Представьте: прохлада сочного алоэ, горьковатая глубина полыни и дерзкая серебряная текила со свежестью пряного имбирного эля. Этот коктейль - ароматный побег в мексиканскую пустыню, где в каждом глотке ощущается магия кактусов и местных трав. Сложный, освежающий и совершенно уникальный.
Инструкция: 1. Наполните бокал коллинз/хайбол льдом доверху. 2. Налейте в бокал текилу и кордиал LЬU. 3. Аккуратно перемешайте барной ложкой, чтобы ингредиенты полноценно объединились. 4. Медленно долейте имбирный эль, чтобы сохранить пузырьки. 5. Сделайте ещё несколько оборотов ложкой для гармонии. 6. Украсьте веточкой мяты. Для антуража можно добавить тонкий слайс лайма.
⚡ Ключевые моменты: ▸ Кордиал LЬU - главный герой! Его уникальный вкус алоэ (сочная, гелевая прохлада) и полыни (горьковатая, травяная сложность) создаёт невероятную базу, которая идеально сочетается с перечным характером текилы. ▸ Двойное перемешивание - обязательно! Сначала мы объединяем алкоголь и кордиал, затем - интегрируем эль. Это гарантирует идеально сбалансированный вкус в каждом глотке. ▸ Имбирный эль, а не пиво! Эль даёт более мягкую, лимонадную пряность, а не жгучую остроту, что позволяет тонким нотам кордиала раскрыться полностью. ▸ Кордиал LЬU: перед использованием взболтайте бутылку, чтобы ингредиенты распределились равномерно. ▸ Для ещё большей свежести слегка похлопайте веточку мяты в ладонях перед украшением, чтобы высвободить эфирные масла.
Тут не будет подробного процесса. Я решил вам рассказать правду. Как человек, который постоянно портит чудесную ленту пикабу (с вбросами про питбайки, политсрачами и баянами) своими постами про кактусы. Вследствие чего мне постоянно пишут про текилу из кактуса. Но вот беда то, текилу делают не из кактусов. Её делают из сока сердцевины голубой агавы. Даже название намекает Agave tequilana. Выглядит это вот так (листья обрубают и используют только сердцевину):
Про производство писать не буду, сам толком не знаю. Так же там куча заморочек. Агава растёт по-разному в зависимости от региона. Голубая агава, выращенная в высокогорном регионе Лос-Альтос, крупнее и слаще на вкус и аромат. Агава, собранная в долине, имеет более травянистый аромат и вкус.
Ну а еще свои мутки по законодательству: Согласно мексиканскому законодательству, ни один напиток не может продаваться как текила, если в нём не содержится от 35 % до 55 % алкоголя и если он произведён в штате Халиско и в некоторых муниципалитетах штатов Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.
Плантации агавы и древние промышленные объекты Текилы (город) — это культурный объект Всемирного наследия ЮНЕСКО в Мексике. Территория площадью 35 019 гектаров является частью обширного ландшафта голубой агавы, сформировавшегося под влиянием культуры выращивания этого растения. Так же из Агав делают сиропчик и еще всякие полезности.
Но чтоже это за зверь то такой? Ага́ва (лат. Agáve) — род однодольных растений подсемейства Агавовые (Agavoideae) семейства Спаржевые (Asparagaceae). А еще она суккулент и запасает влагу в своих сочных листьях. А на конце этих листьев может иметь шип. Растение довольно неплохо распространилось по миру. Вот только холодные районы не переносит. На фото Американская агава (Agāve americāna), фото сделано в Сочи. Не знаю, выкапывают ли её на зимовку или переживает тропический Сочинский климат. Кстати на заднем фоне кактус рода Опунции, эти неплохо прижились на черноморском побережье, особенно в крыму.
В следующем посте расскажу про одну особенность агав.
Революционный рецепт, который вернул текиле её честь. Никакого трипл-сека - только чистая текила 100% агавы, кислый лайм и сладость агавы. Минимализм, который раскрывает душу мексиканского напитка. Если вы думали, что знаете Маргариту - этот коктейль вас переубедит.
Инструкция: 1. Добавьте в шейкер текилу, сироп агавы и сок лайма. Наполните шейкер льдом. 2. Взбейте энергично 12-15 секунд до идеального охлаждения. 3. Наполните бокал рокс (олд фешн) крупным льдом. 4. Двойное процеживание (стрейнер + мелкое ситечко) в бокал, чтобы избежать осколков льда. 5. Украшение: кружок лайма на край бокала. Соленая каёмка - опционально, но не традиционно для этого рецепта.
