AbaecMini

Вот такой закатище вчера был в нашей глухомани. Телефон, конечно, не передаёт всех красок. На деле было что-то кроваво-черничное. Ну и по традиции, как часто бывает в жизни, перепад температуры с -20 до +2 за сутки))
Не обошлось и без ветра. Порывчики до 20м/с в наших краях дело привычное. Связано это с тем, что живём мы в долине между двумя горными хребтами. Ну ничего страшного, вроде никто не улетел. Теплица на месте и на этом спасибо) А то были прецеденты)

Бонжур мои хорошие. Как вы уже догадались, сегодня мы поговорим за сыр с так называемой белой плесенью. Когда то я уже хвастался здесь подобным творением, но это было давно и неправда.
И так присаживайтесь поудобнее, начнём.

Кротен-де-Шавиньоль,пожалуй, один из самых традиционных французских сыров из козьего молока. Сочетание плесеней гео и кандиум делают его корочку белой и бархатистой, а вкусу придают пикантный аромат с грибным послевкусием. Из-за сезонности молока выход получился конский, а текстура более плотная.

Этой шайбе всего шестнадцать дней. Тело от корочки немножко поплыло, но не так сильно как на головках из более "жидкого" молока, которые я делал летом.Резкости и остроты пока нет, но оно и не удивительно. Через пару-тройку недель вкус должен измениться кардинально. А так его можно пробовать уже через 10-11 дней после приготовления.
А так, вполне себе приемлемый вариант, на каждый день. Ну и как закусь к медовухе заходит на ура)

Ну а вообще у меня сейчас творческий перерыв, ибо барышни все до одной ушли в декрет. Теперь молочко появится только в феврале.

А это просто фото игрищ Аби и Бориса))) На улице холодно, поэтому каждый греется как умеет))

Чао, мои хорошие.
Хотелось бы ещё раз поговорить с вами за аффинаж.И так присаживайтесь поудобнее, приступим.
В одном из прошлых постов я презентовал вам сыр под названием "Пьяная коза".
Смысл в том, что после прессования и обсушки, сырная голова помещается в контейнер с вином, и купается там, пока мне не надоест. Вино после этого пить, конечно, нельзя, за то корочка сыра приобретает интересный окрас.
В своих аффинажных экспериментах я решил не останавливаться на достигнутом, поэтому прошу любить и жаловать. Новое произведение от крафтовой сыродельни "Абакоз"- сыр под названием "Пьяный козёл"

Вместо того, что бы тратить драгоценное вино, я решил проблему кардинально-систематически протирал голову яблочными головами(прошу прощения за каламбур), в смысле побочными продуктами дистилляции яблочного сусла.
Так или иначе необходимый эффект был достигнут. Поскольку верхние фракции имеют более насыщенную ароматику(за счёт наличия эфирных соединений, или как там, поправьте меня если не прав), то и корочка сыра получилася с "душком", этакий едва уловимый, ни с чем не сравнимый аромат.Сам же сыр обладает очень нежным и приятным сливочным вкусом.

Короче всем рекомендую-экспериментируем, не стесняемся. Можно всё, что можно представить.
Есть вопросы задавайте. Чао

Как говаривал старина Владимир Семёнович:"Любим мы кабанье мясо в карбонате, обожаем кабана в окороках."

Салют мои хорошие. Тут давеча фартануло мне не по детски. Кабанидзе, на которого я свинорез точил с самого мая, объявился у Иваныча на сеновале. С горем пополам загнали свинорылого в сарай к курям, где на утро я ему выписал ариведерчи.
За мою не долгую карьеру свиновода, это был первый хряк, которому я неудосужился отчикать яйки.
Легенда гласит, что мясо некастрированного свина будет вонять.
Легендам верить я не привык, поэтому решил убедиться на собственном опыте. Опыт показал, что легенда от части права.
Зажаривая свежееятину на сковородке, я понял, за что говорит легенда. Запах был так себе.
Отписывать тушу в фонд домашних собак в мои планы не входило, по этому я решил проблему кардинально.
Основную массу я перекрутил на фарш, а окорока оставил для запекания
Вот об этом и пойдёт речь.
Оказывается не всё так плохо.Грамотный маринад решает всё. Взял я таки этот окорок, смачно так натёр его солью и перцем. Затем смешал в плашке мёду, горчицы и молотого кориандра. Этой смесью я также натёр окорок. Оставил всю эту богадельню на сутки.

Затем эту прелесть я закутал в фольгу

И отправил в духовку на два с половиной часа, при температуре 180'

Через два с половиной часа мы имеем шикарную закуску к самодуровке. Хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Спасибо за внимание, всем адье и приятного аппетита!))