Бастурма по YouTubовский
Наткнулся в Ютубе на приготовление бастурмы, решил повторить и что из этого получилось.
Краткий пересказ.
Засыпал полностью 2 куска мясо солью, предварительно насыпав в тару, да бы мясо контактировало солью со всех сторон и на три дня в холодильник, каждый день сливал накопившуюся воду. После промыл холодной водой и держал в воде 3 часа, меня воду каждый час. Обсушил мясо бумажной салфеткой.
Затем обернув салфетками поставил груз, в моем случае канистра с водой 10 л. Под прессом продержал так же 3 суток, каждый день меняя салфетки, где скапливалась врага.
Сперва хотел заморочиться и сделать приправу сам, но понял что чаман я у себя в городе не найду, придется заказывать и поэтому решил заказать уже готовую приправу для бастурмы. К приправе добавил воду, сок свеклы для цвета, добился консистенции густой сметаны и обмазал куски мясо. Повесил сушиться.
На следующий день увидел такие трещины, вероятно слишком толстый слой. Сделал ещё раз специи и домазал трещины. Ну и продержал 4 дня
Ну и итоговой результат, чем я очень доволен, так же понравилось друзьям и родным. Тема стоящая, определенно буду делать ещё и вам советую)
