semmy666

Продолжение к посту Домашний сидр из магазинного сока

Ну что ж... Вы ждали и переживали. Пилю долгожданное продолжение.

Спустя пару часов, как закупорил это дело перчаткой, понял, что она пропускает слишком много и под рукой оказался шарик. Через некоторое время он надулся и продолжал быть плотным два дня. Но на следующие утро он упал. Я решил попробовать наш будущий напиток. Он оказался дико кислым (весь сахар перебродил). Было принято решение добавить ещё сахара. Добавил примерно половину стакана. Жидкость начала бурлить, испускать газы и пытаться выбраться наружу. В общем, со всеми этими недоразумениями я справился и отправил тетрапак дальше зреть.

Изначально планировал оставить на 5 дней, но по стечению обстоятельств оно стояло 7. К концу, наш шарик выглядел так:

Я купил две литровые бутылки в ближайшем пивняке, помыл их кипячёной водой и насыпал в них по полторы чайных ложки сахара (практически во всех рецептах написано именно такое количество) для дальнейшей карбонизации, то есть для появления газиков.

С помощью шланга, купленного в спец магазине, методом сообщающихся сосудов (ВАЖНО!!! нельзя переливать наклоном тары, чтоб в бутылки не попал дрожжевой осадок) перелил в эти бутылки, оставил немного пространства, сжал бутыли, чтоб было куда деться лишнему СО2 и отправил это дело в холодильник.

Вот, кстати, какая муть осталась на дне:

Как видно, процесс карбонизации уже пошёл во время брожения.

Через 3 дня достал наш жидкий эксперимент - бутылки надулись, но приемлемого количества газиков я не обнаружил. Возможно, ошибкой было сжимать бутылки, честно, не знаю.

На дне выпал осадок:

Так оно выглядит в стакане:

Цвет практически не изменился, в запахе чувствуются нотки яблочного сока, алкоголь уверено занимает лидирующую позицию в списке запахов, ну и лёгкий запах дрожжей присутствует, естественно. Но если не знаешь, как они пахнут, то и не почувствуешь.

Начинаем пробовать. На моё великое огорчение, газов практически нет, кислотно-сахарный баланс перевешивает в сторону кислоты (хотелось бы чуть слаще). А теперь к самому интересному - не то что бы я удивлён, но алкоголя там оказалось гораздо больше, чем в обычном сидре (4,2°—4,5°). По моим ощущениям в нем больше 10° точно, будто пьёшь вино.

Резюмируем данный эксперимент.
Ошибки: слишком мало сахара и слишком долго стояло. По моим предположениям, нужно добавить чуть менее одного 250мл-ого стакана сахара и отстаивать буквально 2-3 дня, тогда и сахар останется, и не будет крепким, будто пируешь элем с Одином в Вальхалле. В общем и целом, экспериментом я доволен, планирую продолжить развиваться в этом направлении, но уже более серьёзно и подготовлено. Всем спасибо за внимание, за то, что переживали за меня, за многие советы в комментариях и так далее. Ну и, конечно же, при положительном фидбэке буду пилить посты о других моих крафтовых событиях. Ведь лето только начинается.

П. С. Для тех многих, кто считал, что я делаю "слабительное" : к вашему сожалению прошло уже более 8 часов с момента употребления, а я все ещё не прочистил свой кишечник ;)

Давно хотел сообразить что-то подобное, а тут все эти ваши самоизоляции и сок по акции в Пятерочке и тд.
В общем, делаем крафтовое бухло по цене сока.

Что нам потребуется:
-Яблочный сок. Все знают, что это не сок, но желательно, чтоб хотя бы на упаковке было написано "сок", а не "нектар";
-дрожжи с поваром (читал, что эти лучшие из доступных);
-немного сахара;
-ещё меньше лимонной кислоты;
-...
-немного времени на приготовление и куча времени на томное ожидание.

Итак, начинаем.
Первым делом растворим треть чайной ложки сахара и щепотку лимонной кислоты в ~100мл чуть(!) тёплой воды (~40°С).

Лимонная кислота расщипляет сахар на сахарозу и глюкозу, что помогает дрожжам быстрее активироваться и начать свою работу.

Добавляем примерно половину чайной ложки дрожжей в наш кисленький сиропчик.

Тщательно перемешиваем, чтобы не было камочков.

Чтоб дрожжи работали хорошо, обязательно нужно произнести заклинание из этого мема:

Оставим наших друзей в покое минут на 15. А пока можем насыпать в тару немного сахара. В рецептах из интернетов очень разнятся мнения о количестве и нужде добавления сахара, но так как при процессе брожения некоторое количество сахара превращается в спирт, я решил добавить 4 чайных ложки.

А теперь самое печальное, от чего бомбанет у многих вино-, браго- и самогоноделов. У меня не оказалось правильной тары и было принято решение, делать прям в тетрапаке из под сока. По крайней мере, не нашёл запретов на подобную деятельность, но в основном рекомендуют в ставить в непрозрачном стекле или хотя бы в обычном стекле.

Добавили сахар, покурили, досмотрели видос на ютубе. Достаём дрожжи, видим, что сверху образовалась плотная пенка. Это хороший знак.

Кстати, сока можно заранее отлить немного, для образования дополнительного пространства. Я отлил 100мл.

Заливаем дрожжевую жижу в тару, немного взбалтываем и ставим гидрозатвор. В нашем случае им будет выступать всем знакомая резиновая перчатка с дыркой около 1мм плотно замотанная канцелярской резинкой так, чтоб образовавшийся газ смог выходить исключительно из дырки и ни откуда ещё.

Ставим нашу тару в тёмное место. Рекомендуется комнатная температура.
Буду выдерживать 5 дней, если хоть некоторым будет интересно, то запилю пост продолжение.

P.S. Если есть знатоки, прошу не минусовать за нарушение всех догм виноделия. Это все сделано буквально из того, что есть у каждого и этот эксперимент поможет мне сделать некоторые выводы.

Также, прошу советов у тех, кто занимался когда либо подобными вещами.

Спасибо за внимание!