Кто знает, как оно пойдет.

- Добавить грубо порубленный сельдерей, оливки, нарезанные кое-как или как диктует ваше внутреннее состояние прекрасного. Туда же отправить помидоры. Если они крупные- нарезать кубиком. У меня были черри и я их половинил и четвертовал. Забросить каперсы.

- Готовить на небольшом огне так, чтобы спокойно кипело- 10 минут.

- Добавить подготовленные ранее баклажаны, перемешать и готовить на маленьком огне еще 10 минут.

- Примерно на этом этапе можно поставить варить ваши макаронные изделия и приготовить их согласно инструкции на упаковке, по желанию не доварив минуту - от смешивания с горячими овощами они дойдут до необходимой кондиции самостоятельно

- Всыпать сахар, влить уксус и готовить 5 минут.

- Переложить пасту в подходящую миску и смешать с горячими овощами. Перемешать аккуратно

- Теперь осталось попробовать и выровнять по вкусу на соль и черный перец. На финальном этапе добавить почти весь базилик. Перемешать.

Уже в тарелке по желанию можно опционально полить оливковым маслом и забросить оставшиеся красивые и самые маленькие листья базилика.

Технические вопросы и замены:

- Вдохновившись этой овощной темой можно добавлять овощи по настроению, стараясь при этом не увлекаться с количеством и не сотворить из всего этого овощное соте. Я пробовал добавлять цукини (с обычным кабачком надо быть осторожным- он разваливается и слабо ощущается по вкусу на фоне остального). Хорошо идет молодой зеленый горошек, добавленный в конце. Неплохо себя показала спаржа и спаржевая фасоль. Но старайтесь действительно не перегружать с компонентами а выбрать пару-тройку овощей. Синие рекомендую не убирать- они здесь ключевые

- Сахар и уксус здесь важные элементы и их менять тоже не рекомендую.

- Блюдо это отлично смотрится именно в своем овощном исполнении, но если уж вам действительно надо, то можно добавить поджаренное заранее куриное бедро без кости или индейку и добавить на этапе добавления баклажанов. Я большой любитель мяса, но здесь и без него очень достойно получается.

- Интересно получается если на этапе тушения добавить немного нарезанных вяленых помидоров.

Выводы: не хочется долго и пространно расписывать собственные впечатления- думаю, сегодня это лишнее. Скажу просто что в этом блюде довольно удачно получилось сочетать подходящие овощи и со всем остальным. Отдельная фишка, заслуживающая внимания- сахар и уксус в соусе- это поднимает вкус в общем зачете на несколько очков. В общем мне понравилось- яркое и легкое летнее блюдо. Можно есть в горячем виде, как основное блюдо, либо в холодном- как салат.

Как обычно, предлагаю приготовить, составить свое мнение и попробовать что-то новое. Ну и показать-рассказать, что же там у вас получилось в итоге. А если вдруг придумаются интересные модификации- вы знаете, куда писать и как прикручивать фотки)

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Upd: я немного сбился с темпа- ударился в эксперименты с сушилкой. Но скоро постараюсь вернуться в привычный режим. И пока не забыл. У кого есть испытанная метода сушить мясо и овощи в поход (и комбинировать его с сухим пюре, макаронами etc- расскажите, что и как. Я уже много чего попробовал, но лишний опыт не помешает)

Теперь точно все. До встречи в комментах народ. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. В рамках сэндвичной рубрики хочу напомнить о старом и популярном представителе- Клубном сэндвиче. Делают его весьма по-разному, часто интерпретируя его содержимое и форму по своему вкусу. Сегодня я покажу свою любимую версию, которую я готовлю лет 7. Предлагаю попробовать и приобщиться к прекрасному.

Понадобится вот что:
- 1 небольшое куриное филе
- 6-7 полосок бекона
- 3 вареных вкрутую яйца
- 9 кусков квадратного хлеба для сэндвичей
- С десяток листьев салата "Айсберг"или Латук. Айсберг более хрустящий. Еще можно взять Ромэн. Остальные виды-по желанию
- 2 крупных помидора или несколько сладких помидорок черри
- 100мл майонеза
- 1ст.л. дижонской, сладкой горчицы
- 1ст.л. горчицы в зернах

Что делать:
- В сухой сковороде обжарить до хрустящего состояний бекон, затем его убрать и сложив один на другой, порезать пополам.

- В той же сковороде на вытопившемся жире обжарить на среднем огне куриное филе 3-5 минут. (Можно слегка приправить солью и перцем или воспользоваться солью с травами по своему вкусу). Затем перевернуть и готовить еще 3-5минут. Затем перевернуть и готовить уже под крышкой еще 3 минуты на слабом огне. Выключить и оставить минут на 5. После чего порезать поперек волокон на тонкие ломти. Время варьируется от размера филе и присутствует ли «малое филе», которое немного утолщает грудку.

