эпиграф:

утренние новости Москвы от 22.10.2025. – ритейлеры инициировали ФАС аннигилировать демпинг маркетплейсов (и я захотел буйабес).

Да, я иду, иду. Я медленно хожу. Ждите. Не стучите так сильно, я слышу. Добрый день, молодой человек. Что Вы хотели? Что? Какой буйабес? Такой ветер, я ничего не слышу, зайдите в дом. Сегодня ненастье, дождь льет с утра, ветер сильный. Что Вы хотели? Разденьтесь, с Вас льет вода. Повесьте плащ на решетку у камина. У нас в Провансе не принято расспрашивать человека под дождем. Как Вас зовут? Сергей! По-французски Серж. Я общалась с русскими, немного знаю их. Меня зовут Лулу. Все называют меня тетушка Лу. Да, да, когда я была молода, я была очень красива. Да, мне уже исполнилось 88 лет. Японцы говорят, что восьмерка священная цифра, может быть мне повезет в этом году. Не льстите мне, в моем возрасте уже не льстят. Ты так молод. Для чего ты приехал в такую глушь и в такое неподходящее время. Очень холодно, декабрь не время для туристов. Ветер, дождь, холод. Тебе не жалко твою машину? Кто дал тебе мой адрес? Для чего? Буйабес!? Да, этот суп умели готовить в этом доме. Мой дед считался человеком, который лучше всех готовил буйабес в наших краях. А его научил его дед, они все были потомственные рыбаки. Я все помню, я помню всю мою родню по именам, никто уже не помнит, не могил не имен, я помню. Сядь, там стоят графины и бокалы. Тебе нужно выпить, ты замерз, если хочешь есть пастис или кальвадос. Я могу выпить глоток белого вина, спасибо. Вот так лучше, там на плите есть рагу, немного нисуаза, поешь. Кто тебе сказал, что я готовлю буйабес? Это все легенды, ты приехал из такого далека, чтобы увидеть, как я готовлю буйабес? Смешно. Я могу сдать тебе комнату, совсем недорого, но сейчас шторма, тебе не будет уютно у моря. Мой первый муж был рыбак и у меня есть двое сыновей от него. Муж погиб во время шторма в 1968 году, тогда многие остались вдовами. Дети с внуками в городе, устроены хорошо. Бывают у меня часто. Присылают деньги, я не жалуюсь, но в город ехать не хочу. Я уже не могу ездить по рынкам, если нужно, ты сам поедешь. Понимаешь, я готовлю теперь только по настроению. Вот буйабес, это нужно вспомнить деда, отца, моих любимых тетушек и старших сестер, почувствовать этот запах детства, перед Рождеством. Вспомнить маму, это сложно и тяжело. И тогда я хочу приготовить буйабес. Налей себе еще, я вижу ты добрый, ешь не стесняйся, положи себе еще. Буйабес – это философия, это состояние души, не получится буйабес без внутреннего понимания. Если будет погода, поедем завтра в Марсель, в старый порт, купим все что нужно, а овощи купим у нас в овощной лавке.

Доброе утро! Как ты спал? Странно, молодежь долго спит, ты так рано на ногах. Я с пяти утра уже не сплю, старость. Поедем, развеялось. Кофе на плите. Хочешь сделай яичницу, там очень острые перцы и патиссоны. Давно не ездила в Марсель. Со вторым мужем мы прожили не долго, он умер от онкологии. Вот эта дорога вдоль моря… Эти дубы и оливковые деревья… Я помню себя ребенком возле них. Ты приехал, и я загрустила. Ты похож на моего друга. Он был из Сербии, мать у него была русская. Мы долго были вместе, но он уехал и не вернулся. Тогда была война на Балканах…

Да, это был долгая прогулка, но мы все купили. Рыба – та, что надо, мидии отличные и овощи свежие. И настроение, и погода, и чувствую себя на 20 лет моложе.

Ставь большую кастрюлю на огонь. С непривычки тяжело такую рыбу чистить и потрошить. Овощи сейчас подготовлю, главное помидоры не жалеть. Фенхель возьми над камином, чеснок обязательно, шафран и тимьян. Что такое фенхель?! У вас есть такое растение, как зонтик…  да укроп… мне Зоран рассказывал… Белое вино в погребе, без него никак. Ну вот теперь все соединить.

Да, это буйабес, очень вкусно, все получилось. Просто, если нет души – не будет буйабеса, понимаешь. Ты когда вернешься, и вспомнишь обо мне – захочешь сделать буйабес, для нее... Ты сделаешь его для нее… она красивая и добрая, я знаю…

Рыбный рынок под боком вдохновил на суп Буайбес, довольно простого приготовления, кстати.

