Я уже писала о том, как египтяне стояли у истоков виноделия и веселились, поблевывая и как вечеринки с оргиями древних греков связаны с зарождением демократии. Теперь пришла очередь докопаться до обычая древних римлян целовать родственников. Поехали!
Римляне были аскетичными трезвенниками, не то что бородатые и патлатые греки. Они коротко стриглись, гладко брились а из всех напитков ценили воду. Пьянство осуждали, особенно женское. Вино у них было, но в очень скромных количествах.
Если римлянка с подружками тяпнула винца и обсудила, мужики козлы, а бабы дуры, то муж имел полное право избить или убить жену.
Древнеримский писатель Валерий Максим в труде "Достопамятные деяния и изречения" пишет: «Эгнаций Метелл взял дубину и забил жену до смерти за то, что она выпила вина. За это его не осудили – ни по закону, ни по совести. Все сочли это образцовой и справедливой карой за нарушение трезвого порядка. Воистину, любая женщина, которая становится невоздержанной в питье вина, захлопывает дверь перед добродетелями и открывает вход порокам».
По некоторым данным, Ромул и без того установил смертную казнь для женщин, пойманных на пьянстве, так что Эгнаций просто обошелся без лишней волокиты.
Дикари, что с них взять.
За женщинами полагалось строго следить. Поэтому они должны были непременно целоваться с родственниками при встрече. Якобы из уважения? Да щас! Ничего общего с проявлениями уважения, любви или нежности! А для того чтобы вездесущий свекор и хитрющая свекровь могли учуять запах алкоголя и наказать безнравственную девку. Но примерно со 2 в до н э в Рим проникнет разнузданная греческая культура, с симпозионами и шл красивыми молодыми рабами и все в корне изменится.
Римляне потихоньку заимствуют у греков не только конституцию, даже в мифологии косят под греков, читают Гомера, Сократа и Платона. У Диониса появляется брат-близнец Вакх, а богом опьянения становится Приап, который отвечает еще и за плодородие, охраняет виноградники.
Кстати, Приап - внебрачный сын Афродиты и Диониса. Гефест, ее муж, часто был пьян, жене уделял мало внимания, а ей не хватало любви и ласки, поэтому от жажды мужского внимания Афродита ходила налево, и родился Приап, бог с огромным фаллосом.
Так где же развлекаются римляне?
На сатурналиях. Или вакханалиях. И параллельно проводят служения Приапу. Это были 7 дней веселья и шального разварата с оргиями. Так культ изначально развился с участием женщин - жриц-вакханок. Они начинают устраивать примерно такие же ритуальные мистерии, как женщины во время дионисия в Древней Греции. Но в женском обществе им скучновато, поэтому позже вакханки стали приглашать и мужчин.
Под игру флейт и труб женщины танцуют, пьют вино и обливаются им, раздеваются догола и зовут мужчин присоединиться. Их тело - руки. грудь, бедра - все блестит от вина. Они охвачены страстью. Начинается шальная оргия.
Саркофаг "Вакханалия". Ничего не понятно, но очень интересно
Потом к оргиям привлекли молодежь, и мужчины уже развлекались с мужчинами, с красивыми маленькими мальчиками и все смешалось: растление девочек и мальчиков, любые пороки, доносы, шантаж, отравления, убийства и снова оргии.
Римляне перед секс-безумствами дарили друг другу свечи, и фигурки из теста – кстати, сатурналии всегда проходили в декабре. Многое из тогдашних обрядов затем вошло в христианские Святки. Без оргий, к великому сожалению.
Сенату не нравилось все это безудержное веселье и в 186 г до нэ он учинил жестокую расправу надо последователями культа Вакха. Около семи тысяч человек схвачены солдатами и большинство казнили. Но не перестали производить вино, в основном потому, что от жидкой пищи римляне наконец стали переходить к твердой.
Античная девушка с вином. Картина современного художника
Вот откуда хлеб и вино!
