Гуси-лебеди. Вяленые⁠⁠

Маловероятно, что кто-то потратит кучу времени на повторение сего процесса, но ради интереса наверняка зайдет.

Надо сказать, что я почти не имел отношения к данному процессу, в основном я только снимал промежуточные пробы. Весь процесс фиксировал и расписал мой товарищ. Друг мой, тег моё!

Началось всё с того, что 24 декабря 2024 года нам подогнали несколько тушек гуся, чтобы мы с ними чего ни будь сделали. Желательно деликатес.

Поэтому было принято решение их вялить.

Изначально они были заморожены, поэтому мы их сначала оттаяли.

Опалили их горелкой, чтобы убрать мелкие волоски, которые пропустили на этапе ощипывания.

Далее промыли и обсушили полотенцами.

Шеи нам были не нужны, поэтому мы их отрезали.

Применение им пока придумано не было, поэтому они отправились в заморозку.

Общий вес после всех процедур получился почти 14 кг

Собрали смесь под засолку:

Соль 4 кг

Лавровый лист 20 грамм

Перец черный дробленый "роял" 10 грамм

Нитритка 70 грамм

Как следует всё перемешали, чтобы лаврушка измельчилась.

Далее все натерли изнутри и снаружи.

Фото о том, как натирали изнутри не сделали.

Поэтому оставлю здесь фото специалиста по этим делам

После этого взяли тару и высыпали на дно 0,5 кг пшена

Туда еще 1 кг соли

На неё гуся, а сверху присыпать остатками смеси, что остались после натирания. И так с каждой тушкой.

Заряжаем гусей в холодильник. Температура +5 - +7 градусов. Каждую неделю переворачиваем.

Спустя месяц надо достать и промыть.

Промыли фильтрованной водой. Обсушили. Получилось 11,844.

Стянули ножки бечёвкой и подвесили в холодос.

Внизу постелили картон и фольгу. Так как с гусей еще выделяется влага, то первые пару недель фольгу меняем по необходимости.

Ииии, теперь только ждать.

Спустя еще почти 4 месяца мы получили вес 9,400.

На срезе мы видим темное плотное мясо

Сейчас разделаю, и в вакуум.

Позже придумаю, куда его добавить. Пока пусть хранится как заготовка.

Гусь получился плотным, вкус насыщенный, слегка есть ощущение, что ешь вяленую рыбу типа щуки.

Более простой и приземленный рецепт "Птитима с фрикадельками" и "Птитима с тунцом в соусе биск" я сегодня уже опубликовал.

Всем любви и добра!

P.S. Фото для хейтеров