Всем привет. Сегодня приготовим домашнее хачапури по-аджарски, простая домашняя версия.
Мы делаем сразу на 5 рецептов, потом морозим и вакуумируем. Когда захотелось - из морозилки сразу в духовку, 180градусов 35мин и готово. Желток добавляем перед подачей на стол.
Дрожжевое тесто на хачапури:
Молоко теплое – 200 г
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 3 ч.л.
Дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л. (3-4 г)
Мука – около 300 г (у меня ушло 270 г в тесто, остальные 30 г для работы с тестом)
Растительное масло – 2 ст.л.
Начинка:
Сыр Гауда – 300 г
Творог 5% - 300 г
Соль – по вкусу (если сыр соленый, то не нужно добавлять соль)
Замешиваем тесто удобным вам способом, мы делаем в планетарном миксера.
Даем подняться в 2раза. Делим на шарики нужного размера. ( у нас будут здоровые порции,)когда я говорю что люблю здоровую еду я емею ввиду размер порции))
Начинка - сыр и творог смешать, по желанию добавить мягкое сливочное масло. Мы не добавляем.
Раскатать тесто, выложить начинку вновь краёв и скрутить бортики. В центр лодочки добавить начинку. На пергаменте убрать на пару часов в морозилку, далее вакуумируем и храним в морозилке.
..или "я его слепила из того, что было") +торт с вишней на сдачу!
Ну что, у меня тут снова день рождения) Мне исполнилось 30. Из разговоров с друзьями:
- Мне 30 стукнуло
- да ну нафиг!)))
Я вообще человек очень дотошный, и у меня на все есть план. Так что, разумеется, у меня был план, что я должна успеть к 30 годам. Год назад у меня было ощущение, что вот как будто бы все и складывается, как мне надо, а потом - фигак - и не сложилось) Так что настроение перед днём рождения было ну супер отвратительное. Я думала, что в этом году останусь на др одна, и уже придумала, что буду отмечать не день, а дно рождения, испеку себе микро торт, назову его Одинокий Санчо, и буду жрать его в одно лицо.
А потом мама сказала, что приедет ко мне) и приехала! И вместо самого грустного дна рождения вышел самый прекрасный день рождения) Мы лепили на гончарном круге, гуляли, ходили на выставку, а потом ели разную вкусноту. И, разумеется, торт!
А потом подруга сказала, что нам нужен праздник, и мы собрались большой дружной компанией.. в общем в этом году у меня было аж три деньрожденских торта и чудесное настроение)
В этом посте будет два торта, и ещё один торт выложу отдельным постом.
Вообще планировался торт Сникерс, но части продуктов под рукой не оказалось, заменила тем, что было. Да-да, тут должен быть анекдот про салат с авокадо))
Итак, в составе торта кофейный бисквит, мусс с творожным сыром и две начинки - шоколадная и карамельно-ореховая.
- кефир - 90мл КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (жирность любая, у меня 1%)
- сода - 2/3 чайной ложки
- масло растительное - 40мл
Заранее, за часик до начала готовки заливаю кипятком растворимый кофе, размешиваю и оставляю остывать. Ну и кефир достаю из холодильника тоже заранее, вот и все приготовления.
Муку, разрыхлитель и какао соединяю в одной миске, перемешиваю.
Яйцо с сахаром и щепоткой соли взбиваю на самой большой скорости миксера минут 5.
В кефир добавляю соду, размешиваю.
Немного погодя добавляю туда же растительное масло и кофе, перемешиваю.
Теперь ставлю скорость миксера на минимум и начинаю поочередно добавлять ко взбитому яйцу кефирно-кофейную смесь и сухие ингредиенты. То есть добавила пару ложек сухих ингредиентов, плеснула немного жидкой смеси, потом сухие ингредиенты, потом жидкие, и все это время продолжаю мешать миксером. И так пока не введу все ингредиенты
Готовое тесто
Тесто перекладываю в форму 20см, накрываю фольгой и отправляю в разогретую до 175 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!
Про размер торта и бисквита: вообще в торт мне нужен тонкий корж диаметром 16 сантиметров. А из указанного количества продуктов получается бисквит 20 сантиметров, который режется аж на 3 коржа. Я об этом узнала, когда уже начала печь)) поэтому как сделала, так и сделала - от готового бисквита я отрезала один тонкий корж 20см, потом по форме вырезала из этого коржа 16см. Обрезки пошли на трайфл. А остатки бисквита я охладила,запаковала в пленку и фольгу, а затем заморозила - спойлер, бисквит прекрасно пережил заморозку, а потом пошел на второй торт, который я опишу ниже.
