Вкуснейшие и очень простые эмпанады с нежным луком пореем, пикантным сыром, солоноватым беконом и сладким изюмом.

25 штук диаметр 12см.
2 порции теста на эмпанады
4 лука порея (только белые части)
500 гр. панчетты или бекона двойного копчения (нарезанного кубиками)
250 гр. чеддера
120 гр. изюма
щепотка мускатного ореха
соль
черный перец
1 белок
2 желтка
Соус:
150 гр. сладко-острой горчицы
150-170 гр. майонеза
кайенский перец
хлопья чили

Свежие в Telegram

Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты (соус должен быть довольно сладким и немного острым, если горчица не настолько сладкая, добавить мед) и уберите в холодильник на несrолько часов.

Лук порей нарежьте. Нагрейте сковороду и обжарьте панчетту или бекон до хрустящей корочки. Выньте на бумажные полотенца и слейте практически весь жир, оставив 2-3 ст.л. В той же сковороде обжарьте лук порей, на среднем огне, до мягкости, 10 минут. Остудите бекон и лук порей и смешайте с тертым чеддером, изюмом, мускатным орехом, солью и черным перцем.

Тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте и вырежьте круги в 12 см. В центр выложите начинку, края смажьте белком и защипните. Смажьте желтком и уберите в холодильник на 30 минут. Снова смажьте желтком.

Выпекайте при температуре 220C 20-25 минут. Подавайте с соусом.

Свинина в сладком и пряном сухом маринаде, запеченная над яблочно-ромовом паром.

Затем обильно смазанная кленовой глазурью и снова запеченная над паром. А также невероятно вкусный салат в сливочной заправке, с хрустящей жаренной панчеттой и сушенной клюквой.

лепешки наан - 3 шт.
Свинина:
свиной карбонат - 600 гр.
Сухой маринад:
коричневый сахар - 1,5 ст.л.
порошок чили - 1 ст.л.
копченая паприка - 1 ст.л
молотый кумин - 1 ст.л.
итальянские специи - 1 ст.л.
соль - 1 ст.л.
чесночный порошок - 0,5 ст.л.
луковый порошок - 0,5 ст.л.
Для запекания:
яблочный сок - 900 гр.
темный ром - 100 гр.
Глазурь для смазывания:
сок от запекания - 100 гр.
кленовый сироп - 130 гр.
темный ром - 75 гр.
томатная паста - 6 ст.л.
коричневый сахар - 2 ст.л.
яблочный уксус - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
соль - 1 ст.л.
черный перец
Сливочный коул-слоу:
панчетта - 125 гр.
белокочанная капуста - 125 гр.
красная капуста - 125 гр.
морковь - 125 гр.
вяленая клюква без сахара - 60 гр.
петрушка - 1/2 небольшого пучка
Заправка для салата:
майонез - 125 гр.
белый винный уксус - 1 ст.л.
дижонская горчица - 0,5 ст.л.
зерновая горчица - 0,5 ст.л.
мед - 0,5 ст.л.
соль
черный перец

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Начнем с приготовления вкуснейшей свинины.

На коже свинины сделайте глубокие надрезы и наколите по всей поверхности. Смешайте сухие специи для маринада. Посыпьте специями свинину и хорошо промассируйте. Поставьте мариноваться мясо в холодильник на 8-24 часа.

В форму для запекания вылейте яблочный сок и темный ром, перемешайте. Сверху положите решетку. На решетку свинину.

Накройте конструкцию фольгой. Запекайте при температуре 180C 3 часа. Достаньте из духовки и снимите фольгу, вылейте 100 гр. сока со дна в сотейник. Решетку, форму с соком поставьте в духовку.

Теперь готовим глазурь для смазывания свинины.

Все ингредиенты сложите в сотейник, перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут, помешивая.

Затем смажьте свинину глазурью и поставьте в духовку (также на решетку). Запекайте еще 30 минут, обильно смазывая соусом со всех сторон. Немного остудите, разберите на куски.

Делаем сливочный «коул-слоу» с панчеттой и сушенной клюквой.

Панчетту нарежьте кубиками и обжарьте на среднем огне 8-10 минут, до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Остудите.

Капусту, морковь тонко нарежьте, петрушку - крупно. Смешайте капусту, морковь, клюкву, петрушку и панчетту.

Теперь заправка для салата.

В отдельной миске смешайте майонез, белый винный уксус, дижонскую горчицу, зерновую горчицу, мед, соль и черный перец.