⚡ Ключевые моменты: ▸ Текила - ТОЛЬКО 100% агавы! ▸ Сироп агавы идеально дополняет текилу, подчеркивая её натуральную сладость, а не маскирует её, как это часто делает апельсиновый ликёр. ▸ Баланс: Пропорция 2:1:1 (текила : лайм : агава) - священный грааль для идеального баланса. ▸ Сок лайма - только свежий! Бутилированный сок даст плоскую и горькую кислотность.
📜 Историческая справка: Коктейль был создан в начале 1990-х годов Хулио Бермехо (Julio Bermejo) в знаменитом баре Tommy's Mexican Restaurant в Сан-Франциско. Хулио, чья семья владеет баром с 1965 года, был настоящим проповедником текилы из 100% агавы в то время, когда весь мир пил дешёвый миксто. Он убрал из классической Маргариты трипл-сек (апельсиновый ликёр), чтобы ничто не отвлекало от чистого вкуса качественной текилы, и заменил его на сироп агавы - натуральный продукт, родственный самой текиле. Этот ход совершил революцию: коктейль стал официальным рецептом Ассоциации Барменов США (USBA) и породил целое движение - «Томми-стиль» (Tommy's-style), означающий использование агавы вместо трипл-сека.
Игривый, освежающий, с дьявольским характером! Золотая текила, терпкая черная смородина и острый имбирный эль ведут опасную игру, где кислота лайма лишь разжигает страсть.
Инструкция: 1. В шейкер налейте текилу, черносмородиновый ликёр и сок лайма, добавьте льда. Взбейте энергично 15 секунд. 2. Наполните бокал коллинз доверху свежим льдом. 3. Двойное процеживание (через стрейнер и ситечко) в бокал. 4. Медленно долейте имбирный эль по барной ложке или по стеенке, чтобы сохранить пузырьки. 5. Сделайте 2-3 аккуратных оборота ложкой для соединения ингредиентов. 6. Украшение: долька лайма на край бокала, можно добавить смородину на шпажке.
📜 История и легенда: Рождён в 1940-х годах в легендарном мексиканском курорте Acapulco. Авторство приписывают Виктору «Трейдеру Вику» Бержерону - королю тики-культуры.
Меня дико корежит, когда я слышу, что текила — это «водка из кактуса». Но такой стереотип очень медленно отмирает. Поэтому напоминаю – текилу делают из агавы! И не только ее. И сегодня немного про эти дистилляты и про один напиток подробнее, экзотичный даже на фоне своих «родственников», про райсилию.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Итак, для начала, раз и навсегда забываем, что из кактусов можно сделать дистиллят! Не делают его в Мексике. А делают там алкоголь из растения агава. И называются все напитки из этого растения – мескаль. А дальше как с вином, как и с бренди, существуют свои географические названия, практически аппеласьоны (Denominación de Origen). В настоящее время выделяют по географическому признаку: текила (штат Халиско), мескаль (штат Оахака), баканора (штат Сонора), сотол (штат Чиуауа), райсилья (штата Халиско и небольшой участок в штате Наярит).
Отличия конечно не только в контурных картах Мексиканских штатов, есть отличия и по сортам агавы (их в Мексике много-много, как диких обезьян в Бразилии) и по способам производства дистиллятов. Так же делится мексиканский алкоголь и по срокам выдержки. Но сегодня мы не будем на этом акцентироваться. Сегодня поговорим об самом молодом из агавовых напитков, об райсилье.
Официально она признан отдельной единицей только в 2019 году. И получается интересный казус. Производят этот напиток в штате Халиско и по идее тогда это должна быть текила. Но при ее производстве, пиньи («мякоть» агавы, используемой для дистилляции) не пропаривают, как это положено делать при производстве текилы, а запекают. А это технологическая особенность мескаля. И по сути райсилья долго была мескалем из Халиско, что по сути нарушает законодательство.
Как же так вышло!? Все просто – налоги. Долгое время производство райсильи была уделом маленьких, полудпольных винокурен. Приходит такой налоговой инспектор, а ему: «Какая торговля, какие налоги, сеньоро карабинеро!? Мы же не гринго Диаджео какие, мы мало-мало для себя гоним. Так, что бы было чем тако запить. От бедности из корешков гоним». Кстати, raicilla и переводится как «маленький корень». Но популярность напитка росла, рос спрос на него и логично, что в настоящее время это официально признанный напиток, а не самогонка какая-то, как втюхивали это ушлые фермеры налоговикам.
