Когда я говорю кому-то: «На выходных гуся запекал», люди либо смотрят на меня с лёгким опасением, как будто внезапно уехал жить в усадьбу XIX века, либо сразу начинают спрашивать: «А с чем ты его делал?» Вот сегодня как раз расскажу, с апельсинами и мёдом, и поверьте, это не просто вкусно, это ароматный удар по нервной системе, в хорошем смысле.

Почему именно апельсины и мёд?

Потому что гусь, птица жирная, благородная, к себе отношения требует внимательного. Просто посолить и сунуть в духовку, так не пойдёт. Ему нужен баланс. И вот тут апельсины выступают как настоящие спасатели, со своей цитрусовой кислинкой и сочной яркостью. А мёд делает всё наоборот, добавляет сладости, карамельной нежности и аппетитной корочки. Вместе они творят настоящую кухонную алхимию.

Что понадобится:

Для гуся:

Один гусь весом 3,5-4 кг

Соль и перец по вкусу

Немного терпения и хорошее настроение

Для начинки:

2-3 апельсина (один с кожурой, другие можно очистить)

Пара веточек свежего тимьяна (или чайная ложка сушёного)

4-5 зубчиков чеснока, раздавленных

Для маринада:

3 ст. ложки мёда

3 ст. ложки соевого соуса

100 мл свежевыжатого апельсинового сока

1 ч. ложка горчицы (можно дижонскую, можно русскую, как по вкусу)

Как готовить: (или Как приручить дикого гуся)

1. Первым делом - подготовка птицы. Если вы, как и я, купили гуся замороженного, дайте ему отойти от стресса. Разморозьте в холодильнике сутки, не спеша. Потом аккуратно срежьте лишний жир (у гуся он любит прятаться в области хвоста), промокните бумажным полотенцем, чтобы был сухим, так корочка получится лучше.

2. Маринуем. Смешайте все компоненты маринада в миске и щедро обмажьте им гуся снаружи и внутри. Поставьте мариноваться в холодильник на ночь (или хотя бы на 4-5 часов). Я мариновал в пакете, плотно закрытом, удобно и ничего не проливается.

3. Начиняем. Апельсины режем на четвертинки, чеснок слегка раздавливаем, тимьян, просто кидаем как есть. Всё это внутрь гуся. Шейку можно зашить или заколоть зубочистками, чтобы сок не вытекал.

4. В духовку! Разогрей её до 180°C. Уложи гуся на решётку или в форму грудкой вверх. Налей немного воды в форму, чтобы жир не горел, и отправляй птицу жариться.

   Запекаем примерно 2,5-3 часа, время от времени поливая образующимся соком. А минут за 30 до конца можно увеличить температуру до 200°C, чтобы получить божественную, хрустящую корочку.

Финальный аккорд: как понять, что гусь готов

Проткни ножом в самом толстом месте бедра. Если вытекает прозрачный сок, значит, можно подавать. Если сок с розовым оттенком, пусть ещё немного доходит. Не спеши.

Подача: под барабанную дробь и сытую тишину

Я подал его с печёной картошкой, которая томилась внизу духовки в гусином жире. Сверху немного зелени, рюмочка чего-нибудь согревающего, и всё, можно делать фото для инстаграма.

Аромат от апельсинов, сладкая корочка с мёдом, мясо, которое буквально отходит от костей... Это блюдо всегда собирает за столом всех.

Хочешь больше таких рецептов, без пафоса, но с душой?
Загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там ещё больше проверенных рецептов, кухонных историй и немного магии из духовки.

Изначально они были заморожены, поэтому мы их сначала оттаяли.

Опалили их горелкой, чтобы убрать мелкие волоски, которые пропустили на этапе ощипывания.

Далее промыли и обсушили полотенцами.

Шеи нам были не нужны, поэтому мы их отрезали.

Применение им пока придумано не было, поэтому они отправились в заморозку.