Вылейте на овощи, перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.

Все подготовили, собираем.

На наан выложите сливочный салат с панчеттой и куски запеченной свинины.

Панчетта
1 кг свиного бекона
1 чл чёрного перца
1 чл тимьяна
2 чл итальянских трав
0,5 чл сухого чеснока
17 г поваренной соли
17г нитритной соли


Все пропорционально увеличиваем или уменьшаем в зависимости от веса бекона, который вы будете готовить.
Чёрный перец измельчаем в ступке.
Кусок бекона (сало с прослойками мяса) натираем посолочной смесью, кладём в пакет или тесный контейнер, плотно закрываем и отправляем просаливаться в холодильник на 2 недели. Время от времени переворачиваем бекон в пакете/контейнере.
Затем смываем излишки соли, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями. Снова отправляем в холодильник в контейнере или в пакете на сутки.
После этого специи смываем, обсушиваем и надеваем капроновый чулок.
Вешаем в холодильник или климат-камеру на 2 месяца.( можно и меньше)
Достаем бекон из чулка и пробуем 😊
Далее храним его в холодильнике, обернув плёнкой или завернув в бумагу или фольгу.


Уральский гурман
Приветствую всех.канал создан для обмена опытом в процессе домашнего приготовления еды и напитков.
https://t.me/dinamko74

Грудинка получилась - огонь!

В меру жирная, мягкая шкурка. А аромат...

Потратил 200 рублей и на завтрак вот такая вкуснятина!

И наконец я научился делать мягкую шкурку. Прямо приятную для укуса. Слегка пружинистую, но мягкую.

Начинаем как всегда с мяса. Мне попалась толстая грудинка с большим содержанием мяса. прямо просилась в рулет.

Я попросил небольшой кусок, так как заворачивать в кольцо его не хотел - слишком много жира получается.

Предварительно засаливаю мясо, нашпиговывая рассолом:

100 грамм воды

15 грамм поваренной соли

15 грамм нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,6%. (Чтобы не путаться, нитритная соль - это обычная поваренная соль в которой размешен нитрит натрия в количестве 0,6%, такая как тут - нитритная соль)

1 грамм сахара

Нашприцевали кусок обычным медицинским шприцом на 20 кубиков и отправили в холодильник на 2-е суток просаливаться.

Как просолилось, вяжем рулет.

Связанный рулет вывешиваю в тепле на 4 часа. Он должен согреться и обсохнуть.

Далее я отправляю его коптиться. 75 гр. 30 минут густым дымом.

Коптильня у меня самодельная, обошлась мне рублей в 500 пару лет назад. При желании, можете сделать такую же, но нужно место. С нее много дыма валит, в квартире нельзя такую использовать.

И важный момент по копчению.

Коптильни и условия копчения принципиально разные. Если кто то коптит 10-12 часов и более, скорее всего речь о лабиринтном дымогенераторе, либо об огромных промышленных объемах в которых низкая концентрация дыма. Мой дымогенератор дымит как паровоз и в моем объеме 30 минут достаточно.

Вот такой рулет после копчения

Теперь самое интересное!

Если готовить рулет на воздухе, шкурка высохнет. Если варить - вымоется верхний слой, будет невзрачный вид и аромат будет слабее.

Я затолкал мясо в вакуумный пакет.  Это просто находка 2020!

Нагреваю кастрюлю воды до 80 гр. И варю в нем рулет прямо в пакете.

Первые минут 40 я контролирую температуру воды в кастрюле, затем переставляю щуп в рулет.

Резинкой я отметил глубину на которую хочу воткнуть щуп, и просто пробиваю пакет. Все хорошо, вода в пакет не попадает, из пакета ничего не течет. Но пробивал я под водой, не доставая мясо.

Как внутри рулета температура достигла 70 гр., перекладываю в холодную воду на 30 минут, а затем на ночь в холодильник!

Я когда вскрыл пакет - офигел! Такого яркого аромата еще не было ни разу! При этом я не использовал специй. Только копчение.

Вакуумный пакет позволил сохранить весь запахи и они распределились по куску.

А шкурка - хоть одну ее ешь. Пружинистая, но мягкая.

Это отличный вариант применения вакуумного упаковщика!

Очень рекомендую к повторению! Спасибо за внимание!

Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на сообщество, а также принимайте участвие в конкурсе - Домашняя колбаса, сыр, рыба