Голубцы
Ингредиенты:
капуста пекинская
фарш мясной
рис
лук репчатый
морковь
чеснок
томатная паста
укроп
соль, перец, сахар
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Голубцы с мясом и рисом
А знаете, почему голубцы с мясом и рисом называются именно «голубцами»? Корень слова намекает на родство с «голубями», и это действительно так. Блюдо впервые появилось в России лет 300–400 назад — в период моды на все французское. Знать активно выписывала поваров из Парижа и устраивала роскошные обеды, где подавались экзотические для русского желудка яства, в том числе и жареные голуби. Откровенно говоря, последнее блюдо не было чуждым русской кухне: оно регулярно появлялось на пирах князей и царей, однако утонченные французы, конечно, довели идею до совершенства. Со временем простой люд узнал об этом изыске, только вот готовить его было накладно.
Вот в качестве альтернативы и был придуман вариант «фальшивых» голубей: в капустные листья заворачивали рубленое мясо с рисом и придавали котлеткам удлиненную форму. Называли такой кулинарный шедевр «голубчики», или «голубцы». Но это — история блюда в пределах одной отдельно взятой страны: похожие блюда готовили и готовят в Скандинавии, Венгрии, Румынии, Греции, а также во многих азиатских странах. Родственниками голубцов с мясом и рисом являются также азербайджанская долма и армянская толма, только в этих случаях фарш заворачивают не в капустные, а в виноградные листья.
Показать полностью
Ленивые голубцы на сковороде
Чем хорош рецепт ленивых голубцов на сковороде? Да всем! Готовится блюдо быстро, не требуют особого кулинарного мастерства, а на вкус — ничуть не хуже своих классических собратьев. Наши же ленивые голубцы еще и выглядят очень аппетитно, особенно если перед подачей посыпать их зеленью (петрушкой, кинзой, укропом).
Что касается фарша, то здесь возможны варианты: приобрести готовый или сделать самостоятельно. Выбор, как говорится, за вами, однако мы бы рекомендовали все же не полениться — купить по 250 г говядины и свинины и пропустить мясо через домашнюю мясорубку. Процесс удлинится всего минут на 10, но результат будет совсем другим: ваши ленивые голубцы на сковороде произведут настоящий фурор!
Показать полностью
Семейный рецепт голубцов, перца фаршированного или ёжиков
Собственно, всё, как у всех, но есть одно дополнение.
Классически, голубцы или перец запекают в духовке без всякой "шубы".
Мы любим, когда овощей побольше. Поэтому готовлю так.
В сковороду немного воды или бульона, подсаливаю. Отдельно готовлю поджарку.
Выкладываю поджарку на каждый голубец, перец или тефтелю (как раз получится "ёжик"). Добавляю лавровый лист, сушёный или свежий сельдерей по вкусу, довожу до кипения и тушу примерно 30 минут под крышкой.
Подавать со сметаной.
При таком способе приготовления всегда можно регулировать количество получаемого бульона. У нас в семь любят, чтобы можно было и бульончиком оттянуться🙂.
Кстати, открыла для себя савойскую капусту - у неё листья намного мягче, не ломаются, когда их отделяешь от кочерыжки, - для голубцов самое то. Только потом всё равно лучше в кипяточек опустить, чтобы зсворачивались хорошо.
А вместо риса можно овсяные хлопья "Геркулес" положить в фарш, пару ст.л., вкусно получается.
Показать полностью
8
Ленивые голубцы
Вам понадобится:
фарш 500 г
рис отваренный 50 г
лук 1 шт
морковь 1-2 шт
капуста 300-400 г
соль, перец
сушенный базилик 1 ч.л
копченая паприка 1 ч.л
яйцо 1 шт
для соуса:
сметана 200 г
томатная паста 2 ст.л
прованские травы 1 ч.л
соль
вода теплая 200 г
Приятненького аппетита
Показать полностью
Мой первый раз
Первый раз делал голубцы. Давно хотел)
Всё началось с выбора капусты. Взял в магазине саааамый большой вилок. Дальше воспоминания из детства как мама брала большую кастрюлю, кипятила воду и обваривала велок целиком. Листья становятся мягкими и легко снимаются. Так и поступил. Вилок целиком не поместился, пришлось вертеть. Не очень удобно, лучше кастрюлю брать побольше. Потом срезал жёсткие рёбра с листов, чтобы легче заворачивать было.
