Чизкейк и его краткая история
Чизкейк – один из самых узнаваемых десертов в мире. Сладкий пирог со сливочной начинкой и хрустящей корочкой любят взрослые и дети. На основе чизкейка делают торты и пирожные, его подают с ягодами и разными сиропами.
Если спросить, откуда появился чизкейк, большинство людей, ответит, что этот десерт родом из Нью-Йорка. И действительно, именно в США придумали рецепт, которым сейчас пользуются во всем мире.
Узнать точно, когда появился чизкейк, невозможно. Вероятно, что первые сырные пироги в Древней Греции начали готовить еще задолго до появления письменности. Но первый засвидетельствованный рецепт чизкейка относится к 230 году до н.э.
Когда римляне вторглись в Грецию, вместе с трофеями им достался и рецепт сырного пирога. В Древнем Риме ингредиенты немного изменили, стали добавлять в тесто яйца, выпекали чизкейк в глиняной печи и подавали горячим. Такой пирог назывался либум и готовился только для почетных гостей.
Постепенно рецепт стал распространяться по всей Европе. В каждой стране добавлялись к стандартной рецептуре дополнительные ингредиенты из местных продуктов, менялась форма пирога. В тесто стали добавлять дрожжи, сыр вымачивали несколько дней в молоке, чтобы он был более нежным и приобрел сливочный вкус. В таком виде и приехал рецепт в Америку с первыми эмигрантами.
Лучшие кондитеры экспериментировали с ингредиентами, чтобы придать пирогу еще более нежную текстуру. Сыр пытались заменить на творог, вместо дрожжей для воздушности добавляли взбитые в пену яичные белки. Меняли и основу пирога, чтобы подчеркнуть нежный вкус начинки. Но только в конце 19 века, когда американский фермер случайно изобрел сливочный сыр, пытаясь приготовить французский нефшатель, чизкейк стал по вкусу похож на тот пирог, который готовится и сейчас.
Популяризацию рецепта приписывают известному нью-йоркскому ресторатору Арнольду Рубену. Именно он придумал добавить в начинку сливочный сыр. Пироги, приготовленные по новой рецептуре, подавались в самом известном ресторане Нью-Йорка. Рецепт долго сохранялся в тайне от конкурентов, но кондитеры пытались повторить вкус знаменитого нью-йоркского чизкейка, экспериментируя с ингредиентами. Поэтому появилось немало вариантов десерта на основе сливочного сыра.
Приятного аппетита!
