Серия «Мясо Птица ... горячее»

Подготовить продукты для приготовления этой еды - десять минут. Нет, правда: мясо снять с костей с пары тройки бёдер куриных, маринад несложный замесить, картошек пяток начистить. Ну пусть - пятнадцать, учитывая у кого-то отсутствие навыков. А потом поставил «горшок» в печку, кнопки нажал и занимайся другими делами, да хоть на диване поваляйся. Потому что запекаться будет около часа. Оно, конечно, можно и быстрее, увеличив температуру в духовке. Но не стоит. Если хочешь вкусно - не торопись.

А получается действительно вкусно. Курица получается мягкой, нежной даже и очень сочной.

Так что, как по мне, бёдра лучше всего использовать для такого способа приготовления.

Картошек я взял пяток некрупных. Покрошил брусочками и выложил их в форму для запекания. Собственно, в этой форме все готовиться и будет.

Растительное мало. Буквально половину столовой ложки. Чтобы картошку смазать для старта. Пока курица начнет истекать жиром, чтобы не пригорело. И перемешать.

Немного соли, буквально две трети чайной ложки и чайную же ложку с верхом приправы для картофеля. Я, правда, не знаю состава этой смеси. Но она замешана на основе паприки — это точно. И тщательно переворошить.

Куриные бедра я отделил от костей и снял шкуру. Курица из сетевой лавки. Имею печальный опыт. В общем - зачистил. Получились филейки, которые и пролежали в маринаде ночь и полдня. Но это - не принципиально. На самом деле достаточно и получаса.

Что я рекомендую обязательно для маринада. Стакан йогурта. Простого, конечно, без всяких там наполнителей - ароматизаторов. И соль. В пропорции 1% от веса курицы.

А остальное? Кладите исходя из собственных пристрастий и по вкусу. Тут дело абсолютно ваше.

У меня вот так получилось. Выложил поверх картошки.

Затянул форму сверху фольгой (матовой стороной вовнутрь) и в духовку.

На картинке всё видно. Думаю, что понятно.

Через 45 минут.

Снял фольгу и опять в духовку на 15 минут. При тех же условиях.

И вот.

Курица выделили много сока (не хочется употреблять слово «жир») и картошка очень хорошо в нем пропеклась. Форму не потеряла, стала такой упругой, но в то же время сочно-мягкой. Очень вкусно получилось сочно, ароматно.

Сама же курица слегка прихватилась корочкой, по краям…,

… но внутри осталась мягкой. Извините, повторюсь. Я бы сказал даже нежное мясо получилось и очень сочное.

Помните, я булдыжки куриные готовил?

Куриные булдыжки в духовке, но после маринада

А вот эти, если их с картошкой также запекать при меньшей температуре, но дольше, получаются суховаты.

Зато картошка удалась.

Куриные бёдра (филейки без кожи) - 700 г.

Картошка - 5 шт.

Масло растительное - 0,5 ст.л.

Соль - 2/3 ч.л.

Приправа для картошки - 1 ч.л.

Маринад:

Йогурт - 1 стакан

Приправы, специи, коренья, соль - по вкусу и исходя из собственных пристрастий.

Совершенно ничего нового, но очень просто и относительно быстро. Быстро — это я про трудозатраты во временном исчислении при подготовке. Остальное время работает духовка. И от того как она работает будет зависеть "длинно" или "коротко". Ну и от курицы конечно.

Курица. Вернее, вот такие бедра с голенью лучше взять. Чтобы потом было проще и удобнее делить на порции я сразу разделал на бедра и голени (булдыжки…).

Замариновал. Все нижеперечисленное смешал и на основе растительного масла сделал такую …, что-то типа пасты.

Как следует, со всех сторон куски курицы обмазал, даже кое где, где позволила кожа заправил пасту ей под шкуру.

Накрыл миску и в холодильник. У меня ночь и еще полдня простояла мисочка. Но хотя бы часик другой дайте курочке простоять, пропитаться.

В форму для запекания высыпал пакет смеси овощной замороженной, гавайская которая, она с рисом, кстати. Покрошил перчик один, помидорок добавил. В принципе овощей можно добавить любых, которые нравятся.

Сверху куриные части и плотно закрыл форму фольгой.

