Борщ раздора1
Так, ну что - удастся ли нам устроить скандал из борща?)) После "успеха" рассольника все шансы.
Ведь комментаторы Пикабу, как настоящая женщина, могут на ровном месте начать скандал.
У нас в семье есть два борща - один варит тёща, второй варю я.
Причем зять (он же мой муж) предпочитает вариант тещи. Но я все равно не сдаюсь и варю свой.
Сперва определимся с главным камнем преткновения - а именно с цветом борща. Он, как известно, красный.
Но это только мужчины различают 16 цветов, у женщин и дизайнеров цветовая палитра гораздо шире.
Например, в палитре Pantone насчитывается около 100 тонов красного цвета.
Примерно столько же оттенков неправильного красного цвета обычно всплывает в обсуждении любого рецепта борща.
Упрощаем до трех диапазонов: есть оранжево-красный борщ (такой еще варят на Кубани, цвет в основном дает томат), есть бордово-красный борщ (цвет в основном от свёклы) и есть коричнево-красный борщ - это неправильный, значит переварили свёклу и она потеряла цвет))
Так вот, я предпочитаю первый вариант цвета. Хотя и не говорю, что второй хуже или неправильнее. Они равнозначные) Просто мне нравится больше первый.
Ну-с, приступим.
Бульон я предпочитаю варить на говядине - голяшка или лопаточная часть. Сегодня на голяшке.
К мясу добавляю морковь и луковицу - для вкуса, цвета и аромата их можно порезать крупными кусками и чуть прижарить на сковороде, но если бульон нужен прозрачный и светлый, можно положить в кастрюлю целиком, без обжарки. Я не обжариваю.
После того, как мясо сварилось, овощи убираю. Мясо вынимаю и режу на кусочки - их добавляю в самом конце.
Овощи для борща - картошку, свёклу, морковь - режу соломкой. Я не люблю натертые овощи. Вообще, по моему, нигде такие не использую, борщ не исключение.
Капусту шинкую - лучше всего, конечно, это делать на бернере или специальным ножом, но они в городе. На даче приходится шинковать обычным ножом - лучше это делать потоньше)
"Зажарка" - в кавычках потому что я не жарю овощи на масле. На сковороде чуть припускаю свёклу, морковь и помидоры. Затем добавляю немного бульона и тушу на медленном огне.
В кубанском борще к этой овощной смеси еще добавляют сладкий перец, но я вкус перца в борще не люблю, поэтому без него.
Помидоры или томатная паста? И то, и другое использую - все зависит от времени года. Сейчас овощи свои, с огорода, добавляю и помидоры. Когда из нет, томатная паста ничем не хуже - те же помидоры. Несколько ложек томата отправляются туда же - к овощам.
Еще использую сухой томатный порошок - сама делаю из домашних помидоров - аромат непередаваемый.
Кто-то любит борщ с уксусом или лимонным соком - плюс это помогает сохранить цвет. Я не добавляю. Во-первых, кислоты в томатах уже хватает. Во-вторых, цвет свёклы разрушается при высокой температуре - а кислота этот процесс тормозит - я тушу овощи на слабом огне и цвет сохраняется.
Сахар в зажарку - дело вкуса. Если добавляется кислота, то он ее компенсирует, иначе будет слишком кисло.
Когда зажарка почти готова, в бульон закидываю картошку и капусту. Если капуста молодая, то ее лучше положить в самом конце. Если поздних сортов и плотная, то ей нужно больше времени на варку, тогда одновременно с картошкой.
Овощи не должны быть, как размазня, но и не прямо сырые.
Когда картошка и капуста сварились, закладываю мясо. Добавляю для аромата - лавровый лист, несколько горошин душистого перца, давленный чеснок. И в самом конце свекольно-томатную зажарку - и сразу выключаю огонь. Кипеть борщу больше не нужно, но дать настояться обязательно 👌
К борщу - хлеб на закваске👌
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max