Шоколадная начинка для торта
Ингредиенты:
- шоколад - 80г (для сникерса лучше взять молочный, но у меня был только темный)
- молоко - 40мл
- сливки (33%) - 120г
- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 10г
- желатин быстрорастворимый 4г + вода 24г
Первым делом заливаю желатин водой, оставляю набухать.
У меня тут случился казус, молоко я выпила)) так что заменила его жирными сливками, чтобы не бежать в магазин. Сливки разогреваю, но не кипячу. Заливаю сливками шоколад, оставляю ненадолго, чтобы шоколад подогрелся, затем размешиваю до однородности
У меня шоколад в каллетах, если у вас плитка, лучше порезать её помельче
Дальше в шоколадную массу отправляю масло, размешиваю
С молоком масса была бы не такая густая
Дальше растапливаю в микроволновке желатин (грею секунд 15, он быстро плавится), растопленный желатин тонкой струйкой выливаю в шоколадную массу, помешивая.
Теперь нам нужно взбить сливки до мягких пиков - до состояния, когда сливки похожи на растаявшее мороженое. Начинаю взбивать на самой маленькой скорости, постепенно увеличиваю
Когда сливки взбиты, беру венчик. Начинаю вливать тонкой струйкой шоколадную массу в сливки, аккуратно размешиваю до однородности. Раньше я это делала миксером на маленькой скорости, но тут как-то обнаружила для себя, что венчиком лично мне удобнее
Готовый мусс переливаю в кольцо 16 сантиметров, отправляю в морозилку на 4-5 часов.
Про кольцо - я для этих целей использую то же самое разъёмное кольцо, в котором пеку. Просто аккуратно закрепляю, бока смачиваю водой, а потом затягиваю дно пищевой пленкой (на влажной форме пленка держится лучше). Кольцо ставлю на доску, чтобы можно было поставить его в морозилку прямо на доске
Карамельно-ореховая начинка
Ингредиенты:
- сахар 90г
- глюкозный сироп - 10г (можно просто взять 100г сахара и не добавлять сироп)
- сливки 33% - 100мл
- масло КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 50г
- желатин - 4г + вода 24г
- орехи - 100г (в Сникерс нужен арахис, у меня его было мало, так что взяла остатки арахиса и добавила к ним фундук)
Первым делом заливаю желатин водой, оставляю набухать.
Орехи я пыталась ошпарила, а потом обжаривала на сухой сковороде - пыталась почистить, но получилось не прям успешно. Есть подозрения, что это делается как-то по-другому))) но в общем орехи подготовила, как могла, и подсушила. Затем пробила их немного блендером. Как вариант можно сложить орехи в пакет и слегка раскатать скалкой
Дальше занимаюсь непосредственно карамелью.
Высыпаю сахар в кастрюльку с толстым дном, добавляю туда же сироп, ставлю на средний огонь.
Можно обойтись и без сиропа, использовать только сахар - сироп в данном случае служит антикристаллизатором, и не даёт сахару кристаллизоваться в процессе плавления (если у вас, как и у меня, руки чешутся лишний раз перемешать что-нибудь), да и при добавлении сливок комочков будет меньше. Но повторюсь, с прямыми руками можно сварить отличную карамель и без сиропа.
Итак, ставим кастрюльку на огонь и ждём, пока сахар начнет плавиться. Дальше можно слегка покачивать кастрюльку и помогать сахару равномерно прогреваться. Когда участков с плавленным сахаром становится достаточно много, потихоньку можно помешивать, чтобы сахар равномерно растворился
Когда сахар почти весь растворился, ставлю сливки в микроволновку. Кипятить сливки не надо, но надо очень хорошо подогреть
Когда сахар растопился, снимаю кастрюлю с огня, вливаю в нее горячие сливки, очень активно размешивая при этом. Осторожно, будет горячий пар
Теперь туда же добавляю масло, размешиваю до растворения.
Затем возвращаю карамель на плиту, ставлю самый маленький огонь и, постоянно помешивая, провариваю минут 5-7. На этом этапе при желании можно карамель посолить (0.5-1 ч.л. будет достаточно, но ориентируйтесь на свой вкус).