- яйца отварить вкрутую и нарезать кружками.
- Хлеб подсушить в тостере или на сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон.

- Салат тщательно вымыть, немного обсушить и нарезать соломкой.
- Помидоры - колечками.
- Майонез смешать с двумя видами горчицы.

- Собираем конструкцию:
- Выложить перед собой 3 ломтика хлеба, смазать соусом.
- Уложить слой бекона

- Сверху поместить ломтики куриного филе

- Взять еще 3 куска хлеба и смазать их соусом. Уложить на куриное филе хлеб соусом вниз.

- Прижать хлеб ладонями.
- Сверху хлеб снова смазать соусом.
- Сверху поместить ломтики яйца

- А на них - кружки помидора
- Сверху уложить нарезанный салат

- Оставшиеся 3 куска хлеба смазать соусом и уложить сверху.
- Аккуратно, но плотно прижать хлеб ладонью.
- С помощью 4 шпажек скрепить сэндвич. Если шпажек нет, можно воткнуть зубочистки или вообще обойтись без них. Но шпажки облегчают процесс нарезания и способствуют тому, что бутер получится более аккуратным.

- Острым ножом обрезать края сэндвича.
- Затем разрезать по диагонали на 2 равных треугольника.

Технические вопросы и замены:
- главное, что могу предложить- увеличить ингредиенты хотя бы вдвое. В предложенном варианте получается 6 небольших треугольников. Я 4 съедаю легко. Так что учитывайте свой аппетит. Но для ознакомления можно приготовить с тем, количеством, что в рецепте.
- Да, корочки можно и не срезать. С ними сэндвич будет больше. Без них- визуально эффектнее. Из корочек я делаю салат, добавив салатные листья, черри и курицу.
- Вместо куриного филе отлично идет индейка. Сюда же можно присовокупить ветчину. Иногда кладу тостовый сыр.

Выводы:классный, красивый и гармоничный сэндвич. Вкусный и ни к чему не обязывающий. В руках не разваливается и укоризненно на вас не смотрит. Классический такой бутер, проверенный временем. Хоть к кофе, хоть к пиву. Можно смело рекомендовать к приготовлению.
И как обычно, показывайте, что там у вас получилось- вы знаете уже, что делать😉

По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. С приветом из Одессы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу незамысловатое, но крайне душевное и удачное блюдо на разные задачи: хочешь- к гарниру на обед и ужин, хочешь- на хлеб с листком салата и помидориной, а желаешь – будет отличная закусь вкупе с маринованным огурчиком и горчицей.

Под звонким и хлестким названием «клопс», напоминающим мне хлопок по лысине и собственно клопа с уважительной боярской приставкой «с», скрывается несколько блюд. Обычно это кусочки мяса, поджаренные, а затем протушенные в соусе. Есть еще луковые клопсы, в рецепте которых мясо поджаривается, а затем укладывается на припущенный в бульоне или бульоне со сметаной лук и в таком виде доводится до готовности. Есть еще и Кенигсбергские клопсы, являющие собой почти классические тефтели, подающиеся с соусом на основе бульона, муки и лимонного сока. Есть еще и что-то наподобие ленивых клопсов. Это когда в форму для запекания выкладывается нарезанное мясо, измельченный лук и хлебные крошки. И все это благолепие заливается квасом, ставится в духовку и там приобретает законченное состояние и вид. Но сегодня я хочу продемонстрировать версию, которую мне довелось попробовать у кого-то на дне рождения лет 15 назад. Как мне тогда сказали, блюдо имеет строго еврейские корни.. Штука мне эта страсть, как понравилась, но название я тогда не догадался спросить. И вот недавно я наткнулся на рецепт, убедился, что это таки оно и вот поэтому держите-пользуйтесь)

Надо вот что:
-500г нежирной говядины
-400г куриного или индюшиного филе.
- ~200-250мл молока
- 200г сухих хлебных крошек или кусок подсохшего хлеба из которого эти самые крошки можно добыть. Мелкие панировочные сухари здесь лучше не использовать.
- 1 средняя луковица
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 яйцо + еще 4-5 ( в зависимости от размера формы и вашей фантазии)
- неполная чайная ложка соли и черный перец по вкусу.
- 1-2 ст.л. томатной пасты, томатного соуса или хорошего кетчупа и немного воды, чтобы разбавить до не слишком жидкого состояния.

К барьеру:
- Итак, в начале было яйцо. Сварить вкрутую 4-5 яиц, остудить в холодной воде, затем аккуратно очистить.
- Включить духовку на 180.
- В глубокую тарелку накрошить мелко хлеб и залить его молоком. Заливайте без фанатизма. Если не хватает и кажется сухо, плесните еще немного, перемешайте и оцените ситуацию.
Хлеб должен впитать в себя молоко, но не плавать в нем.
- Лук очистить и нарезать кубиком. В сковороде разогреть растительное масло и готовить на среднем огне до полупрозрачности и легкой золотистости.