Долгое время основным продуктом была обрушенная пшеница (дикая пшеница). Из нее хозяйки делали кашу - puls. С выпечкой из этого типа пшеницы долго не задавалось, хлебопечение началось только где-то к 146-170г до нэ. Наконец-то хлеб! Но сухую пищу надо чем-то запивать. (Тут мне вспомнились мои собаки, которые всю жизнь едят сухой корм, хотя мягкий полувлажный корм более естественный для живого существа)
Римляне вспомнили о вине. Так и зародилась великая итальянская пара "хлеб и вино". Не потому что это вкусно, а просто хоть что-то жидкое. (Может, поэтому мой мелкий собакен любит умыкнуть у меня под шумок бокал вина и с удовольствием там бултыхать языком - сухой корм слишком сухой?)
Закон, запрещающий женщинам пить (ура), теряет силу а вино становится повседневным продуктом у римлян, этакий запивон. Что любопытно, пиво в древнем Риме называют «горьким северным пойлом», и утонченные римляне уверены — это сугубо для грубых варваров.
Римляне полюбили вино больше воды. Потом разрешили пробовать вино женщинам. Потом прочитали наконец греческие сочинения – и им понравилось. Потом подумали, что, возможно, и в гомосексуализме что-то есть – и понеслось.
Римская империя расцветает. Вся культура в основном базируется на художественном и интеллектуальном наследии греков. Если римляне раньше пренебрежительно отзывались о греках, то сейчас сами становятся похожими на них. Они завозят греческие лозы и подражают грекам во всем, везут греческих виноделов. Растет городское население, а значит людям надо больше вина. Норма - около полулитра в день на человека. Зажиточный римлянин вручал рабу кувшин и отправлял его в магазин, а если вы не такой зажиточный - то идти придется самому, хотя многие магазинчики имели доставку.
Это винодельческий процесс, ничего пошлого)
Рабы пили лора - разбавленный водой жмых. Морской водой, в основном. Солдаты - поска: смесь воды и скисшего вина с минимальным уровнем алкоголя. Чтобы попробовать более приличное вино, нужно было получить ранение и тогда уж в лазарете пожалуйста - но в терапевтических дозах. Если вы знать - то доступ к хорошему вину вам открыт.
Среди патрициев и Сената популярно известное фалернское вино. Многие сейчас с пеной у рта спорят, какое же вино это было: белое или красное, какое современное вино похоже на него, но до сих пор точного ответа нет. Есть свидетельства как в пользу белого, так и в пользу красного.
Для хранения в погребах в «нектар» добавляли опять же мед, как консервант, дрожжи приступали перерабатывать сахар, снова происходило брожение, и тогда жидкость превращалась в подобие сиропа, обретая крепость 16-18 градусов - прообраз портвейна.
Вообще привилегия пить элитное вино не всегда шла на благо элите. В 87 г до н э Марк Антоний скрывался от сторонников генерала Гай Мария у друга, который был сословием пониже. Уж так хотелось услужить своему высокопоставленному другу, что хозяин послал раба за лучшим вином. Лавочник удивился, что вместо привычного среднего вина раб берет лучшее. Раб похвастался, что это для Марка Антония. Недолго думая лавочник выдал это стражникам, а Марий нашел Антония и убил.
Технологию римляне заимствовали у греков ничтоже сумняшеся. Но они ее упорядодчили и зафиксировали. Например, вино из подвяленного винограда - это нынешнее appasimento (аппассименто) - так рекомендовал делать Катон. А Вергилий советовал оставлять виноград на лозах до первых заморозков. Это уже "вино позднего сбора". И если еще с амфорами римляне помучались, то на своем веку уже успели перейти на бочки.
Рецепты были разные, кто во что горазд! Кто-то добавлял кипяченый винный сок со жмыхом, мед, травы. Кто-то добавлял свинец для сладости, а еще он продлевал срок хранения вина (и укорачивал жизнь конечного потребителя).
Катон писал:
"Взять керамическую плитку, смазать пальмовым маслом, посыпать сушеными травами и пеплом и положить ее в емкость с молодым вином - это поможет улучшить букет напитка.
