Как-то на даче у тёщи, в самый разгар осени, нам привезли козлятину, молодого козлёнка, всё как положено: мясо свежее, ароматное, без постороннего запаха. Я, если честно, раньше козлятину в духовке не готовил, максимум тушил по-быстрому или делал шашлык. А тут, ножка целиком! В общем, решили устроить маленький гастрономический праздник. Ниже, мой подробный рецепт для тех, кто любит, чтобы мясо таяло во рту, а на кухне стоял запах, от которого соседи захлопывают окна, чтобы не сойти с ума.

Что нам понадобится

Задняя ножка молодого козлёнка (примерно 1,5-2 кг)

1 целая головка чеснока

2-3 веточки свежего розмарина (если нет - сойдёт и сушёный, но не переборщите)

1 крупный лимон (или два поменьше)

Оливковое масло (или подсолнечное без запаха, если проще)

Соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу

Немного мёда или сахара (опционально - для лёгкой карамельной корочки)

Противень или жаропрочная форма с крышкой/фольгой

Подготовка - главный кайф

1. Осматриваем ножку.
   Мясо промываем, осушаем бумажным полотенцем. Снимаем лишнюю плёнку (если есть) и оставляем в покое минут на 10, чтобы согрелась до комнатной температуры.

2. Готовим маринад.
   В ступке или маленькой миске разминаем:

   5-6 зубчиков чеснока (оставшиеся - для запекания внутрь),

   соль,

   перец,

   2 ст. л. оливкового масла,

   цедру с половины лимона,

   листочки розмарина.
   Всё это тщательно перетираем до состояния ароматной пасты.

3. Натираем мясо.
   Делаем ножом несколько глубоких надрезов по всей поверхности ножки. В каждый надрез вставляем по кусочку чеснока и немного розмарина (можно прям с веточкой). А затем щедро обмазываем нашу пасту по всей поверхности. Пусть пропитается минут 30-60, накрыв плёнкой. Можно и в холодильник - но перед запеканием лучше снова дать постоять при комнатной температуре.

Запекание - медленно, с любовью

1. Разогреваем духовку до 180°С.
   На дно формы выкладываем ломтики оставшегося лимона, немного чеснока (можно прямо в шелухе), веточки розмарина. Это всё будет ароматной подушкой для мяса.

2. Кладём ножку сверху, накрываем фольгой или крышкой.
   Запекаем около 2 часов, в зависимости от размера. Главное, медленно и без резких скачков температуры.
   Где-то за 30 минут до готовности снимаем фольгу, поливаем соком со дна и можно слегка смазать мёдом или каплей лимонного сока, получится золотистая корочка.

3. Готово? Проверьте вилкой.
   Если мясо легко отходит от кости и пахнет так, что хочется аплодировать, всё, пора звать домашних к столу.

С чем подавать

Я подаю с запечённой картошкой или пюре, иногда, с булгуром. Можно добавить лёгкий салат из огурца с укропом и сметаной. Главное, дать мясу чуть отдохнуть после духовки минут 10-15. Это правило хорошего тона и вкусного сока внутри.

Вместо вывода

Если вы никогда не пробовали козлятину, начните с этого рецепта. Ножка, запечённая с чесноком, лимоном и розмарином, это как симфония простых вкусов, которые не надо усложнять. Запах стоит такой, будто ты оказался в деревне у бабушки, где печь потрескивает, а на столе уже ждёт мясо и горячий чай.

Ну а если кто-то скажет, что козлятина, это «не вкусно», дайте ему кусочек этого мяса и просто посмотрите в глаза. Гарантирую: он попросит добавки.

Если любите готовить вкусно и с душой - загляните в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вас ждёт ещё больше проверенных домашних рецептов, кухонных лайфхаков и уютных историй у плиты. Будем готовить вместе!

мясо козленка либо ягненка (у нас лопаточная часть ножки);

1 кг. соли;

сушеный молотый лук или сушеный зеленый чеснок или любая другая приправа, не имеющая ярко выраженного вкуса и остроты (без соли);

рисовый уксус (можно заменить его бальзамическим);

красный или черный молотый перец;

копченая паприка.

Мясо хорошо промыть, удалить пленку и, по возможности, жилки. В контейнер, нужного объема, высыпать половину соли, сверху уложить ножку и засыпать оставшейся солью, чтобы она полностью закрыла мясо.

Допустимо перед этим соль прожарить на сухой сковородке.

Выдерживать мясо в соли 10 суток, если соль очень влажная, можно ее заменить (это делается для вытягивания лишней влаги и хорошей просолки).

После 10 суток мясо хорошо промыть под проточной водой и оставить вымачивать около 10 часов (минимум 3 раза менять воду).

После этого хорош высушить бумажными полотенцами или подвесить на час в хорошо проветриваемом помещении.

Из уксуса и специй приготовить смесь для обмазывания)), по консистенции должна быть как жидкая сметана (если мясо очень жесткое или очень постное добавить 1 ст. ложку оливкового масла).

Этой смесью натереть подсушенный кусочек мяса и подвесить его в сухом проветриваемом помещении на срок, не менее, 7 дней.

Хранить мясо в прохладном месте или холодильнике.

При подачи порезать поперек волокон тонкими слайсами.

Это мясо очень вкусно с бутербродами, в различных супах-пюре и просто как закуска.

Пробуйте, экспериментируйте! Приятного аппетита!

Самое тупое что нельзя пользоваться тем же вк видео, потому что в вк плэй я захожу по старому профилю, ну пользуюсь, какие то игрушки там даже куплены. Но в вк видео что бы войти, надо выйти из профиля.

Глупость какая то несусветная все это. И нет конечно, не нужна мне еще симка, что их солить что ли.