Фарш:
600г говядины
400г лука
400г варёного риса
Хмели-сумели (и ты сможешь)
Соль
Лук натёр на крупной тёрке. Можно мелко порезать, но мне лень. Затем всё смешал, завернул в листы, полюбовался... Красиво!)
Получилось довольно много, утолкал в сковороду (не надо так).
2 ложки столовые сметаны и столько же томатной пасты размешал с кружкой воды и вылил сверху. По итогу когда закипело, полилось через край. Отложил часть в кастрюлю и тушил по отдельности.
Готово.
Красиво!
Вкусно!
Всем приятного!
Показать полностью
3
Нежные голубцы из пекинской капусты
Сегодня приготовим вкусные и нежные голубцы без лишних хлопот. В приготовлении используем свежую капусту и термически листья не обрабатываем. Такой способ приготовления хорошо экономит время и чистую посуду. Готовые голубцы с зеленью и сметаной можно подать на обед и на ужин. Их можно есть теплыми и горячими. Они хорошо хранятся в холодильнике и после разогрева не теряют свой вкус и красивый вид. Готовить голубцы можно не только с рисом и фаршем, но и с гречкой, грибами и луком. Из данного количества получается около 10 порций для взрослого человека.
Состав:
1кг фарша (говядина, свинина, индейка)
142гр круглого риса
2 кочана пекинской капусты
(один кочан примерно 800гр)
2 (270гр) моркови
4 (400гр) луковицы
2ст.л. томатной пасты
3ст.л. сметаны
Соль и черный перец
Специи для фарша
Масло для жарки
Теплая вода
Способ приготовления:
Рис хорошо промываем в прохладной воде.
Лук нарезаем маленькими кусочками, а морковь натираем на терке с крупными дырочками.
В фарш добавляем горсть лука, промытый рис и специи. Все хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
С пекинской капусты снимаем листья. Сердцевину с маленькими листочками в приготовлении голубцов не использую и оставляю ее на салат. Листья капусты промываем в прохладной воде и обсушиваем на полотенце.
После срезаем жесткую белую часть и сам лист в жилистых местах немного отбиваем.
На зеленую часть выкладываем начинку.
Подворачиваем лист по краям на начинку и только после ее сворачиваем.
Подготовленные голубцы складываем на тарелку. Жесткую белую часть (которую срезали) и порванные листочки капусты мелко нарезаем.
На большой сковороде с маслом обжариваем лук до легкого изменения цвета. Выкладываем морковь и мелко нарезанную капусту. Все тушим несколько минут до изменения цвета и мягкого состояния.
Солим и перчим. Добавляем томатную пасту. Обжариваем пару минут. Должен пойти приятный аромат жареных томатов.
После добавляем сметану и немного воды. Все хорошо перемешиваем. Тушим пару минут. Отключаем подогрев.
Так как я буду готовить голубцы в этой же сковороде, то зажарку перекладываю в отдельную чашу.
В сковороду или жаровню плотно выкладываем голубцы. Голубцы (из 1 кг фарша и 2-х кочанов капусты) у меня помещается в две большие сковороды. Можно готовить по очереди в одной и той же сковороде и с оставшейся подливкой от первой партии голубцов. Я сразу готовлю много, но вы можете взять вдвое меньше ингредиентов и приготовить голубцы в меньшем количестве.
На голубцы сверху выкладываем зажарку ровным слоем.
После вливаем теплую воду. Количество воды зависит от размеров жаровни и от того сколько вы хотите подливы. Если налить воды до середины голубцов, то подливы почти не будет. Я люблю подливу и поэтому наливаю воды много, но так, чтобы она не покрывала голубцы сверху около 1см.
Накрываем крышкой и тушим голубцы на маленьком огне 1 час.
Готовые голубцы подаем со сметаной и зеленью.
Блюдо получается очень ароматным и аппетитным. Нежные и сочные голубцы не оставят вас равнодушными. В них мягкая капуста и много начинки. Это мой любимый рецепт приготовления голубцов.
Показать полностью
15