Именно римляне заложили понятие выдержки они ценили зрелые вина выше молодых. Старое - это вино с прошлого года. Так же стали различать регионы. Ценились Лацио и Кампания. И фалернское, конечно же.
В 1в н э Плиний старший составил первый каталог древнеримских вин. 91 сорт! Еще зафиксировал сорта винограда и регионы. Разделил на 3 категории: сухие, сладкие и легкие.
Элита с удовольствием переняла традицию симпозиев. Назвали их конвивии.
Они происходили так же, в чьем-то знатном доме. Если вы римлянин среднего класса, у вас даже есть некоторое имущество и вы хотите попасть на пир к богачу, то не получится. Надо иметь приглашение. Но его можно раздобыть, если посещать правильные места и заводить нужные знакомства. Все, как сейчас. Некоторые паразиты бродили по званым ужинам круглогодично, но к себе никогда не звали. Вот такие вот вечные гости.
Где же искать знакомства, чтобы раздобыть приглашение? За этим шли... в термы. Парные. Многие знатных римлян перед банкетом отсиживались в бане, чтобы привести себя в форму. Достаточно было найти нужный объект, завести разговор, рассыпаться в любезностях и все. И вот мы на празднике жизни.
Чем отличаются конвивии от симпозиев?
Прежде всего, четкой иерархией. Симпозии были мужскими пирушками, где гости с хозяевами находились на равных и пили из общей чаши. Конвивиум - совсем другая история. Это наглядная иллюстрация классового неравенства и ярмарки тщеславия. Главными маркерами были рассадка гостей, качество вина и винной посуды.
В зале ставили один большой стол. Одну сторону оставляли свободной, чтобы рабы могли подходить приносить угощение и уносить пустую посуду.. По трем другим сторонам ставили кушетки каждая из которых на три человека. Гости возлегали головой к столу. Места были четко распределены: слева от подавальщиков кушетка для хозяина, его жены и домочадцев. Во главе стола места для почетных гостей. С правой стороны - неважные гости. Качество угощения на сторонах стола сильно отличается. В стороне у хозяина и почетных гостей - лучшая еда и самые приличные вина. А дальше все ухудшается слева направо и сверху вниз.
Казалось бы, гостей уже достаточно унизили подав им второсортное угощение. Но нет. Хозяин и важные гости считают своим долгом поглумиться над мелкими сошками: нахамить, сказать что-то мерзкое в их адрес, а они все равно будут благодарить и рассыпаться в любезностях. Но зато потом отыграются на рабах. Каждому гостю приставляли раба-виночерпия. Хозяину и гостям доставались самые красивые и расторопные рабы. Менее важным - некрасивые и медлительные. При этом привилегированный раб может надменно поглядывать даже на самого бедного гостя.
Одно из описаний конвивиума в Сатириконе:
До начала банкета гостей встречает раздетый для бичевания раб. Он бросается им в ноги и умоляет повлиять на хозяина не казнить его. Взамен обещает тайком подлить хорошего вина. Хозяин дома, разбогатевший вольноотпущенник Трималхион, постоянно угрожает рабам взбучкой и частенько выполняет свое обещание прямо перед гостями.
Почетным гостям и хозяину подают изысканные вина, описывают, какой сорт винограда и из какого региона, сколько лет выдержки. На дорогих марочных винах всегда есть печать консула. Гости обсуждают аромат, вкус нотки - все как на дегустации. У неважных гостей вино похуже. О роскошных винах, которые обсуждает хозяин, они только слушают. Как и в Греции, вина пьют разбавленными но, в отличие от греков, они сочетают их с едой, обсуждая гастрономические сочетания.
Блевали они тоже активно, как и греки. Плиний Старший пишет:
....голые, задыхаясь, сразу хватают огромные сосуды; словно похваляясь своей силой, вливают их в себя целиком, чтобы тотчас же вызвать рвоту и опять пить, и так во второй и в третий раз, будто родились они, чтобы зря тратить вино; будто вылить его можно не иначе, как из человеческого тела!