В духовку. На 180 градусов.

Через 40 минут.  … На самом деле: через 40 минут прокололи, сукровица. Еще на 20 минут отправилась птичка. А потом сняли фольгу и еще 15 минут поджаристость типа наводили. Но пропеклось все очень хорошо. Именно так, как нам нравится.

Что поделать - курица домашняя. Очень мясистая. Но оно, чесслово, того стоило!

Ну и что тут говорить? О чем рассказывать. Надо просто взять и приготовить. Великолепный, вкусный, сытный ужин.

Всех делов то … Утром 15 минут потратить - замариновать, вечером форму в духовку поставить, пока то-сё, ужин и готов.

И … никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки — это рассказы о том, как эта еда готовилась. Так что, если хотите, пишу я некие байки про «приготовил я еду», в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо. И опыт этот - мой. Его можно принимать, а можно и не принимать.

Другие мнения? Обязательно! Приветствуются. НО!!! Конструктивные. А не в стиле «Эта еда должна…» Просто поймите - еда, приготовленная мной никому и ничего, кроме меня не должна.

Курица - 700 г.

Овощная смесь с рисом (типа «Гавайская») - 500 г.

Перец сладкий - 1 шт.

Помидоры - 3 шт.

Сухой чеснок - 1 ч.л.

Копченая паприка - 2/3 ч.л.

Ореховая соль - ½ ч.л.

Аджика сухая - ¼ ч.л

Масло растительное 1,5 ст.л.

Соль - ½ ч.л.

Вот. Суфле-не суфле, но получился весьма приятный на вкус запеченный паштет. Может я чего не так взблендерил, может чего перепёк, но вышло вот так. Не очень суфлевато. Суфле-оно же должно быть этаким? Воздушным? А у меня получилось плотным. Не подошва, но…

Повторяясь. Получился хороший такой запеченный паштет. Как там у них? Парфе? Ну пусть будет.

И … На все про всё, в смысле подготовки «до духовки» ушло минут двадцать. Запекалось, да, сорок пять. Такой завтрак утром перед работой не приготовишь. Понятно. Но ведь можно и с вечера обеспокоиться. А уж в воскресенье семью побаловать и вовсе не вредно.

А нам, пенсионерам спешить и вовсе особо некуда. Взял я последнее время привычку вставать еще раньше восхода солнца. Небо, не устаю им любоваться, меняется буквально поминутно. И никогда не повторяется.

Печень. Куриная. Избавил ее от всяких лишних сосудов, плёнок и прочего ненужного. Промыл и обсушил.

Лук. Нарубил мелко. И в сковороду его к хорошо прогретому маслу. Масло именно хорошо прогреть, а не раскалять. И лук не обжаривать там, а купая в разогретом масле довести до полупрозрачности. Идеально добиться, чтобы ушел резкий аромат и вкус лука.

Потом добавил морковку и в том же режиме, постоянно вороша-перемешивая, получил вот такую овощную смесь. Очень ароматную, мягкую, сладко-островатую.

Хлопотно, конечно, но оно того стоило.

В чаше блендера соединил печень, овощи, желток, сливки.

Всё хорошо пробил. Добился, чтобы смесь приобрела этакую воздушность.

Белок. Взбил миксером до хорошей такой, густой пены.

В оригинальном рецепте было именно так - «до устойчивой пены», а не «до пиков». Может оно конечно и неправильно для суфле, но пена и пики, в моем понимании-явления разные.

Добавил манку, муку, специи-приправы. Перемешал. А потом в получившуюся смесь вмешал, что называется, пену белковую. Но очень аккуратно.

Форму для запекания смазал топлёным маслом. Выложил в нее смесь, выровнял

И отправил в разогретую до 180 градусов духовку. Запекал 45 минут.

Ну и вот.

На мой взгляд суфле, оно должно бы получиться воздушнее, пышнее. А это скорее - парфе.

Но вкусно, ароматно. Уж всяко на завтрак лучше всяких сосисок-сарделек и прочей там колбасы.

И не так уж хлопотно.