Готовую карамель перекладываю в чашу для остывания, сразу же добавляю туда набухший желатин. Размешиваю до полного растворения. Теперь даю массе остыть до комнатной температуры
Остывшую массу переливаю в кольцо 16 сантиметров, затянутое пищевой пленкой, стоящее на доске (все как с предыдущей начинкой). Сверху присыпаю орехами, слегка их утапливаю в карамели. Отправляю форму в морозилку на 4-5 часов
Это фото уже замёрзшей начинки
Мусс с творожным сыром
К приготовлению этого мусса приступаю, когда обе начинки уже хорошо подморожены. В общем-то непосредственно перед сборкой торта готовлю этот мусс
Ингредиенты:
- сливки 33% - 360мл (150мл горячих в шоколад и 210мл холодных для взбивания)
- белый шоколад - 250г
- сыр творожный сливочный КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 200г
- желатин - 14г + вода 65г
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
150мл сливок разогреваю в микроволновке, заливаю ими шоколад, оставляю, чтобы шоколад растаял. Затем перемешиваю до однородности
Затем растапливаю желатин в микроволновке (грею импульсами секунд по 10-15), растопленный желатин тонкой струйкой выливаю в шоколад, помешивая
Дальше перетираю сыр комнатной температуры на самой маленькой скорости миксера
Теперь, не переставая размешивать миксером, тонкой струйкой выливаю в сыр шоколадную массу, размешиваю до однородности
Как-то я перестарались с размешиванием, пузыри пошли
Теперь мою венчики и в другой таре взбиваю 210мл сливок. Начинаю с маленькой скорости, постепенно увеличиваю, взбиваю до состояния мягкого мороженого.
Теперь беру венчик, в сливки тонкой струйкой выливаю сырно-шоколадную массу, венчиком размешиваю до однородности.
Мусс готов
Сборка торта
Теперь надо быстренько собрать торт.
Нюанс - кольцо для сборки лучше подготовить перед началом приготовления сырного мусса.
Выливаю на дно где-то 1/3 сырного мусса, отправляю форму в холодильник на 7 минут.
На подмороженный мусс выкладываю шоколадную начинку
Сверху выливаю ещё 1/3 сырного мусса, постукиваю доской об стол, чтобы мусс лучше распределился, отправляю в морозилку на 7 минут.
Затем укладываю на застывший мусс орехово-карамельную начинку орешками вниз.
Сверху выливаю остатки сырного мусса, постукиваю доской об стол, кладу сверху бисквит - помните, я его обрезала до 16см? Бисквит притапливаю в муссе
Форму сверху прикрываю пищевой пленкой и отправляю торт в морозилку.
По идее торт надо подержать там часов 12, после этого можно достать, покрыть глазурью и убрать в холодильник для разморозки.
Но я готовила торт прям сильно заранее, так что часов через 12 я его из морозилки достала, вынула из формы, а затем завернула в пленку, фольгу и снова плёнку и убрала в морозилку ещё недели на две)
За день до того, как торт мне понадобился, достала из морозилки, распаковала, покрыла его чем-то шоколадным (кажется, это был шоколадный ганаш, в холодильнике оставался от прошлых экспериментов, так что рецепта нет). Покрытый торт отправила в холодильник на 8-12 часов размораживаться. Готовый торт присыпала съедобными цветами
Покрытие кривое, потому что ручки хоть и золотые, но, к сожалению, из жопы)
Разрез на первом фото.
А теперь о судьбе оставшегося бисквита. Поскольку его высоты хватало лишь на два коржа, а это как-то не по фен-шую, я сделала так- разделила бисквит на два коржа, а затем из 20см бисквита вырезала 16 см. Получается, целые бисквиты пошли на верхний и нижний корж, а средний корж я выложила из обрезков.
Итого кофейный бисквит, для крема смешала жирную сметану и сахарную пудру. Для начинки проварила замороженную вишню с сахаром, процедила. Вишня пошла в начинку, а сок на пропитку. Украсила шоколадной крошкой
Торт простейший, но бомбически вкусный)
Вот и все на сегодня. Завтра постараюсь выложить третий деньрожденский торт - тыквенный с облепихой)
Всем вкусных тортов!
@tttuksa, я в этот раз феерически проступила, и все три торта без сигны. Оставите в сообществе, или мне в общую ленту?
Наш праздник, не наш. Может это влияние пропаганды, а может, обычное желание попробовать что-то новенькое. Обычное в необычной подаче. Представляю вашему вниманию печенье "Пальцы ведьмы".
Рецепт найдёте по названию. В составе ничего необычного, главное исполнение. У меня к песочному тесту добавлено какао и вишнёвый сироп.
Бананы могут заменить яйца в кулинарии в некоторых рецептах, например, в выпечке. Бананы связывают ингредиенты, придают тесту мягкость и лёгкий аромат.
Количество банана для замены одного яйца — половина спелого банана. Перед добавлением в тесто банан нужно размять вилкой или измельчить до состояния пюре с помощью блендера.
Очень многие под предыдущими постами делились воспоминаниями и рецептами хлеба и выпечки в печи. Но сегодня я предлагаю максимально сосредоточиться на этом важном деле) Повествование о моем опыте. Как всегда, разной степени успешности. Жду советов, рецептов и подсказок!