- Мясо пропустить через крупную сетку мясорубки. Если уверены в своем магазине или вам просто лень, то можно сразу купить готовый фарш.
- В большой миске смешать вместе хлебные крошки, мясо, лук, соль и перец и одно оставшееся нетронутым сырое яйцо. Все хорошо перемешать до однородности

- Теперь вопрос, в чем готовить: для такого клопса вполне подходит небольшая утятница или узкая и глубокая форма для запекания. В таком случае форма смазывается растительным маслом, укладывается пергамент, который также смазывается. Если в вашем кухонном арсенале имеется силиконовая форма, то это значительно упрощает процесс. В ней готовить можно без всякого пергамента, просто для уверенности смазав стенки и дно маслом. Я взял форму для кекса.
Но, если ничего из вышеперечисленного не имеется, можно сделать из фольги овальную форму.
А можно сделать и по-другому: на рабочую поверхность выкладывается марля в два слоя и все процедуры производятся на ней. Потом марля сворачивается, края подтягиваются кверху и этим формируется овальная, батонообразная форма.
Но я покажу на своей форме, а дальше вам будет понятно.
- На дно формы кладется фарш на несколько сантиметров и утрамбовывается. Не надо прикладывать супергеройских сил, дабы сделать из фарша бриллиант- достаточно просто пройтись ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы все разгладить и убрать возможные воздушные полости.

- Ложкой сделать в центре «траншею»

- У яиц отрезать «попки» и уложить в полученную «траншею» в ряд. Яйца можно и не обрезать, но тогда при разрезании получить равномерный яичный рисунок будет проблематично. Я кончики яиц оставляю только у первого и последнего яйца, но можно отрезать вообще все концы. Слегка прижать яйца.

- Накрыть все оставшимся фаршем, также слегка его утрамбовав. Верх можно сделать плоским, но лично мне нравится «с горкой».

- Развести водой томатную пасту, соус или хороший кетчуп без дополнительных вкусов. Воды много не надо. Так, лишь едва разбавить. Смазать всю поверхность. НА данном этапе можно слегка приправить солью и перцем.

- Также клопс можно сделать порционным и запечь его в небольших формах. Я в этот раз сделал на пробу в керамической форме, не использовав при этом ни бумаги ни даже масла. Все отлично досталось и не прилипло.

- Запекать при 180С 1 час. Верхушка должна красиво подрумяниться. По желанию можно дополнительно готовить еще 10-15 минут до достижения желаемого цвета.
-Достать форму с клопсом, аккуратно слить образовавшийся в форме жир и дать остыть до комнатной температуры прямо в форме. Все. На данном этапе блюдо можно есть, но даже в остывшем состоянии оно еще нестабильно и при разрезании может крошиться. Поэтому необходимо остывший до комнатной температуры клопс отправить в холодильник. Я обычно делаю его под вечер, потом славлю в холодильник и ем уже наутро. Все. Он отлично держит форму, прекрасно нарезается даже на тонкие ломтики и стабилизируется в плане вкуса.

Технические вопросы и замены:
- Мясо: такой клопс можно готовить и из одного вида мяса. Из индейки или курицы клопс получится более легким и диетическим, но на таким насыщенным в плане вкуса, а вариант из говядины, наоборот показался мне слишком тяжелым. Так что смесь фаршей- самый торт.
- По желанию яйца можно и не класть. Получится самый что ни на есть «мясной хлеб».
- Также можно поиграться с добавками и бахнуть маслин\оливок, мелких грибов или каперсов. Но лучше все же эксперименты оставить на второй-третий раз.
- Я пробовал делать облегченный вариант из индейки а потом, как обычно не удержался и добавил в начинку поджаренный и раскрошенный бекон. Получилось хорошо и текстурно. Да и бекон ощущался на фоне монотонной индейки.
- Еще раз к вопросу о форме: можно к предложенным выше способам формировать рулет на пищевой пленке, потом затянуть все кверху и аккуратно выложить на фольгу. Да, подозреваю, что форма рулета может поплыть, но тут уже ничего не поделаешь. Стабильно форму будет держать лишь форма для запекания.
Upd:блюдо похоже на многим известный "фальшивый заяц". Его я однажды тоже покажу. Вернее свою любимую вариацию.