"Суп буйабес по праву считается традиционным блюдом французской кухни. История его возникновения уходит далеко в прошлое. Марсельские рыбаки продавали весь пойманный за день улов рыбы, а из того, что осталось варили суп. Как правило, это были рыбы, креветки, моллюски, кальмары и многие другие морские обитатели. В те времена блюдо было распространено только среди бедных рыбаков и было оно очень простым и дешевым".(текст из интернета)

Ингридиеты для бульона (рецепт с французского сайта), вообще есть много вариаций, но этот рецепт мне показался самым интересным.

Лук, чеснок, томаты, морковь, порей режутся довольно крупно и обжариваются на большом количестве оливкого масла

Затем идёт самая важная часть: головы, кости и хвосты рыб(у меня только головы тре разных рыб, хвосты не продавали сегодня ), очистки креветок, у меня ещё голова омара.

Все это добавляем к нашим овощам, головы креветок я обжариваю отдельно на оливковом масле,так они больше вкуса дают, как мне кажется.

Затем добавляем цедру апельсина, сельдерей, фенхель, тимьян, петрушку, лавровый лист и черный перец

Заливаем кипятком, солим и варим 20 мин, можно чуть дольше.

По истечении времени сливаем бульон с содержимым в другую ёмкость через дуршлаг и разминаем все, чтобы больше вкуса получить

Потом процеживаем через мелкое сито и в итоге получаем наваристый, ароматный и очень вкусный бульон. Разумеется можно просто купить уже готовый, но у меня много времени и было интересно действительно настоящий буйабес приготовить

Тем временем готовим соус Руй (La Rouille): прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Опять же, вариантов этого соуса есть много, зависит от вкуса повара. Состав: соль, кайенский перец, шафран, чеснок, желток, оливковое масло, это база (почти айоли), плюс хлеб, размоченный в бульоне, можно в молоке, соль, перец, горчицу. Можно, конечно,не заморачиваться и все эти ингредиенты в майонез добавить, но вкус уже будет не тот.

Все перемешиваем блендером

И получаем вот такую красоту, вкус потрясный

Тем временем подготавливаем крутоны. Нарезаем багет, натираем чесноком и обжариваем.

Ну а теперь сам суп. Обжариваем сельдерей, морковь, лук, чеснок, очищенные от семян и шкурки помидоры, добавляем кипящий бульон, туда же кладём картофель(опционально), тимьян, базилик, шафран, можно кайен, варим почти до готовности и затем добавляем разные сорта рыб, креветки, мидии (у меня их нет), зато есть омар и осьминог, который был отыарен отдельно и перед подачей был добавлен в тарелку :) и варим до готовности рыбы, пару минут не дольше.

Et Voilà! Прошу к столу 🤗😋

Послесловие...

Ну что могу сказать, бульон очень вкусный, рыба ...вся одинаковая в итоге, омар креветки и осьминог вообще в этом супе не нужны. Крютоны поджаренные на оливковом масле и с чесноком просто объедение, соус тоже хорош и добавляет супу вкус. Но уха, по крайней мере,то что я помню из детвсва не хуже, а может даже и лучше 🤗

Я ничуть не кулинар, и даже на своей кухне теперь не главная по тарелочкам, но иногда хочется чего-нибудь такого... И вот, наконец-то, я осуществила свою смешную кулинарную мечту - приготовила буйабес. Конечно, он далек от совершенства. Впрочем, рецептов множество. Пусть этот будет лично мой.

Взяла три вида рыбы (было в холодильнике): горбуша, морской язык, тилапия. Приготовила, как на уху. Выложила куски рыбы в отдельную посуду. В рыбном бульоне отварила картофель, морковь, стебли сельдерея (крупными кусками), На сковородке сделала заправку: мелко нарезанный лук, кольцами перец болгарский, масло оливковое с подсолнечным. Когда кармелизировалось, добавила купленные в баночках готовые креветки и морской коктейль с кальмарами и мидиями. Добавила нарезанный чеснок (4 зуб.), чтобы он там умлел - и убрала сковороду с огня. Когда картофель был совсем готов, выложила в кастрюлю заправку, чуть покипело, добавила затем всю рыбу, немного сухих специй для рыбных блюд, и зелень. Подержала на огне минуты 2-3. Все. Вкус - пальчики оближешь.

Для полноты ощущений зятю было налито полбокала киндзмараули, оставшегося от новогодних гостей, и бессмысленно болтающегося на дне бутылки в холодильнике. И сразу все обрело смысл и завершенность. Да, еще же гренки. Они к буйабесу обязательны.

(фото мои)