ПРИМЕРНО НА 24 ШТУКИ

ПЕЧЕНЬЕ

360 г пшеничной муки

135 г тёмно-коричневого сахара

1 столовая ложка молотого имбиря

2 чайные ложки молотой корицы

¼ чайной ложки пищевой соды

¼ чайной ложки сухого горчичного порошка

¼ чайной ложки соли

½ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

12 столовых ложек несолёного сливочного масла, растопленного и охлажденного

150 мл мальтозной патоки

з столовые ложки цельного молока

½ чайной ложки экстракта ванили

ГОТОВИМ ПЕЧЕНЬЕ. смешайте муку, коричневый сахар, имбирь, корицу, соду, соль, горчичный порошок, мускатный орех и гвоздику. Добавьте растопленное сливочное масло, патоку, молоко, ваниль и измельчайте до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в тесто без комочков.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и немного помесите его. Разделите тесто пополам, каждую половину раскатайте пласт толщиной 2-2,5 см. Каждый пласт оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник как минимум на 1 час (но не дольше 24 часов).

Нагрейте духовку до температуры 180 °C, решётки оставьте чуть выше и чуть ниже среднего уровня. На два больших противня выложите по листу пергаментной бумаги.

Работая с одним диском из теста зараз, раскатайте его в круг примерно 0,5 см толщиной; диаметр должен быть около 28 см, но здесь важнее толщина круга.

Убедитесь, чтобы по всему кругу — от краёв до центра — толщина была одинаковой. при помощи формочки для пряничного человечка навырезайте столько печений, сколько получится. Уберите с краёв обрезки теста и осторожно переложите вырезанное печенье на подготовленные противни, разместив их примерно в 2,5 см друг от друга (где-то по девять на противень). Смешайте обрезки теста с оставшимся тестом из холодильника, раскатайте его и вырежьте ещё столько печенья, сколько получится. Не всё печенье влезет на противни, поэтому вам потребуется воспользоваться духовкой во второй раз. Проследите, чтобы противни остыли до того, как будете выкладывать на них новую партию печенья.

Выпекайте 9-11 минут, пока печенье не схватится по краям и слегка не поднимется. В середине процесса разверните противни на 180 градусов и поменяйте их местами. Оставьте печенье на 10 минут, затем переложите его на решётку для остывания и полностью остудите перед тем, как приниматься за украшение.