куриная печень — 600 г;

морковь — 130 г;

лук репчатый — 150 г;

сливки жирностью 10% (или молоко) — 100 г;

яйца — 2 шт.;

мука — 30 г (1 ст. ложка с горкой);

манка — 25 г (1,5 ст. ложки с горкой);

соль — 1/2 ч. ложки (по вкусу);

перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки;

кориандр молотый — 1/2 ч. ложки;

мускатный орех молотый — 1/2 ч. ложки;

чеснок сушёный молотый — 1 ч. ложка;

масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки);

масло сливочное (для смазывания формы) — 10 г.

А, знаете, недурно получилось. Вот, честное слово, я от индюшки такого не ожидал даже.

Но, по - порядку.

Голень (она же - нога, она же - булдыжка). Индюшачья. Никогда бы не подумал, что всего-навсего голень может потянуть на почти полкило. Но факт.

Будет два этапа подготовки голени к маринованию.

Для первого понадобиться масло коровье, укроп, чеснок - 1 зубчик, паприка копчёная.

Масло надо размягчить, прогрел я его немного. Укроп мелко порубил и все вышеперечисленное хорошо перемешал. Нужно, чтобы получилась этакая намазка.

Шкуру на голени, что называется, задрал. Саму голень наколол тонким ножом. Глубоко и часто.

А потом хорошо намазал - промазал этой самой массой, что получилась. Тщательно!

И шкуру вернул на место. Аккуратно.

Голень уложил в пакет для запекания.

И замесил маринад. Масло растительное, соевый соус, уксус яблочный, соус острый, но сладкий и сухой чеснок. Все очень тщательно перемешал.

Маринадом залил индюшкину ножку. Прямо внутри пакета. Часа четыре ножка мариновалась. Время от времени я пакет переворачивал, чтобы маринад, значит…, ну вы поняли - зачем.

А потом пакет в духовку. На 180 градусов на полтора часа. Через час пятнадцать, пакет разрезал и дал ножке подышать горячим воздухом. Чтобы чуть подпеклась.

Ну и вот.

Разрезал

В качестве гарнира особенно хорошо пошло яблко мочёное. Просто огонь сочетание получилось.

Что обязательно добавлю в следующий раз к внутренней замазке? Пяток ягод клюквы раздавлю и чайную ложку мёду. Вот не хватило во вкусе этой самой кисло-сладкой ноты!

А в остальном отменно получилось!

Индюшка (голень) - 500 г.

Масло сливочное - 40 г.

Чеснок - 1 зуб

Укроп - 1 вет

Чеснок сух - 1 ч.л.

Паприка копч. - 1 ч.л.

Масло растительное - 2 ст.л.

Соевый соус - 1,5 ст.л.

Уксус яблочный - 1 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Соус острый, но сладкий - 1 ч.л.

Вот как по мне, так утром к чаю уместно съесть бутерброд. И, если хочется всё-таки чего-то такого мясного, то и птичья печень вполне себе будет к этому самому месту применима.

Хлопот не так много, а результат может быть очень приятным. И по вкусу-сытности, и по продолжительности употребления.

Я про паштеты уже рассказывал. Но этот будет, как говаривала госпожа Молоховец, приготовлен «… другим манером…»

Во-первых, все от начала и до финиша будет готовится в одной кастрюле. Это удобно. Не мыть потом много посуды. А, во-вторых, в этом паштете не будет никаких пережарок. Что, например, для меня весьма привлекательно.

Печени, повторюсь, индюшачьей, у меня было пятьсот граммов. Это я к тому, что все продукты брались именно в пропорции к этому количеству печени.

Морковка. Двести граммов. Уже очищенной.

Нарезал вот такими кольцами и поставил варить. Варил, после закипания, десять минут.

Бросил лаврушки листик и чайную «с верхом» ложку соли. А сахара, наоборот чайную, но «без верха».

Количество воды? Совершенно не критично. Я налил в кастрюлю литра два.

Через десять минут добавил лук. Тоже двести граммов. Я пёрышками нарезал. Но это совершенно не принципиально.

Как только вода закипит, варил пятнадцать минут.

Стоит заметить, что овощи я именно «варил». Но нагрев надо отрегулировать так, чтобы не было бурного кипения.

Печень.

Обязательно тщательно промыл. Это раз.

