0 просмотренных постов скрыто
Голубцы в томатном соусе
Ингредиенты:
капуста – 1 качан
фарш – 500 г.
лук – 1 шт.
помидор – 1 шт.
отварной рис – 50 г.
свежая зелень
соль, перец
копченая паприка – 1 ч. л.
вода – 500 г.
томатная паста – 2 ст. л.
специи
Показать полностью
Голубцы
Ингредиенты:
фарш – 500 г.
капуста – 300 г.
лук
морковь
рис – 70 г.
томатная паста – 2 ч. л.
сметана – 2 ст. л.
вода – 300 мл.
Показать полностью
Голубцы с пекинской капустой
Ингредиенты:
пекинская капуста – 1 шт.
морковь – 2 шт.
фарш – 700 г.
рис отварной – 100г.
томатная паста
Показать полностью
Ответ на пост «Голубцы»
Что не так с капустой? Почему сейчас надо исполнять какую то дичь, чтобы голубцы получились?
Например, в СССР для голубцов использовали сорта капусты с мягкими, нежными листьями, без жёстких прожилок. Вот самые подходящие сорта того времени:
1. Слава" (Слава 1305)
- Почему подходит: листья тонкие, сочные, легко отделяются от кочана после blanching (ошпаривания).
- Особенность: один из самых популярных сортов для квашения и голубцов.
2. "Белорусская" (Белорусская 85, 455)
- Почему подходит: кочаны плотные, но листья мягкие, хорошо развариваются.
- Особенность: часто использовалась в столовых и домашней кухне.
3. Подарок"
- Почему подходит: листья нежные, но сам сорт более поздний и хранится дольше.
- Особенность, универсальный сорт, подходил и для голубцов, и для засолки.
Почему современная капуста иногда жёсткая?
- Новые гибриды (особенно голландские) часто выращивают для транспортировки и лёжкости, а не для нежности.
- Ранний сбор: иногда капусту снимают недозрелой, отчего листья грубеют.
Что делать сейчас, если листья жёсткие?
1. Выбирать молодые кочаны (плотные, но не переросшие).
2. Заморозить кочан на 2-3 часа перед приготовлением – листья станут мягче.
3. Искать старые сорта ("Слава", "Белорусская") или специальные сорта для голубцов (например, "Чудо на засол F1").
Почему в СССР капуста была менее жилистой?
1. Меньше химии– тогда чаще использовали органику (навоз, золу).
2. Сорта – старые сорта ("Слава", "Белорусская") были выведены для кулинарии, а не для транспортировки.
3. Сроки сбора– капусту чаще убирали в оптимальной зрелости, не передерживая.
Современные «оптимизаторы» добились того, что выращиваются сорта поздние, более пригодные для дительного хранения. Соответственно на повестку была поставлена прибыль и упущен фактор пригодности для некоторых блюд.
Показать полностью
Голубцы2
Ингредиенты:
Капуста – 1 головка
Фарш (свино-говяжий или любой) – 600–700 г
Рис – 1 стакан
Помидор – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок
Томатная паста или перцовая – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец чёрный – 1 ч. л.
Паприка 1 - ч.л.
Куркума – 0.5 ч. л.
Тмин – 0.5 ч. л.
Для соуса:
Томатная паста – 1 ст. л.
Сливочное масло – 30–40 г
Вода – 300 мл
Приготовление на видео
Запекать 30 минут при 180 градусах.
Нашла на Али и на Яндекс Маркете.
Показать полностью