Общий вес после всех процедур получился почти 14 кг

Собрали смесь под засолку:

Соль 4 кг

Лавровый лист 20 грамм

Перец черный дробленый "роял" 10 грамм

Нитритка 70 грамм

Как следует всё перемешали, чтобы лаврушка измельчилась.

Далее все натерли изнутри и снаружи.

Фото о том, как натирали изнутри не сделали.

Поэтому оставлю здесь фото специалиста по этим делам

После этого взяли тару и высыпали на дно 0,5 кг пшена

Туда еще 1 кг соли

На неё гуся, а сверху присыпать остатками смеси, что остались после натирания. И так с каждой тушкой.

Заряжаем гусей в холодильник. Температура +5 - +7 градусов. Каждую неделю переворачиваем.

Спустя месяц надо достать и промыть.

Промыли фильтрованной водой. Обсушили. Получилось 11,844.

Стянули ножки бечёвкой и подвесили в холодос.

Внизу постелили картон и фольгу. Так как с гусей еще выделяется влага, то первые пару недель фольгу меняем по необходимости.

Ииии, теперь только ждать.

Спустя еще почти 4 месяца мы получили вес 9,400.

На срезе мы видим темное плотное мясо

Сейчас разделаю, и в вакуум.

Позже придумаю, куда его добавить. Пока пусть хранится как заготовка.

Гусь получился плотным, вкус насыщенный, слегка есть ощущение, что ешь вяленую рыбу типа щуки.

Более простой и приземленный рецепт "Птитима с фрикадельками" и "Птитима с тунцом в соусе биск" я сегодня уже опубликовал.

Всем любви и добра!

P.S. Фото для хейтеров

Считается, что гуся готовить очень сложно и много мороки. На самом деле все довольно легко и просто, а если брать гуся сразу хорошо ощипанного, то и лениво.

Так что рассказываю, как он делается:

Ингредиенты:

- гусь

- кислые яблоки

- клюква (можно замороженную)

- соль, перец, паприка

- растительное масло

- рукав для запекания

- зубочистки или кулинарные нитки

Гуся проверили на наличие перьев. Если еще где-то остались - выдернули, пух опалили.

Если есть гусиные лапы - отрезали. Если длинная шея - ее тоже отрезаем (главное - не режьте под самый корень, пусть останется небольшой запас, чтобы у гуся был красивый вид). Если длинные крылья - их тоже отрезаем: делаем надрез на коже, разламываем крыло и отрезаем по суставу.

Гуся хорошенько промываем снаружи и изнутри, промакиваем бумажными полотенцами от лишней влаги.

Тщательно смазываем оливковым маслом. Хорошенько натираем солью и перцем снаружи и внутри. По желанию дополнительно можно натереть паприкой, молотым имбирем и другими любимыми специями.

Накрываем пленкой и оставляем часа на 2 мариноваться.

После того, как гусик помариновался, берем яблоки. Я специально не стала писать их количество - зависит от размеров гуся и яблок. На мою тушу ушло 8 небольших яблок.

Яблоки чистим от кожуры и сердевинок, режем на небольшие куски.

Добавляем к яблокам клюкву и фаршируем этой начинкой гуся. Тщательно утрамбовываем, чтобы не было пустот.

После чего зашиваем отверстие гуся нитками или скрепляем зубочистками. Заворачиваем птичку в рукав для запекания и в духовку (180 градусов) на 2-2,5 часа.

Минут за 20 до готовности, если видите, что гусь еще не достаточно румяный, разрежьте рукав и раскройте. Так же можно дополнительно полить соками и жиром, которые натекут с гуся.

И все. Получается красивый золотистый гусь с вкусной кисло-сладкой сочной начинкой.

Вместо клюквы к яблокам можно добавить чернослив или апельсины. Либо сделать гуся с яблоками и картофелем. В этом случае картофель отваривают в подсоленой воде до полуготовности, нарезают на брусочки, а дальше точно так же, как в случае с клюквой, фаршируют гуся начинкой.

Приятного аппетита. Ваша Вика Виноградова и канал Рецепты для лентяев :*