Убрал всякие жилочки и прочие там протоки, сосуды вырезал. И … Если вдруг попадутся куски с какими-то пятнами или…, все выбросить беспощадно. Это два.

Если печень крупная, стоит порезать. Я нарезал. Не сильно мелко. Это три.

И в кастрюлю ее. Варил еще пятнадцать минут, как только опять закипело.

Накипь начнет выделяться после закипания. Это обязательно. Очень тщательнее я ее собирал. Нудно, а что поделать.

Через пятнадцать минут. Можно отойти от принципа «одна кастрюля» и воспользоваться дуршлагом, а можно, прикрыв кастрюлей воду, или бульон - как угодно, слить. Я отбросил на дуршлаг. Зря что ли посудомойку покупал?

Вернул всё сваренное в кастрюлю и добавил пятьдесят граммов сливочного масла.

И, в той же кастрюле, погружным блендером превратил печень и овощи в паштет.

Просто напомню. Лаврушку стоит убрать из кастрюли. Совсем.

Блендерил смесь я довольно долго. Тут ведь как? Если хочется, чтобы было нежно и воздушно - не жалей времени.

Вот как оно вышло.

Когда переложил в лотки, накрыл их салфеткой и дал остыть. А уж потом крышками лотки закрыл и в холодильник убрал.

Почему салфетками, а не сразу крышками. Потому что паштет горячий и влаги много. Зачем мне конденсат, который в паштет и выпадет? Мне не нужен. Вот поэтому и салфетки.

И то я вам скажу. Чтобы получить удовольствие еще полнее, нужен, конечно, свежий хлеб. Хорошо бы еще теплый. Паштет, постояв, в холодильнике немного затвердел и на чуть тёплый хлеб лёг прямо …, что называется, ну очень «в тему».

А уж чем запивать - дело каждого.

Итак. Почистить овощи - пять минут это прямо вот сильно «не спеша», морковку варить (вместе с закипанием) - двенадцать минут, десять - лук. Печень - пятнадцать минут. Блендер. Минут десять.

Всего получилось - около часа времени и, примерно восемьсот граммов нежнейшего, вкусного паштета. На три-четыре дня, если только завтракать вполне себе хватит.

Да. Рискну посоветовать. Если сверху положить ложечку джема, например, вишневого или клюквенного, то и вовсе получится - празднично и торжественно!!!

0,5 кг печени

0,2 кг репчатого лука

0,2 кг моркови

50 г сливочного масла

Соль (по вкусу)

Перец (по желанию)

Почему «булдыжки»? А бабушка моя, Царствие ей небесное, так ножки куриные называла. Нам, внукам, раздавая части курицы, всегда приговаривала: «Мальчишкам – булдыжки, вам, солдатам – ходить и бегать много придется, девчонкам крылышки, придет время – улетите из родного гнезда к мужьям!».

Вот они какие получились. Зажаристо-хрустящие, истекающие жиросоком. Ароматные. Ну и вкусные, конечно – очень.

Я-то в духовке запекал, а у бабушки булдыжки всегда из печки были. Но нет у меня сейчас печки. Вот и приходится …

У нас в лавке деревенской с курицами всегда хорошо. В смысле ассортимент домашней птичьей продукции обширный. Но утки и гуся так себе. А вот куры прекрасные.

Я в этот раз купил бедра, или правильно будет «бёдер»? А, может быть «бёдров»? В общем, разделал их на ножки и остальное. Остальное – на суп и филе пошло, а ножки – вот они.

Сначала, как водится – мариновать!

Про состав и плипорции.

Ножек получилось шесть штук. Плюс-минус килограмм. Ножки очень крупные, мясистые.

Соевый соус – две столовые ложки.

Масло растительное, лучше хорошее взять, вкусное. У меня в закромах нашлась бутылка – из виноградных косточек. Санкционный нынче товар. Но море есть море, через него даже такое масло просачивается.

Чеснок – пару зубчиков, лучше свежего.

Приправа для курицы. Абхазская смесь. Пару чайных ложек.

Аджика. Опять же – мы в Северном Причерноморье живем, тут она замечательная. Домашняя. Не острая такая, чтобы «вырви глаз», но, конечно, и не пресная. Зато ароматная, духовитая такая. И, действительно – очень вкусная. По половинке чайной ложки зелёной и красной. Красная – поострее, а у зелёной больше фруктовый вкус преобладает.