Поговорим немного непосредственно об Estancia. Компания располагается в городке La Estancia de Landeros, владеет двумя дистеллириями. Вторая правда так, про запас, на расширение производства. Как вы понимаете никакой древней или интересной истории у компании нет. Но есть фишка – максимальное экофрендли и забота об окружающей среде. Никакого пластика, только солнечная энергия! Воду используют дождевую (конечно дистеллированую). Даже бутылки для своей продукции делают из переработанного стекла и сделаны (выдуваны!? Выдуты!? Я не знаю, как правильно это назвать) «вручную». Битое стекло поставляется им официально западным аналогом Черноголовки - концерном Кока. Получается, что каждая бутылка индивидуальна и отличается от других. К сожалению, я не имел возможности сравнить, но стоит отметить – выглядит крайне презентабельно.
Фото из личного архива автора
Но стоит обратить внимание, что номер бутылки написан вручную.
Для производства своей райсильи Estanica используют агаву сорта Maximilian. Никаких технических премудростей нет, запекание пиньи два дня, ферментация и двойная перегонка в кубах. Основную особенность этому напитку придает терруар, т.е. совокупность географических и климатических особенностей места произрастания агавы. И вот что получилось.
На вид напиток прозрачный, бесцветный. Немного маслянистый на глаз, ножки достаточно меленные.
Ароматика это лучшее, что есть в райсилье. В ней есть все, что отличает текилу и мескаль. Только более насыщеные. Основные ноты цветочные, травянистые и характерные для агавы. На заднем фоне копчёность, дымок. Но все это ярко и бешено вырывается из бокала как мексиканский фестиваль, где играет зажигательная музыка, а женщины танцуют в разноцветных платьях.
Знаете, в словаре Даля есть две картинки. В этом случае, я тоже не могу достойно описать ароматику райсильи и вот как бы она могла выглядеть
Создано автором в Шедеврум
Вкус мягкий, сладкий. Он не такой спиртуозный как у большинства напитков из семейства мескалей. Тут больше фруктов, они свежее, даже оттенки зеленой травы как будто нежнее. Дымные ноты тихи и деликатны. Из этого напитка "текилу бум" делать не хочется.
Послевкусие среднее, затухающее. Как будто мексиканский фестиваль уходит в даль, за горизонт. Его уже не видно, но все еще слышны напевы гитар и стук каблуков смуглых танцовщиц.
Райсилья вполне могла бы вытеснить из моего сердца мескаль. Она более интересная, яркая и нежная. Но как говорят мексиканские фермеры; «Каждой агаве свое время». Возможно дело в том, что сейчас мне приятно потягивать сотол и райсилью в аккомпанементе с холодной мичеладой, а не смаковать тяжелый, дымный мескаль. Вы не знаете, что такое мичелада? Тогда скоро я напомню о ней ;)
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Забудьте о Маргарите! Палома - истинный король мексиканских улиц. В этом видео - две вариации коктейля Палома - Палома Чейзер: освежающе-аутентичная и популярная сладкая!
Инструкция: 1. Натрите внешний край хайбола долькой лайма. Обмакните в соль. 2. В шейкер со льдом добавьте текилу, грейпфрутовый сок, сок лайма, сироп агавы. Взбейте 10-12 сек. 3. Наполните бокал льдом. Двойное процеживание через стрейнер и ситечко в подготовленный бокал. 4. Долейте охлажденной содовой аккуратно по барной ложке или краю бокала (сохраняем пузырьки!). 5. Легкое перемешивание: 2-3 оборота ложкой. 6. Украшение: кружок лайма (классика!).
⚡ Ключевые моменты: ▸ Шейк БЕЗ содовой! Иначе взорвется и потеряет газ. ▸ Сироп агавы: идеален для текилы! Сахарный сироп допустим, но даст другой оттенок. ▸ Соки - только свежие или проверенные премиальные. ▸ Содовая – ЛЕДЯНАЯ: чем холоднее, тем меньше пены при доливе. ▸ Почему "освежающая"? Меньше сладости, больше кислоты и пузырьков - идеальный баланс для жары!