Выводы: что тут скажешь- классная и атмосферная такая штука. Напоминает одновременно и мясной рулет и ленивые котлеты и яйца по-шотландски и мясной хлеб. Отдельно радует, что такого рулета хватает не на один день и он гармонично вписывается и к обеду-ужину, достаточно лишь менять гарниры. И просто в качестве бутера к чаю-кофе или, как я уже говорил- как просто закусь к горячительному. А можно есть просто так, без гарниров, как есть. Со сметаной, сладкой горчицей или сметаной с хреном. Короче, блюдо сие определенно стоит, чтобы быть приготовленным и с аппетитом съеденным. Рекомендую.
Так что готовьте, учитесь и пробуйте новое, составляйте собственное мнение и рассказывайте\показывайте в комментах, что же там у вас получилось в итоге.
А лучший способ сказать автору спасибо, по-прежнему прост - поделиться записью с кем-то,кто не боится кухонной плиты и не прочь удариться в эксперименты))

По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

На сегодня у меня. Вчера с постом не успел- был в деревне без интернета, так что все нормально. Будьте здоровы. С приветом. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Сегодня в рубрике «анатомия сэндвича» достойный представитель своего вида- яркий, нескучный и сытный. А если немного подготовиться заранее, то и быстрый в приготовлении. А еще сегодня у меня новый, портативный девайс, не нуждающийся в розетке и который я наконец-то смогу брать с собой на природу и на выезды. Честно говоря, и не думал, что появились блендеры на батарейках.

Так, а теперь к делу:

Понадобится вот что:

*для «песто» из авокадо

- 2 спелых авокадо

- 40г очищенных тыквенных семечек

- 2 зуба чеснока

-2 ст.л. лимонного сока

- 1 пучок зеленого базилика, кинзы или петрушки. На выбор.

-1\4 ч.л. соли

1-2 ст.л. оливкового масла

-2 яйца

- 4 куска хлеба

- 4 полоски бекона. Если любите бекон, его можно удвоить.

- 4 ломтика сыра. Тостового или обычного, нарезного.

- дополнительная зелень-опционально.

Как готовить:

- В блендере измельчить все для авокадного» песто», кроме масла. Перебить до пастообразного состояния. Я перебивал частями. Влить масло и перебить еще немного. Попробовать по вкусу на соль.

- Поджарить бекон до легкого хруста. Я давно пользуюсь способом, когда бекон выкладывается на холодную сковородку и слегка сбрызгивается холодной водой. Совсем немного. Готовить на небольшом огне. Не знаю, как оно работает, но бекон сильно не выгибает, не рвет и он не липнет к сковороде.

- В оставшемся жиру пожарить яичницу-глазунью. Дождаться, пока белок схватится и перевернуть на другую сторону. Готовить еще полминуты. Пусть желток внутри будет едва жидким. Если жира было слишком много, то можно часть слить или промокнуть салфеткой. А можно и вовсе поджарить заново в чистой сковороде на минимуме масла- смотрите по настроению.

- Поджарить хлеб с одной стороны. Можно просто подсушить хлеб на сухой сковороде и масло уже не использовать.

- Теперь сборка: поджаренную сторону смазать «песто» из авокадо, сверху выложить яичницу, накрыть беконом, приправить солью и перцем, если есть желание, можно на данном этапе добавить что-то из зелени. У меня завалялся пророщенный горох и дабы не пропадало, использовал его. Сверху накрыть сыром и прижать второй половинкой хлеба.

- Слегка все прижать и поджарить на небольшом огне по паре минут с каждой стороны. Долго готовить не надо, главное, чтобы все прогрелось и расплавился сыр.

- Все. Теперь осталось лишь разрезать пополам и сварить себе кофе

Технические вопросы и замены:

- «песто из авокадо»- легко хранится в холодильнике в закрытой банке несколько дней. Вкусно есть с тостами, в компании с яйцами, сосисками, кофе и вот этим вот всем.

- В такой вот «песто» можно добавлять пармезан, а семечки менять на кедровый орех.

- Если нужен более легкий вариант, бекон можно проигнорировать. Но делать этого все же не рекомендую- бекон рулит и с ним вкуснее.

-Вместо бекона можно брать поджаренное и отварное куриное или индюшиное филе.

Выводы: Яркий и сытный сэндвич. С разной текстурой и вкусом, ароматом и цветом. Вкусно и нестандартно. Мне было интересно проэкспериментировать с таким вот сочетанием и хочу отметить, что у такого сэндвича определенно найдутся свои поклонники. Предлагаю попробовать и вам, составить свое мнение и показать-рассказать, что же там у вас получилось. А если будете экспериментировать с заменами- добро пожаловать в комменты.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

upd: И маленькая бонусная часть для дочитавших: наша такая кратковременная и такая большая сезонная радость- момент, когда одновременно есть молодая картошка, ранний зеленый горошек и малосольная тюлька. Под это благолепие у меня в довесок настойка на фенхеле, тмине, можжевеловых ягодах из Древних свитков.

Теперь точно все. Будьте здоровы и до связи. Ваш Бра