Осетинский пирог с мясом "Фыдджын"( на кефире)
Автор: @Zhanna_tsorieva
Ингредиенты:
Кефир — 230 г
Вода тёплая — 120 г
Сода пищевая — 10 г
Сахар — 10 г
Соль — 12 г
Масло растительное — 30 г
Мука — 530 г
Выход теста: 930-940 г
Начинка:
Говядина (мякоть) — 350 г
Жир говяжий — 100 г
Лук репчатый — 150 г
Чеснок — 5 зубчиков
Перец острый — 1 стручок
Соль — 12 г
Черный молотый перец — 1/2 чайной ложки
Вода холодная — 200 г
Всё прокрутить через мясорубку и дать настояться часа 2.
Выход — 800 г
Этой начинки как раз хватает на 1 большой фыдджын.
Приготовление:
В кефир влить тёплую воду и добавить пищевую соду. Перемешать венчиком. Всыпать соль и сахар, влить растительное масло и добавить всю муку.
Тесто перемешать ложкой, а потом вымесить на столе до гладкости и однородности. На это уйдет где-то 5 минут. Тесто должно стать эластичным, мягким и не липнуть к рукам.
Убрать его в пакет и оставить на столе на 15-20 минут. По истечении этого времени разделить тесто на две части. Нижняя должна быть больше. Раскатать пласт теста, выложить начинку, накрыть вторым пластом, обрезать края и украсить по своему желанию.
В отличие от других осетинских пирогов фыдджын не пекут на большом огне, иначе тесто сгорит, а фарш не пропечëтся. Тут достаточно температуры 230-250 градусов.
Как тесто хорошо зарумянится, а из мяса начнёт выделяться золотистый бульон, ваш фыдджын готов!)
Достать из духовки и смажьте топлёным сливочным маслом.