🍹 ВЕРСИЯ 2: ПОПУЛЯРНАЯ (СЛАДКАЯ)
Ингредиенты: ✓ Золотая текила - 50 мл; ✓ Грейпфрутовый сок (свежий или качественный бутилированный) - 75 мл; ✓ Медовый сироп - 10 мл; ✓ Лимонад (охлажденный, типа Sprite/7UP или похожий) - 75 мл; ✓ Соль для каймы + долька лайма.
Инструкция: 1. Кайма: аналогично первой версии (внешний край хайбола + соль). 2. Наполните бокал льдом. Налейте текилу, грейпфрутовый сок, медовый сироп. 3. Долейте лимонад. 4. Аккуратно перемешайте барной ложкой снизу вверх (5-6 оборотов). 5. Украшение: долька лайма.
⚡ Ключевые моменты: ▸ Билд вместо шейка: быстро, просто, газировка не теряется. ▸ Лимонад упрощает рецепт (не нужны отдельно сок лайма и содовая) и добавляет сладость. ▸ Медовый сироп смягчает горечь грейпфрута. Кленовый - тоже вариант. ▸ Почему "сладкая"? Больше сока + сладкий лимонад = мягкий, фруктовый, доступный вкус.
🔑 Ваш Эксперт-Совет: * Текила: используйте 100% агавы (как Olmeca Gold) для чистоты вкуса. Миксто может дать неприятную горечь. * Эксперимент (версия 1): Добавьте 1-2 капли вашего апельсинового биттера перед содовой - даст еще более сложный вкус! * Выбор за вами: любите терпкость и баланс - версия 1. Хотите фруктово-сладкий лонг - версия 2. Обе - Палома Чейзер!
Нежнейшие куски свиной вырезки, маринованные в лайме и текиле, и затем обжаренные на шампурах. Подадим с салатом в средиземноморском стиле, в котором отлично сочетаются сладкие персики, соленый халуми, красный лук, свежие огурцы, руккола, мята и фисташки.
7 лепешек наан Свинина: 850 гр. нарезанной тонкими ломтиками в 1-1,5см. свиной вырезки Лаймовый маринад с текилой: 1 мелко нарезанный лук шалот 3 мелко нарезанных зубчика чеснока сок четырех лаймов цедра двух лаймов 120 гр. текилы 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. коричневого сахара 20 мелко нарезанных листьев орегано соль дробленый черный перец Салат из персиков и халуми: 0,5 нарезанного тонкими полукольцами красного лука 3 крупных нарезанных ломтиками в 1 см. спелых, не слишком мягких персика (550 гр. без косточки) 100 гр. очищенных свежих огурцов корнишонов (разрезать пополам вдоль, затем ломтиками) 300 гр. нарезанного на три части, затем напополам халуми 50 гр. мини рукколы 15 гр. листьев мяты 4 ст.л. крупно нарезанных слабосоленых жареных фисташек Заправка: 3 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. свежевыжатого сока лимона 2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока цедра 0,5 апельсина 2 ч.л. меда соль дробленый черный перец
Свинину выложить в пакет с зип лок. Смешать ингредиенты для маринада, приправить солью и черным перцем. Отложить немного маринада для смазывания при жарки. Остальное вылить на мясо и убрать в холодильник на 8-24 часа, иногда перемешивая. Достать за 30 минут до жарки.
Смешать ингредиенты для заправки. Приправить солью и черным перцем и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. Достать за 30 минут до использования.
Нагреть сковороду гриль с небольшим количеством сливочного масла на средне-сильном огне. Смазать нарезанные персики оливковым маслом. Порциями выкладывать на сковороду и жарить по 2 минуты с каждой стороны, до четких отпечатков гриля. Переложить на доску и дать немного остыть, нарезать крупным кубиком.
В ту же сковороду гриль влить небольшое количество растительного масла и обжарить халуми. Переложить на доску, дать остыть и нарезать кубиками.
В миске смешать персики, лук, огурцы, рукколу, мяту и полить заправкой. Посыпать жареными фисташками. Можно использовать сразу или убрать в холодильник на 1-2 часа. Достать за 30 минут до использования.
Куски свинины нанизать на шампуры.
Нагреть гриль 230C. и смазать растительным маслом. Выложить свинину, убавить огонь 190C. и жарить до готовности, смазывая оставшимся маринадом.
Тортилья - салат с персиками - свиная вырезка в лайме и текиле.