Блюющий римлянин на пиру в постановке «Вомиторий» в Нью-Йорке.
Многие историки того времени критиковали обычай подавать разное вино. Плиний пишет:
"Я всем подаю одинаковую еду и вино, ведь зову гостей не для насмешек над ними а что бы их угостить"
Римский поэт Марциал в одном из стихов высмеивает аристократа Верона, который ел трюфели и гусиную печень, в то время, когда его гости довольствовались “прошлогодним вином, черными корочками хлеба, вареной капустой, подгнившими грибами, хвостом старой курицы, порченым яблоком, погрызенным учеными обезьянками".
Немаловажное свойство кубка хозяина - чтобы им было удобно бросаться. Под конец пира в глубокой ночи в римлянах просыпалась былая воинственность: они напивались, входили в раж и начинали швыряться в тех, на кого точили зуб. Например, жена Трималхиона запустила кубок в мужа, когда тот поцеловал симпатичного раба. А сын Цицерона швырнул бокал в полководца Агриппу в качестве убедительного аргумента в споре.
На римских застольях есть женщины, не в пример греческим. И пьют они наравне с мужчинами. Философ Сенека писал:
Женщины и полуночничают и пьют столько же состязаясь с мужчинами в количестве вина и так же изрыгают из утробы проглоченное насильно , вновь измеряют выпитое, все до капли выблевывая и так же грызут снег, чтобы успокоить разбушевавшийся желудок.
Римский пир. Мозаика из Аквилеи (Италия), V век. Котейка по-тихому тырит еду
После пира гости расходятся и страдают похмельем. Кто бы мог подумать!
Плиний Старший пишет:
«А тем временем в лучшем случае люди не видят, как встает солнце, и укорачивают свою жизнь. Вот почему бледны и обвислы щеки, гноятся глаза, руки дрожат и опрокидывают полные чаши – вот оно, немедленное наказание! И сон, тревожимый фуриями, бессонница по ночам и, наконец, полная награда за пьянство – чудовищный разврат и наслаждение злом. На следующий день изо рта пахнет, как из долия, все забыто, памяти как не бывало! И люди заявляют, что они ловят жизнь на лету; мы ежедневно теряем вчерашний день, а они теряют и завтрашний».
Все-таки к пьянству отношение было негативное. Политики Древнего Рима, когда хотели дискредитировать противника, обзывали их пьяницами . Например, Цицерон обвинял своего оппонента Марка Антония в распутной жизни и попрекал, что тот начинает пить прямо с утра, в качестве доказательства он приводит случай, когда Антония стошнило прямо в сенате. Господи, опять кто-то блюёт и совсем не стыдно, какие мелочи.
Умеренное употребление вина римляне все же поощряли. О целительных свойствах напитка писал Галеп, личный доктор Марка Аврелия. Он был убежден, что любая хворь это следствие дисбаланса четырех стихий. Крови, мокроты, желтой и черной желчи. Чтобы вернуть первую стихию к равновесию, он советовал кровопускание, а еще хорошее вино. Этот доктор экспериментировал всегда на себе: в 170г нэ он тестировал роскошную коллекцию вин, которая хранилась в императорских погребах Рима. Его целью было найти лучшее и самое лечебное вино. Еще он советовал Марку Аврелию пить вино вместе с противоядием, чтобы защититься от возможного отравления. Травы, специи, можжевельник, измельченная ящерица, изюм, лакрица, ладан, чего только не было в рецепте противоядия, возможно, это сработало ведь императора так и не отравили: он умер от болезни в 170г нэ.
После смерти Марка Аврелия Великая империя потихоньку стала удаляться в закат, но винная культура продолжила развиваться.
-------
Если хочешь получать новости о моих дегустациях, лайфхаки и советы при выборе вина, то приходи в мой ТГ-канал, там есть бесплатный гайд-бот по подбору вина в магазинах, оперативное общение, ответы на вопросы, викторины.
Или приходи в сообщество ВКонтакте , там тоже нескучно!
