Страшилки про красное мясо⁠⁠

Любители шашлыков, бургеров и бабушкиных котлет наверняка слышали о вреде красного мяса. Десятки лет нас пичкали историями о том, как сочный стейк забивает наши артерии холестерином. Так давайте же дадим сочного научного «леща» всем этим страшилкам.

К сути. Учёные провели систематический обзор и метаанализ 20 рандомизированных контролируемых исследований [1]. Это не просто спросить «мистер, вы часто едите мясо?» – это людей делили на группы, сажали на разные диеты и смотрели, что происходит ПО ФАКТУ, в контролируемых условиях. В общем, оценивали влияние потребления минимально или необработанной говядины на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых.

1. Холестерин общий, «хороший» (ЛПВП), триглицериды, аполипопротеины, давление (систолическое и диастолическое) – всё это осталось совершенно без изменений.

2. «Плохой» холестерин (ЛПНП) показал микроскопический рост – в среднем на 2,7 мг/дл. Это смешная цифра. Для сравнения, чтобы серьёзно повлиять на риск, нужно говорить о десятках единиц. Но и тут не всё просто: этот эффект полностью исчез, когда из анализа убрали одно-единственное влиятельное исследование, где изначально у групп был разный стартовый уровень холестерина. Так что этот «вред» висит на волоске.

Почему же тогда столько шума из-за красного мяса? Как правило, исследования, портившие репутацию красному мясу, носили лишь наблюдательный характер. Даже если подобные исследования были долгосрочными – они всё равно не могут установить чёткую причинно-следственную связь. Условно говоря, опросили тысячу человек, как много они едят красного мяса, потом проверили их здоровье – и офигели, все, как один, калеки на грани жизни и смерти.

А ничё тот факт, что эти люди даже дешманские сосиски из Пятёрочки считали за красное мясо? Ну а чё, говяжьи же. А ничё тот факт, что люди, которые едят много дешёвой колбасы и жирного мяса, чаще курят, меньше двигаются, едят меньше овощей и вообще живут менее здоровой жизнью? Учесть все эти факторы невозможно. Нет ведь – виновата бедная жареная корова, а не ежедневный пивасик под чипсы и сигарету.

Выводы:

- Постная необработанная говядина – не демон. Для вашего давления и большинства ключевых показателей крови она нейтральна. Можно выдохнуть и наслаждаться качественным стейком без всяких опасений. Это питательный источник белка, железа и цинка.

- Интересно, что если в исследованиях говядину заменяли на волокнистые растения, бобовые, цельнозерновые – вот тогда часто наблюдались даже положительные сдвиги в здоровье. То есть говядина не вредит сама по себе в разумных количествах, но растения просто активнее помогают.

- Нет, это не повод объедаться мясом. Это просто оплеуха всем тем, кто утверждает о вреде красного мяса как такового. Это не сосиски неизвестного состава, не десятки раз размороженные полуфабрикаты, и не общее свинское отношение к питанию. Это история про осознанный выбор и наслаждение без лишнего драматизма.

Не знаю как вы, но я без мяса не могу!

Материалы и исследования:
1) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39649475/ (Lisa M Sanders et al. «Beef Consumption and Cardiovascular Disease Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials»)