Привет, друзья!

Я очень благодарен вам за поддержку и ваши комментарии. Нас уже 501 человек, это огромная аудитория. Спасибо! Работаем.

Важный нюанс.

Прошу вас учесть, что я не являюсь микробиологом, научным сотрудником и никак не связан с лабораториями. Я человек с улицы и не могу вам ответить на технические вопросы. Зато могу их адресовать в лабораторию и, получив ответ, опубликовать его здесь. Пишите и спрашивайте, что вас интересует. Я читаю все комментарии и ваши вопросы не оставлю без ответа.

Кефир.

Когда я опубликовал пост про молоко, мне сказали, что глупо сравнивать ультрапастеризованное и пастеризованное молоко. Согласен, это была ошибка начала пути.

Когда я покупал кефир, я умышленно взял один "кефирный продукт" для сравнения. Мне было интересно узнать, в чем, собственно разница. Помимо того, что кефирный продукт ссылается на иные нормативные документы. 

На обзор сегодня попали:

1. Кефир Эконива 3,2%, ООО "Московско-Медынское агропромышленное предприятие"

2. Кефир Домик в Деревне, 3,2% АО "ВБД" (интересно, кто-нибудь помнит логотип вимбильдана из детства?)

3. Кефир Простоквашино 3,2% АО "ДАНОН РОССИЯ"

4. Кефир Хуторок 1,0% ООО "Казанский Молочный Комбинат"

5. Биопродукт кисломолочный кефирный Bio Баланс TURBOFIT 1% АО "ДАНОН РОССИЯ"

Кто-то в комментариях сказал, что было бы здорово увидеть этикетки этих товаров в обзоре. Милости прошу:

Итак, я приобрел кефира по 3,5 литра. Чеки:

В термосумку и в лабораторию:

Что показывали проверки до меня?

Репортаж РЕН-ТВ о проверке кефира Роскачеством и бедной девочке.

Не знаю как вы к этому относитесь, но про диарею в ТВ репортаже я бы умолчал, слишком откровенно получилось.

Для глубокоуважаемой лиги лени  - там говорится, что в 3 из 7 образцов нашли кишечную палочку, в некоторых плесень.

Кстати, для тех, кому чтение статей менее удобно, чем просмотр видео - мой видеоформат.

Перед тем, как перейти к результатам

Я обратил внимание на то, что в составе кефира может быть два варианта молока: нормализованное и восстановленное вперемешку с нормализованным. Вот как тут:

Так вот - восстановленное молоко значительно менее полезно, чем нормализованное. А в цене вы ничего не выиграете, стоят они одинаково. Это лотерея - посмотрит покупатель на заветную букву на упаковке или нет. Будьте внимательны и выбирайте для себя лучшее.

Результаты экспертизы

Кефир проходит проверку и на микробиологию и на гигиенические показатели.

БГКП (бактерии группы кишечной палочки) и плесени в образцах, которые я передал на экспертизу - нет.

Безусловно, БГКП в кефире - большая проблема, в отличие, от тех же сосисок. Не знаю ни одного человека, кто кипятил бы кефир и пил бы его. Знаю только тех, кто это делает ради творога.  А значит это реальная возможность хорошенько отравиться.

Уже вижу как приготовили тапки все любители поискать встроенную рекламу у ноунейма. Пусть будет так. Но все же - никакой рекламы я никому не делаю.

Рейтинг.

5-е место: Кефир Домик в деревне.

Название этой статьи как бы намекает - зачастую за большим брендом нет ничего хорошего.

Компании, которые много лет завоевывают свою нишу, конкурируют за покупателей и имеют все ресурсы для производства крутого продукта - что с вами не так?

Микробиология:

Показатель содержания молочнокислых микроорганизмов может снижаться к концу срока годности кефира. С учетом, что я покупаю традиционно только самую свежую продукцию, это странно. Но и у кефира срок годности довольно короткий, а до испытаний в лаборатории из магазина продукт доходит, с учетом очереди, где-то в течение 3-4 дней. Ладно, допустим, что дело в сроке годности.

Гигиенические испытания:

Но показатель СОМО - сухого обезжиренного молочного остатка - должен быть на высоте. Этот показатель придумали для того, чтобы оценивать качество молочного сырья. Это то, что остается, если обезжирить кефир и испарить всю воду. Чем ниже этот показатель, тем выше вероятность, что молоко было низкого качества. Компенсировать последствия использования низкосортного молока - а это и вкусовые качества и плотность и показатель белка и то, как продукт держит консистенцию - могут за счет, например, крахмала.

4-е место: Кефир Эконива

Молочнокислые микроорганизмы - на месте. Это здорово. Но объяснить такой показатель по дрожжам - я не могу. Если есть эксперты, кто может объяснить, почему так - напишите в комментариях. Уверен, не мне одному интересно.

Гигиенические испытания

Снова видим СОМО, но тут еще и массовая доля белка. Вроде бы все закономерно - низкий показатель СОМО - низкий показатель массовой доли белка.

3-е место: Кефир Простоквашино.

Да, уже второй распространенный по всей России бренд и не на первых строчках рейтинга. Это будет совсем странно, если учесть, что первое место в рейтинге занимает бренд этого же производителя: АО "Данон Россия".

Микробиология:

Опять же, не будем брать это во внимание, потому что, повторюсь - возможно, дело в сроке годности.

Гигиенические испытания:

Снова здрасьте СОМО. Ничего критического в этом нет. Правда. Просто результаты.

2-е место Кефир Хуторок

Уже получше. Молочнокислых микроорганизмов не хватает, и, с учетом погрешности в меньшую сторону - СОМО. В целом - результат неплохой.

Микробиология:

Гигиенические испытания:

1-е место: Биопродукт кисломолочный кефирный Bio Баланс TURBOFIT 1%.

Да, это не кефир. Понимаю, как нелепо ставить его на первое место в сравнении с кефиром. Но, если посмотреть на показатели и результаты - становится понятно, что этот продукт может конкурировать по качеству, по используемому сырью. Нормы СОМО такие же, как для кефира. Да и прочие показатели мало отличаются.

Микробиология:

Гигиенические испытания:

Чем отличается кефирный продукт от кефира?

Кефир допускает только два компонента в составе - молоко и закваска на кефирных грибках.

Кефирный продукт же может содержать еще добавки, вроде инулина, бифидобактерий и прочих пищевых добавок. Срок годности у кефирного продукта дольше, вкус считается более нежным.

Вывод

Особенного доверия гигантам нет. Один и тот же производитель может делать как хороший продукт, так и среднего качества. Выбирать вам. В этом тесте одно хорошо - нет бактерий. А остальное - смотрите по вкусу.

Ссылочка на полные протоколы испытаний.

В следующий раз - узнаем про качество майонеза.

Спасибо, удачи!