Мёд. Каштаново – акационный. Первый сбор, то есть. С акации и каштана. Две столовые ложки я положил.

И домашней сладкой паприки. Дробленой. Две столовые ложки.

Соль – полторы чайные ложки.

И очень хорошо, тщательно перемешал.

Залил маринад в тазик с курицей. Перемешал. А потом в каждую ножку под шкурку, что называется, вложил маринада и эдак помассировали, чтобы все вкусности-полезности под шкуркой проникли поширше и поглубже.

Вот так булдыжки уложил и прикрыв миску, убрал ее в холодильник.

Так получилось, что миска простояла без малого двое суток «на холоде.

Застелил противень фольгой и выложил ножки рядком. Остатки маринада кисточкой по ним размазал.

Вот как получилось. Прямо можно уже есть.

Завернул в фольгу и в разогретую до 200 градусов духовку. Режим «верх-низ». На 20 минут.

Через 20 минут, посмотрел, понял, что совсем этих минут было мало. Булдыжки крупные и мясистые. Птички по солнышку гуляли, хорошо питаясь.

Еще 15 минут пропекал. И только потом перевернул и сокожиром со дна противня булдыжки хорошо смазал. Тщательно!

И опять в духовку еще на 20 минут.

Потом опять сокожиром тщательно обмазал, верхнюю фольгу снял, включил конвекцию и еще 10 минут в духовке пропекал.

Вот и всё.

Получилось замечательно.

Кожа хрустящая, впитавшая в себя все прелести составляющих маринада.

Мясо сочное, мягкое, ароматное.

Нет, правда, вся возня с долгим запеканием оправдана. Получилось реально ну очень здорово!

Готовится быстро. Хотя, надо признать, несколько зависит от качества исходно, так сказать, птицы. И в подготовке особых хлопот нет. Минут пятнадцать, не больше.

А получается вкусно и нажо… сытно весьма.

Курица. У нас, в нашей лавке деревенской, практически всегда есть домашние куры. В разных ипостасях. Вот сегодня прикупили мы бёдра.

Я их от шкуры очистил и срезал лишний жир.

Вот просто, для наглядности «домашности» курицы. То, что срезалось - практически треть объёма.

Овощи. Без изысков. Морковка и перец.

Морковку натер на крупной тёрке. Но можно было и соломкой нарезать.

Перец, сладкий, сочный. Мы его «болгарским» зовем, а он вообще то – паприка.

Но не суть. Нарезал его тонкой соломкой.

На дно кастрюли, желательно с толстым дном кастрюльку взять, слоями выложил: курицу, масло сливочное, морковку и перец.

Все это надо морковкой сверху заровнять, что называется. Типа морковным ковром накрыть.

Немного присолить и зубчик чеснока добавить. Я чеснок, кстати, не режу.

И второй слой также повторил.

Только чеснока пару зубчиков добавил. Прям вот так – с ростками положил. Чеснок, кстати, со своего огороду, что называется. Добираю остатки.

Кастрюлю на плиту. Накрыл крышкой и включил максимальный нагрев. Как только зашкворчало, минут пять нечего не менял.

Потом изменил нагрев на «ниже среднего» (на моей плите это четвёрка) и на тридцать минут оставил в покое.

Вот. Попробовал. И еще десять минут потушил в том же режиме. Куры – они разные и ломти тоже получаются не одинаковые, в общем, попробовать – никогда лишним не будет.

Пока суть да дело, быстренько гарнир зарядил. Рис. Стакан риса хорошо промыл, добавил два стакана вода, половину чайной ложки соли и в мультиварку (у меня для каш есть специально – маленькая) на двадцать минут, режим «рис».

Ну вот, собственно, и готово.

По опыту. Можно есть и холодным. Но тут много зависит от жирности курицы.

Очень хорошо с рисом заходит. Рекомендую.

Что касается пропорций, то тут никаких секретов. Все перед вами. Единственно – с солью не переборщить. И не надо увлекаться приправами всякими и травами. Уверяю вас, «просто» соли достаточно.