0 просмотренных постов скрыто
Восторженные визги неофита BBQ
Всего одно лето как являюсь обладателем собственного угольного гриля. Но меня прямо распирает от желания поделится радостью! Ну и своим, небольшим, опытом.
Плюсы угольного гриля:
1. Универсальность. На нем можно готовить как на мангале, как в духовке, как в коптильне и комбинировать все эти способы. Можно жарить, коптить, варить, тушить, печь и запекать.
2. Возможность поддерживать выбранный температурный режим длительное время.
3. Всепогодность. Благодаря крышке менее подвержен влиянию окружающей среды. (ливень с градом - скумбрии по барабану!)
Минусы (или скорее особенности):
1. Гриль это больше стационарная история. Хоть он и на колесиках.
2. Топливо. С ним начинаешь понимать разницу в древесном угле. И брикеты, оказывается, не бесполезная фигня.
3. Аксессуары. Их надо чуть больше чем до хрена! Рукавицы, щипцы, термометры, разные решетки и корзины для угля, кисточки, фольга и "бумага мясника"... Наверное некоторой частью можно пренебречь, но тогда придётся "превозмогать"!
4. 57 сантиметров - мало! Или одного гриля мало. (смокер-то я себе точно сделаю).
Немного о "железе".
Казалось бы - элементарная конструкция: емкость с крышкой оснащённая двумя решетками (для углей и продуктов) и дырками для воздуха и дыма. Но дьявол, как обычно, кроется в деталях. Наверное было бы здорово выполнить все части гриля из нержавеющей стали, но таких я не встречал. Посему из нержавейки должны быть решетки. Хромирование или никелирование довольно быстро облезает. Все отверстия должны иметь возможность достаточно плотно прикрываться. Заслонки не должны самопроизвольно менять своё положение. Зольник желательно закрытого типа.
(самое беспроигрышное блюдо - копченая скумбрия. Быстро, просто, дешево. И неимоверно вкусно!)
Показать полностью
Медик, десантник, углежог: как я два года колесил по России, делая уголь для ваших шашлыков
Привет, Пикабу! Хочу поделиться необычным опытом с прошлой работы. Целых два года я занимался тем, что делал древесный уголь - тот самый, на котором мы все жарим шашлыки. Многие им пользуются, но мало кто видел, как его производят в промышленных масштабах. Расскажу, как я до этого докатился.
Путь к печам: от скальпеля к десантированию
По образованию я вообще медик. Искренне хотел помогать людям, но печально известный ковид с его дистанционкой напрочь выбил из меня всё желание связывать жизнь с медициной. Хотя доучился я хорошо: всего пара троек, остальные четверки и пятерки.
После института меня и моего кореша (учились вместе, были не разлей вода - вечно ссорились, но через пять минут мирились) призвали в армию. И закинула нас судьба, куда бы вы думали? В ВДВ. Так и служили плечом к плечу, а потом и домой вместе уехали на дембель. Время было крутое, может, как-нибудь отдельный пост напишу.
Третий этап: пыль, жар и бесконечная дорога
После армии мне как раз и предложили работу по «углежжению». Суть: монтаж, пуско-наладка углевыжигательных печей и запуск первых партий угля. Вахтовый метод. За два года я исколесил пол-России и в свои годы побывал в таких местах, куда туристы в жизни не доедут.
Суть процесса для любознательных
Если кратко, то выглядит это так (видео процесса прикрепляю - самое зрелищное это извлечение готового угля!).
· Есть специальные печи с ретортами (капсулами для древесины).
· Между ретортами - топка, где горят обычные дрова.
· Когда древесина в ретортах нагревается, из неё начинает выделяться горючий пиролизный газ.
· Этот газ поступает обратно в топку, и печь практически сама себя отапливает! Остается только немного подбрасывать дров для поддержания процесса.
· Так, постепенно, обычные поленья и превращаются в тот самый черный, звонкий уголь.
Это, конечно, сильно упрощенно, но суть передает. Если кому интересны детали или есть вопросы - спрашивайте в комментах, с радостью отвечу. А вы когда-нибудь видели, как делают уголь?
Показать полностью
4
