AbaecMini

Из всех прелестей содержания коз,мне лично больше всего нравится наличие у этих животных молока.Само по себе молоко меня интересует мало,куда больший интерес вызывает то,что можно приготовить из молока.Пару лет назад я увлекся сыроварением.Занятие,надо сказать,прилюбопытнейшее.Мало того,что ты никогда не знаешь какой результат тебя ждёт,куда важнее научиться предугадывать результат,стараясь сделать его максимально стабильным.Благо с сырьём у меня проблем нету,поэтому эксперементировать можно бесконечно долго.Еще в самом начале моего пути,верным помощником мне служила книжка"Основы домашнего сыроделия" издания А.В. Матвиенко.В ней собраны пожалуй самые простые и базовые рецепты,отталкиваясь от которых можно совершенствовать свой навык.Именно в ней я вычитал рецепт сыра,которым хочу поделиться с вами сегодня.

Называется этот сыр Монтерей Джек.Пожалуй один из самых простых полутвёрдых сыров,не требующий каких то особых условий для приготовления.Если у вас есть козье молоко,и немного свободного времени,то вы легко можете приготовить его у себя дома.Основная суть рецепта-это закисление сырного зерна,путём сливания излишней сыворотки.Для приготовления вам понадобится 8 литров молока,мезофильная закваска,сычужный фермент,соль.

Молоко греем до 32 градусов.

Хотя первая мартышка родила ещё до нового года,а последнюю я только на днях запустил(400 дней лактации это вам не шутки)молока особо как то нету.Первыми в этом сезоне были первокотки,и каких либо суперудоев от них я пока что не добился.Может быть сказывается суровая зима с её затяжными морозами,а может быть привезённое с равнины сено.Хотя,скорее всего,отсутствие опыта у коз,ну и у меня)Но это всё лирика.

Не так давно наводил ривизию в своём чемоданчике с заквасками,и между делом обнаружил два аккуратно скрученных пакетика,перевязанных резинкой для денег.Развернул и обомлел.Это оказались культуры белой плесени для сыров по типу камамбер.Я вспомнил,что пару лет назад, мы решили попробовать приготовить этот всемирно известный французский сыр.Бактерии заказывали на сыромании вместе с остальными приблудами.Помню что тогда энтузиазм довольно быстро угас.Воспользавался я плесенями раза три,не больше.Два раза я делал камамбер(один раз получился,а второй нет) и один раз кротенчики.

Прочитав описание на упаковке,я понял,что культуры просрочены уже больше чем на год.Помониторив информацию на различных площадках я понял,что ничего критичного в этом нету,и если соблюдались условия хранения(а они соблюдались)то возможно всё не так уж и плохо.

И хотя молока не так уж и много,это не отменяет того факта,что его нужно перерабатывать.Потому было принято решение поэксперементировать с внезапно обнаруженными плесенями.

В шестом часу подкинула меня какая то тревога.Укутавшись в драпчик, с сигареткой в зубах,в подкрадухах на босу ногу, вышел на крыльцо.Градусник показывал пятнадцать градусов мороза.Порошил мелкий снежок.Вот тебе и весна.Зевнув,поковылял в сторону сарайки.

Ещё вечером, Нанайка дала мне повод призадуматься.Хотя по срокам оставалось дней пять,налитое вымя и выделения из петли,говорили о том что вот вот разродится.Снежка-её мать,стояла рядом с ней и успокаивала,потихоньку поглаживая носом пузо своей дочки.И всё же,переспросив Нанайку,и получив отрицательный ответ,мол сегодня рожать не буду,я решил не запирать её в родильне,ибо там обживались козлята от предыдущих окотов.Перед сном сходил ещё раз до коз,глянуть одним глазком.Нет,стоит себе жуёт сено,ни малейшего намёка на родовую деятельность.

Дело в том,что в прошлом году,когда она рожала первый раз,возникла проблема.Крупные козлята,видимо,решили поспорить кто из них выйдет на ружу раньше,ну и ожидаемо переплелись на выходе,аки два балбеса,желавшие проскочить в метро зайцем,и запутавшиеся в турникете.Супруге пришлось залезать внутрь козы и выправлять малышню.По итогу всё прошло удачно,все остались живы.Но нервов та ситуёвина потрепала нам знатно,а потому было решено в будущем обращать на Нанайку особое внимание во время окотов.

Зайдя в сарайку я увидел,что таинство появления уже свершилось.Новоиспечённая маманя облизывала козлёнка,второй стоял уже сухой,и блеял,прокляная весь свет за то,что родился козлом.

В России две беды,а у нас в деревне они прям переплетаются,аки две змеюки.

В городах все агрятся по поводу бродячих собак,у нас же эта проблема бродячих свиней.Коренное население,убеждённое в своём ментальном превосходстве,с завидным упорством отказывается держать своих подопечных по сараям.Уговоры,угрозы,жалобы несут с собой результат,чуть больше чем никакой.Местное самоуправление разводит руками.

Когда мы только перебрались сюда из большого города,соседские хрюндели,шастающие по селу,не давали нам покоя.Дело в том,что от предыдущих хозяев,вместе с чудесным яблоневым садом,нам достался покосившийся дырявый забор.По этой причине,как только наступала осень,все окрестные свиньи,со своими многочисленными выводками,околачивались на нашем участке,собирая упавшие с деревьев яблочки,коих было в избытке.Первый год мы держали оборону посменно.Днём супруга сдочерью в каляске прогоняла их нецензурной бранью,ночью я,с дрыном на перевес.

На второй год,раскошелившись,мы поставили в круговую забор из листвяжного штакетника.Участок стал непреступной крепостью.Свиньи ослабили натиск,но по деревне шляться не перестали.

Тогда было решено решать проблему радикально.

Дело в том,что аборигены,до жути консервативный народец,с величайшим подозрением смотрящий на все новое и необычное.Это касается обсалютно любой ситуации,будь то выбор автомобиля,кормов,или породы свиней.Из всего многообразия селекционных вариантов,они предпочитают породу,которую мы именуем"горно-скоковая".Ни о каких дюрках,пьетренах,мангалицах и вьетнамцах,не может быть и речи.Только хардкор и традиции.Горноскоковую породу отличает от других то,что они весьма не прихотливые в уходе.Живут,рожают,умирают,под открытым небом,не взирая на погодные условия и время года.Но это всё лирика,так сказать,предисловие.Вернёмся к сути.