Ответ на пост «Купил помидор в магазине, разрезал, не пахнет вообще ничем. Полез разбираться и охренел»7
Грустно, но вкусных помидоров теперь действительно нет.
Примерно с середины XX века перед селекционерами поставили чёткую задачу – сделать помидоры удобными для бизнеса. Нужны были плоды, которые: не мнутся при транспортировке, выглядят идеально, хранятся неделями, одинаково зрелые.
Надо так надо. Селекционеры блестяще справились с задачей. Правда, про вкус ничего не говорилось, поэтому он стал побочной жертвой этой гонки за совершенством.
Учёные обнаружили две генетические «поломки»:
🧬 Ген GLK2 или «геном вкуса». У старых сортов он работал в области плодоножки, создавая там больше хлоропластов (мини-фабрик по производству сахаров). У современных сортов этот ген «выключен» и за счет этого плоды окрашиваются равномерно, но при этом сахаров накапливают меньше.
🧬 Ген Lin5, который отвечает за накопление того самого сахара. Его мутация сделала помидоры крупнее. Именно этот «сломанный» ген теперь есть у большинства магазинных томатов.
Не так давно кто-то из селекционеров бил тревогу, что вкусный помидор, тот что лопался и за день превращался в пузырящуюся массу, утерян как вид (или что там - я не биолог). Теперь лежат месяцами на полках магазинов: красивые, но безвкусные, как трава.
