Ответ на пост «Как делают колбасу»⁠⁠11

Ну тебе невкусно, а кому то вкусно. Меня тошнит от сервелата, от любого, варенку просто не люблю, ток в оливье ем, а сырокопченая и сосиски залетают на ура. Я конено же не о красной цене, а о 500+ хотя бы

"Невкусное никто не будет покупать."

Будет. И не только будет, но и в первую очередь. Если будет дешевое. За редким исключением полки сетевых супермаркетов завалены малосъедобной дрянью.

В цехе сильный запах формальдегида, что бы остатки мяса попавшие в щели в полу не гнили, держат кошек.

тогда зачем придумали добавки, если с ними производство дороже?

ездили в командировки , часто проезжали мимо одного села, где раньше был мясокомбинат, рядом стоял киоск , где продавали колбасу завернутую в бумажку и алюминиевыми скобками по краям, делали по советским гостам , а это был уже 2011 , проезжаем мимо в 2014 , заворачиваем , чтоб купить вкусной колбаски, а уже все киоска нет, предприятие выкуплено Москвой и делают ту пакость , что в магазинах продается

Возможно,стоит сварить докторскую и мне будет тоже вкусно )

уехал в командировку в райцентр Омской области, местные мне, в субботу не работай на рынок сходи, первую неделю и вторую отнекивался, на третью сходил, муж и жена приезжают на ярмарку шашлыки готовят заранее , маринуют очень вкусно, + колбаски, манты и сопутствующие продукты , впервые там попробовал гусиный рулет, спасибо местным людям

И вес тоже. Потому что при переработке и приготовлении вес становится меньше. А мясокомбинат этого допустить не может, потому и добавляют добавки.

СЭС нагреет и проблем создаст больше, чем распиздяйство

Похоже, что все, как раз. После того, как стали делать колбасу сами, что то никакого желания есть покупную. Вообще, мне попадалось, что в современной колбасе мяса процентов 15 . А есть умельцы, которые доводят процент мясо в колбасе до 5 процентов. Хвосты ,шкуры и прочие мясные отходы мясом как бы не являются...

В 1991- ом мы от военной кафедры ходили на мясокомбинат, не суть, огромный барабан типа мясорубки если останавливался, то в него бежали крысы. Потом барабан запускался и кто не успел, тот опоздал))

Когда работал в такси, подвозил девушку которая работала на мясокомбинате областного центра в убойном цеху. Ну и так спрашиваю, сколько в смену скота забиваете? Свиней наверное штук 100? Ответ ошарашил. Свиней 1100-1300 и коров 300-400. Ебать комбинат смерти...

Тётя работала, крыса если упала, перемалыаается и в производстве остаётся, в колбасе.

Ну это стандарт для колбасоделов. Нитритная соль(консервант и придаёт мясу красивый цвет. Иначе будет серым) и фосфаты (удержание влаги и предотвращение отёков бульона при варке)

Ну, насчёт формальдегида, в ночь основное производство не работало, только коптильщики. Может поэтому обрабатывали.

В цехе сильный запах формальдегида, что бы остатки мяса попавшие в щели в полу не гнили, держат кошек.

Я серьёзно. Когда там работал.

Да уж не везде.. вкусный мазик. Сейчас бы как раньше- 9 руб на мазик, 5 на хлеб и сидишь с пацанами в падике, поедаешь)

Да тут уже скорее надо делиться тем, что "бери".

В столовой помню трешь был, в общем чане наварят всё вместе: сосиски, колбасу копчёную, варёную, окорочка куриные. Берешь гарнир, а из мяса стараешься выбрать что нибудь копчёное, что бы хоть как-то съедобно было. Зато на ночь, если в столовке ничего не оставалось идёшь в кафетерей и там деликатесов отвалят.

У нас цех замывают постоянно. В основную ночную замывку полы и оборудование обрабатывают сначала кислотным средством, потом смыть, потом щелочным средством (оставляет на коже нехилые ожоги даже в виде разбавленной пены), потом снова смыть. Плюс днём ещё полы щелочной пеной моют/смывают. В термичке ещё злее - после нанесения средства печь включают, а потом смывают штатными распылителями в печи горячей водой. От такого четырёхмиллиметровая пищевая нержа через несколько лет начинает крошиться пальцами. А мне, как слесарю, эти запчасти менять. Вы когда-нибудь обламывали болт десятку из нержи давя на ключ двумя пальчиками?

Далеко.. в Твери я врятли вашу продукцию найду

По работе частенько приходилось бывать на мясокомбинатах. Громко сказано - мясокомбинат - огороженная территория с тремя зданиями - цех, склад, администрация. Минизаводики такие. Бывал обычно во внерабочее время, уже после рабочей смены. Так надо было по работе. Так вот, более чистых производств я никогда и нигде не видел. Запахов нет (как в мясных рядах на рынках), чистота идеальная, полы и столы блестят, инструмент вымыт и сложен аккуратно.
Но на пожелание продегустировать колбаску, что бросилась на глаза на складе, директор сказал, мол, нет, давай другую. С виду такая же, но видать он что-то знает. Я пытался выяснить, в чем подвох, но так и не сказал. Отговорился, что по разным рецептам и в первой состав попроще и требования пониже. Подозреваю, что она тоже съедобна была, просто директору было неудобно угощать простецкой колбасой

Или перемола на костную муку?

Ты я смотрю не в теме

Пару лет назад, когда не построили какой-то отдельный супер цех, кости лежали горами и тихо гнили, а потом их в порядке очереди сушили, чем добавляли одорантов на весь город и соседние страны. Там как ветер подует с мясика, то ложись и представляй себя в могиле-склепе с товарищами.

Зачастую колбаса вкуснее всяких "шеек", "карбонадов", "окороков". Потому что в кусковом мясе частенько напарываюсь на "скрипящее" на зубах мясо с довольно противным химическим привкусом. Что это такое и как вычислять - хз.

Я работала на производстве майонеза и маргарина. Крыс, тараканов и прочего там не было.

Из "добавок" больше всего веселит "крупа пшеничная" или "крупа манная". Самая оригинальная подача каши,которую я видела.

Люди обычно в свинарниках пропадают, потому что свиньи охуенная тема. А вот свиньи уже в колбасу)

Нет там дерьма и тем более перьев. Хрен ты перо сделаешь невидимым. Кости да крутят. Тут выкладывали.

О нет, очень далеко для меня.

Ольхи что ли?

Это правильно. Вам - операторам, главное без слесаря к этим болтам не лезть. А то за мой небольшой стаж уже напроисходило. То оператор волчка, как-то обломав защиту, открыл крышку сетки и начал смахивать фарш с неё рукой. А нож-то от сетки ещё не отъехал. Минус палец. Или девочка на упаковке полезла поправить зажевавшуюся плёнку на вакуумной упаковке - минус два пальца. Досталось тогда знатно КИПовцам - защита просто почему-то не сработала, а у нас это их зона ответственности.

Ну говори название, хули стесняться

То есть фосфаты в сосиски/сардельки не добавляют? А как же тогда влагу удержать в изделие?

потому что соевый белок - дешевле мяса

Не понимаю, что значит одно мясо? Как минимум шпик и 15% воды минимум.