По моим ощущениям основное и главное блюдо для русской печи - хлеба и выпечка. Ну ведь самая стойкая ассоциация. Потому мне очень хотелось приступить к этому процессу. Конечно, первым делом я нацелилась на хлеб. А надо сказать, что до сего момента хлеб я добывала исключительно в магазине и никогда не имела дела с его домашней готовкой. Обошла меня стороной и недавняя всеобщая лихорадка с хлебопечками. В нашей семье хлеб практически исключен из рациона, но ради печки я готова была презреть все наши устои и традиции. Для начала встал вопрос по поиску рецепта. Это дело было как всегда не легким, т.к. большая часть всех рецептов были рассчитаны на хлебопечку или в крайнем случае на духовку. Я не рисковала их применять, т.к. отсутствие опыта не позволило бы мне грамотно адаптировать их под печь. Были найдены и рецепты матерых жительниц деревень с большим опытом. Но и тут пришлось отказаться от рецептов в связи с отсутствием таких диковинных для городского жителя вещей как закваски, кадушки и прочие премудрости. Такого уровня я еще не достигла. В итоге был найден рецепт ржаного хлеба, который показался мне достаточно простым.
На заметку: выпекать хлеб я решила в формах, т.к. не очень хотелось заморачиваться с выметанием пода, да и лопата специальная у меня пока отсутствует.
Первый опыт
Я даже не буду приводить здесь сам рецепт, т.к. опыт оказался так себе. Уже потом я вычитала, что ржаной хлеб сложнее и капризней в приготовлении, чем обычный пшеничный. В итоге хлеб технически получился. Но совсем не поднялся, оставшись ровно того размера, как при закладке теста в формы. Мякиш был очень плотным и совсем не воздушным. Задумчиво жуя этот шедевр хлебопекарного искусства, я планировала второй заход.
Был найден рецепт пшенично-ржаного хлеба. Да, опять с ржаной мукой, т.к. она просто у меня еще оставалась и надо было ее куда-то приспособить. Вот сам рецепт:
2 стакана ржаной муки
1 стакан пшеничной
1 стакан воды
половина чайной ложки дрожжей
соль, перец
Сначала ставится опара из дрожжей, подогретой воды, сахара и половины стакана пшеничной муки. Она настаивается около двух часов в теплом месте, после чего добавляется соль и постепенно вводится остальная мука во время вымешивания теста. Готовое тесто получается липковатым и не крутым. Это нормально. Ставим его еще на 1,5-2 часа в теплое место отдыхать и подходить, обмяв один раз в середине процесса. По истечении этого времени разложить тесто по формам, смазанным подсолнечным маслом, и ставить в печь.
Пшенично-ржаной вариант уже больше походил на хлеб
Как и всегда, печь должна быть протоплена хорошенько. Я пыталась следовать советам по проверке температуры в печи, бросая на под муку. Честно скажу - то ли я еще совсем зеленая, то ли мы собаку низко подкидываем метод не очень рабочий, но в итоге ориентировалась я на показания пирометра. Дотопила как обычно до 230-250 градусов и сунула формы в печь. В этот раз хлеб получился вполне себе. Внешне он был, конечно, страшненький. Но это мне урок на будущее тщательней ровнять поверхность теста. Ну а вкусовые характеристики оказались на высоте. Мягкий, пористый, вкусный. Корочка хрустящая.
Кстати! На заметку. Печь очень сильно высушивает хлеб. В моем случае корочка получилась чуть толще, чем того хотелось бы, и достаточно жесткая. В топку нужно ставить емкость с водой и\или сбрызгивать хлеб, чтобы он не пересыхал.
Еще важно не щелкать клювом - в печи хлеб готовится достаточно быстро и его легко можно передержать. Так что в этом случае далеко не уходим и постоянно следим за процессом с помощью шпажки или кулинарного термометра. Температура внутри мякиша готового хлеба - 96-100 градусов. Есть еще вариант: готовность хлеба можно определить визуально: готовый хлеб должен иметь равномерно золотистую корочку и издавать глухой звук при постукивании по дну. Но мне проще было тыкнуть термометром.
После того ,как хлеб достали из печи, его необходимо выложить на доску\блюдо, слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем до полного остывания. Есть горячий хлеб - не по фэншую. Он должен дойти. (Хотя кто вас остановит, правда?).
Вот здесь как раз одна из последних буханок и виден разрез
Безусловно, останавливаться на достигнутом я не собираюсь и буду оттачивать свое мастерство по хлебопекарскому делу.
Про пироги - в следующей серии) А то слишком длинный пост получается
